东北家常凉菜做法大全食谱(东北家常凉菜图片大全窍门)
东北家常凉菜图片大全窍门
70人的大锅菜, 如果是一凉一热的菜的话, 比如说热菜土豆炖豆角, 要用25斤土豆, 还有25斤豆角, 要大葱二斤, 大蒜二斤, 食用盐 一斤,味精二俩。 凉菜的用量干豆腐五斤黄瓜五斤, 细粉丝儿二斤, 胡萝卜二斤, 紫甘蓝五斤, 瘦猪肉二斤切细丝儿 炒熟。 盐八两, 味精二两, 香油一小瓶, 海鲜酱油一瓶500g, 大蒜二斤, 香菜二斤凉菜就这些料了
东北各种凉菜做法大全集
黄瓜1根、干豆腐2张、胡萝卜半根、菠菜半斤、粉丝1把、香菜2棵、瘦猪肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻酱3汤匙、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙。
做法步骤:
1.准备好所需材料,把黄瓜洗净,胡萝卜去皮洗净,菠菜摘去老叶,洗净,粉丝最好选用绿豆粉或者土豆粉做的粉丝。
2.把粉丝放在盆内,淋入开水,把粉丝烫软后,再用温水泡发十分钟左右,粉丝就泡发好了,不要用热水一直泡发,那样容易把粉丝泡碎了。粉丝泡发好后,用剪刀剪成长段。
3.把黄瓜切成丝,胡萝卜切成细丝,胡萝卜的丝要切得细一些,丝切粗了,吃着口感硬,把猪4.肉切成丝,大蒜切成末,香菜切小段,把黄瓜丝和胡萝卜丝转圈摆在盘内。
5.下面就来调拌凉菜的料汁,买来的芝麻酱很稠,吃到嘴里会很腻,通常会用水或香油把麻酱稀释,这个过程就叫懈麻酱。澥麻酱也有一些技巧,澥不好麻酱就彻底散了,口感也不好。把芝麻酱放在碗内,用筷子把芝麻酱朝一个方向不停的搅动,麻酱会变得很粘稠,团成一团,再分次淋入温水,让芝麻酱和香油充分混合,直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了,另取一碗,加入生抽,白糖,盐,米醋,香油,辣椒油搅拌均匀就可以了。
6.锅内加入水烧开,下入干豆腐焯水,水开后煮1-2分钟,将干豆腐沥净水分,再把干豆腐切成丝待用。
7.锅内水重新烧开,下入菠菜焯水,把菠菜焯水至颜色变深绿,将菠菜捞出,放到冷水中投凉,再把菠菜捞出来,用手把菠菜的水分攥去,把菠菜切成寸段待用。菠菜很容易熟,不要焯过火,焯水后要放到冷水中降温,这样菠菜颜色不会变黄,保持菠菜翠绿的颜色和脆嫩的口感。
8.把干豆腐和菠菜,香菜转圈摆在盘内四周,中间放上粉丝,再撒上蒜末。这样放看着比较美观,如果不讲究卖相,都一起放在盆内也可以。
9.锅内加入2汤匙油烧热,下入肉丝翻炒,将肉丝炒至颜色变白,淋入料酒和老抽,把肉丝翻炒上色,将肉丝盛出,这样肉冒就炒好了。把炒好的肉冒浇在粉丝上,淋入调好的麻酱汁和调料汁,吃时拌一下就可以了。这样一盘色香味俱全的东北大凉菜就做好了。
东北家常菜凉菜
东北小毛葱凉拌做法:
先将小毛葱撕掉头部脏的地方,还有折掉尾巴发黄的地方,清洗干净,洗2遍就行,看个人。 用刀拍一下头部,以便更好入味, 用刀切成这种长度就可以,把葱装入盘中。取 一勺花生油,2~3勺厨邦酱油, 半勺蚝油,半勺盐, 2勺白糖。 清洗干净手后,抓匀, 一直抓个几十秒,抓到色泽均匀程度即可。 装盘,倒入少许白芝麻,没有白芝麻可以不加。这样就做好了,非常好吃。
东北凉菜菜谱
主料:牛杂适量 萝卜适量方法/步骤:
1、牛杂清洗干净,放盐清洗,然后加入料酒、姜末、葱末、蒜末腌制半小时左右;
2、锅中倒水,将腌好的牛杂放进去煮熟,记住最好冷水放入,然后大火烧开,将浮沫捞出;
3、将所有调料放入,不管是粗料还是细料全部放入,然后带牛杂全熟之后捞出晾凉;
4、将萝卜切块 ,牛杂切碎,至于切块还是切丝根据自己爱好来定;
5、锅中倒油加热,然后放入姜、葱、蒜爆香,放入切好德牛杂爆炒,然后加入盐、味精、鸡精、 花椒翻炒均匀;
6、加入适量的清水,放入切好的萝卜,然后盖盖焖煮,带萝卜熟透加入酱油调色即可出锅,最后可加少许香菜点缀。
东北凉菜菜谱大全带图片和做法
用料 大白菜 无所谓,爱吃就多放 胡萝卜 一根 干豆皮 两张 粉丝 一捆 肉末 适量 蒜 5-6瓣 香菜 适量 醋 糖 辣椒油 生抽 花椒粉 香油 盐 糖 东北家常凉菜的做法 大白菜洗净,切丝。胡萝卜洗净,去皮,擦丝。蒜拍一下切末,香菜洗净切末。
锅里烧水,水开后放干豆皮,煮至软捞出切丝备用。
随即把粉丝煮熟。
锅里放油,油热后把肉末放进去煸炒,然后放花椒面和生抽,炒熟乘出。
把所有材料放大碗里,放醋,自己炸的辣椒油,盐,香油,糖一起拌匀就好了。
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东北家常凉菜】所需材料:黄瓜1根、干豆腐2张、胡萝卜半根、菠菜半斤、粉丝1把、香菜2棵、瘦猪肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻酱3汤匙、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,把黄瓜洗净,胡萝卜去皮洗净,菠菜摘去老叶,洗净,粉丝最好选用绿豆粉或者土豆粉做的粉丝。
2.把粉丝放在盆内,淋入开水,把粉丝烫软后,再用温水泡发十分钟左右,粉丝就泡发好了,不要用热水一直泡发,那样容易把粉丝泡碎了。粉丝泡发好后,用剪刀剪成长段。
3.把黄瓜切成丝,胡萝卜切成细丝,胡萝卜的丝要切得细一些,丝切粗了,吃着口感硬,把猪4.肉切成丝,大蒜切成末,香菜切小段,把黄瓜丝和胡萝卜丝转圈摆在盘内。
5.下面就来调拌凉菜的料汁,买来的芝麻酱很稠,吃到嘴里会很腻,通常会用水或香油把麻酱稀释,这个过程就叫懈麻酱。澥麻酱也有一些技巧,澥不好麻酱就彻底散了,口感也不好。把芝麻酱放在碗内,用筷子把芝麻酱朝一个方向不停的搅动,麻酱会变得很粘稠,团成一团,再分次淋入温水,让芝麻酱和香油充分混合,直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了,另取一碗,加入生抽,白糖,盐,米醋,香油,辣椒油搅拌均匀就可以了。
6.锅内加入水烧开,下入干豆腐焯水,水开后煮1-2分钟,将干豆腐沥净水分,再把干豆腐切成丝待用。
7.锅内水重新烧开,下入菠菜焯水,把菠菜焯水至颜色变深绿,将菠菜捞出,放到冷水中投凉,再把菠菜捞出来,用手把菠菜的水分攥去,把菠菜切成寸段待用。菠菜很容易熟,不要焯过火,焯水后要放到冷水中降温,这样菠菜颜色不会变黄,保持菠菜翠绿的颜色和脆嫩的口感。
8.把干豆腐和菠菜,香菜转圈摆在盘内四周,中间放上粉丝,再撒上蒜末。这样放看着比较美观,如果不讲究卖相,都一起放在盆内也可以。
9.锅内加入2汤匙油烧热,下入肉丝翻炒,将肉丝炒至颜色变白,淋入料酒和老抽,把肉丝翻炒上色,将肉丝盛出,这样肉冒就炒好了。把炒好的肉冒浇在粉丝上,淋入调好的麻酱汁和调料汁,吃时拌一下就可以了。这样一盘色香味俱全的东北家常凉菜就做好了。
东北家常凉菜做法大全
黑龙江家常凉菜的做法步骤,怎么做好吃
黑龙江家常凉菜的做法。黄瓜插丝
干豆腐烫不烫都可以,切丝
胡萝卜插丝
香菜切两厘米小段
葱切沫
用刀侧面按压后切碎,这样汁水好
盐半勺,鸡精一勺,米醋适量,如把握不好,都少放,随后拌菜时,根据口感添加
干辣椒剪开,等热油淋上炸香
我用的正常米饭碗
淋好辣椒油后再次搅拌,上盘~也可以添加香油,糖,麻油,芥末油等,看个人喜好。
东北家常菜凉菜谱大全
回答:东北顺口溜天冷了:
一九二九,相逢不出手;三九二十七。篱头吹觱篥(指大风吹篱笆发出很大的响声,觱篥是我国古代北方少数民族的乐器名。)。
四九三十六,夜眠如露宿(指天冷,在屋内睡觉却像在露天睡觉一样冷。);五九四十五,太阳开门户;六九五十四,贫儿争意气。
七九六十三,布纳担头担(指天热了,脱掉衣服担着。);八九七十二,猫犬寻阴地;九九八十一,犁耙一齐出。
东北家常凉菜的做法大全有图
1、干豆腐卷大葱
干豆腐是东北的特产,不同于我们南方的豆腐皮、千张和腐竹,是东北地区特有的美食。拿干豆腐卷上大葱,再配上其他调料和蔬菜,这是东北人喝酒时必不可少的一道下酒菜
2、蘸酱菜
蘸酱菜算是东北菜中做法最简单的一道下酒菜,菜中不加任何调料,直接蘸着酱吃。这道菜的食材可以随意搭配,比如大葱、生菜、白菜、黄瓜等,品种多样,这道菜估计也只有东北才能吃到,其他地方应该很少有人会接受这种吃法。
3、杀猪菜
东北的杀猪菜特点就是量大肉多,吃起来贼拉爽,酸菜爽脆。非常的下饭,而血肠非常嫩滑爽口,东北人必吃菜。
4、猪头肉
东北人吃猪头肉和我们南方人的吃法差异很大,我们老家猪头肉都喜欢烟熏、腌制或者酱料卤制。而东北人吃猪头肉讲究的是原汁原味,开水煮熟就能直接吃,据说这样的猪头肉吃起来会更香。应该是各地口味的问题吧。
5、小葱拌豆腐
“小葱拌豆腐,一清二白”。小葱拌豆腐这道菜很多人应该都是从这句歇后语中听到的。这是道东北的特色下酒菜,清香飘逸、鲜嫩爽口,一口下去除了有豆腐的香甜,还有小葱的清香。
6、猪肉炖粉条
猪肉炖粉条是东北的经典特色菜,在全国乃是世界都是很有名的一道菜。虽然是一道炖菜,但是东北人都喜欢拿它来下酒。在东北,只要家里来个客人,猪肉炖粉条,小鸡炖蘑菇这是饭桌上必不可少的几道待客菜。
7、鸡架
鸡架就是整鸡去掉皮、大腿、胸脯肉、头等所有部位剩下的部分,基本就算是鸡骨头,可能上面会剩下一点点的肉吧。但是提到鸡架,可能沈阳的朋友们要留哈喇子了吧?沈阳是全国鸡架消耗量最大的城市,自然也是全国鸡架做法最多的城市。熏鸡架、烤鸡架、炸鸡架、铁板鸡架等等。和沈阳人喝酒时这道菜也是他们最爱和必点的一道菜。
8、尖椒干豆腐
东北地区盛产大豆,自然对豆制品的做法格外讲究。东北制作的干豆腐又薄又筋道,和青椒一起爆炒,香辣鲜美,也是东北人喝酒时最爱点的一道下酒菜。
9、蒜茄子
蒜茄子是东北地区的风味名菜,不仅是东北人最爱的下酒菜之一,也是夏天东北人家家都会做的一道凉菜。是把茄子先蒸熟,然后放凉,配上蒜泥和食盐,放在冰箱里冷藏腌制几天之后,配上辣椒油、味精和香菜一起食用。入口清凉咸香,还有蒜泥的辣味,特别的下酒又下饭。
10、大蒜
瘦猴有个表哥是东北人,每次去他家吃饭时,饭桌上总少不了一个大蒜头,吃饭时直接剥开就往嘴里送,第一次我很好奇,以为很好吃,也拿了一个蒜瓣生吃了,当时那种腥辣味真的是一直烧到我的胃里,而且还维持了好久,简直无法下咽。但是对于东北人来说生吃大蒜就是家常便饭,喝酒时手边都会放上几个大蒜头,一边喝酒聊天,一边剥着蒜子就往嘴里送,看上去特别好吃一样。
东北菜凉菜菜谱大全
一、东北家常凉菜
材料:黄瓜1根、白菜芯1棵、胡萝卜1根、干豆腐2张、粉丝1把、香菜1棵、油3汤匙、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜2瓣、酱油1汤匙,、白糖1汤匙、米醋3汤匙、
制作方法:
1.将黄瓜切成丝,干豆腐切成丝
2.将白菜剥开,用温水洗净,将白菜帮较厚的部位用刀片开,在切成丝
3.把粉丝放在大碗内,用温水泡发至变软,干豆腐丝用开水泡几分钟,捞出攥净水待用
4.将胡萝卜切成细丝、香菜切段,大蒜切成末,干辣椒切段,放在碗内,将油加热,把热油浇在干辣椒上炸香
5.将切好的食材放在盆内,加入炸好辣椒油,香油、蒜末、盐、白糖、米醋、酱油,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出即可
二、锅包肉
材料:猪里脊300克、胡萝卜1/2根、香菜2棵、油适量、盐3克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、酱油1/2汤匙、白糖2汤匙、米醋5汤匙、土豆淀粉150克、白胡椒粉1/2茶匙
制作方法:
1.准备好所需材料,香菜洗净,胡萝卜去皮洗净,将胡萝卜切成细丝,香菜切段,葱姜切丝,大蒜切片,将淀粉放入碗内,加入清水浸泡
2.将里脊切成0.5厘米厚的片,用刀拍一下加入盐,料酒,胡椒粉抓匀腌制几分钟
3.将碗内沉淀好的淀粉放在肉片里抓匀,在加入1汤匙油抓匀
4.将白糖、米醋、酱油放在碗内搅拌均匀调成糖醋汁
5.锅加油烧至6-7成热,逐片下入肉片,将肉片炸至定型,捞出,升高油温,下入肉片复炸,将肉片外表炸至金黄酥脆,捞出控油
6.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱姜丝,蒜片炒香,在下入胡萝卜丝翻炒均匀
7.下入肉片翻炒均匀,淋入调好的糖醋汁,快速翻炒均匀,关火,撒上香菜段拌匀,盛出即可
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