甲鱼香菇做法大全家常(甲鱼香菇汤的做法窍门)

甲鱼香菇汤的做法窍门

材料

甲鱼1只，香菇，葱姜各适量

做法

1、将甲鱼冲洗一下，用剪刀沿着尾部，剪开，剪刀脖子，剖出肠肚，用开水燙全身，把那层黑膜去掉，否则会很腥。

2、沿甲鱼裙带剪开，切块，壳、肉也剁块。香菇洗净，切块，焯水，葱切段，将材料放入砂锅加水，大火，开后转小火，约一小时时放入香菇、盐，文火两小时即可。

甲鱼香菇怎么做法好吃

香菇红烧甲鱼最正宗做法

主料：甲鱼500克，火腿25克。

配料：香菇10克。

调料：姜片15克，葱段15克，料酒15克，大蒜片25克，淀粉25克，味精1.5克，白胡椒粉1克，精盐1克，酱油25克，熟猪油25克，花生油40克，芝麻油5克。

制法：先将甲鱼仰放在切菜墩上，待其头伸出来时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将颈全部拉出，右手持刀，从颈部根处下刀放血，然后去头洗净，放入开水中略烫一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净，放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时，去除内脏、气管、喉管、爪甲，切成3厘米见方的小块，裙边切成3厘米见方的薄片；另将香菇去根洗净，火腿蒸熟切成薄片。

然后将锅内的清水烧开，将切好的甲鱼放入沸水中汆一下捞岀，洗净后放在大碗中，加入料酒、精盐、白胡椒粉、熟猪油拌匀，上面再放上火腿、香菇、大蒜、葱白段、姜片，置于笼屉中蒸30分钟左右。

最后，在炒锅中放入花生油，烧至七成热时，放葱煸一下，先将蒸好的甲鱼放入锅内，加入酱油、鸡汤焖10分钟后，再加入水淀粉勾芡，出锅时加入少量白胡椒粉和芝麻油，即可装盘上桌。

甲鱼香菇汤的做法窍门图片

用料

甲鱼 1只

料酒 少许(看个人口味)

姜 4片

盐 少许

鸡精 少许

味精 可放可不放

小葱 葱白3-4段

大蒜 2瓣

做法步骤

步骤 1

甲鱼准备好一只

步骤 2

水烧开，把甲鱼放开水里均匀的全身都放热水里烫一下，然后用手搓去甲鱼身上的一层膜和爪子(一定要搓掉那层膜，要不然不好吃)。然后用刀从甲鱼群边软的地方切一圈，洗掉里面的油(黄色的油)，肝脏，气管之类的

步骤 3

甲鱼剁成块，锅里加水，烧开之后放甲鱼就去过水，煮3-5分钟再捞出来用冷水冲洗干净

步骤 4

全部准备好了，切点葱白，放两颗蒜子，姜片几片，

步骤 5

小火烧热锅，把葱姜蒜放进去炒香，放过好水的甲鱼，翻炒均匀下点盐，料酒，然后加大火，倒开水进去烧开之后转小火慢慢炖(可以适量多加些盐，这个看个人口味)

甲鱼香菇炖汤做法大全

可以，1.将甲鱼去壳，处理好，清洗干净后，切成适当大小的块状，放在盛有开水中锅中过血水，撇去浮沫。

2.把葱和姜分别清洗干净后切成适当大小的葱段和姜片。

3.将香菇处理好，放在盐水中浸泡，切成适当大小的块状，也可以整个进行烹饪。还可以根据自身喜好加入其他配菜，比如，豆腐。

4.把甲鱼放在干净容器中，加入适量的料酒，可以有效去除腥味。加入适量的盐和味精等调味品，再放入葱段和姜片，以及花椒、八角等大料，均匀搅拌后，充分腌制。

5.在锅中加入腌制好的甲鱼，以及葱段和姜片，倒入适量的水，大火煮开。

6.换成小火，转到砂锅中，放入香菇，继续炖制。

7.直至煮熟后，加入适量的盐和味精等调味品，均匀搅拌后，即可盛出。

8.可以加入适量的香菜末和滴入几滴香油进行调味。

香菇 甲鱼

甲鱼

以甲鱼为主材制成的潮州菜

红焖水鱼是潮州菜菜谱之一，以甲鱼为制作主料，红焖水鱼的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于蒜香味。口感：香味浓郁，肉质软烂，富有胶质。此菜为传统秋冬时菜。

基本信息

中文名红焖水鱼分类潮州菜口味蒜香味特色香味浓郁，肉质软烂，富有胶质辅料猪肋条肉香菇大蒜淀粉

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烹饪方法

红焖水鱼

1. 将甲鱼宰杀治净，切块，每块约20克；

2. 甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀；

3. 五花肉切成3 毫米厚的片；

4. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入甲鱼块泡油约2 分钟，用笊篱捞起；

5. 下蒜子炸至金黄色捞起待用；

6. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒，烹入黄酒，加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同烧；

7. 烧至微沸、倒入沙锅内，用中火焖约20 分钟，下炸蒜子再焖约10 分钟软烂；

8. 待汤浓缩到约剩150毫升时，去掉姜片、红辣椒；

9. 再用中火烧热炒锅，下油10克，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和油，炒匀上碟便成

香菇甲鱼汤的做法和营养价值窍门

甲鱼汤适合加香菇和西兰花一起炖啊，颜色漂亮还好吃，做法又简单。

甲鱼汤

用料

姜4片、盐5克、料酒10g、葱2根、蒜头2瓣、 甲鱼半只、干香菇5朵、红枣5个、西兰花5小朵

做法

1：甲鱼杀好，清理内脏，琼边热水泡一下，剪去指甲，及黄油全部洗干净，切小块备用，各种材料全部洗净切好备用。

2、甲鱼绰水洗净，然后砂锅里水烧开，分次放入甲鱼、鸡腿、葱、姜、料酒、蒜头、红枣、参片，然后大火烧开10分钟，放电捂壳里小火慢炖1小时。

3：然后砂锅再放煤气灶大火烧10分钟，放入盐，西兰花。

4、装盘。

甲鱼香菇汤的做法窍门是什么

煲甲鱼汤可以放香菇一起煲，最好是什么都不放的、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。

接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。

2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉。

3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉，刮净黑皮后，洗净，就算基本清理完工了。

4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒。

5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的话再加60分钟。

甲鱼汤放香菇好喝吗

用料

甲鱼 1只

枸杞 20粒

姜 6片

料酒 4勺

盐 3克

红枣 5颗

党参 5克

白胡椒 1克

水 2000克

做法步骤

步骤 1

一只甲鱼宰杀后清洗切大块。

步骤 2

炒菜锅中加1000毫升清水，倒入甲鱼块，同时加三片生姜，2勺料酒，中火烧开，撇去浮末，略煮三分钟后取出待用。

步骤 3

砂锅中倒入清水1000毫升，烧开后放入焯过水的甲鱼块，同时加入生姜，红枣，枸杞，党参，料酒，中小火炖煮40分钟。关火前加入盐、白胡椒调味。

甲鱼香菇汤的做法窍门视频

香菇甲鱼汤是一道营养丰富、美味可口的汤品，制作步骤如下：

所需材料：

1. 甲鱼一个

2. 干香菇5-6朵

3. 葱姜适量

4. 枸杞适量

5. 盐适量

制作步骤：

1. 甲鱼处理：将甲鱼剖开，去除内脏，清洗干净。

2. 干香菇处理：将香菇用清水浸泡，直到软化，摘去香菇蒂后切成小块备用。

3. 烹饪准备：葱姜洗净切成葱姜丝备用。

4. 加工准备：将甲鱼切成片备用。

5. 开水焯水：将甲鱼放入热水中焯烫一下取出备用。

6. 煲汤：将适量清水倒入锅中，加入甲鱼片、香菇、枸杞、葱姜丝，用大火煮开。

7. 小火煲、调味：将火调至小火煲2-3小时，加入食盐调味即可。

注意事项：

1. 白酒也可以被用来处理甲鱼的腥味，将其水煮数分钟，帮助去除腥味。

2. 煮汤时不要加太多的水，以保证煲出的汤品浓郁美味。

3. 煲汤的时间根据个人口感需求而定，建议最少2小时。

4. 如果喜欢汤品口感更清淡，可以在水中加入冰糖来增加甜味。

5. 枸杞可加可不加，如果觉得药味太重可以不加。