大鲍鱼排骨汤的做法大全家常(鲍鱼排骨汤的做法有哪几种窍门)
鲍鱼排骨汤的做法有哪几种窍门
配方 13种材料
猪肚 1个、鲍鱼 5个、土鸡 500克、茶树菇 10克、面粉 2勺、红枣 6个、盐 2茶匙、十三香 1汤匙、白醋 2勺、白胡椒粒 1茶匙、大蒜 1块、料酒 2勺、姜 2块
做法步骤
步骤1.
把材料洗净。猪肚用水多冲几遍洗干净黏膜。茶树菇泡开,鲍鱼挖挖掉壳里的内脏,鲍鱼壳用刷子刷几遍。
步骤2.
第一步洗猪肚子,这个稍微花点时间,大概半个小时。洗猪肚必备三件套:面粉,白醋和盐。
步骤3.
猪肚多冲几遍水,倒入面粉,均匀涂抹在猪肚上,反复搓洗,然后用水冲干净。
步骤4.
把猪肚翻一面,用剪刀把里面白白的像脂肪一样的杂志去掉,可以挖出一大堆哦。然后用面粉,来回搓洗,用水冲干净。
步骤5.
就猪肚反面,冷水下锅,不要盖锅盖,大火烧到水烧开,不要盖锅盖可以更好的去腥气哦。水开把水倒掉,再用冷水冲猪肚。
步骤6.
冷水冲凉以后,加入白醋和盐,量大一点,用力撮洗。烫过热水后猪肚会有些白白的脏东西显示出来,要去掉哦。反面洗好翻会正面,来回搓洗。
步骤7.
准备好白胡椒粒,姜,大蒜,红枣。
步骤8.
把材料塞到猪肚里面。然后加满水,盖过猪肚,加一勺料酒,大火烧开。
步骤9.
将鸡切块,加茶树菇,鲍壳一起下锅煮。加一勺料酒,几滴醋,一块姜,三个红枣。
步骤10.
这样两锅同时进行哦。大火不盖锅盖,水开后盖上。大火烧开转小火慢炖。鸡汤炖一个半小时左右,45分的时候加盐,不要太早加盐哦。
步骤11.
45分钟后,捞起猪肚。倒掉水,洗掉里面的调料。平时白切猪肚的话就不开锅盖,直接闷一夜,第二天白切就可以吃啦。
步骤12.
猪肚切片。
步骤13.
下猪肚,鲍鱼肉,盐。我们最先放的是鲍鱼壳和鸡汤一起哦。大火烧开,盖锅盖,小伙再40分钟。
步骤14.
出锅啦。名目滋补养胃,一口下去鲜到不行。鸡汤里带着鲍鱼天然的鲜,猪肚混着白胡椒的淡淡香气,红枣不经意发出的甜香全部融合为一体啦。
鲍鱼排骨汤的家常做法大全图解
原料:鲍鱼250g、排骨500g、金华火腿20克。调味料:盐。
1、排骨切小块,入冷水锅中煮沸三分钟后,捞出,用水洗干净。金华火腿切细丝;
2、鲍鱼挖去肚子,连同壳洗净,与排骨、火腿一起放入炖盅里,加水并盖盖;
3、炖盅放入电炖锅中,加入适量的水,沸腾后中小火炖2小时,起锅前加盐调味即可。汤水看似简单,其实讲究很多。其分有不隔水煲汤和隔水炖汤两种。“不隔水炖”是将原料放人陶制的器皿内,加水(水量一般为原料两倍左右),加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间,可根据原料的性质而定。“隔水炖”则是将原料放入瓷制或陶制的钵内,封口,将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口,以防滚沸水进入钵中),盖紧锅盖,以中大火烧,保持锅内的水沸而不腾。时间则比前者耗时。但这种烹煮发可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄。首先,汤水的食材选料上最好以肌体组织比较粗老、能耐长时间加热的鲜料为准,并以大块、整料为宜。其次,炖煲前,肉类食材要先“氽、烫”,以去除血水和腥臊气味,保持汤色清爽。第三,在整个加热过程中,水面始终保持沸而不腾状态,使水的热量,传入原料,促使原料肌体组织分解,溢出鲜味。第四,原料装入容器中,只加清除异味的葱、姜、料酒等,不加过多的调味料,特别是不能放盐。盐加早了,不但影响原料分解酥烂,也影响口味。一般是煮好出锅后,再加盐,这样才能保持质酥、味醇、汤清、鲜爽。1、处理鲍鱼的方法也很简单,用食指在肉与壳之间抠一圈,里面的脏东西都可以去除。表面上一些黑黑的粘液是要洗去的。 2、这道汤的排骨取中排较为妥当,无油。3、排骨一定要过水并洗干净,否则会影响汤是否清澈。
4、这道汤最好用隔水炖盅,没有隔水炖盅,可以用大的容器也可以,一定要有盖子,没有盖子的话,香味就会失去很多,影响汤的滋味。
5、盐要起锅前才下,不要下早了。
6、没有金华火腿也不要紧,火腿在这里就是调味用。
鲍鱼排骨汤的做法有哪几种窍门图片
原料:排骨、小鲍鱼若干、姜片、料酒、盐。做法:1、鲍鱼请卖家去除杂质,清洗干净;2、排骨入锅内热水焯烫过凉洗净,再次放入锅内加水烧开转入电砂锅;3、加入姜片和料酒,转自动挡烧1小时左右,加入鲍鱼再煲半小时 4、食用时候加点盐和胡椒粉(也可不放)即可
工艺:砂锅
口味:咸鲜味
配料:
猪大排适量 、 鲍鱼适量、水适量 、 姜适量、料酒适量、食盐适量、胡椒粉适量
烹饪步骤:
1.鲍鱼请卖家去除杂质,清洗干净
2.排骨入锅内热水焯烫过凉洗净,再次放入锅内加水烧开转入电砂锅
3.加入姜片和料酒,转自动挡烧1小时左右,加入鲍鱼再煲半小时
4.食用时候加点盐和胡椒粉(也可不放)即可
烹饪小贴士:
煲海鲜汤中加点姜片和料酒可以去除腥味,同样胡椒粉可以提味,但不喜欢的就不用加了小鲍鱼容易熟,所以要最后放入
鲍鱼排骨汤制作方法最简单
把鲍鱼提前泡发,把排骨和鲍鱼一起炒香倒入高压锅,
鲍鱼排骨汤百科
清炖排骨鲍鱼汤
材料:鲍鱼2只、莲子18克、百合18克、排骨200克、姜2片、盐少许。
做法:
1、准备好材料,莲子百合清洗干净。
2、锅内加水烧开,放入猪骨和2片姜,用大火煮去猪骨的血水,捞出备用。
3、鲍鱼去壳洗干净,去掉泥沙。
4、将所有材料放到炖盅里,加八成清水,盖上盖子。
5、大火烧开,转小火隔水炖两小时,关火后加食盐调味即可。
鲍鱼汤排骨怎么炖最好
鲍鱼炖排骨做法:
1、将鲍鱼洗净特别是肚子内脏要去除干净,沥干水份备用
2、取出排骨用清水清洗两遍
3、锅里水煮沸,放入排骨淖一下水,把排骨的血沫去掉
4、将去过血沫的排骨放入炖盅中
5、将鲍鱼、枸杞放入炖盅加入适量的清水隔水炖1.5小时。
鲍鱼排骨汤的做法有哪几种窍门呢
鲍鱼炖排骨做法:
1、将鲍鱼洗净特别是肚子内脏要去除干净,沥干水份备用
2、取出排骨用清水清洗两遍
3、锅里水煮沸,放入排骨淖一下水,把排骨的血沫去掉
4、将去过血沫的排骨放入炖盅中
5、将鲍鱼、枸杞放入炖盅加入适量的清水隔水炖1.5小时。
鲍鱼排骨汤怎么煲最有营养窍门
1)鲜鲍鱼用开水焯一下,便于去壳。
(2)焯水后可轻易去壳,去除内脏。
(3)切花刀后再次入开水焯3分钟。
(4)小土豆去皮。
(5)冷锅入油,放入桂皮大料,小火煸出香味。
(6)改大火放入牛肉煸炒,变色为止。
(7)放入鲍鱼土豆老抽,糖,继续煸炒入味五分钟。
(8)捞出土豆备用。锅内加开水,大火烧开,小火慢炖20分后加入土豆,继续慢炖20分钟。加海鲜酱油调味。
(9)加入油菜,继续炖5分钟,放葱段,大火收汁。
鲍鱼排骨汤的做法有哪几种窍门视频
排骨切小块,入冷水锅中煮沸三分钟后,捞出,用水洗干净。金华火腿切细丝。
02
鲍鱼挖去肚子连同壳洗净,与排骨、火腿一起放入炖盅里,加水并盖盖。
03
炖盅放入电炖锅中,加入适量的水,沸腾后中小火炖2小时,起锅前加盐调味即可。
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