四川泡菜的做法大全家常做法(如何制作四川泡菜的做法大全)

如何制作四川泡菜的做法大全

火龙田记泡菜是一种传统的泡菜，下面是一个简单的制作火龙田记泡菜的做法：

所需材料：

- 大白菜：1颗（约1.5-2公斤）

- 盐：适量

- 辣椒粉：适量

- 姜蒜泥：适量

- 糖：适量

- 韩国辣椒酱（gochujang）：适量（可选）

- 白酒（如纯米酒）：适量

- 葱花：适量（用于装饰）

做法步骤：

1. 将大白菜切成半个大白菜或小块，清洗干净。

2. 在每一片白菜叶子中间撒上适量的盐，然后将它们堆叠起来，放置在大碗或容器中，静置20-30分钟，使白菜腌制并出水。

3. 将出水的白菜叶子冲洗干净，沥干备用。

4. 准备调味料混合物，将辣椒粉、姜蒜泥、糖、韩国辣椒酱（如果选择使用）和适量的白酒混合均匀，制成调味酱。

5. 把调味料酱均匀地涂抹在每一片白菜叶子的两面上。

6. 将涂有调味料的白菜叶子逐层放入干净的密封容器中，轻轻按压以确保紧密堆叠。

7. 盖上容器盖子，将泡菜放在室温下静置2-3天，然后转移到冰箱冷藏保存。在冷藏1-2周后开始食用，风味更佳。

火龙田记泡菜的口感和味道会随着发酵的时间而变化，请根据个人口味和喜好，决定适合自己的发酵时间。泡菜可以作为配菜、饭前小吃或者加入各式料理中增加风味。

四川泡菜的做法?

原料 白萝卜皮、胡萝卜各250克，红皮萝卜、红小米椒、仔姜各100克，红尖椒、芹菜各50克。

调料 自贡泡菜盐100克，白酒30克，冰糖50克，八角、干辣椒节各10克，花椒15克，香叶3克。

制作 1.选用泡菜坛子，在坛子沿装水，起到隔绝空气的作用。2.起泡菜水，要用熟水5千克（烧开的水自然冷却），加入所有调料，然后盖好坛盖，倒满水密封好，选择通风阴凉处放置（温度、湿度适宜），每天要搅拌观察，大约养一至两周。3.养好泡菜水后放入白萝卜皮、胡萝卜块、红皮萝卜块、红小米椒、仔姜、红尖椒、芹菜，腌制3-4天后即可。

关键 制作泡菜重视养坛水（泡菜水），把八角、花椒、香叶用干净纱布包好放入坛子中，然后倒入半坛开水浸泡。等水凉透了以后再放入盐、冰糖、香葱、姜、蒜头、圆葱。

如何制作四川泡菜的做法大全图片

食材：

胡萝卜 100g

白萝卜100g

黄瓜150g

山椒20g/红椒2个/白糖适量/白醋

方法/步骤：

1、准备好胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒。

2、准备好白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。

3、把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块（按自己喜好）。

4、把黄瓜的瓜瓤去掉。

5、把切好胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜、装入准备好的玻璃瓶中。

6、再加入野山椒，可以一层食材一层野山椒，也可以最后加入。（按自己的喜好来）

7、食材不要装太满，留点空隙。

8、加入白糖。

9、最后倒入白醋。

10、用白纸封住瓶口，并盖上瓶盖。

11、夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。

四川泡菜的制作步骤

四川泡菜制作方法如下：

处理食材：豇豆洗净，不用折断，不用去掉两端。嫩姜洗净，如果太大可以掰成小块。青椒和小米辣洗净，用剪刀剪去辣椒蒂，但是不要折断，不要让辣椒有破口。胭脂萝卜洗净，如果个大，可以一切为二。红皮萝卜能够让泡菜水看起来呈粉色，更加好看。萝卜皮可以促进发酵，不要去皮。

晾干食材：食材全部清洗，预处理好以后，放到阴凉通风的地方，彻底晾晒干水分。一定要完全晾干水分，保证食材完全无油无水。可以提前一晚洗好，第二天制作。也可以放到阳台上，盖上厨房纸让它自然晾干。

泡菜坛消毒：买来的泡菜坛，先用开水烫一下内壁，或者加入一些白酒，晃动坛子以清洗坛内。

制作泡菜水：在5斤的坛子中加入2斤半的水，加入花椒、八角、香叶和盐，煮沸。待其完全冷却以后，将盐水倒入坛中，加入几粒冰糖和两三酒瓶盖的白酒。

放入食材：先放豆角，因为豆角需要泡的时间长，根据喜好，胡萝卜可放可不放，青椒和小米辣可根据个人口味添加，依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜、白酒、冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间,盖好盖子,边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可,一天后观察是否有泡泡冒上来,有即发酵成功,首次泡菜需要的时间相对长一点。

烹饪小贴士:

泡菜盐制作四川泡菜,最好使用特制的泡菜盐。这种盐不含碘,却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质,使成菜味道更好。

糖为了让泡菜的味道更丰富,除了平常的一些调味料和香料,在制作中还要加入少许糖,使成菜酸中带着微甜,口味会更好。通常情况下,20斤水要放二两糖,红糖、冰糖、白糖、麦芽糖皆可。

白酒与醪糟水做泡菜时会放入少许白酒,目的是帮助发酵,量不能多,否则酒气太烈,易遮盖泡菜的香味。

两年一换泡菜的制作并非越久越好,我们所谓的“老坛”,是说泡菜的容器为老坛子,而并非指泡制时间。

如何制作四川泡菜的做法大全图解

四川泡菜是四川的一道美食，制作四川泡菜和海椒泡菜，第一次制作可以挑选萝卜或是白菜，洗净后切成小块，加入剁椒和花椒，少量的盐，然后密封保存。

如何制作四川泡菜的做法大全窍门

正宗四川泡菜的做法步骤

1.用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出.

2.将开水自然放凉，加入老冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜.

3.盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。放置大约一个星期，就可以吃了。第一次吃的时候，可能就只是咸，但多泡几次，就会慢慢出来酸味.可拌辣椒油、香油、香葱调味.

小窍门温馨提示

1.泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.

2.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮.

3.泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干.

4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.

5.第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！

四川泡菜做法教程

1.

白萝卜、胡萝卜别离去皮切成粗条,放入盐拌匀,腌制约20分钟入味。

2.

锅中放水约400毫升,参加白糖煮开至消融。

3.

关上火后参加白醋(必定要用白醋),拌和成糖醋水,放凉。

4.

红辣椒洗净后,在一面切开一道口儿,生姜切片。

5.

腌制好的萝卜出水,抓捏沥干水分。

6.

将萝卜条放入玻璃保鲜盒中,参加姜片、

四川泡菜的正宗做法视频

正宗的韩国泡菜制作技术及其他特色泡菜制作技术培训视频，让你耳闻目睹的手把手的教你做泡菜，我们以帮助好多人利用韩国泡菜技术发家致富了。如需技术支持，请和dtgcjsyjs@163.com联系，部分目录如下：朝鲜泡菜制作：1.辣白菜　　2.辣味桔梗　　3.甜辣小根蒜　4.香辣豆腐皮 5.香辣大头菜　6.辣萝卜条 7.辣味海带丝　8.辣味海白菜9.香辣蛰丝　　　　　　 10.香辣蛰冻 11.辣味三片　12.辣味香菜　13.香辣花生米　14.酱苏子叶15.香辣豇豆　　16.腌辣椒 17.酱土豆　18.蒜茄子 19.辣味英菜　20.香辣泥鳅鱼韩国泡菜的制作工艺 创业项目--0109家庭泡菜制作第一集：泡藕、泡苹果、酸白菜、泡萝卜、柠檬瓜条第二集：日本辣白菜、泡牛角椒、泡芋头、泡甜萝卜第三集：素泡白菜、泡甜椒、泡胡萝卜、泡大蒜、泡盖兰第四集：牛肉泡白菜、泡甜酸小萝卜、泡什锦、泡芹菜叶第五集：泡大葱、泡什锦香菇、泡包菜、西餐泡菜第六集：牛肉沫泡什锦、包黄瓜、泡蒜苔、泡苦瓜第7集：纯酸型泡白菜、泡豆芽、泡芹菜、泡甜蒜苔、泡茄子、果汁藕第8集：甜酸型泡白菜、酸黄瓜、泡冬瓜、西式泡菜第9集：素泡什锦、酸甘蓝、泡豆角、泡花菜、泡油菜第10集：泡西红柿、泡柚子、糖醋萝卜、泡荷兰豆、泡地瓜、泡土豆时令小菜一、腌香椿的制作，酱姜块的制作，腌茴香的制作 创业项目--0096酱冬瓜条的制作，腌黄花菜的制作，腌藕片的制作 二、腌蒜苔的制作，酱胡萝卜的制作，腌黄瓜的制作 酱茄包的制作，苹果菲花的制作，酱香瓜的制作

四川泡菜的制作方法和步骤窍门

步骤 1

准备材料: 将白萝卜、胡萝卜切成1厘米粗的长条，大概一根萝卜可以切三段，大蒜切薄片， 小米辣切成小圈圈，野山椒切成小圈圈，芹菜切菜切5厘米左右小段， 洋葱小半个切1-2厘米小块，材料准备完毕！

步骤 2

找一个密封的盒子， 放入以上材料（萝卜，胡萝卜，洋葱，芹菜，小米辣，野山椒，蒜片，冰糖）， 然后把买野山椒里面的泡椒水倒 2/3 在里面，然后根据酸度，加适量白醋，最后放盐，这里盐根据食材多少来的，可以尝一下水的咸度，感觉水特别咸就刚刚好了，不然不入味哦，拌均匀即可盖上盖子，放冰箱里冷藏一晚上，第二天即可食用哟！