2018家常凉菜的做法视频(经典凉菜100款做法家常)

经典凉菜100款做法家常

第1道凉菜：手撕鸡的家常做法

手撕鸡有点像白切鸡的做法，共同之处就是“鲜嫩”，把鸡煮熟后放入凉水或者冰水中浸泡，使鸡肉皮脆肉嫩。然而手撕鸡味道相对于白切鸡更加浓烈入味，是可以在凉快的时候预先做好的一道菜。

手撕鸡也是一道看似简单，人人都会做的一道美味，但大多数人做出来不是腥味重，就是寡淡无味毫无鲜香可言，实际上正宗好吃的手撕鸡的做法很有讲究，它的灵魂之处是要加对一样调味料，瞬间变鲜美无比，这种调料就是“沙姜”。

材料：

鸡1只1500克，葱段10克，香菜10克，沙姜20克，生姜10克，盐1汤匙，香油1茶匙，花生油1茶匙，白芝麻1茶匙，蒜末1茶匙。

做法：

第一步：整只鸡开肚去除鸡内脏用流动水冲洗干净沥干水分，取食盐放入鸡肚内及表面涂抹均匀，腌制几分钟入味即可；

第二步：把腌好的鸡放入盘子中，取葱段、姜片铺在鸡身及鸡肚子里面，锅中水烧开后放入整鸡隔水蒸熟蒸15分钟左右；

第三步：鸡只熟蒸后捞出放入冰水中浸泡10分钟，经过冰水浸泡可使鸡皮爽脆，肉质鲜嫩，浸泡后捞出沥干水分自然放凉后，在鸡皮上涂抹一层香油增加香味；

第四步：鸡只涂抹香油后放入冰箱冷藏20分钟，等待期间调好蘸汁，葱、香菜、沙姜末、葱姜蒜末、香油、花生、白芝麻混合搅拌均匀；

第五步：取出冰好的鸡只，带上手套顺着鸡肉的纹路撕成一条条，把蘸汁倒入鸡肉内即成。

经典凉菜100款做法家常图片

教你冬天也能吃的凉拌菜，做法简单，2分钟上桌，晚上吃也不怕胖

冬至刚过，也预示着一年里最冷的一段时光就要来了，虽然最近北京暖和的反常，我还是任性的一条单裤走天下，但是也深深知道离三层保暖加绒加厚的日子不远了，毕竟到了需要保温杯泡枸杞的年纪，和青春洋溢火力壮的年轻人还是没法比的。天冷一个最直观的感受就是什么都想吃点热乎的，身上暖融融的就觉得外面的寒风也不是那么可怕了。所以，冬天汤菜以及炖制的牛羊肉什么的是最受欢迎的。

但是对于忙忙碌碌讨生活，每天晚上回家很晚的上班族来说，又想补充蔬菜的摄入，又不想吃太多增加肠胃负担更不想长胖的话，要怎么办呢？有人会说了，那就吃凉拌菜啊，晚上来一大盘凉拌菜肯定不长胖，但是凉拌菜又让人觉得冷飕飕，生菜，青椒，苦菊，小红萝卜切好一拌是省事儿，可实在让人提不起兴趣。其实呢，只需要把凉拌菜的原料换一换，做出来的凉拌菜就不会让人觉得那么凉啦。

【凉拌圆白菜木耳胡萝卜】

食材：圆白菜，木耳，胡萝卜，生抽，香油，辣椒油，蒜醋

做法：

1、木耳用凉水泡一小时，如果是大木耳就揪开成几瓣；圆白菜洗净后切成片；胡萝卜洗净去皮切成片；

2、锅中放入适量的水，水开以后放入木耳，胡萝卜，最后放入圆白菜焯一下，大概一分钟左右捞出来；

3、捞出来的菜放到一个大碗里，用凉水过两遍，攥干水份就可以放到碗里了；

4、在碗中放入一小勺香油，一小勺辣椒油；

5、再放入一小勺生抽，一小勺蒜醋，搅拌均匀就可以吃啦。

这样一盘不凉的凉拌菜就做好啦，别小看这三种食材，圆白菜富含维生素C，比番茄多出三倍，是抗氧化和抗衰老的一把好手，木耳含有丰富的铁元素，可以养颜补血，还可以促进肠道蠕动，加速有毒物质的排出，还能在一定程度上调节我们的情绪，防止过早长出白头发，而胡萝卜更是不必多说了，可以补肝明目，最适合每天对着电脑的上班族，所以这个凉拌菜不仅做法简单而且营养丰富呢，是不是棒棒哒？

经典凉菜做法大全

推荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”

这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。

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备料：

以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。

做法：

1、将茄子洗净，带皮对半切开后再分别对半切开，将切好的长条茄子从中间再切一刀，放入盘中，放入蒸锅。

2、土豆带皮洗净，放入蒸锅，摆放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉，或者放入冰箱一会。

3、酱适量东北农家酱倒入碗中，倒入适量蒜蓉辣酱，加入适量清水搅拌。

4、准备葱姜蒜适量，准备炒肉。

5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒，加入生抽，继续翻炒，加入调好的酱水，继续翻炒收汁，收到看见油出来为止，加入葱姜蒜。

6、准备适量葱叶切段后方入大碗中，加入盐少许，辣椒粉拌匀。

7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌，放入炸好的肉酱即可开吃。

下面看一看我做的吧

原创制作

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经典凉菜100款做法家常视频

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备料：

以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。

做法：

1、将茄子洗净，带皮对半切开后再分别对半切开，将切好的长条茄子从中间再切一刀，放入盘中，放入蒸锅。

2、土豆带皮洗净，放入蒸锅，摆放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉，或者放入冰箱一会。

3、酱适量东北农家酱倒入碗中，倒入适量蒜蓉辣酱，加入适量清水搅拌。

4、准备葱姜蒜适量，准备炒肉。

5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒，加入生抽，继续翻炒，加入调好的酱水，继续翻炒收汁，收到看见油出来为止，加入葱姜蒜。

6、准备适量葱叶切段后方入大碗中，加入盐少许，辣椒粉拌匀。

7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌，放入炸好的肉酱即可开吃。

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100道凉菜做法

这道凉菜是天水人家喻户晓的一道特色菜，下至小孩，上至老人都吃过这道菜。做法很简单，

那么我就给大家详细的介绍一下这道菜的做法.

1.挑选一根红萝卜，洗干净，然后切成丝 （切丝要均匀）

2.却一些新鲜的菠菜洗干净，尤其是根的部位

3.将菠菜稍微在水里煮一下，（切记不要煮太老）让其变软，再放入清水中

4.将熟猪肝根据个人喜好切成薄片，与胡萝卜丝，菠菜一起放入盆中

5.加入煮好的粉丝，切碎的葱，姜

6.加入盐、醋、味精等调料，撒上葱花，用热油激一下

7. 搅拌后入盘。细细品味这道天水传统菜肴，一份岁月积淀的浓郁与厚重，在心里涌起

地方菜也是一种文化，大家可以自己做试试，方法很简单，微酸适口，也感谢小伙伴的支持，有更好的建议

经典凉菜100款做法家常窍门

　　四川家常凉菜做法一：骨酱花生

　　原料：鲜花生仁150克。

　　调料：排骨酱25克，番茄沙司、细盐各10克，八角、小葱各5克，色拉油20克。

　　做法：将鲜花生仁洗净、沥干水分.净锅上火，下入色拉油，煸香小葱，加排骨酱、番茄沙司炒出酱香味后，投入花生仁煸炒，加入清水烧开后，小火煮20分钟，花生仁起软入味时，捞出八角和小葱，开大火收浓汁，装盘即可。

　　调味时不能太咸，冷菜是空吃的，关键果仁不要煮过火。

　　四川家常凉菜做法二：皮蛋拌黄瓜

　　用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙。

　　做法：

　　1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末。

　　2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末。

　　3、淋上调味料即可上桌享用。

　　四川家常凉菜做法三：凉拌豆腐皮

　　主料

　　豆皮 (两张)

　　调料

　　黄瓜 (适量) 香醋 (适量)

　　1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。

　　2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。

　　3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。

　　4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。

　　5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。

　　6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。

　　小窍门：

　　1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧!不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。洗干净就行了。

　　2，香辣油当香油用，所以多少自己把握。

　　四川家常凉菜做法四：脆椒土鸡爪

　　原料：农家正宗土鸡脚200克，小乳瓜(小嫩黄瓜)20克，小米辣5克。

　　调料：A料(盐2克，厨邦鸡粉1.5克，花椒油、味粉各1克)，葱油3克，葱段、姜片各5克，料酒6克。

　　做法：将鸡脚制净，放葱、姜、料酒，入蒸箱蒸制25分钟，取出冲凉，剥开去骨，纳入盆中.小乳瓜拍四下，斜切成块，放入盆中，加入小米辣和A料拌匀，再淋葱油拌匀即可。

　　四川家常凉菜做法五：凉拌嫩豆腐

　　原料：嫩豆腐一块、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。

　　做法

　　1、将豆腐倒扣入深盘内;

　　2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中;

　　3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可

五十种凉菜的做法

五彩凉拌菜 老少皆宜，营养丰富

材料：葱头，五彩椒，木耳，花生米

花生米，木耳温水泡发两小时后，开水下锅放木耳，花生米一分钟捞出过凉水激一下。葱头五彩椒切成块放到盘子里备用，木耳捞出放在盘子里，放香油，辣椒油，橄榄油各少许，放一点点糖提鲜，根据个人的口味，可以放一点点醋即可。

十道凉菜的做法大全

一、红烧排骨，个人最喜欢吃的菜就是排骨了，红烧的就更是爱的不要不要了。

二、辣炒海杂拌，各种贝类在一起辣炒真心无法拒绝。

三、蒸蟹子，河蟹海蟹都爱吃，不能抗拒的蟹蟹。

四、油焖大虾，油焖大虾是绝绝子的美食了。

五、肉炒红蘑，红蘑是蘑菇中最美味的一种了，特爱。

六、熘肉段，肉怎么做最好吃，当然是熘肉段了。

七、家常炖黄花鱼，黄花鱼真心好吃，鱼里最好吃的。

八、海蜇皮拌黄瓜，就是好吃没有别的词语可以形容了。

九、红烧芸豆，芸豆红烧了，比炖的好吃多了。

十、可乐鸡翅，永远的最爱。

所有凉菜的做法

好吃的家常凉菜主要有凉拌粉丝、脆拌黄瓜和糖醋三丝等等。

1、凉拌粉丝

用开水将粉丝泡胀发，备用；把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸； 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里，再加入少量糖和味精，加入蒜茸和姜葱丝，再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋， 最后加入红油拌匀，即可食用。

2、脆拌黄瓜

将黄瓜去心切成条，加盐腌十分钟；葱姜红辣椒切丝，蒜切片用热香油炸一下；腌好的黄瓜挤出一部分水分，加醋、白糖拌匀，最后再加上葱姜红辣椒丝蒜片炸好的油，再腌十分钟即可装盘。

3、糖醋三丝

芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中；三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用；将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。

2020年最新凉菜的做法

2020年做凉菜师傅不好。

因为2020年本身食品行业，餐饮行业就不景气，然后这个行业不景气，带来很多的人工就业，有更大的压力，再加上凉菜师傅本身就需要一定的条件，然后还需要一定的实力，不是一两天就能学会的，在经济情况不好的情况下突然去学做凉菜，师傅是需要很大的勇气和挑战的。

如果能做回本职行业当然最好，如果做不了也可以尝试，毕竟每个行业都有前途，也或者说的希望吧。

凉菜大全家常

食材：豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量、醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）香油

做法

1、将所有食材洗净，过一遍凉白开

2、将黄瓜，红椒、洋葱切丝、香菜切小段，蒜拍碎。

3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝，洋葱丝香菜拌均。

4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、香油蒜充分拌均