家常酸菜鱼鱼怎么处理(酸菜鱼如何处理)

酸菜鱼如何处理

原料：龙利鱼、酸菜丝、葱、姜、蒜、干辣椒、线椒、小米椒、麻椒、淀粉、鸡蛋清、料酒、胡椒粉、盐。

做法步骤：

第1步、准备好食材。

第2步、酸菜丝在清水里洗几遍，用手使劲攥干，备用。

第3步、龙利鱼斜刀片成两毫米的片。

第4步、片好的鱼片放碗里，加入料酒，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，少许盐，用手抓匀。

第5步、再在鱼片里到一小勺的油，拌匀。

第6步、葱姜蒜改刀，辣椒切圈备用。

第7步、锅中倒底油，爆香葱姜蒜，干辣椒后倒入酸菜，炒拌均匀。

第8步、炒匀后加入没过酸菜的水，加盐，鸡精调味，需要把酸菜煮三五分钟。

第9步、把酸菜捞出撑到碗中备用。

第10步、锅中留有煮酸菜的汤，烧开。

第11步、倒入鱼片，用勺子轻推，使鱼片受热均匀，鱼片变色发白。

第12步、锅中烧热油。

第13步、把鱼片和汤一起倒入装有酸菜的碗中，上面放切好的小米椒圈，线椒圈，葱花和麻椒。

第14步、把热油浇到辣椒圈，麻椒和葱花上。

第15步、OK啦，又鲜又嫩的无骨酸菜鱼就做好啦，很下饭的哦。

酸菜鱼如何处理不腥

白鲢鱼做的时候要把鱼洗净尤其是鱼的黑膜，做的时候用料酒腌制一下可以去除腥味

酸菜鱼的鱼怎么清洗

不需要

1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。

2、把鱼肢解好，鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

3、鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。

4、鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

5、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。

6、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

7、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

8、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

9、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

10、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

11、再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

12、过滤鱼汤倒碗中。

13、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

14、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

15、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

酸菜鱼怎么处理鱼窍门

熟拆：将鱼煮熟或蒸熟后，取出鱼头鱼骨鱼刺这种方法较方便二生拆：

先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行。

将另半片也批下随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮接着手抓住鱼皮。

批下另一半鱼肉如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮 

三整鱼剔骨法： 如果要做花色菜，如八宝酿鱼口袋鱼等，则要采取整鱼剔骨法方法是使鱼肚朝左背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处（勿伤皮）然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉。

在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了 拆骨以后的处理： 

鱼头：紧靠胸鳍后端，直线斩下胸鳍要求留在鱼的头部鱼头宜作红烧头尾头尾汤沙锅鱼头等 鱼尾：紧靠臀鳍前端，直线斩下臀鳍要求留在鱼的尾部鱼尾宜作糟甩水红烧鱼尾等 鱼中段：以脊梁骨为准斩下，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中宜作鱼片鱼丝等 鱼肚档：以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨，

酸菜鱼酸菜怎么处理

要提前泡一下，这个美食很好吃，知明度很高，是大家多喜欢吃的，做酸菜鱼的酸菜用水先泡一下，味道特别好吃，同是营养价值高，由期是年轻人的首选。

酸菜鱼如何处理好吃

酸菜鱼是一道美味的川菜，但鱼中的刺和骨头容易让人失去食欲。以下是去鱼刺和骨头的步骤：

1. 用厨房剪刀或鱼骨钳将鱼的鳞片和鱼鳍全部剪掉，然后用清水冲洗干净。

2. 把切好的鱼肉放到平盘上，用手轻压鱼肉，检查是否有刺或骨头露出来。

3. 用镊子把露出的鱼刺或骨头拔出来。

4. 如果有很多鱼刺或骨头，也可将整条鱼浸泡在盐水里10-15分钟，等鱼肉松软后再用镊子把鱼刺拔出来。

5. 在鱼身两侧切开一个口子，取出内脏和骨头，然后把鱼身切成鱼块，去除剩余的骨头和刺。

6. 最后，把处理好的鱼块放入锅中煮熟，和酸菜、辣椒和其他调料一起烹制，就可以做出美味的酸菜鱼啦！

注意安全，在去骨时要小心，谨防刺伤。

酸菜鱼怎么处理没有腥味

酸菜鱼是一道具有酸辣可口、肉质鲜嫩特点的美味菜肴。为了确保酸菜鱼的口感和营养价值，正确的清洗方法是很重要的。以下是酸菜鱼的清洗方法：

1. 鱼：首先，选择一条新鲜的鱼，如草鱼、黑鱼等。将鱼宰杀后，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃。然后，将鱼切成薄片，用清水冲洗干净，以去除血水。将鱼片放入大碗中，加入少许食盐，用手轻轻揉搓，使鱼片更加紧实。用水冲洗掉多余的盐分，沥干水分备用。

2. 酸菜：酸菜是酸菜鱼的主要配料，购买时要选择质量好、口感爽脆的酸菜。将酸菜切成适当大小的片状，用清水冲洗干净，以去除表面的杂质和过多的咸味。将酸菜捞出，沥干水分备用。

3. 配菜：根据个人口味，可选择添加一些配菜，如豆芽、金针菇、豆腐等。将配菜洗净，切好备用。

4. 调料：准备调料，如姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、生抽、白糖、胡椒粉等。将姜切成片，葱切成段，大蒜切成末备用。

在清洗酸菜鱼时，注意保持食材的新鲜度和卫生，确保食材在烹饪前干净无异味。同时，酸菜鱼的清洗方法可能因地区和个人口味有所不同，您可以根据实际情况进行调整和创新。

酸菜鱼如何处理干净

清洗酸菜鱼片非常重要，以保证食品的安全和卫生。以下是清洗酸菜鱼片的步骤：

1. 先将鱼片冲洗干净，去除腥味和杂质。

2. 将酸菜剪成小段并用流动水冲洗干净。

3. 在清水中将酸菜浸泡5-10分钟，帮助去除多余的盐分和杂质。

4. 再次清洗酸菜，并沥干备用。

在处理过程中，建议戴上手套以防止双手被辣椒刺激。同时，在烹调过程中也应注意食品卫生，避免交叉污染。

酸菜鱼怎么处理鱼片

酸菜鱼鱼片不用泡冰水。制作酸菜鱼的时候，最好是使用一个新鲜的鱼，立马烹制，鱼片放入淀粉少许的油，还有一个蛋清，把它抓至发年，这样可以让你的鱼片更嫩，锁住水分。

如果您把它泡冰水的话，这个鱼片的肉质非常的硬，你想口感。所以建议您不要去泡冰水，直接腌制就可以啦。