炖煮排骨汤的做法大全家常做法大全(炖排骨汤的正确做法)
炖排骨汤的正确做法
用料:
排骨 800克,花椒 一小把,八角 1-2个,冰糖 8小颗,葱段 3段,姜片 4-5片,油 10克,干辣椒 2-3个,老抽 1勺,料酒 2勺,盐 5克,生抽 3勺,花椒粉 1勺,胡椒粉 3克
做法步骤:
步骤 1 /新鲜排骨洗净,在清水里浸泡一会,血水浸出后洗净; 冷水下锅,加入姜片2-3片、葱段2段、料酒2勺,焯水,开锅后就关火,浸泡一会,捞出清洗干净,备用;
步骤 2 /准备:干辣椒2-3个、花椒一小把、冰糖8-9颗、八角1-2颗、葱段2-3段、姜片4-5片,备用;
步骤 3 /热锅冷油,最小火,加入花椒、八角、冰糖,冰糖; 冰糖化了后加入干辣椒、葱段、姜片,炒香
步骤 4 /放入排骨,开中火,翻炒
步骤 5 /排骨不断翻炒,炒至表面微黄,
步骤 6 /加入料酒、生抽、老抽,翻炒至上色均匀;
步骤 7 /加入热开水,刚好淹没排骨,烧开后转小火,盖锅盖,慢炖; 大概20分钟后加入花椒粉、胡椒粉、盐调味,继续小火慢炖,炖至40分钟后,加入蒜片、青红辣椒,断生,届时汤汁也收汁的差不多了,可以出锅啦。
清炖排骨的正确方法与配料
排骨 800克,花椒 一小把,八角 1-2个,冰糖 8小颗,葱段 3段,姜片 4-5片,油 10克,干辣椒 2-3个,老抽 1勺,料酒 2勺,盐 5克,生抽 3勺,花椒粉 1勺,胡椒粉 3克
做法步骤:
步骤 1 /新鲜排骨洗净,在清水里浸泡一会,血水浸出后洗净; 冷水下锅,加入姜片2-3片、葱段2段、料酒2勺,焯水,开锅后就关火,浸泡一会,捞出清洗干净,备用;
步骤 2 /准备:干辣椒2-3个、花椒一小把、冰糖8-9颗、八角1-2颗、葱段2-3段、姜片4-5片,备用;
步骤 3 /热锅冷油,最小火,加入花椒、八角、冰糖,冰糖; 冰糖化了后加入干辣椒、葱段、姜片,炒香
步骤 4 /放入排骨,开中火,翻炒
步骤 5 /排骨不断翻炒,炒至表面微黄,
步骤 6 /加入料酒、生抽、老抽,翻炒至上色均匀;
步骤 7 /加入热开水,刚好淹没排骨,烧开后转小火,盖锅盖,慢炖; 大概20分钟后加入花椒粉、胡椒粉、盐调味,继续小火慢炖,炖至40分钟后,加入蒜片、青红辣椒,断生,届时汤汁也收汁的差不多了,可以出锅啦。
炖排骨汤三放三不放
新鲜排骨放在清水里清洗两遍,把表面的脏东西和血水去掉,还有一些碎渣子去掉,重新加满清水,将排骨浸泡在水中,差不多浸泡一个小时,浸泡时更换几次水,更换水前用手抓捏几下,让排骨内部的血水尽可能地都排出来,经过一个小时的浸泡,排骨中的血水减少了,腥味也减少了。
捞出排骨放入干净的锅中,加没过排骨的水量,水要用凉水,再加几片生姜,大火煮开,煮到沸腾后,若有灰色浮沫,用铲子撇掉,再继续煮两分钟,这一步是为了进一步去掉血水,让排骨减少腥味。
捞出排骨后放在温水中清洗,焯水时,排骨表面会附着上一些脏东西,所以清洗这一步不能少,经过这一系列的处理,排骨已经无腥味了,接下来炖煮排骨非常轻松,并不需要额外放过多的调料。
炒锅中加少许食用油,烧热后,将排骨倒进锅中,炒几分钟,再加一点白酒翻炒,经过这一步,排骨会更香,而且炖煮后汤汁更漂亮。
锅中加足量开水,大火煮开后调中火炖煮,直到排骨熟透后,加食盐继续炖煮,炖煮到排骨酥软即可,如果想搭配萝卜等食材的话,在加盐这一步添加就好。
炖排骨的做法就是这样了,看后是不是觉得很简单,再给大家说说哪3种料不能放?看看你平常中招没有。
1、八角。它是最容易放错的一种料,几乎家庭常备八角,但是炖排骨时最好不放八角,否则炖出来的排骨吃着不香,一股浓浓的八角味,而且汤汁很浑浊,有些发黑,色香味都不好,放了八角让炖排骨变得很失败。如果你炖的排骨汤很难看,可能就是放了八角造成的,记住不要再放了。
2、花椒。花椒更是常见,手边随时都有花椒,所以不少人做菜时习惯性放一点,但炖排骨不能放花椒,这是因为花椒的味道很重,会压住排骨的香味,一句话:猪不椒,羊不料,说的就是炖猪肉时不能放花椒,不过单指炖,别混淆了,像炒菜、做馅料,还是可以放花椒的。
3、陈皮。这个料我曾经亲自尝试过,炖排骨时放了陈皮,真的很难吃,排骨的口感和味道都变得很差,所以陈皮最好不要放,还没试过的朋友就不要尝试了,牢记这一点,少走弯路。
你
炖排骨汤的正确做法大全
调料:葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞等
一、原料:冬瓜、红枣、排骨。
二、调料:葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞
三、做法:
洗干净
在市场上买回来的排骨或者在超市中买的排骨,不管看着多干净,都一定要清洗,毕竟有的脏东西是肉眼无法识别的,所以第一步骤一定要清洗干净才行,不然不够美味
用沸水焯一下
把排骨洗干净之后,就把排骨切成一小段一小段的,也方便入味。然后就烧点开水,将排骨用烧开的水焯一下,以便去掉排骨没有洗干净的血水。
放入大料入味
首先要烧好开水,然后将焯好的排骨倒入锅中,接着就可以放入切好的葱段,姜丝,椒等,还可以加入些许大料。用小火慢炖。在此期间,还可以加入少量食盐。
加入蔬菜
如果用筷子能够扎动排骨,那么就开始放入蔬菜等辅料了。然后和排骨一起用小火炖。待到蔬菜熟透之后就可以开大火收汁。再加入适量的味精,食盐等调料就可以出锅啦
清炖排骨汤怎么炖好喝又营养
清炖排骨是一道非常常见的家常菜,营养丰富、味道鲜美,是很多家庭每周菜谱里的必备之一。在制作清炖排骨时,可以适当地加入一些其他蔬菜来丰富口味和营养价值。以下是一些常用的蔬菜:
1.土豆:清炖排骨中加入土豆可以增添菜肴的口感和质地,更丰富的营养成分也可以提高菜肴的口感。
2.胡萝卜:胡萝卜不仅营养价值高,而且可以让清炖排骨更加色香味俱佳。胡萝卜富含维生素A,纤维素和矿物质等营养成分,可以提高菜肴的健康指数。
3.冬瓜:清炖排骨中加入冬瓜可以使菜品口感更加鲜嫩,而且冬瓜还可以在烹调过程中吸收排骨的营养成分,富含水分,可以保证菜肴的汁液度和美观度。
4.洋葱:洋葱的辛辣味和香气可以让清炖排骨变得更加美味。同时,洋葱中还含有丰富的抗氧化剂和维生素,具有保健作用。
5.香菇:香菇味道鲜美,可以增加菜肴的口感和营养价值,而且香菇富含核酸、蛋白质、维生素B族和矿物质等营养成分,可以增加清炖排骨的营养价值。
需要注意的是,加入其他蔬菜时应考虑到营养平衡和口感,适当控制添加量,以免影响蛋白质的吸收。另外,在菜品制作中应注意各种食材的烹调时间,以保持清炖排骨的鲜香口感。
土豆炖排骨的家常做法
土豆炖排骨的做法一 菜谱配料: 排骨300g,土豆500g,豆瓣酱,大料,花椒,料酒,冰糖,姜。 制作方法: 1.盛半锅水,放入一粒大料、六颗花椒、一小块的姜,烧开; 2.将洗净的排骨放入,倒入少许料酒,焯净血水后捞出,洗净; 3.炒锅中放入少许油,放入一中勺豆瓣酱、一粒大料、六颗花椒、一小块拍松的姜、极少量冰糖,炒香,放入排骨同炒约3分钟; 4.将炒香的排骨中加入高汤(清水亦可),高度以稍稍漫过排骨为宜,烧开后转小火30分钟; 5.抽排骨小火慢炖的空隙,洗净土豆,削皮切排骨大小的滚刀块,放入凉水中浸泡洗净; 6.待排骨炖30分钟后放入洗净沥干水的土豆,中小火20分钟即可,因豆瓣酱是咸的,所以不需放盐了,直接装盘盛出,土豆炖排骨即成。 土豆炖排骨的做法二 菜谱配料: 小排骨一斤,土豆两大个,大葱,八角,干辣椒,油酱醋酒糖,水。 制作方法: 1.小排骨斩断焯水、滤干,土豆去皮、切成麻将般大小; 2.热锅放油、两大勺糖小火炒,等到糖成黄色的糖浆时,把排骨倒到锅里翻炒,让每个排骨都粘上糖,然后再放两大勺酱油、一勺酒,继续翻炒; 3.倒入切好的土豆,加两碗水,八角,大葱,大火煮开后,转小火炖(每隔10分钟用铲小翻一下,不然容易粘锅); 4.约40分钟后,大火收汁,出锅,土豆炖排骨即成。[吃地带] 土豆炖排骨的做法三 菜谱配料: 土豆,肋排,黑木耳,葱姜,料酒,酱油,葱姜段,老抽,鸡精,盐。 制作方法: 1.肋排用少许料酒、酱油腌半个钟头左右,土豆切块,黑木耳泡发撕小块待用; 2.热锅热油,把腌制好的肋排下锅煸炒,待排骨煸成金黄色盛起; 3.再用少量油把葱姜段及土豆块、木耳煸炒,煸香后加入肋排,倒入料酒、老抽、一大碗水,大火煮开后捻小火炖煮; 4.炖大约40-50分钟,水差不多收干,加适量鸡精、盐调味,收卤装盘,土豆炖排骨即成。 土豆炖排骨的做法四 菜谱配料: 排骨,土豆,八角,酱油,料酒,生姜,盐,糖,葱花。 制作方法: 1.土豆去皮、切块,排骨斩断; 2.起锅上油至七八成热时,放入八角两颗焙下,倒入排骨翻炒,至排骨里血水烧干颜色发白时倒酱油、料酒,放入拍好的生姜,添入凉水至淹没肉块,大火烧开,放盐、糖转至文火慢烧,当汁水逐渐转稠时倒入切好的土豆块,翻炒后继续添凉水至淹没肉块,土豆块转大火烧开,转文火慢烧,当土豆酥烂时放入葱花,转大火翻炒收汁,土豆炖排骨即成。
清炖排骨的正确方法
1、原材料的准备:新鲜的排骨一千克,大葱少许,老姜少许,白芷少许,八角少许,花椒少许,料酒少许。
2、首先将买来的排骨斩成麻将块,麻将块顾名思义就是麻将大小的块,大家也可以让摊主帮咱们斩好。
3、接下来是重点将斩好的排骨块,放在凉水中,冲洗上半小时备用,这一步能有效地去除排骨中的血水和腥味。使其成菜的味道不腥不腻,味道还好吃。
4、利用这个时间准备料头,大葱少许,老姜少许,各切片备用,将其放在碗中,放入白芷两片,八角两个,花椒少许,接下来开始上火制作。
5、接着锅烧清水,水中放入料酒一勺,将排骨冷水下锅,焯水五分钟备用,过程中撇去浮沫,五分钟后将其捞出控水备用。
6、接着净锅加入少许底油,将料头放入锅里煸香,煸香后加入清水少许,清水的量以没过排骨5指高为准。
7、接着将排骨放入锅内。开大火烧开,中小火炖至20分钟备用,二十分钟后,只需加入精盐少许调味即可出锅装盘
怎样清炖排骨汤
用料
排骨 500克
鸡精 少许
葱 1根
料酒 3勺
胡萝卜 1根
鱼豆腐 8块
玉米 1根
山药 1根
红萝卜 1根
鹌鹑蛋 8个
姜片 12片
毛豆 50克
冰糖 4颗
盐 5克
步骤 1
将洗净的排骨,葱断,6个姜片,料酒3勺全部冷水下锅。待水煮沸2—3分钟。将焯水后的排骨捞出。
步骤 2
此时将焯水后的排骨和冷水一起下锅,放入姜片,料酒。这个过程中准备配菜。
步骤 3
小火待煮开,慢炖40分钟左右。放入玉米,冰糖4颗。
步骤 4
1.待炖到一个小时左右,加入山药,红萝卜。(盐一勺,鸡精一勺) 2.过30分钟后,放入胡萝卜,鱼豆腐。 3.过20分钟后,放入毛豆,煮好的鹌鹑蛋。
步骤 5
在出锅时,放入裙带,葱断,枸杞。品尝味道即可(看盐的味道是否合适),2分钟过关火。可以出锅啦。
冬瓜炖排骨汤的正确做法
排骨的多少根据家庭成员定,买回后把排骨洗净,可以用面粉搓揉排骨,然后绰水,最后放入汤锅,加各种佐料,生姜大葱料酒必不可少,先大火后变成小火煲汤,到骨头烂了九成熟,再放冬瓜,冬瓜切成块状,不要太小也不要太大,烧开焖会儿即可。
炖排骨汤的正确做法视频
1/11 三种菌菇中间切开,分开4条,顶刀切成大菱形块,放入水中备用。
2/11 葱切片,姜切片。
3/11 锅内加清水,放入排骨,大火烧开。
4/11 将排骨撇去浮沫,焯透,倒入漏勺备用。
5/11 锅内加清水,大火烧开,放入莲藕,焯熟放入凉水中浸泡。
6/11 取净锅,下15克色拉油,大火烧至7成热,下葱片15克,姜片15克,香叶3片爆香。
7/11 爆香后,放入焯好的排骨,大火煸炒几下。
8/11 加料酒20克,清水2000克,盐10克,鸡粉15克,味精10克,白糖5克,大火烧开。
9/11 盖锅盖,转中火炖15分钟。
10/11 最后放入莲藕,转小火炖10分钟,放入枸杞,出锅。
11/11 一道美味可口,色香味俱全的莲藕炖排骨就好了
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