拌酸辣猪蹄的做法大全家常(凉拌酸辣蹄花怎么做)

凉拌酸辣蹄花怎么做

主料:

1只

辅料:

金针菇适量    青笋适量

土豆粉适量   姜蒜粒适量

葱适量      白醋适量

青红二荆条辣椒适量

鸡精适量      味精适量

盐适量      料酒适量

香油适量      色拉油适量

泡野山椒适量      胡椒适量

葱花适量

— 烹饪步骤 —

1· 猪蹄加工处理，清理干净，剁块。青笋切片或者筷子条，二荆条切圈。

2· 猪蹄块，姜葱，胡椒，料酒入锅焯水，打去浮沫，断生煮熟。

3· 锅内三成油温，下姜蒜粒，葱段，炒香，下泡野山椒节炒香，掺水或鲜汤烧开，去渣。

4· 接着下金针菇，青笋，土豆粉煮熟，捞出垫盘底内。

5· 再接着下蹄花，再调味:盐，鸡精，味精，料酒，白醋多点，倒入盘中。

6· 锅下油，下二荆条辣椒圈，葱花，香油炒香，淋菜上即可。

川菜酸辣蹄花的做法

1· 猪蹄用温水洗净，将水分滤干

2· 1根大葱切段，一部分生姜切片，大蒜全部切片

3· 葱姜蒜放入猪蹄，放入料酒大概3小勺，酱油4.5小勺，放入盐，味精，拌匀，放置20～30分钟

4· 放置了30分钟左右

5· 用另一只小锅烧半锅水的过程中，然后将炒锅里倒少量的油，烧开后，放入腌制好的猪蹄炒至变黄，然后下当归黄芪党参橘皮，继续翻炒出香味后，烧的水也差不多开了，

6· 然后将猪蹄铲进电饭煲，加入烧开的水，再放适当的盐，可以先少放，待煮开后尝一下咸淡再加，

7· 然后将剩余的生姜拍碎，一根大葱整的放入，电饭煲选择炖汤，电饭煲和砂锅都水，如果你用一般的锅炖，你就要注意火候和水量，然后就等它慢慢炖，差不多我炖了2个小时，熟透了的熟

8· 炖的过程中将玉米切段，红萝卜切块，白萝卜切块，备用

9· 待猪蹄软了之后，先倒入萝卜类，煮8..~10分钟，然后放玉米煮5分钟左右、这期间将小葱切小段备用

10· 最后尝一下咸淡，然后起锅，撒上葱段，

凉拌酸辣蹄花怎么做的

猪蹄750g 红辣椒6个

葱白3根 大蒜籽4个

姜片4片 酸萝卜75g

老抽5ml 陈醋3ml

白糖2g 胡椒粉少许

花椒粉少许 辣椒油20ml

生抽10ml 香油5ml

酸辣蹄花的做法

步骤1

冷水和猪蹄下锅煮出血沫，捞出洗净

步骤2

猪蹄斩小件，放水、适量盐和姜片放入高压锅压35分钟，猪蹄皮软而筋有嚼劲。没有高压锅就放入汤锅大火煮沸转小火炖至皮软。

步骤3

压好捞出沥干汤，汤保留后面还有用，其实可以放些黄豆一起炖，到时还可以喝黄豆猪蹄汤。

步骤4

酸萝卜切小片，红辣椒切圈（我用的泡椒和小米椒），大蒜籽切片，斜切葱白，如果有大蒜切一根大蒜。

步骤5

锅里热油放入大葱葱白爆香

步骤6

倒入红辣椒和酸萝卜，放入适量的盐调味翻炒均匀

步骤7

倒入猪蹄，放生抽、老抽、陈醋、胡椒粉、花椒粉、白糖、盐、倒入炖猪蹄的汤二勺，翻炒均匀转小火焖五分钟

步骤8

倒入辣椒油、香油、鸡精和葱段翻炒出锅

步骤9

少量的酸萝卜夹杂着猪蹄，让喜欢吃猪蹄的你在夏季也不用忌口

凉拌酸辣蹄花做法

步骤/方式1

水中加入1勺盐

步骤/方式2

加入180克白菜叶浸泡10分钟，然后洗净，沥干水分

步骤/方式3

将白菜切丝

步骤/方式4

切好的白菜放入盆中，加入1勺盐

步骤/方式5

抓拌均匀，腌10分钟，倒出多余水分

步骤/方式6

然后加入适量辣椒段，蒜末，葱段

步骤/方式7

加入1勺热油，激出香味

步骤/方式8

接着加入1勺生抽，1勺陈醋，少许蚝油，适量白糖

步骤/方式9

搅拌均匀

步骤/方式10

装入盘中，完成

凉拌酸辣猪蹄的做法大全

食材：

猪脚部分：

1.猪前脚一根（后脚太肥，猪前脚肥肉少筋多，口感凉拌更好）

2.绑粽子的线一卷

3.姜6片，葱两根，花椒一把，料酒5ml

4.冰水一大盆

凉拌材料：

1.姜2片，葱两根，大蒜两颗，小米辣两根，二荆条1根，辣椒面一勺，鸡精适量，白芝麻一勺

2.食用油40ml

3.香醋5ml，生抽10ml，蚝油5ml，盐1g，香菜3根

凉拌酸辣猪蹄的做法步骤：

1.最重要的一步，猪脚去骨，刀工不好完全可以让热心摊主免费做去骨处理，完整的把猪脚上的肉剔下！

2.将洗净的猪脚肉一片紧紧的卷起，用绑粽子的线紧紧的一圈一圈的缠绕绑紧，打死结。不用在乎线有没有绑好看，最重要的是将露出来的肉缠进去！

3.锅中加水放入猪脚和猪脚骨（猪脚骨上还有很多筋肉可以加藕一起炖汤哦，不能浪费啦～～），煮出血沫后关火，冲洗干净后加水冲洗煮

4.锅中加入姜葱，花椒和料酒水开后转中火盖盖子煮35分钟（猪骨继续小火慢炖，按自己喜好加配菜就行，我加的是花生和莲藕）

5.煮好的猪脚立即放入准备好的冰水中，带其完全冰透，这样口感更q更弹，也能帮助更好的定型！

6.猪脚冷却期间准备凉拌配料，姜，葱，大蒜，小米辣，二荆条，辣椒面一勺，鸡精适量，白芝麻一勺放入一个碗中，锅中烧辣放入食用油，烧至冒烟后均匀的浇入碗中搅匀

7.最后放入香醋5ml，生抽10ml，蚝油5ml，香菜，1g盐拌匀

8.完全冷透的猪脚取线后切薄片，最后淋上准备好的凉拌汁～

四川凉拌酸辣猪蹄窍门

、首先到市场上去买4只猪脚，购买的时候，要请店老板帮忙用喷枪，烧一下猪脚外面的皮毛，将外面的杂毛给烧干净。然后将猪脚带回家，并用清水刷洗掉其表面的脏东西，并把猪脚冷水下入锅中，同时还要往锅中加入葱、姜、米酒去腥。

接着再加入一些干辣椒、八角、香叶调味，大火将锅中水烧开以后，我们要往锅中加入一勺麦芽糖，继续对猪蹄进行加热，将猪蹄用大火煮上40分钟。

2、猪蹄焯水的这个时间段，我们要准备一些生姜切片，大蒜切片，再准备一些葱段。接着我们还要准备4个泡红椒，再准备适量泡野山椒，将其切圈装碗备用。最后要准备的就是，这道菜的灵魂泡番茄，准备两个即可。

然后将番茄去皮以后装碗备用，泡番茄的酸水，我们也要取适量备用。制作这道美食，我还会习惯性的准备上一些千叶豆腐切片备用，搭配猪蹄去制作以后，味道会非常好吃。

3、猪蹄焯水好以后，取出备用，然后准备一个高压锅，锅中加入适量食用油，多加入一些，这样才能让猪蹄完全浸入到热油中，去对其进行油炸。除此之外，锅底我们要记得加入两个铁汤勺，这样猪蹄在油炸的时候，才不会粘锅焦糊。

油温将其加热到三成热以后，我们要把猪蹄直接加入到锅中，并盖上锅盖用中火对猪蹄油炸三分钟。等猪蹄被炸至表面起泡的时候，把炸好的猪蹄控油捞出备用。

4、将锅中油温再次加热到8成热，然后把猪蹄再次入油锅，对其进行复炸20秒，这样猪蹄颜色会更亮哦。然后把猪蹄控油捞出，并用凉水泡两分钟，浸泡以后的猪蹄，虎皮状会更明显。接着我们要把猪蹄用刀从中间对半破开，再改刀砍成大块状备用。

然后起锅热油，锅中加入适量食用油，油温5成热后，把准备好的泡椒、葱、蒜等配料，全部加入锅中。将食材爆出香味以后，把准备好的泡番茄，以及番茄水也加入到锅中，一同翻炒均匀。

5、把准备好的猪蹄加入锅中，大火翻炒均匀，接着再加入适量清水没过猪蹄。然后往锅中加入适量食盐、鸡精、老抽，最后加入千叶豆腐，以及一勺米醋，并盖上盖子大火对猪蹄焖煮25分钟。

等时间到了以后，把千页豆腐取出装盘垫底，再加入一些红油与猪蹄翻拌均匀，美食即可出锅。这道酸辣猪蹄味道真的很棒，我一个人一次就要啃好几个，喜欢吃猪蹄的朋友，可以尝试一下。

凉拌酸辣蹄花怎么做才好吃

1、猪前蹄40只放在火上燎烧去毛，刮去焦糊处洗净，每只猪蹄改刀为4块，汆水沥干，下入六成热油炸至肉皮起泡，捞起沥油备用。

2、锅入菜籽油350克烧至四成热，下入姜片、葱段、蒜瓣各60克爆香，放入干花椒粒30克、香叶10片、八角2个、桂皮1段、干辣椒段40克、小茴香、草果、丁香各15克小火浸炸出香，加入郫县豆瓣酱200克、火锅底料120克、泡红椒碎150克煸出红油，倒入猪蹄块，添人清水5000克、胡萝卜汁1000克，调入盐35克、味精、鸡精各20克、白糖25克、鸡汁40克、生抽、辣鲜露各30克、番茄酱200克搅匀，连汤带料倒入高压锅中，上汽后压15分钟，开盖倒入不锈钢盆，走菜时取出放入锅中回热备用。

自制酸辣料汁配方：姜末80克，蒜末80克，盐40克、味精50克，热高汤500克，黄豆酱油250克，保宁醋450克，干椒碎80克，粗辣椒面100克，糖60克，红油280克即可。

走菜流程：

（1）取泡涨的红薯粉条100克放入盐水中汆熟，捞出沥干，垫入盆底。

（2）上面摆入回热的猪蹄8块，浇自制酸辣粉料汁100克，撒葱花、花生碎各5克即可。

酸辣猪蹄花怎么做窍门

1. 酸辣猪脚的做法很简单。2. 酸辣猪脚的主要原料是猪脚，需要先将猪脚煮熟，然后切成小块。接着，将葱姜蒜切碎，辣椒切段备用。在锅中放入适量油，烧热后放入葱姜蒜和辣椒炒香，再加入猪脚块翻炒。接着，加入适量盐、酱油、醋、糖和味精，翻炒均匀。最后，加入适量的水，煮开后加入适量的淀粉水勾芡即可。3. 酸辣猪脚是一道美味可口的传统菜肴，可以搭配米饭或面条食用，口感酸辣爽口，营养丰富，非常适合冬季食用。

凉拌酸辣猪蹄

主料：猪手2只、生姜一大块、蒜头三块、白米醋300克、白糖100克、盐2小勺、

步骤1糖醋汁：把醋，糖，盐放进小锅，小火煮开，放凉，放冰箱冷藏，步骤2猪手斩件，姜蒜去皮后拍扁，步骤2锅里加入没过猪手的水，放入姜蒜，放1小勺酒，一小勺盐，中火煮10分钟，步骤3中火煮10分钟捞起，然后放进冷水泡至变凉，步骤4把猪手放进提前煮好并冻成冰水的糖醋水里，放进冰箱里冷藏6小时可以吃了。

怎样做酸辣蹄花

正宗的做法：

1.猪蹄斩成比拇指尖略大的小，洗净焯水后，加水炖煮至肉皮刚好离骨不要炖得太软，沥水炖汤留用备用

2.热油下姜蒜碎花椒粒爆出香味后倒入泡野山椒，炒至山椒皮变色

3.倒入蹄花块翻炒，炒至水份散尽后加入炖汤，旺火催开，加入胡椒粉、十三香、白糖、白醋、泡野山椒酸水、盐

4.转中小火加盖烧至汤汁浓稠，加红椒片、大葱段，调入少量鸡精起锅