酥肉的家常菜(酥肉的家常做)
酥肉的家常做
食材用料
里脊肉300g
鸡蛋2个
辣椒面30g
淀粉50g
方法/步骤分步阅读
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腌制猪肉和调制面浆
在里脊肉中放入盐、白糖、花椒粉、料酒。在50克淀粉中打入两个鸡蛋,放入2克盐、10克花椒粉,搅拌均匀。
2/3
将面浆淋入里脊肉
里脊肉腌制15分钟后,将面浆淋入里脊肉中,混合均匀。
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炸制小酥肉
将里脊肉下入油锅中炸5分钟,捞出后蘸辣椒面即可食用
酥肉的家常做法简单又好吃
配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。
第一步,买猪肉时,尽量选择前腿肉比较嫩,将买回来的猪肉清洗一下,随后改刀先将猪肉去皮不要,再切条状,装入盆中备用。
第二步,制作炸酥肉的灵魂便是一把花椒了,有句老话说,“酥肉香不香,全靠花椒帮”,可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加入猪肉,正确做法应是起锅烧火,将花椒烘香,当香味开始散发,就可以关火取出捣碎了,捣成颗粒状花椒即可。
第三步,将捣碎完一半花椒放到猪肉里,再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒,按照食材中给的比例,随后搅拌均匀,腌制十来分钟备用。白酒是制作酥肉的关键点,能使酥肉香香脆脆,外焦里嫩。
第四步,拿出一个干净的碗来调制面糊,先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉,适量的胡椒粉、花椒、食盐,全部下入碗里后,用手抓至均匀备用。面糊比例是决定炸酥肉好不好吃的基础,倘若面粉太多,那么酥肉的表皮就会很厚,口感肯定不会酥脆。
第五步,将调制好的面糊倒入猪肉里,直接搅拌均匀,让每一块猪肉都裹上面糊。
第六步,起锅烧油,当油温四五成热的时候,将酥肉下入油锅,一块一块慢慢下,放入后不要动手翻面,熟了会自己飘起来,然后迅速捞出。
酥肉的家常做法小酥肉
香葱酥肉是一道美味的中式菜肴,它口感酥脆,香气四溢。下面是制作香葱酥肉的正宗做法:
所需材料:
- 猪肉:500克
- 香葱:适量
- 生姜:适量
- 蒜瓣:适量
- 料酒:适量
- 酱油:适量
- 盐:适量
- 白胡椒粉:适量
- 鸡蛋:1个
- 淀粉:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 将猪肉切成细丝,放入碗中。
2. 加入少许料酒、生姜末、蒜末、酱油、盐和白胡椒粉,搅拌均匀,腌制15分钟。
3. 在腌制的过程中,将香葱切成细段备用。
4. 将一个鸡蛋打入碗中,加入少许盐和淀粉,搅拌均匀成为蛋液。
5. 将腌制好的猪肉丝过一遍蛋液,确保每根肉丝都沾满蛋液。
6. 锅中加热适量的食用油,待油温升至中火时,将腌制好的猪肉丝逐一下锅,小心翻炒至酥脆金黄。
7. 将炸好的猪肉丝捞出,放在纸巾上吸干多余的油份。
8. 另起一个锅,加入适量的食用油,烧热后放入香葱段、生姜末和蒜末爆香。
9. 放入炸好的猪肉丝,迅速翻炒均匀。
10. 加入少许盐和白胡椒粉调味,出锅前再淋入少许香葱油提升香气。
11. 炒好的香葱酥肉装盘即可享用。
香葱酥肉可以作为配菜或主菜搭配米饭或面食食用。希望你能成功制作出美味的正宗香葱酥肉!
酥肉的家常做法步骤
步骤/方式1
锅中放一把花椒,开小火,炒到锅中冒烟,闻到花椒香味时关火,倒在案板上,放凉后擀成粗颗粒,不能用花椒面下油锅容易炸糊发苦;
步骤/方式2
将肉切成0.3厘米厚的长条; 炸酥肉一般用五花肉口感是最好的,里脊肉也可以,但口感发硬;
步骤/方式3
放入葱姜、料酒腌制10分钟
步骤/方式4
开始调糊,这是半斤肉的配方: 红薯淀粉50克 面粉10克 鸡蛋去壳后50克 压碎的花椒2克 盐1克 油10克 啤酒10克
步骤/方式5
调成糊状备用
步骤/方式6
把腌制好的肉放入面糊搅拌均匀
步骤/方式7
起锅烧油
步骤/方式8
把肉分散下入锅里小火慢炸
步骤/方式9
炸至金黄酥脆
步骤/方式10
捞出沥干油
步骤/方式11
放入盆中冷却一会
步骤/方式12
撒入椒盐、辣椒粉就可以了
酥肉的家常做法窍门
食材:猪梅花肉
调料:菜籽油、盐、花椒、姜、白糖、鸡精、鸡蛋、小酥肉专用粉、白酒、
制作步骤:
1.做小酥肉要选猪的梅花肉来做,肥瘦皆宜,而且要比五花肉吃起来更嫩。改刀切成长条,然后倒点高度白酒去腥增香抓匀。
2.真正的四川小酥肉根本没有那么多调料,要突出焦香味。花椒起的作用很大,用量应该根据个人的喜好添加,不是直接放进肉里,要切成粗一点的花椒碎,千万别切得太细了。姜在小酥肉中起的作用也很大,姜末要尽量切得细一点才入味。
3.接下来就是酥肉粉的选择,一般情况下要用到纯的红薯粉,还要加点面粉、糯米粉或玉米淀粉,用量2:1:1:1。(觉得麻烦可以买专门的酥肉粉)一般一斤肉100克粉就可以了。
4.碗中倒入酥肉粉,很多人都没有告诉你小酥肉是不能加水进去的吧,粉干了就加土鸡蛋,一直搅拌到可以拉丝就可以了。再加点油进去,这是酥肉更加酥脆的窍门。然后再加点盐、姜末、花椒和白糖,喜欢的话还给加点鸡精,全部搅匀了就倒进肉里,继续抓匀腌制半个小时,保证入味。
5.锅烧热后倒菜籽油,六成油温筷子冒泡,一定要转成中小火,大火很容易外面焦了,里面还没熟,把肉一块一块的下锅。五分钟左右,酥肉变成焦黄色,听起来脆响声的时候就捞出来。要想酥肉真正酥脆,就要转大火,把油温加热到七成的时候,把酥肉倒进去,再复炸 30 秒左右。喜欢重口味的蘸点香辣粉,太好吃了。
酥肉的家常做法炖萝卜
.洗净的猪肉整块放进凉水里,加花椒粒、葱结、姜片,大火烧开撇去浮沫转小火煮30-40分钟(用筷子插一插,如果能轻易插透,则说明肉已熟)
2.捞出猪肉,晾凉后切成薄片备用
3.白萝卜洗净一剖为二,再切成中等厚度的小片
4.把切成薄片的猪肉和萝卜放回锅中(捞出花椒粒、葱姜弃之不要),继续用小火煮至萝卜透明、够软,加入盐调味
5.取一小碗,将蘸料混合调好,一起上桌蘸食
酥肉的家常做法 正宗做法
配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。
第一步,买猪肉时,尽量选择前腿肉比较嫩,将买回来的猪肉清洗一下,随后改刀先将猪肉去皮不要,再切条状,装入盆中备用。
第二步,制作炸酥肉的灵魂便是一把花椒了,有句老话说,“酥肉香不香,全靠花椒帮”,可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加入猪肉,正确做法应是起锅烧火,将花椒烘香,当香味开始散发,就可以关火取出捣碎了,捣成颗粒状花椒即可。
第三步,将捣碎完一半花椒放到猪肉里,再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒,按照食材中给的比例,随后搅拌均匀,腌制十来分钟备用。白酒是制作酥肉的关键点,能使酥肉香香脆脆,外焦里嫩。
第四步,拿出一个干净的碗来调制面糊,先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉,适量的胡椒粉、花椒、食盐,全部下入碗里后,用手抓至均匀备用。面糊比例是决定炸酥肉好不好吃的基础,倘若面粉太多,那么酥肉的表皮就会很厚,口感肯定不会酥脆。
第五步,将调制好的面糊倒入猪肉里,直接搅拌均匀,让每一块猪肉都裹上面糊。
第六步,起锅烧油,当油温四五成热的时候,将酥肉下入油锅,一块一块慢慢下,放入之后不要动手翻面,熟了会自己飘起来,然后迅速捞出。
第七步,炸酥肉想要酥香干脆,只炸一步是不够的,继续将油锅烧成7成热,再次下入酥肉复炸15秒,然后捞出控油,炸酥肉的所有工序就完成啦!
第八步,美味又好吃的正宗酥肉绝密配方完成开吃了。
酥肉的家常做法简单
1.首先我们准备一下食材,五花肉260克,先切成五毫米左右的肉片,再改刀切成五毫米的肉条,放在盆里。
2.在盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克、把所有调料搅拌均匀以后,加入少量鸡蛋清。
3.继续顺着一个方向搅拌,鸡蛋清遇热迅速凝固,能够锁住水分,使肉条的口感更加嫩滑。
4.再加入料酒3克、老抽2克上一下底色,玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克、泡打粉起个蓬松的作用,家庭可以不放,然后倒入适量的清水,用筷子搅拌均匀。
5.再倒入植物油4克,放置腌10分钟左右。放入植物油是为了肉条在下锅以后不容易粘连。
6.准备一个小盆,泡发好的黄花菜30克,切成小段,海带丝30克,和黄花菜放在一起。
7.大葱切成马蹄片,生姜切成姜片,大蒜切成蒜片,与葱,姜一起放在盆中备用,再抓入干辣椒1克,八角2个,花椒1克。
8.下面,我们把肉条过油炸一下,锅内烧油,油温五成热时,依次放入肉条,有粘连在一起的用勺子轻轻打散,中小火炸制四分钟左右,等到肉条炸至金黄,倒出小酥肉控油备用。
9.小酥肉炸好之后,前期的准备工作都做好了,我们把海带丝和黄花菜倒在小酥肉上面。
10.接下来我们开始做调料汁,把锅烧热,倒入植物油,倒入葱、姜、蒜和准备好的调料一起翻炒,翻炒出香味后,加入适量的清水,加入老抽3克,调一下底色,加入蚝油2克,加入蚝油提一下鲜味。
11.再加入食盐1克,胡椒粉2克,鸡粉2克,十三香2克,翻炒均匀化开调料,水烧开以后,起锅把这些料汁,均匀地浇在有小酥肉垫底的盆中。
12.下面,我们再把小酥肉蒸一下,水烧开以后,把小盆放在篦子上面,盖上锅盖,小火蒸十五分钟。
13.十五分钟以后,关火取出小酥肉,另外取一个盘子盖在小盆上面,趁小酥肉不注意,迅速翻过来,倒扣的时候速度一定要快,然后拿走小盆,最后撒上葱花即可开始食用了。
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