萝卜炖腊猪蹄的做法大全家常(萝卜炖腊猪脚图片)

萝卜炖腊猪脚图片

用料：猪蹄 2只，萝卜干 165克，干海带 50克，芸豆 125克，黄瓜 2根，红枣 10粒，干花椒 1克，枸杞 20克，八角 3个，香叶 3片，生姜 1块，白胡椒粉 1克，料酒 80ml，当归 15克，盐 25克，鸡粉 5克，小米辣 20个，香菜 2棵，大蒜 1个，生抽 100ml，花椒面 2克，白糖 50克

做法步骤

1、提前一天将粗萝卜干泡发 多换几次水 切成3厘米左右长段

2、提前一天将芸豆泡发 途中换几次水

3、我喜欢萝卜干软些 提前将芸豆和萝卜干加入砂锅 加满开水 煮沸改小火煲1个小时 不喜欢萝卜干太软的 就和猪蹄一起下锅 但是水要减少 炖锅净含量7.35升

4、提前泡发的海带切小片 黄瓜去皮切段

5、萝卜属于凉性 我多加了些红枣 生姜切片 其他过磅

6、猪蹄提前泡净血水加料酒50ml煮沸焯水

7、焯水过的猪蹄洗净浮沫控水

8、将猪蹄和全部配料入锅加30ml料酒，白胡椒粉，大火煮沸改小火煲90分钟

9、加入海带继续煲60分钟

10、最后给黄瓜，枸杞，盐，鸡粉调味

11、这里为蘸水做准备 小米辣切薄薄的圈圈 大蒜剁碎蓉 香菜切碎

12、将辣椒圈，蒜蓉，香菜末，白糖，花椒面，生抽，装入小碗混合即成蘸水。 这里的料做了2碗蘸水 我比较能吃辣的 这盘蘸水才是点睛之笔 哈哈 

小贴士

根据个人口味酌情加减调料用量

萝卜炖腊猪蹄的做法

主料辅料）

　　猪后脚1只…750克 精盐……………5克

　　糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克

　　猪瘦肉………500克 精卤水………1500克

　　（烹制方法）

　　1.将猪脚去甲，洗净，于膝后划一刀，直划至脚跟皮处，又在上膝处横割一刀，然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精盐抹匀，腌约30分钟，洗净，抹干。

　　2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块，每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制。

　　3.将猪脚皮仰摊铺平，上放一块糖冰肉，冰肉上加一块瘦肉片，如此相加，共叠16层，然后将猪脚皮两边相对向内卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐，把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里，使之充实丰满，并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧，再把两端及中部扎牢。

　　4.用瓦盆内盛精卤水1500克，清水1500克，置于炉上，以中火烧沸，下扎蹄，转用小火熬约30分钟至八成熟；取出，扎小孔后放回盆内，再熬至软烂，捞出晾凉，去竹板，换水草；换时，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。换毕，放回已冷却的卤水盆内。食时取出，竖切成两爿，然后横切成片，每片约1厘米厚。装盘后，以原卤水加芝麻油拌匀，淋上即成。

萝卜腊猪脚汤的做法

食材

腊猪蹄肉、沙窝萝卜、大葱、干辣椒、生姜、枸杞、白胡椒粉、鸡粉、料酒

步骤

1.主要原材料准备。

2.腊猪蹄肉用冷水浸泡1小时，中间换水2~3回。

3.洗净后沥水备用。

4.大葱切段，生姜切片，枸杞备用。

5.腊猪蹄肉下锅焯水。

6.砂锅中加入过滤水，下焯水的腊猪蹄肉。

7.加入大葱，生姜，干辣椒。

8.加料酒。

9.大火烧开后转中小火炖50分钟。

10.沙窝萝卜去皮切块。

11.50分钟后加入萝卜。

12.再炖煮10分钟后加胡椒粉

13.加鸡粉调味。

14.再煮5分钟后加入枸杞。

15.关火，出锅即可美美的享用啦。

腊猪脚炖萝卜干的做法

芸豆炖腊猪蹄的做法

原料：腊猪蹄、芸豆　　

调料：辣椒油、花椒、大料、葱姜蒜、香叶、桂皮、酱油、料酒、醋、盐、鸡精　　

做法：

1、腊猪蹄

2、洗净后斩段

3、芸豆要提前一天泡上，因为泡制的时间如果太短，做时就不容易熟。然后放入锅中加盐煮至皮破。备用。

4、将腊猪蹄放入锅中，加入冷水，同时加入少量的盐、姜片和料酒，用大火烧开，撇去水中浮起的沫子，直到干净为止　　　　5、然后将腊猪蹄捞起放入高压锅中，加入适量的开水，同时放入花椒、大料、蒜片、生姜（用刀拍散）、香叶、桂皮，加入适量的酱油、醋、盐、辣椒油。

6、用大火炖上十五分钟左右即可。　

7、将煮好的芸豆放入锅底，然后加入煮好的腊猪蹄，放入葱段，洒入鸡精即可。

卤藕焖腊猪蹄

用料：腊猪蹄、熟卤藕、卤料包、花椒、干辣椒、姜 猪蹄

处理方法： 将腊猪蹄斩成块

制作方法：

1）高压锅内倒入清水，没过猪蹄就可以了，加卤料包、花椒、干辣椒、姜片、老抽、1小勺子香醋、广东米酒，在高压锅内炖25分钟左右猪蹄就软烂了。

2）卤藕切块，放入锅内同猪蹄一块焖，焖的同时加适量盐、冰糖，鸡精、胡椒粉，煮到汤汁有点浓稠就OK了。（如果没买到卤藕，用新鲜的也是一样的，就在炖猪蹄的时候一块放进高压锅里炖就行了！）

黄豆炖腊猪蹄的做法

一、腊猪蹄洗净剁成块，生姜洗净切片，葱洗净切段，大蒜头整个剥好。

二、先将黄豆洗净，放入锅中煮熟，这样可去豆腥味。

三、锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄内的血水，捞起待用。

四、锅内加油、待油热时下生姜片、大蒜、葱爆炒，加入猪蹄翻炒。盛入砂锅内，加水、黄豆、大火烧开，转自小火炖约30分钟至汤汁白，放入精盐、鸡精、葱花，撒入少许白胡椒粉，出锅即可。

腊猪蹄炖菜的做法

做法：

1、腊猪蹄过开水煮几滚捞出。

2、准备高压锅（上班回家时间关系懒了），放入猪蹄加水淹没大火炖４０分钟～（不用加盐，其本身的盐味足够了）加入切好厚片的儿菜稍微煮几分钟撒少许鸡精（可以不放）就ＯＫ了！

腊猪蹄蒸干豆角

原料：腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。

调料:浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克， 葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。

制法:

1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。

2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。

3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。

4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。

5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。

6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。

【菜名】 萝卜干炖腊蹄

原料

腊猪蹄1000克，萝卜干500克。

调料

精盐10克，味精10克，黄酒10克，生姜10克，葱段15克，桔皮10克。

制法

1、将腊猪蹄用火烧至外皮焦黄，然后入开水中浸泡，用刀刮去洗干净，斩成5厘米长的段。萝卜干用温水涨发切成5厘米长的段备用。

2、锅内加水，放入猪蹄、黄酒、生姜、葱段、桔皮大火烧开，小火炖制1小时，加入萝卜干小火继续炖半小时至猪蹄肉酥软，加盐、味精调味即成。

特点

农家土菜，自然朴实。

制作关键

猪蹄要用火烧烤再刮洗干净，否则会有毛腥味。

点评

此菜为典型的农家风味菜，在四川山村是十分普通的菜式，这种原汁原味的菜式最大限度地展现了川菜的个性。

金银蹄花汤

腊猪蹄500克、鲜猪蹄500克、大白萝卜750克、胡萝卜250克、葱花20克、老姜15克、料酒25克、精盐5克、胡椒粉3克、味精或鸡精少许、油酥豆瓣随意装碟做蘸水用。

制作方法：1、腊猪蹄、鲜猪蹄用火把肉皮烧焦，刮洗干净，一个蹄砍成4至6块。白萝卜切成块，胡萝卜切成滚刀片。葱切成葱花。

2、锅置旺火上，掺入清水烧沸后放入鲜猪蹄汆煮除去血水捞出。锅另换清水放入腊蹄花烧沸拣去浮沫，放拍烂的老姜块，改用中火炖45分钟后放入鲜蹄花，加入料酒。继续用中火炖至汤白肉软（用筷子能轻易穿透）时，放入两种萝卜块继续炖，萝卜块软后，下胡椒粉、精盐、味精不用搅拌大火冲开1分钟、起锅撒葱花装碗。配油酥豆瓣上桌，蘸水用。也可不用。

腊猪脚萝卜煲

用料：猪蹄 2只，萝卜干 165克，干海带 50克，芸豆 125克，黄瓜 2根，红枣 10粒，干花椒 1克，枸杞 20克，八角 3个，香叶 3片，生姜 1块，白胡椒粉 1克，料酒 80ml，当归 15克，盐 25克，鸡粉 5克，小米辣 20个，香菜 2棵，大蒜 1个，生抽 100ml，花椒面 2克，白糖 50克

做法步骤

1、提前一天将粗萝卜干泡发 多换几次水 切成3厘米左右长段

2、提前一天将芸豆泡发 途中换几次水

3、我喜欢萝卜干软些 提前将芸豆和萝卜干加入砂锅 加满开水 煮沸改小火煲1个小时 不喜欢萝卜干太软的 就和猪蹄一起下锅 但是水要减少 炖锅净含量7.35升

4、提前泡发的海带切小片 黄瓜去皮切段

5、萝卜属于凉性 我多加了些红枣 生姜切片 其他过磅

6、猪蹄提前泡净血水加料酒50ml煮沸焯水

7、焯水过的猪蹄洗净浮沫控水

8、将猪蹄和全部配料入锅加30ml料酒，白胡椒粉，大火煮沸改小火煲90分钟

9、加入海带继续煲60分钟

10、最后给黄瓜，枸杞，盐，鸡粉调味

11、这里为蘸水做准备 小米辣切薄薄的圈圈 大蒜剁碎蓉 香菜切碎

12、将辣椒圈，蒜蓉，香菜末，白糖，花椒面，生抽，装入小碗混合即成蘸水。

萝卜炖腊猪蹄的家常做法

炖冰糖肉好吃

主料辅料）

　　猪后脚1只…750克 精盐……………5克

　　糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克

　　猪瘦肉………500克 精卤水………1500克

　　（烹制方法）

　　1.将猪脚去甲，洗净，于膝后划一刀，直划至脚跟皮处，又在上膝处横割一刀，然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精盐抹匀，腌约30分钟，洗净，抹干。

　　2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块，每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制。

　　3.将猪脚皮仰摊铺平，上放一块糖冰肉，冰肉上加一块瘦肉片，如此相加，共叠16层，然后将猪脚皮两边相对向内卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐，把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里，使之充实丰满，并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧，再把两端及中部扎牢。

　　4.用瓦盆内盛精卤水1500克，清水1500克，置于炉上，以中火烧沸，下扎蹄，转用小火熬约30分钟至八成熟；取出，扎小孔后放回盆内，再熬至软烂，捞出晾凉，去竹板，换水草；换时，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。换毕，放回已冷却的卤水盆内。食时取出，竖切成两爿，然后横切成片，每片约1厘米厚。装盘后，以原卤水加芝麻油拌匀，淋上即成。

萝卜炖腊猪脚图片大全

1、白萝卜炖腊猪脚

材料：腊猪脚1000克、白萝卜一根、生姜一块、葱花适量。

做法：腊猪脚提前泡好洗干净斩块，将斩块的腊猪脚再一次用热水仔细清洗干净。白萝卜切成滚刀块，生姜切成片。锅里加入足量水，冷水下入腊猪脚煮开，一边煮一边撇去浮沫，煮七八分钟。将腊猪脚捞出倒入压力煲里，加入白萝卜块、生姜片，加入提前烧好的开水。盖上盖子，开启电源，调到“煲汤”档位，按下“按下开始”键，开始煲汤。时间到后，泄压，出锅撒上葱花上桌了。

2、腊猪蹄排骨煲

材料：猪蹄一只、姜十片、新鲜排骨一斤。

做法：腊猪蹄提前泡好洗干净斩块，尽量泡热水，有利于盐分的析出。泡完热水再焯水一次。新鲜排骨焯水，和焯好水的腊猪蹄一起放进高压锅，只需要加姜片（多一些）就好。二十分钟后，非常本味的腊猪蹄排骨煲就做好了。

3、土豆腊猪蹄

材料：腊猪蹄1只、土豆400克、生姜若干、干辣椒若干、花椒若干、料酒若干、胡椒粉若干、青蒜1根。

做法：腊猪蹄清洗干净，温水里泡会去咸味。油烧热放姜片炒香放入处理好的腊猪蹄，猪蹄炒香后放入干辣椒、花椒，淋点料酒。炒出香味加开水。放入高压锅上汽烧15分钟，排气后放入土豆，高压锅再烧5分钟，排气后放点胡椒粉，倒入多功能锅小火上桌，放点青蒜增香增色即可。

白萝卜炖腊猪脚的做法

笋干炖腊猪蹄

主料

腊猪蹄500g,泡发笋干400g

辅料

盐适量，生姜1块

步骤

1.准备材料：腊猪蹄，笋干，生姜。

2.生姜拍扁。

3.烧一锅开水。放入腊猪蹄煮5分钟左右捞起。

4.冲洗干净。

5.笋干腊猪蹄生姜全部放入煲中。

6.加入适量的清水。

7.盖好盖子，大火烧开后调到最小火炖2个小时左右。

8.加入适量的盐，继续炖10分钟即可。

小贴士

新鲜猪蹄也一样好吃，大火烧开的时候注意开火候，以免溢出，烧开后即调到最小火，一直炖到猪蹄软烂即可。最后加少量的盐调味，并继续煲10分钟（这样没有生盐味），使盐和烫融为一体，不需要任何调料已经很鲜美了！

萝卜炖腊猪脚的做法

    炖腊猪脚杆这道菜味道鲜美，肉质烂糊，营养丰富。下面是我常用的几种炖腊猪脚杆的方法：

1. 用什么材料：腊猪脚杆需要用低温存储的腊汁和新鲜的肉类或蔬菜一起炖煮。可以使用猪脚、牛肉、鸡肉或豆腐等。

2. 预处理：对于腊猪脚杆，需要先将它表面的盐分和油脂去除，再切成合适的大小。对于肉类，需要腌制或焯水后再炖煮。

3. 炖煮的方法：可以选择压力锅、慢炖锅或普通的砂锅来进行炖煮。一般需要将材料放入炖锅中，加入适量的水，开启炖煮模式进行烹饪。炖煮时间根据材料的的大小和状态而定，一般需要炖煮数小时至一晚。

4. 调味：在炖制过程中可以根据自己的口味适量添加调料，例如盐、糖、胡椒粉、鸡精等，也可以加入一些蔬菜或豆腐增加营养和口感。

5. 预后：最终的预后需要将炖好的腊猪脚杆盛出，撒上葱花或香菜点缀，即可享用美味的腊猪脚杆了。

希望这些方法可以帮助制作出喜欢的口感和味道的腊猪脚杆！

萝卜炖腊猪蹄怎么做

主料：鲜猪蹄1只

辅料：话梅50g、黄豆10g

调料：葱2段、姜3片、鸡精2匙、冰糖1块、盐1匙、香油1匙、料酒2匙、酱油2匙、醋1匙

做法：

1、将猪蹄刮净去除蹄甲切成两辨，用凉水浸泡待用。做时将猪蹄用沸水焯至变色捞出；

2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成块，黄豆泡发好；

3、坐锅点火，放清水，猪蹄、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅，作小火炖40－60分钟，加入酱油稍微调色，待汤汁浓时，放入冰糖、鸡精、醋、盐、拣出葱段、姜块、即可出锅