寸豆的家常做法(豆的做法和配方)

豆的做法和配方

1.首先准备一把洗净的红薯粉条，用热水浸泡5分钟。

2.再准备一盘黄豆芽备用。

3.准备一块猪瘦肉，切成薄片，切好放入盆中备用。

4.接下来切一点配料，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起。

5.红干椒几个剪成段，和葱姜放在一起。

6.小葱几根切成段，放入另一个盆中。

7.把粉条泡好以后，我们倒入漏勺中控水，再过一下凉水，这样可以避免粉条粘连。

8.然后倒入盆中，加入少许老抽上一下底色，用筷子拌匀 。

9.再加入少许植物油，再次用筷子拌匀，加入植物油，可以避免粉条粘连在一起。

泡麻豆的做法和配方

麻豆泡制过程中产生的部分蛋白质和油脂会上浮形成白沫，这是一种正常的现象。您可以用勺子将其轻轻撇去或者用滤网过滤掉，以免影响口感。

做西瓜酱豆的做法和配方

步骤/方式1

西瓜切块

步骤/方式2

黄豆挑好的颗粒，不要坏豆，可以泡发控水，也可以不泡，直接油炸。

步骤/方式3

热锅凉油，油开了放入茴香、桂皮、八角，炸至金黄，放入西瓜。

步骤/方式4

至西瓜均匀出水，汤汁金黄，黄豆煮面，加入盐，出锅即可。

西瓜酱豆的做法和配方

材料先准备黄豆、西瓜、甜面酱180克左右，油100克左右，红尖椒一把，盐，生抽老抽各适量，八角花椒香叶桂皮。首先，黄豆冲洗干净泡一下，然后煮熟捞出控干水分；西瓜去籽或者选无籽西瓜，切成小块备用；红尖椒切碎备用；多少根据个人口味增减，喜欢辣的就多放，不吃辣的可以不放。

锅中放油，黄豆翻炒，大约炒五六分钟水分炒干，倒入甜面酱，放一些盐和生抽老抽继续翻炒；放入准备好的西瓜翻炒均匀，大火烧开转中小火熬一个小时；熬半小时左右时放入红尖椒碎继续熬；熬至汤汁浓稠，红油析出关火，加一点鸡精翻炒均匀出锅。

香辣好吃的西瓜酱豆就做好了，取一个干净的玻璃瓶子，在西瓜酱温度降底后，取出装入到瓶子中，然后存入冰箱内，冷藏两天就可以食用。这种西瓜酱既保留了西瓜的营养，又改变了它的品味，更延长了它的保质期，十分适合大家平时食用。

做酱豆的做法和配方

挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)丝拔的越多越长，说明发酵的越好拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀搅拌好的纳豆搅拌好的纳豆用干净的塑料袋将坛口密封紧用绳系好，让空气不能进入盖上盖子外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌。这就是拌好辣椒面的酱豆，辣椒面在这个制作过程中是必不可少的调料，必须让每颗豆豉充分包裹，然后入在簸箕里放在太阳下晾晒至五分干的时候就可以装盒或装坛储存了，吃上一年半载都不带坏的。

天蚕土豆的做法和配方

天蚕土豆早期作品有《魔兽剑圣异界纵横》后来《斗破苍穹》火遍宇宙

豆腐的做法和配方

【食材】：黄豆，白醋，水等

【做法】

第一步：将300克黄豆放在水中清洗干净然后再倒入清水浸泡一夜，将浸泡好的黄豆倒进破壁机里，再加入水打成豆浆，黄豆和水的比例是1：10 。

第二步：把打好的豆浆倒进盆里面，再将打好的豆浆都过滤到另一个盆中，将里面的豆渣都过滤出来，将过滤好的豆浆放在锅中开大火煮开，在煮的过程中要用勺子进行搅拌，过程中要将浮沫捞出来，开大火煮开之后转小火煮5分钟，5分钟之后关火，再往里面倒入500克清水，水温控制在80度左右，20克的白醋里面加入100克清水稀释一下，然后将醋水分次少量的加入到豆浆里面，一边倒入一边轻轻地翻拌均匀，盖上盖子焖10分钟左右。

第三步：10分钟之后开小火煮，会看到锅里出了一些豆花，再煮的过程中豆花和水会慢慢的分开，水也变得越来越清，大约煮5分钟之后，将锅里的水舀出来一部分，再将豆花盛在铺有纱布的模具里面，装满之后用勺子压一压，将它压平，在上面再铺上一层纱布盖住，盖上盖子在上面压一个重物，大约压半个小时左右就可以了。

花椒泡麻豆的做法和配方

原料配方 鲜黄豆5000克 鲜花椒1000克 精盐500克 大料500克

制作方法

1.选用当年收获的饱满嫩黄豆。如果是干黄豆则需泡发回软。

2.锅上火，加入清水及盐烧开，待盐完全溶化后离火，倒入盆中晾凉。

3.取一小坛用开水烫洗消毒后，再把干净的黄豆放入坛内，均匀撒入花椒、大料，最上面撒一层盐，然后注入盐水，浸没黄豆，加盖封严口，腌制20天，待豆腥味完全消失即可食用。

豆腐脑的做法和配方

正宗豆腐脑做法，一般分为三个部分：

一、点豆腐脑即制作豆腐脑；

二、制作豆腐脑必须的调料；

三、豆腐脑的调味过程。

下面我们先学习“点豆腐脑即制作”

制作过程简单的分为以下6个部分：

1. 选豆，选用东北豆浆专用中颗粒黄豆，挑拣出残缺不全的黄豆。

2. 泡豆，先用电子秤称好豆子，把豆子放到泡豆子盆里，加凉水，淘洗两遍后，泡上，清水要高出豆子4cm以上，夏季一般四到六小时，冬季泡八小时。

3. 打浆，打浆前先过滤完泡豆子里的余水，再按原来未泡以前称过的干豆子，计算确定打浆所用的水，每斤干豆子大概需用8斤到10斤的水，这要看豆子的质量好坏，水质好坏，一般先用8斤计算，如果豆腐脑老的话， 再适当添加，直到找到合适的比例为止。

4. 打浆时先启动打浆机，后把泡好的豆子倒进打浆机，再把称好的水慢慢细细加入，水流要细，加水过多的话，后边水不够用。一边打完之后，用剩下的水花开豆渣，稍微稠一点，能从打浆机的转动中缓缓流下即可。第三遍的方法和第二遍的相同，把剩余的水倒入打好的豆浆中，清洗打浆机，打浆完成。

5. 烧浆。用火力稍强的炉子烧浆，锅要洗干净，不能有油污。浆倒入锅内，待浮沫起来时，放入少量消泡剂，温馨提示：加消泡剂的时候要两只手 一只手一点点的撒，一只手拿着长木棍或者其他没有粘油污的长棍不停的搅拌，直到泡沫消除完毕就可以停止加，加消泡剂不要太多，只要豆浆没有浮沫即可，泡沫彻底消除掉之后，这个时候我们要倒入淀粉水淀粉水需要提前准备（一斤干豆需1.5两的玉米淀粉，用3.5两的水划开

将淀粉水、一点点到入，边到边搅动豆浆。此时豆浆温度在90左右度，放置一会会有油皮了（也就是80度左右） 揭掉油皮就可以倒入内酯桶中.

6. 点浆。称好葡萄糖酸内酯，按泡豆子时所用的干豆子计算，每斤豆子用内酯12克，把内酯用温水花开，要小勺搅匀，倒入先前盛烧开豆浆的桶里，将豆浆迅速倒入盛豆腐脑用的保温桶内，盖上盖子，盖上盖子，静置15分钟后，豆腐脑点成；如果要加石膏的话，内酯每斤干豆子10克，石膏每斤干豆子5克。把石膏用凉水化开，直接倒入盛豆腐脑的缸子，把内酯用温水花开，要小勺搅匀，倒入先前盛烧开浆水的桶里，将豆浆迅速倒入盛豆腐脑用的保温桶内，盖上盖子，静置15分钟后，豆腐脑点成。（注意豆浆烧开后，舀到桶里，凉1分钟后再导入化好的内酯，再倒入保温桶内。因为豆浆点制的最好温度是80到90度）。

二、制作豆腐脑必须的调料，需要加工的调料有以下几种：

1、油泼辣子。

2、熬制香醋。

3、熬制调料水。

1、先来将油泼辣子的加工，首先我们要用那个辣度适中的辣面，不辣的话就不能跳出豆腐脑的酸辣口味。过辣就会影响其他调料的口感和香味，其次辣面要细一点，细到看不到辣椒籽，然后我们要制作辣面里边的调料，调料单如下；

1、八角：600克

2、白胡椒：50克

3、桂皮： 200克

4、花椒：100克

5、玉果（香果）：50克

6、小香：250克

7、良姜：50克

8、草果：100克

9、肉蔻：25克

10、白蔻：25克

11、丁香：25克

12、虾皮：50克

13、荜拨：25克

14、香叶：2两

15、香砂：25克

把以上调料配好，打碎成粉末状，下来就是泼油泼辣子的工序：

第一个加工要点——油泼辣子：先烧油，待菜油无沫，油烟熟了之后，关火，把油晾一会，待油泼到辣面上泡沫很小时，开始泼辣子。

（油和辣子的比例是：1.2斤油配2两辣面）

取容器把辣面放里面，加入调料面（调料和辣面的比例是1：3，即1勺调料和3勺辣面）。

用凉过的油泼在辣子上，搅拌均匀，加几滴原醋，搅匀，然后再加一两勺白糖，搅匀即可。油泼辣子做成功了，

第二个加工要点——熬制香醋

（以下是一斤醋的调料，一般一次多熬几斤，醋可以长时间存放）

1、八角：1克 小茴香：2克 花椒：1.5克 桂皮：1克 草果：1.5克 香砂：1克

香叶：1克 草寇：1克 香果（玉果）：0.5克 良姜：0.5克

以上调料都是干菜店买的成品大料，不用加工，直接用也就是说不用粉碎就行。

具体熬醋方法如下：

把以上调料用调料包包住待用，给锅内倒入一斤水，加热后放入调料包，水开后先把调料小火熬三分钟，然后给锅里加入一斤醋（一般用香醋）后改用小火慢熬。

然后给醋里边加入几片生姜，15克白糖，等醋烧开了冒泡了，这个时候立马关火，

再给熬制的醋里边加8克味精12克鸡精，凉晾之后，捞出调料包，香醋制作就算完成。

第三个加工要点——熬制调料水，不过料水始终要在热的状态下使用。

调料配方：

香叶：5g，毕拨：2g，草寇：1g，丁香：1g，香砂：2g，八角：6g；花椒：5g；桂皮：8g；小茴香：10g；良姜：12g；草果：8g；山奈：2g；干桔皮：4g；白胡椒：6g；

具体制作步骤：先将（花椒，小香、山奈、干桔皮、香叶、凉姜）这6种拿出来包入布包内放入水中，剩余的其他8种大调料直接放入水中熬制，锅内加入水6斤，等水开后改用用小火烧熬10分钟后，将调料包捞出，给调料水中加入（味精、鸡精、穆堂香肉味王调料各2-3克）

之后再加一点用凉水花开的淀粉即可 搅匀即可（加淀粉是让调料水看的有一点点粘稠的感觉 但是只能是一点点而已。

如果水少时可以继续添加水。一个调料可以用两次，

第一次用完捞出调料包，第二次继续使用，方法和第一次相同。

三、豆腐脑的调味过程，

准备调料：

1、油泼辣子

2、酱油（奇峰老抽1:1掺水）

3、盐

4、蒜泥生姜水

5、二合油（熟的香油和菜籽油）

6、香醋

调味时加一小勺，

调豆腐脑的时候，现放油泼辣子，再依次放入以上调料，主要掌握醋和盐的多少，香油可有可无，最后浇上调料水，完成。每次第一碗豆腐脑要自己尝，掌握好调料的搭配。

晒酱豆的做法和配方

1斤发酵晒好的干豆子加4两盐，刚下酱时水位平豆子即可，次日清晨结合拌酱时再将凉开水或纯净水补充与豆一平，周而复始。

烤土豆的做法和配方

用料：

土豆

2个

盐

1小勺

黑胡椒粉

1小勺

孜然粉

1勺

橄榄油/玉米油

少许

步骤 1

土豆去皮切块，泡水里10分钟。倒掉水沥干，用厨房纸吸干土豆水分（尽可能干一点）。

吸干水的土豆里加入盐、黑胡椒粉、孜然粉、玉米油拌匀。

步骤 2

放入空气炸锅，200℃ 20-25分钟。

步骤 3

出锅！好吃！

小贴士

1、每个空气炸锅或烤箱都有自己的脾气，温度和时间根据自己烤箱的情况适当调整。

2、喜欢辣的小伙伴，可以加入辣椒粉，口味更赞！也可以出锅后加入芝士粉哟！