红烧炖老豆腐的做法大全家常(红烧老豆付)

红烧老豆付

油温热后放入备好的干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒，炒香后加入姜片小火煨，翻炒片刻加入少量郫县豆瓣。

底料爆香后装碗放置一旁，热锅待油温7成熟倒入切好的牛肉丁（切丁、焯水）翻炒，翻炒中加少量豆瓣酱，牛肉豆瓣炒均匀后加入底料、鸡汤（没鸡汤高汤白水也行），汤汁没过牛肉。

大火烧开后小火煨30分钟，烧至入味后过滤出干辣椒、桂皮、花椒、八角、香叶等佐料，再加入适量鸡汤（高汤）大火煮开后小火煨1.5小时，牛肉烧的越软越好，选牛肉时带筋的更好吃，但一定要烧软。

（高压锅烹饪可减少60%烧制时间）加入笋后大火转小火30分钟自然收汁后关火，锅中煮水（约两瓶矿泉水的量）倒入水淀粉，搅拌防止结块。黏稠度大于糊状最佳，用勺片入嫩豆花，2分钟后连糊待豆花盛入佐料碗（适量的：酱油、味精、盐、花椒面、辣椒油、鸡精、粉丝）

tips：粉丝前一天泡，泡软后取适量焯水、过凉水，盛入碗后放红烧牛肉、芹菜末、大头菜颗粒、油酥花生、香菜、擅子、醋（按喜好添加），

红烧老豆腐的做法大全家常做法

用料：葱2段，大蒜半头，姜4片，香葱适量，生抽2调羹，老抽半调羹，白酒2调羹，糖半调羹，豆瓣酱1调羹，盐适量

步骤1：嘎鱼宰杀干净，把淀粉加盐抹在鱼身，用手把鱼身上那层粘液搓洗干净。如果鱼比较大，可以切大块。豆腐切块备用。

步骤2：锅热，适量油，小火先把鱼两面煎一下定型。煎好鱼后，加入蒜头，煎片。爆出香味。烹入白酒。待香气出来。

步骤3：加生抽，老抽，葱段。翻动锅子让鱼均匀上色。注入热水。没过鱼身。待水烧开，加入白糖，豆瓣酱。盖锅盖中小火炖8分钟左右。

步骤4：加入豆腐，继续炖煮8分钟左右。大火收汁，调入适量盐。豆瓣酱已经很有味道了，加盐前要先试试味道。撒葱花出锅。

烹饪技巧

同样的做法适用各种淡水鱼。对于新鲜的海鱼，个人比较提倡用清蒸或者炖汤等比较保持原汁原味的烹饪方法。而淡水鱼，因本身带有一股泥腥味儿，觉得用这种重口的烧法，才香。所有的调料量请依据个人口味酌量增减。

红烧老豆付的烧法

需要食材：豆腐1块、大蒜3瓣、香葱2根、香辣酱1勺、白糖少许、食用油适量、食盐适量、生粉1勺、小米辣2个、猪肉少许、生姜少许，生抽少许、料酒少许

制作步骤：

1、豆腐洗净切成小块。大蒜去皮拍碎切成蒜末。香葱洗净切成葱花。小米辣切成小圈。猪肉洗净剁成肉末。生姜去皮切成末。

2、锅中倒入适量清水，加入食盐，大火烧开，放入豆腐块焯一下水，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。

3、肉末放入碗中，倒入少许料酒、生抽、加入姜末抓匀腌制10分钟。生粉兑水调成芡汁备用。

4、锅中入油，大火加热后，放入蒜末、小米辣爆香，加入香辣酱炒出红油，倒入肉末炒变色后，加入少许白糖，加入豆腐块轻轻拌匀。

5、然后把芡汁倒入锅中，用锅铲轻轻翻炒，让豆腐均匀混合。盖盖焖煮2分钟，然后大火收汁，撒上葱花和食盐拌匀后即可出锅。

红烧豆腐的正宗做法

【食材】：豆腐200克、食盐适量、植物油适量、干红辣椒3根、香葱2根、大蒜3瓣、白砂糖适量、酱油适量

【做法】：

第一步：先把准备好的豆腐，用水微微的就浸泡下，然后用刀将其切成厚皮，记住，不要太薄，是厚片状。

第二步：锅里烧水，调至大火去煮，等到里面的水开了一会，把切好的豆腐厚片放进去，加入适量的食盐，煮个一分钟左右即可捞出，装到一个干净的盘子里备用。

第三步：这个时候我们把干红垃圾切成辣椒圈的样子，香葱切成葱花，大蒜剁成蒜末状，另起锅，倒入植物油，把切好的辣椒圈放进去，调至小火，将其炒香后，把葱花和蒜末加入进去，继续小火翻炒。

第四步：等炒到蒜末呈现金黄色的时候，咱就可以关火了，加入适量的食盐和豆瓣酱，全部混合搅匀，盛出将其淋在豆腐上就可以了。

红烧老豆角的做法

主料：

紫花油豆角500克

五花肉适量

辅料：

油适量

葱适量

姜适量

酱油适量

老抽适量

盐适量

水适量

八角一个

做法：

1. 豆角去两端根蒂边角，洗干净，控好水分。

2. 锅里少许植物油，五花肉适量切片，姜适量，翻炒。

3. 五花肉炒出油，倒入葱花八角，编炒30秒。

4. 倒入豆角，编炒油绿。

5. 加适量酱油。

6. 加适量老抽。

7. 加适量水，中火慢炖，加适量盐调味。

8. 炖熟，改大火收汁，出锅。

9. 成品

红烧豆付的做法

主料：老豆腐 200g

辅料：油 5ml、香葱 1条、姜 2-3片、盐 6g、鸡精 2g、白糖 5g、蒜头 2瓣、老抽酱油 4g、料酒 2g、水淀粉 15g、白胡椒粉 5g、辣椒油 10g

红烧豆腐做法步骤教程：

1、准备好材料。把葱切成葱花，姜切丝状，蒜瓣切小粒。

2、买回来的豆腐块洗净后切成小块。 并且提前调好水淀粉备用。（水淀粉量在2大勺左右即可。）

3、拿另一个干净的碗内加入盐，白糖，胡椒粉，料酒，酱油，鸡精等各种调料放一旁备用。

4、锅内加水等水烧开后放入，加入少许盐，再把切好的豆腐放入煮，等锅内的水再次烧开后继续煮15秒左右（不能煮太久了，太久豆腐会老了），豆腐捞出控干水分。

5、锅内倒少许油，爆香姜丝和蒜粒。 把沥干水分的豆腐放入，慢慢翻炒下（不能太大力翻炒豆腐会碎）。

6、倒入之前调好的料汁，轻轻翻动豆腐，使豆腐上色均匀。

7、这时候转大火，煮半分钟左右，沿着锅边浇入水淀粉 。

8、煮半分钟等汤汁变稠后，出锅装盘撒上葱花即可。

怎么做红烧老豆腐

食材清单

豆腐 1块 、 枇杷腿 2个 、 青椒 1/2个 、 彩椒 1/2个 、 辣椒 1个 、 生抽 3勺 、 太太乐原味鲜红烧酱油 3勺 、 老抽 1/2勺 、 糖 4克 、 盐 1克 、 料酒 2勺 、 葱 1截 、 姜 2片 、 八角 1个 、 干辣椒 1个 、 花椒粒 8个

烹饪步骤

步骤1/10

豆腐切块，平底锅放一点油煎一下

步骤2/10

青椒，彩椒，胡萝卜切片，鸡腿剁成块。

步骤3/10

锅中烧油，放入葱姜八角，花椒粒干辣椒爆锅。

步骤4/10

先炒一下鸡肉，鸡肉炒变色

步骤5/10

加入料酒，生抽，老抽，红烧酱油

步骤6/10

煸炒一会

步骤7/10

放入豆腐，添上两碗水，再加半勺糖，1克盐。

步骤8/10

炖15分钟左右，放入配菜

步骤9/10

翻炒几下，汤汁收的差不多就好了。

最后一步

盛出来吃吧，豆腐带着汤汁，特别鲜美，微微有点辣，特别下饭。

小贴士

豆腐煎一下不容易碎，可以炖进汤汁，特别好吃。 鸡肉容易熟，所以炖15分钟就熟了，想吃软烂的可以加足水多炖一会儿。

红烧老豆腐怎么做好吃视频

主料：老豆腐 300g

辅料：油 5ml、香葱 1条、姜 2-3片、盐 6g、鸡精 2g、白糖 5g、蒜头 2瓣、老抽酱油 4g、料酒 2g、水淀粉 15g、白胡椒粉 5g、辣椒油 10g

红烧豆腐做法步骤教程：

1、准备好材料。把葱切成葱花，姜切丝状，蒜瓣切小粒。

2、买回来的豆腐块洗净后切成小块。 并且提前调好水淀粉备用。（水淀粉量在2大勺左右即可。）

3、拿另一个干净的碗内加入盐，白糖，胡椒粉，料酒，酱油，鸡精等各种调料放一旁备用。

4、锅内加水等水烧开后放入，加入少许盐，再把切好的豆腐放入煮，等锅内的水再次烧开后继续煮15秒左右（不能煮太久了，太久豆腐会老了），豆腐捞出控干水分。

5、锅内倒少许油，爆香姜丝和蒜粒。 把沥干水分的豆腐放入，慢慢翻炒下（不能太大力翻炒豆腐会碎）。

6、倒入之前调好的料汁，轻轻翻动豆腐，使豆腐上色均匀。

7、这时候转大火，煮半分钟左右，沿着锅边浇入水淀粉 。

8、煮半分钟等汤汁变稠后，出锅装盘撒上些许葱花，最后再淋上点辣椒油即可完成啦！

红烧老豆腐的做法视频

红烧鱼头炖豆腐的做法

主料：大鱼头600g、豆腐1块

辅料：姜片8-9片、大蒜4-5粒、大葱1根、细盐2匙、料酒100g、蚝油20g、老抽5g、砂糖10g、白胡椒粉15g、水300g、鸡精10g、青椒1个

红烧鱼头炖豆腐的做法：

1、鱼头洗净从中间劈开

2、豆腐切成小块备用

3、锅中放入油，下入切好的豆腐

4、炸至金黄捞出

5、再下入鱼头煎制

6、把鱼头推向一边，炒葱姜蒜

7、烹入料酒，加入酱油、糖

8、加纯净水，至烧开

9、加入炸好的豆腐，转中火焖至20分钟，加入盐和鸡精调味

10、出锅时装盘后表面摆上红椒即可

红烧豆付干的作品

食材清单

豆腐干 4块 、 五花肉 500克 、 小葱 2根 、 食盐 1茶匙 、 生抽 2汤匙 、 蚝油1 汤匙  水淀粉 适量

步骤1

先将豆腐干清洗一遍，再切成均匀大小的长方形小块，接着将五花肉切成约2毫米厚的薄片，装盘备用。顺手把小葱切成葱花，也装盘备用。

步骤2

起锅不加油烧热，放入五花肉，中火煸炒一下，然后慢慢的煎出油脂，中间要适当的翻炒，将花肉煎至两面焦黄之后，盛出部分剪出来的猪油，再将切好的豆腐干放入锅中，翻炒均匀。

步骤3

等豆腐干跟五花肉翻炒均匀之后，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再翻炒均匀，让豆腐干和五花肉都裹上酱油的颜色，然后淋入1碗清水，盖上锅盖，转成中火焖煮8分钟。

步骤4

焖8分钟左右，揭开锅盖，这时锅里的汤汁已经所剩不多了，淋入少许水淀粉，转成大火收汁，等到汤汁浓稠时出锅装盘，最后撒上葱花提香点缀即可。

红烧豆王

用料：

牛肉 500克，土豆 2个，八角 2颗，桂皮 2片，冰糖 1块，干辣椒 2个，小葱 2根，料酒 1勺，蜂蜜 1勺，老抽酱油 1勺，生抽酱油 1勺，味好美红烧肉调料 1包

红烧牛腩炖土豆的做法步骤：

步骤 1

食材准备

步骤 2

土豆削皮，切成滚刀块，浸泡冷水中，洗去淀粉

步骤 3

牛肥油煸炒出油

步骤 4

放入瘦肉

步骤 5

翻炒变色，微黄

步骤 6

倒入生抽酱油

步骤 7

倒入老抽酱油提色

步骤 8

倒入料酒去腥

步骤 9

放入八角，桂皮，干辣椒和冰糖

步骤 10

倒入调料汁没过牛腩，大火烧开后改小火焖烧入味，大概一个半小时

步骤 11

放入土豆，翻炒均匀，继续焖烧半小时

步骤 12

大火收汁即可出锅