卤鸡肉的做法大全家常(卤鸡肉的吃法)

卤鸡肉的吃法

做完卤牛肉的水是不可以用来卤鸡肉的，这样子容易转为使得鸡肉不好吃也影响口感。

卤鸡肉的吃法有哪些

首先就是我们常说的卤水中不能添加酱油，生抽，老抽，耗油一类的调味品，这类调味品自身带有黑色素，经过长时间煮制，卤水会发黑，卤出的肉经过氧化，短时间就会变色发黑。卤肉的调色采用糖色，栀子，姜黄，红曲米等，大多数情况下，是两种调色原料混用，更有助于卤肉保色。如糖色和栀子，糖色和姜黄，糖色和红曲米，或者红曲米和栀子，姜黄混用调色，一般这样调出来的金黄色或者金红色，都不易变黑。

其次，卤菜的时候，不要将卤肉的颜色调得太重，刚出锅时卤肉颜色可以淡一点，预留出氧化变色的空间，这样卤肉在经过氧化后颜色就刚好。

第三，卤水中切勿添加膏类添加剂，如猪肉膏，牛肉膏，鸡肉膏等，这类膏状添加剂卤出的颜色和加了酱油，老抽等差不多。

第四，香料入锅前先进行预处理，用温水浸泡半小时，然后再用清水洗净至没有污水排出。由于香料自身也含有部分黑色素，如草果，丁香，排草等，这些黑色素以及香料自带的灰尘如果没有清洗干净会使卤水浑浊，发黑，卤出的肉自然也没有好颜色了。

第五，食材自身的血水要浸泡干净。血水在经过煮制后会变成黑色，因为这个黑色是卤肉本身自带的，无论用什么原材料上色都没用。所以肉类食材买回家之后，一定先用清水浸泡1-2小时。卤肉是一门系统的技术，在卤制过程中除了香料的使用，还有很多的细节需要注意，任何一个细节出问题，对最后成品的味道，口感，颜色都有决定性的影响。

卤鸡肉的做法 最正宗的做法窍门

1腊鸡剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味

2莴笋去皮切块待用

3锅内倒入油，爆香葱、姜、蒜、花椒、大料，加入腊鸡块，调入生抽、料酒煸炒腊鸡出油

4高压锅内注入凉水，倒入煸炒过的腊鸡，上汽后压15分钟

5高压锅冷却后打开锅盖，倒入砂锅内，加入莴笋块，小火炖20分钟即可

卤鸡肉怎么做好吃窍门窍门

方法/步骤

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将鸡肉用开水打焯后捞出。

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然后将鸡肉倒入高压锅里。

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依次放入葱姜八角花椒桂皮。

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接着将锅里加适量的水放入盐酱油老抽味精。

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然后将锅盖上炖20分钟。

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打开锅后见锅里的汤靠到鸡肉露在上面就可以晶成鸡冻了，倒在盆里，放5个小时凉透了即可。

卤鸡肉的吃法大全

准备材料：三黄鸡半只、五花肉一小块、八角两个、花椒一小勺、草果一个、香叶五片、冰糖八颗、茴香籽一勺、细香葱四棵、姜一块、酱油六大勺、水适量。

1、将鸡内脏洗净，五花肉洗干净备用。

2、准备八角两颗、草果一颗、香叶四片到五片、茴香籽一勺、花椒一小勺、冰糖七至八颗。

3、把姜切片，把细葱挽成节。

4、将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中。

5、加入六大勺酱油。

6、加入足量的水，水要没过所有食材。

7、煮开后，转小火炖煮至一个小时到一个半小时。

8、煮一个小时后，用筷子戳一下鸡肉，如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透。若是喜欢脱骨的口感，可以继续炖煮20分钟至30分钟。若觉得色淡，可以再加些老抽。根据口味加盐，加糖或者辣椒。

卤鸡肉怎么做好吃

卤鸡肉的做法步骤

步骤 1，鸡腿，鸡翅，鸡爪洗干净切刀口，放在盘子中备用。 鸡一定要买新鲜的，冷冻的会影响口感。

步骤 2，葱姜切碎，花椒，桂皮，香叶，八角准备好。

步骤 3，锅中加入少许油，小火加热，放入葱姜炒香。

步骤 4，炒出香味后，将桂皮，花椒，八角和香叶一次性放入翻炒。

步骤 5，加入半壶开水(根据鸡肉的量来添加，水要没过鸡肉)，加两勺生抽，一勺料酒，适量盐。

步骤 6，依次放入鸡腿、鸡翅和鸡爪。

步骤 7，加盖中火25分钟，熬出来的汤和肉是奶白色的。

步骤 8，出锅装盘即可，鸡肉超级嫩，超级好吃！ 汤凉下来之后会凝固，变成皮冻，可以直接用筷子直接夹着吃，也很不错哦！

卤鸡肉的做法 最正宗的做法

主料：鸡肉100g 黄花8朵、 木耳5朵、香菇 3个、鸡蛋 1个、胡萝卜1个、 葱头半个、黄瓜1根

配料：食用油2勺、味极鲜酱油1勺，黄酒1勺、胡椒粉3g、鸡精5g、盐1勺、香油1勺、大料1个、葱片5g、姜末5g、湿淀粉10g

做法:

1、黄花、木耳、香菇分别用温水泡发，清洗干净切成条，黄花切成段，所有的菜清洗干净，去皮切成条备用。

2、鸡肉洗净切成条，用料酒、盐、姜末、食用油腌渍，然后用湿淀粉抓拌匀了备用。

3、炒菜锅放食用油，放大料瓣、葱片、姜末爆香，然后将腌渍好的鸡肉片放入翻炒盛出。

4、将炒菜锅清洗干净，另放食用油，放胡萝卜翻炒一会，再放入葱头条翻炒，然后将黄花、木耳、香菇放入翻炒，放酱油、料酒、鸡精、味极鲜酱油，黄酒、胡椒粉、鸡精、盐、高汤或开水，开锅后将炒好的鸡肉放入，勾粉芡，这时将一个鸡蛋搅匀，淋入面条卤汤中，放香油，关火，撒点绿色的葱末。

卤鸡肉的做法大全

准备材料： 全鸡（或鸡腿、鸡翅）、姜一块、干红辣椒4—5只、八角一颗、李锦记卤水汁半碗 制作过程：  

1、姜切片，全鸡和水、两片姜一起入锅中烧沸，捞起鸡肉用温水冲去浮沫；  

2、另用一口小锅，倒入半碗李锦记卤水汁，加入姜片、干红椒、八角，和鸡肉，加入两碗温水（卤水汁和水的比例是1：4）；  

3、大火烧开，煮15分钟左右，用筷子穿一下鸡肉，如果能很轻松穿过，没有血水冒出就好了。  

4、煮好的卤水鸡最好浸泡在汤中2小时后再切件食用。 操作提示： 1、如果急着要吃，可以将煮的时间再长一点，让卤水的味道进入鸡肉，但鸡肉就没有那么嫩了。 2、煮的时间短，长时间的浸泡会让卤水鸡水分充足却嫩滑多汁。 3、煮鸡肉的时候，可以顺便加一点泡发的花生、豆干之类的一起煮，就是卤水花生和卤水豆干了。

卤鸡肉的吃法和做法

1.鸡翅冰箱提前拿出室温解冻后，洗净沥水；

2.将解冻后的鸡翅切成块备用；

3.红辣椒提前泡开水；

4.蒜、姜葱切好备用；

5.锅烧热后，倒入油，将红辣椒姜葱蒜提前炒香

6.加入鸡块翻炒上色后，加入适量的酱油、盐继续翻炒

7.炒至每个鸡块都均匀上色后，加入卤料包；

8.然后加入适量的水，转中火炒至水收干后，加入味精调味出锅即可。

卤鸡肉的做法及配料视频

卤羊头不需要过油，个人没有吃过羊头。但是看到过某省一个著名的专门营业羊肉汤视频、生意兴隆、都是当地人慕名而去的，他家专营卤羊头肉和羊杂汤。没看到过油、就是将洗干净的整个羊头放入卤料筒焖烧，据介绍要五六个小时左右、当然是二三个一起卤的。

卤鸡肉的方法

做法

1.

素鸡切成约一厘米厚的块状。

2.

炒锅烧热,下油,油热后,下素鸡块煎,煎至表面酥脆、金黄即可出锅备用。

3.

锅里放水,葱、姜、蒜和五香料包,下素鸡块,如果有老卤汁就更好了!

4.

煮开后转小火煮5分钟,关火,让素鸡块浸泡在卤汁中30分钟或一个小时。

5.

在煮素鸡块的时候,把青红尖椒斜切成小片,蒜也切片。