家常牛肚的做法步骤(牛肚的做法牛肚)

家常牛肚的做法步骤

所需食材：

半成品黄牛肚250克、青蒜一把、生姜一块、红烧酱油1勺、料酒1勺、食盐适量、白糖适量、食用油适量。

具体做法：

1、将买回来半成品黄牛肚清洗一遍，再下开水锅焯水，捞出沥干水分备用（这个半成品牛肚就是没调味的熟牛肚）。

青蒜摘去根部，拣去老黄叶部分，清洗干净，切成寸段，生姜洗净切丝备用。

2、锅中放适量的油，加热到五六成热时放入生姜和牛肚煸炒，再加入一勺料酒翻炒均匀。

3、加入红烧酱油、盐和白糖翻炒均匀，再加入少许的清水煮3分钟左右，加入青蒜。

4、翻炒均匀，盖上锅盖煮2分钟（时间也不宜过长，不然青蒜颜色要变黄的，还影响口感），让青蒜熟透后出锅。

牛肚的做法牛肚

原料：牛肚 (100克)、牛肺 (100克)、牛心 (100克)、牛肠 (100克)、香菜 适量、姜 适量、葱 适量、豆瓣酱 适量、盐 适量、花椒 适量、料酒 适量、胡椒粉 适量

方法/步骤

将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别清洗洗净，备用；

将葱洗净切成葱花，香菜洗净，切成小段，豆瓣酱用刀剁成蓉；姜洗净，切成末，备用；

锅内加入清水煮沸，放两片姜，将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；

炒锅置火上，放入油烧至三成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂烧开；

倒在沙锅内加盖炖40分钟，加入胡椒粉和鸡精调味，再撒上葱花、香菜段即可。

牛肚这么做

您好，涨发牛肚有多种方式

如油发、碱发、盐发、水发，牛肚最佳涨发方法是碱水法。

碱水发又分生碱水发和热碱水发

具体操作流程如下：

方式：生碱水发涨发

碱水比例：2:1

首先去掉毛肚背面油筋，毛肚与水1:1比例煮沸，毛肚成蜂窝摸着稍硬时，捞出冲凉，放入碱水发制，采取慢发10个小时左右，快发1个小时。

发制好的毛肚应在直流水冲半小时，去除碱水味后，才可食用。

牛肚的做法最正宗的做法大全

牛肚片的做法：

1.牛肚切成4厘米长、2厘米宽的坡刀片；玉兰片切薄片

2.锅内下入香油，烧至七成热，下入肚片稍炸即起锅沥油。

3.原锅留油25克，烧热后下姜、葱、蒜煸出香味，烹入绍酒，加牛肉汤烧沸。拣出葱、姜、蒜再下木耳、玉兰片、肚片、酱油，烧沸移小火焖烧2分钟，再移大火加味精用淀粉勾芡，起锅盛盘。

牛肚做法大全家常饭

 蒜拌牛肚丝是一道非常简单的家常菜。

并1.蒜拌牛肚丝的主料只有牛肚和蒜，非常容易准备，制作时间也很短。

2.蒜拌牛肚丝的做法相对于其他做法来说也很简单，只需要将事先处理好的牛肚丝稍微焯一下水，捞出沥干；然后将蒜末加入一些盐、酱油、醋等调味料拌匀后倒在牛肚丝上，最后加入适量的辣椒油或者辣椒丝即可。

3.不仅简单还很健康，牛肚不仅营养价值高，而且含很少脂肪，具有不少养生益处，经常食用有助于提高人体免疫力和健康水平。

家常牛肚的做法大全

做法1：香菜拌牛百叶

准备食材如下：牛百叶250克，香菜2棵，大葱2根，生姜1块，盐1茶匙，鸡精1茶匙，花雕酒1汤匙，米醋1汤匙，麻油1汤匙，黑胡椒粉少许

具体做法如下：

1.首先将葱姜切丝，香菜切段，入冷水浸泡，牛百叶切5毫米宽的细条，锅中加水烧开，倒入百叶，烫5秒左右立即捞出放入冷水里过凉，然后捞出沥干水。

2.准备一个碗，加盐，鸡精，花雕酒，米醋，麻油，黑胡椒粉拌匀即可，放入香菜和葱姜丝，加入刚切好的百叶，用筷子拌匀即可！

做法2：香辣牛百叶

准备食材如下：牛百叶300克，姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，豆瓣酱2汤匙，干辣椒10个，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙

具体做法如下：

1.将牛百叶处理干净后，切成小块，生姜切小片，大蒜切薄片备用，小葱切葱花备用。

2.接着起锅加油烧热，放干辣椒炒香，再下姜蒜，小火炒香，再加入2汤匙的豆瓣酱炒出红油，接着倒入适量清水，大火煮沸后，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，煮出香辣味后，将牛百叶放入锅中烫熟即可出锅，最后撒上葱花即可！

牛肚家常做法大全家常

爆炒牛肚之步骤

步骤一、首先准备牛肚洗净去掉肥油（最好用香醋和面粉抓拌一下，这样能更好的去除油渍和腥味），冷水下锅，水量要没过牛肚，柠檬一个切块，再加姜拍碎和料酒少许

步骤二、开大火煮沸，煮到筷子能轻轻戳进去最佳（一般饭店都是用高压锅压十分钟即可），捞出来放入冷水中激一下，然后切成细条状，这时候的牛肚已经是完全煮熟透了

步骤三、接着准备其它配菜（彩椒、蒜苗、蒜、姜），清洗干净同样切成条状（丝对丝、片对片，这样炒出来的菜肴比较好看）

步骤四、开炉点火，锅内烧干水分放入底油（油量比平时炒菜多些，这样可以更好地激发出牛肚香叶），再下入蒜、姜丝煸炒，待鼻子闻到香味放入牛肚和青椒煸炒

步骤五、煸炒到青椒断生（青椒明显趴到就代表断生），放入生抽、酱油、蚝油等调味料翻炒均匀，加入蒜苗按照自己的口味进行调整味道，见蒜苗炒熟，用大火翻炒十秒即可出锅装盘啦，这时候香味就扑鼻而来啦

牛肠

第一步：将大肠清洗干净，牛大肠没肥肠那么麻烦，牛大肠只需要用食盐，白醋两手使劲按摩，把表面的粘物和些许杂清洗掉就可以了。

第二步：先将大肠改刀切成长条，在将配菜青尖椒 红辣椒 洋葱切丝等（自己喜欢吃什么菜就准备什么），可以多准备点辣椒，我也是经验所得。

第三步：起锅烧油，油热到入大蒜，炒出蒜香味，然后加入准备好的大肠，加入生抽，醋 盐 料酒爆炒均匀，再次放入辣椒，洋葱，以及你喜欢的配菜，加入少许的水，继续翻炒。

第四步：最后一步，考验你技术的时候到了，大肠需要一直翻炒至洋葱和辣椒断生即可出锅（记住要火要掌握好），不知道什么时候出锅的小伙伴，可以自己先尝一下。

家常牛肚的做法步骤图片

做法

牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。

制法：取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。

牛肚做法家常做法

沙爹牛肚是一道口味浓郁、香辣可口的特色小吃，以下是一种做法供参考。

所需材料：

1. 牛肚500克

2. 洋葱1个

3. 大蒜4瓣

4. 姜末适量

5. 花椒适量

6. 八角适量

7. 干辣椒适量

8. 孜然适量

9. 香菜适量

10. 盐适量

11. 酱油适量

12. 糖适量

13. 沙茶酱适量

做法：

1. 牛肚洗净，切成薄片备用。锅中加水烧开，水中加入一些姜片、葱段和料酒，将切好的牛肚放入水中焯水3-5分钟后捞出沥干水分，切成小片备用。

2. 锅中加香油热油，加入花椒、八角、干辣椒、葱姜蒜末爆香，放入沙茶酱翻炒均匀，再加入切好的洋葱继续翻炒。

3. 将焯好水的牛肚加入锅中，用中火翻炒5分钟左右，加入酱油和糖炒匀，再加入一杯水，大火烧开后，转小火焖煮约20分钟。

4. 调味：根据个人口味加入盐、孜然等调料，翻炒均匀，再煮2-3分钟左右。

5. 出锅装盘，再撒上切碎的香菜即可食用。

温馨提示：焯水后的牛肚口感更加细腻，调味时要根据个人口味适量加盐和糖，以免过咸或过甜。

牛肚做法视频

材料准备：牛腩、姜、白酒、葱、牛杂、萝卜、面筋、蚝油

香料：陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干

酱料：柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳

做法步骤：

第一步：

牛腩洗干净加水泡一个小时，去掉血水，牛腩冷水入锅，姜片去腥，煮沸后捞去表面浮沫，转小火接着熬牛腩汤。

第二步：

牛杂用盐和醋抓匀，冲洗干净（一般牛肉档老板会告诉你怎么清洗各个部位）。

第三步：

冷水入锅，加入姜片、葱结、白酒，煮沸后再煮20分钟左右。

第四步：

捞出后用流动的清水冲干净表面的血秽等。

第五步：

放入刚刚熬的牛腩汤中，再加水没过水可以多点。

第六步：

陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干加清水泡五分钟，捞出用纱布包好做成香料包。

第七步：

柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳搅拌均匀，热锅冷油将其炒至爆香。

第八步：

将爆香后的酱料加入锅中，加点白酒去腥，片糖（白砂糖可代替）和白萝卜，煮开后转中火煮两个小时。

第九步：

煮至筷子轻松穿过状态即可，收汁后试试咸度，加蚝油和盐调味。

第十步：

将香料包取出，可以烫点面筋或者面。

第十一步：

取出牛杂剪成小块状。

第十二步：

浇上汤汁，放点香菜和葱，加点酸甜酱或者蒜蓉酱或者辣椒酱即可。