猪肘子汁的家常做法(猪肘子汤汁怎么调)

猪肘子汤汁怎么调

猪肘去骨，冷水浸泡8-10小时，用沸水煮沸，用冷水冲洗，加入8000克清水和肉袋(胡椒，大配料，陈培各50克，肉桂3克，茴香，白芷，山奈4克，肉桂5克)，酱油、盐、料酒、洋葱100克、姜片、生姜片、煮熟后放入肘部肉中，放入慢火中，继续煮除。

把老汤倒入锅内烧开。根据自己口味，可以适当调味.然后淋入适量水淀粉勾薄芡，芡汁煳化即可关火。把芡汁均匀浇在肘子上。最后撒些葱花稍作点缀即可。

猪肘子料汁

所需食材：

肘子、冰糖、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、啤酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、清水

制作步骤：

第一步：把买回来的肘子清洗干净，并把瘦肉切开（便于煮熟）。

第二步：简单炒一个糖色，炒好后倒入大碗中备用。

第三步：往装有糖色的碗中加入适量胡椒粉、五勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖，再加入适量啤酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、盐，充分搅拌均匀备用。

第四步：把切好的肘子肉朝下，皮朝上放入调好的料中腌制一个小时。

第五步：桌子上面铺一块保鲜膜，再取出腌制好的肘子并用棉布裹好；然后把肘子和料汁一起放入电压力锅中，加入没过肘子的清水，把肘子压熟。

第六步：取出压熟的肘子用保鲜膜包紧包好，放入冰箱冷藏一夜口味会更好。

制作关键点：

如果不使用高压锅，一定要充分炖至，要把肘子炖至软烂。

这道酱肘子，肉香浓郁，好吃到停不下来。快过年了，年夜饭的餐桌上怎么能少了这道硬菜呢？用心为家人学一道菜吧，在餐桌上能够惊艳四座的那种硬菜。

猪肘子的汁的做法

取一空碗，分别加入生抽，香醋，香油，均匀搅拌成汁，比例为5/1/1。

2、将捣好的蒜泥加入兑好的味汁当中，比例为1/2。

3、依次加入，辣椒油，花椒油各一勺，白糖，味精少许，搅拌均匀，冰箱冷藏，即可。

猪肘子汤汁怎么调制

猪肘子

备料：猪肘子、葱姜、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果、小茴香、生抽、卤水汁、老抽、冰糖、盐、鸡精

肘子

香料

第一步、肘子洗干净，冷水下入锅中煮开之后再煮上三分钟，煮好之后捞出用冷水洗干净

煮

冷水洗干净

第二步、把葱姜、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果、小茴香放到一个料包袋里

放入料包

第三步、锅中下入冷水，加入葱姜、料包、生抽一勺、老抽半勺、卤水汁半瓶、盐、冰糖、鸡精

葱姜、料包

生抽

老抽

卤水汁

盐

鸡精

冰糖

第四步、把焯过水的猪肘子下入锅中，大火烧开盖上锅盖转小火煮2小时（高压锅40分钟））

放入肘子

煮

第五步、煮好之后不要急着拿出来，让猪肘子在卤水里浸泡一个小时，再拿出来

拿出

第六步、锅洗干净，卤水汁一勺倒入锅中，加入水淀粉勾芡

卤水

水淀粉

枸杞

最后一步、把做好浓稠的汁倒入猪肘子上就可以食用了

倒入汁

小贴士：

猪肘子香不香看的是糖色炒的颜色如何，酱汁小料调配的好不好，还有焖制的手法，掌握的火候。

吃起来的时候讲究口感软烂，肉味香醇，里外都入味儿，盛上一大碗米饭，弄点老汤拌上，边啃肉边吃饭，这么大个的猪蹄儿，真是过足了嘴瘾。

猪肘子调料

第一种是花椒。在炖猪肉的时候最好不要放花椒，花椒有刺激性的麻辣味，放花椒并不能很好的去除猪肉的腥味，反而会影响猪肉的鲜味，不过做猪肉饺子馅，炒猪肉的时候是可以放花椒水和花椒的。

第二是大事。在炖肉的过程中，大部分都会放入少许大料，如大料过量会让汤汁变得味更重，那么，大料其实也会使肉变得不仅不好吃，还会让肉里面的营养流失掉。

三是鸡精。精是有提鲜的作用，那么也有很多的人，他们在炖肉的时候，也会放一些鸡精来提鲜，虽然说鸡精能够提鲜，但是它也是特别影响肉汤的味道。

四是味精。在炖的时候放上味精却没有提鲜的作用，还会影响肉质的口感，味精吃多了，对身体也是没有好处的，想要提升汤的鲜味，也可以适量的加上一些冰糖，并非加入太多的味精。

后记

以上四种调味料是炖肉过程中最忌讳的，所以在生活中，一定要掌握规律，合理投放调料，使汤鲜嫩。

猪肘子的汤做什么用

原汤肘子步骤1 肘子处理干净，用清水泡1-2小时，去去里边的血水，期间换2-3水；油菜洗净；香菇提前泡发 步骤2 然后把油菜竖着切成2半，水发香菇切片，火腿切片备用 步骤3 肘子放入锅中，加入足量的清水，水要漫过肘子一些，

猪肘子的汤汁怎么调

1、主料：猪肘750克。

2、调料：盐5克，姜15克，大葱15克，豆瓣15克，玉米淀粉8克，酱油8克，醋8克，花生油30克。

3、猪肘刮洗干净，在小火上炖烂。

4、将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细。

5、姜切末，葱切葱花。

6、淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用。

7、炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀。

8、将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成。

猪肘子汤怎么做好吃

食材

猪肘1个 玉米1根，油菜50克，鲜香菇50克，八角5克，花椒3克，大葱15克，姜10克，料酒10克，盐5克，味精3克

做法

1.将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。玉米剁成4节备用。

2.锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将玉米及肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。

猪肘子汤汁怎么调好吃

猪前肘子1个，红辣椒、老姜、香葱、冰糖各20克，调料包（内装大茴香、甘草各3克，丁香、桂皮、花椒各2克）1个，曲白酒、酱油各50克，精盐8克。

做法：

1、将肘子刮洗干净，下入冷水锅中煮至四成熟捞出。

2、另将锅内加清水，下入辣椒、葱、姜、冰糖、调料包及余下调料烧开熬浓，捞出调料渣。

3、将肘子下入汤锅内用中火煮至八成熟烂时捞出，剔去大骨。

4、将肘子放入容器内，加卤汤，入蒸锅内蒸至熟烂时取出即成

猪肘子汤汁怎么调才好吃

做法如下

1，将肘子煮熟，捞出，并保留原汤

2，将肘子切片，片要稍厚一些为好

3，把老汤倒入锅内烧开。根据自己口味，可以加适量的盐、味精调味

4，淋入适量水淀粉勾薄芡，芡汁糊化即可关火

5，把芡汁均匀浇在肘子上，撒上切好的葱花即可

猪肘子熬汤

准备2个猪蹄、1碗黄豆、大葱一根、生姜一块、大蒜一个、八角一个、食盐适量、冰糖5颗、料酒适量、蚝油2勺、老抽1勺、香菜一根。

制作过程

1、干黄豆用清水冲洗干净，再用清水浸泡2小时。猪蹄放在火上烧一下，用钢丝球刷干净，剁成小块，用清水浸泡半小时。

2、猪蹄冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火煮开，用勺子撇掉煮出的血沫，这都是脏东西，撇干净后捞出猪蹄，用热水冲洗一下，沥干水分。

3、锅里加入一勺油，放入一把冰糖，开小火炒成糖色，倒入焯水的猪蹄，快速翻炒，把猪蹄裹上棕红色，加入葱姜蒜、八角炒香，淋入一勺料酒去腥。

4、把猪蹄倒入高压锅中，加入适量的开水，加一勺黄豆酱后盖上盖子，开始冒气后压20分钟。然后放气并打开盖子，加入泡过的黄豆再压20分钟，猪蹄、黄豆都烂乎了。

5、把压好的黄豆猪蹄倒进炒锅里，加入一勺甜面酱、辣椒酱，翻炒均匀后大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。