锅巴鸡肉片的做法大全家常(锅巴鸡块)

锅巴鸡块

我个人觉得鸡肉比鸭肉好吃，因为鸡肉的肉质比较酥松，而且肉质比较鲜美，而鸭肉的肉质比较硬。吃锅巴的好处:有健脾和胃，厚肠止泻，消食，促消化等功效，有益于补充人体的营养物质，保障人体健康的功效。还能有一定的补钙，提高视力的作用。

锅巴鸡块怎么样

蟹黄锅巴鸡那里面有两种味道，蟹黄的味道，还有鸡的味道，锅巴只不过是辅料，相当于进行用来蘸着里面的汤料进行使用

锅巴鸡块的配料

材料

鸡腿排肉片 1盒,葱 1支,韩式泡菜 300克,高丽菜（小型） 半颗,红萝卜 少许,洋葱(小型) 半颗,蒜头 2小瓣,韩国年糕 半包,焗烤/披萨专用起司 130克,太白粉 少许,糖盐 少许,酱油 1匙,米酒 1.5匙,味霖 1匙,糖 少许,蒜头 2小瓣,白胡椒 少许,香油 少许,太白粉（炒前加入） 少许,米 2杯米量,五谷米 半杯米量,姜黄粉 10克,鸡蛋 1颗,葱 1支

做法

1: 食材大集合。

2: 平时直接用白饭或五谷饭来煎锅巴，这次要使用姜黄粉来增添金黄的色泽。(有煮好的白饭可跳过2-3步骤)

3: 把白米、五谷米混入洗净，倒入220ml的水(水量依个人口感斟酌)，姜黄粉最后加入拌匀。

4: 饭煮好后，加入一颗蛋及爆香过葱花。 (葱花先炒过，再拌入饭里煎，吃起来的锅巴会更香)

5: 搅拌好后，拿碗当模具压成圆形 ，想要外脆内软就用厚一点 ，喜欢吃酥脆口感饭要压薄薄的一片。

6: 加入少许油，热锅后，把饭放入锅里，转中小火并盖上锅盖，约3分后翻面，另一面同样煎3分，米饭会吸油，因为油量本来就少，第一面煎好后，锅里的油不够第二面，所以翻面后，需加入少许的油才煎得起来。

7: 待两面形成锅巴后，反复煎到自己喜好的焦度，黄金锅巴就完成了!

8: 去骨鸡腿排切成适当大小加入醃酱 ，醃20分钟，要炒前鸡肉加入少许太白粉抓匀。

9: 热锅冷油把鸡肉先用大火下去炒，等到鸡肉表面呈现金黄后再转小火，继续炒到鸡肉7分熟即可盛起。（因为有用蒜头醃制，炒时要注意表面容易烧焦）

10: 将高丽菜 、红萝卜、洋葱切成适当大小，葱切成葱花，泡菜及年糕备好。

11: 加少许油，炒蒜头和洋葱，炒到有香气出来。

12: 之后在把高丽菜 、红萝卜、泡菜及韩国年糕加入翻炒，加入少许水,丢入鸡肉,鸡肉熟后，煮约5分钟让食材全部入味，依个人口味在加些微的盐与糖提味，最后加入太白粉做勾芡。

13: 准备好盘子，先把锅巴摆入，倒入煮好的泡菜鸡，洒上葱花，淋上加热好的起司，即可上桌。

锅巴鸡块图片

农家土鸡1只洗净切块，土豆3个洗净去皮切滚刀块，青椒洗净切块，准备葱段，蒜瓣，红辣椒皮，姜片，大料，桂皮少许。

热锅下油，油热后下花椒，炸出香味后将花椒捞出，油备用。

将过水后的土豆块微炸后捞出备用

油热后放入鸡块炒至微黄，然后放入准备好的调料。

加入高汤炖25分钟后将土豆块放入锅中，收汁后放入青椒，淋入少许生抽，加盐后出锅

锅巴鸡胗

　　将鸡珍洗净（确定里面的黄色皮已经撕掉）准备好生姜片，香葱，料酒　　2.锅内注入清水，加入姜片，香葱，料酒，大火煮开，放入鸡珍中火煮约10分钟至熟　　3.将煮好的鸡珍浸泡入凉水或冰水中　　4.炒锅内放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，捞起所有的香料　　5.在小瓷碗内放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，将炸过香料的热油（八成热）淋在碗内，热油淋入后会马上起泡，待泡消失后马上用筷子拌匀即为辣味调味料　　6.将浸凉的鸡珍取出沥净水，切成薄片，切的越薄越入味　　7.将辣味调味料拌入鸡珍内，再加入生抽，盐，香醋，砂糖，芝麻香油，鸡精拌匀，拌匀后移入冰箱冷藏30分钟。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可　　烹饪技巧　　1、这道菜也可以用鸭珍做，鸭珍比较大，煮的时间要略长。　　2、鸡珍切的越薄越入味，第一次拌好调味料后移入冰箱冷藏30分钟会更入味。最后要吃时再拌入香菜和芝麻。可以一次多拌一些不要放香菜，可以保存两天左右。　　3、辣味调味料可以一次多做一些，放入冰箱冷藏可保存1周时间。　　4、香醋和砂糖要少放或不放。

锅巴鸡块的做法大全窍门

做法：

1、牛柳5000克顶刀改成片，漂去血水，用毛巾吸干水分，放入盆中分次加蔬菜水1500克搅打至全部吸收，加复制酱油200克、白胡椒粉30克、蛋清400克、红薯粉100克抓匀，倒入色拉油浸没，入冰箱冷藏腌制2小时。

2、锅入宽油烧至七成热，下水晶锅巴100克浸炸至酥脆起泡，捞出待用；再放入预制好的牛柳片300克炸至金黄，捞出控油。

3、锅留底油烧至五成热，下青、红二荆条辣椒圈各15克煸香，放入蒜香牛肉酱10克炒出香味，下二荆条辣椒碎35克、孜然粉30克，之后马上放入炸好的牛柳片和锅巴大火翻匀即成。

锅巴鸡块的腌料

做法：1.腊排骨剁成2厘米左右的小段

2.洗净，控干水分

3.加入豉香排骨的腌料，腌一小时以上（可以更久，更入味）

4.广式腊肠，切片

5.大米和水以1:1.5的比例，刚在砂锅内，可以滴几滴色拉油在里面

6.大火烧开，转小火，大约烧10分钟，这个时候米饭里面很多眼眼，这个时候米饭七成熟，可以放入腊排骨和腊肠了

7.将腊排骨码在米饭上

8.将腊肠码在旁边

9.沿着锅沿，滴入少许色拉油。小火，慢慢焖就好了，多焖一会，排骨才能酥烂，锅底才会产生厚厚的一层金黄锅巴（大锅子可以焖的时间久，小锅子则相对减少）。米饭关火，不要马上开盖，再焖5-10分钟，利用余温，继续焖煮（这个焖的时间，应该由很多关系而定，火的大小，锅的大小还有食材的熟烂程度都有关系，但是，我觉得最好的，还是根据自己的鼻子来定。凑近闻闻，有没锅巴的焦香啊！）

10.锅子烧开水，滴入少许色拉油，加入少许盐，加入西兰花，焯水

11.开盖子，将西兰花码在排骨和腊肠的旁边

12.淋上少许生抽，即可开吃。吃之前，可以事先搅拌。

锅巴鸡块的做法大全

辣子鸡的做法原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

锅巴鸡块的做法视频

主料：猪肉200g、米饭适量

辅料：食盐1茶匙 、豆瓣酱1汤匙 、姜适量 、蒜适量 、葱适量 、淀粉适量 、干蘑菇适量 、料酒1汤匙 、酱油1汤匙  

步骤 ：1. 米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片。放入烤箱，90℃烘烤至表面略干，适时翻面烤，直至两面都呈现略干的状态。

2. 烤好后，撕块备用。

3. 葱切成粒，姜切成末，蒜切小片，干香菇泡发，切片，切好猪肉备用。

4. 在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油，搅拌均匀。

5. 热锅下油，烧至五成热，将猪肉放入，滑散，肉一变色，就可以离火。

6. 锅内留底油，下葱、蒜，爆香，加入豆瓣酱、香菇，用筷子拌炒，拌炒几秒，将香菇散开，就可以接着进入下一步

7. 在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水，煮至沸腾，放入肉片，勾芡，就完成浓郁的肉片汤了

8. 热锅，下大量油，放入锅巴炸至蓬发

9. 将锅巴铺在盘底，淋上肉片汤呲啦一声后，撒上少许葱花，就可以上桌啦。

10. 锅巴必须要就着汤汁吃，才不腻。汤汁鲜美，锅巴吸了汁，却不软，吃得超级过瘾。

锅巴鸡块肉做法视频

东北铁锅炖鸡所需材料：处理干净的大公鸡一只，干粉条二两，干蘑菇2两，五花肉100克，盐适量，八角6颗，花椒12粒，香叶若干，葱、姜、老抽适量。做法如下：1、首先把处理干净的整只鸡剁成鸡块，放在容器里，往容器里倒入冷水浸泡半小时。

2、半小时后，将冷水鸡肉下锅焯水，注意要撇去浮沫，若鸡肉数量太多，可以多分几次焯水，直到清理干净为止。

3、清理干净后，等待冷水煮沸，沸腾后将鸡块捞出，放进容器里沥干水分备用。

4、然后将葱、姜切片，五花肉切片，这里用到五花肉的作用就是改善鸡肉的肉质，食用起来更加美味，全部切成片状后起锅热油，将五花肉片倒入锅中进行翻炒。

5、将五花肉片翻炒至变干时，加入葱片和姜片炒出香味。

6、接着将沥干水分的鸡肉块倒入锅中一同翻炒，注意此时要一直使用武火。

7、在翻炒过程中加入适量老抽和六颗八角，用武火继续翻炒十分钟。

8、翻炒成型后，向锅中倒入开水，水量要淹没过鸡块，注意一定要用开水，不可使用冷水或温水，否则鸡肉的肉质会发柴。

9、向锅中加水过后，开始准备花椒和香叶，将花椒和香叶装入调料袋，加到锅里一起煮，大火煮二十分钟再转小火。

10、在煮的过程中可以利用空闲时间准备配菜，将干蘑菇清洗干净，放置在容器中，然后倒入冷水开始浸泡。

11、转小火煮一小时后加入洗好的蘑菇，根据自己口味加入适量食用盐，继续炖煮，两小时后加入干粉条，再煮半小时即可开锅。

12、到这里，美味的东北铁锅炖鸡做好了，做法简单，营养美味，可以开始食用了。