干炸鲅鱼的家常做法大全家常做法(炸鲅鱼怎么做酥脆好吃)

炸鲅鱼怎么做酥脆好吃

炸鲅鱼的做法：

第一步：把鲅鱼的内脏清理干净，把鱼鳃和腹中的黑膜去掉。用自来水把它清洗。购买鲅鱼，要先看一下鲅鱼的新鲜程度，看肚子有没有破皮、烂肉之类的，如果有臭味和腐烂的话，最好别买，因为这种鲅鱼不是新鲜的，会对身体不好。

第二步：将鲅鱼洗净，用餐巾纸把鱼皮上的水份全部吸干，无论是炸鱼，还是蒸鱼，都要将上面的水份全部抹去，以免炸出油花。

第三步：把鲅鱼的脑袋切成两半，剩下的鱼头切成3-5厘米厚。鲅鱼的肉还很软，所以要用尖刀，一刀两断，这样才能让马鲛片看起来更完整。

第四步：把鲅鱼切成薄片，放进一个大碗里，再撒些姜片，这样可以去除鱼肉的腥味。

然后加一小匙盐，用手抓起，搅拌均匀，不能加任何调味品，否则会让鲅鱼失去原有的风味，特别是料酒，如果加上料酒，会让它的口感变得很奇怪。如果是新鲜的马鲛鱼，那就不会有任何的腥味了。

把它放到冰箱里腌30分钟，使它的味道更好。

第五步：平时我在平底锅里炸鲅鱼，这次用新思特电饼铛，在平底锅里抹上一点油。

把腌过的鲅鱼下锅，用慢火炸约3分钟，这时鲅鱼的一面已被炸得微微发黄。

然后将鱼片翻过来，继续炸约3分钟。记得，煎鲅鱼要用不粘的平底锅，这样煎的时间就不会沾到油锅里了，这样会更完整，也更漂亮。

炸鲅鱼怎么做最好吃

主料：鲅鱼块1500克。

香料：干辣椒10克、花椒8克、八角5克、白芷5克。

辅料：大蒜子100克、洋葱丝100克、小葱40克。

调料：东古一品鲜50克、白糖40克、生抽40克，耗油30克，海鲜酱15克，香醋15克、鸡精10克、味精10克、鸡饭老抽10克。

详细做法：

1、将鲅鱼收拾干净，斜刀切块，鲅鱼块的厚度控制在2.5-3厘米之间的均匀厚度，切好，备用。

2、把切好的鲅鱼块放入盆中，加入适量葱段、姜片和料酒，抓拌均匀，腌制10-20分钟，备用。

3、锅中加入适量植物油，油温七成热（210°）时下入鲅鱼块，炸至鲅鱼块表层微黄色时捞出，沥干油脂，备用。

4、锅中加入适量植物油（大约250克），首先下入大蒜子100克，将大蒜子炸至黄褐色，出香味后把大蒜子取出，备用。

然后锅中下入洋葱丝100克，小葱40克，翻炒几下后下入干辣椒10克、花椒8克、八角5克、白芷5克，翻炒至微微变色，出香味后倒入适量清水，先不用加太多，感觉能够稀释调味品即可。

然后再下入东古一品鲜50克、白糖40克、生抽40克，耗油30克，海鲜酱15克，香醋15克、鸡精10克、味精10克、鸡饭老抽10克，搅拌溶解，混合均匀后，放入竹篾篦子，然后把炸好的鱼块放入篦子上，再加入适量清水淹没鲅鱼块即可。

盖上锅盖，大火烧开后，中小火焖煮30分钟，30分钟后掀起竹篾篦子，把所有的材料残渣打捞出来，然后把竹篾篦子也拿出来，大火收汁后即可出锅。

炸鲅鱼怎么做酥脆好吃视频

胶东老家里是先用清水泡发的。因为鲅鱼必须经过腌制晾干的办法才能做成鱼干。浸泡目的去处里面过重的盐份，让肉质恢复弹性。把整条鱼洗净，分成小块，用清水浸泡24小时，中间多次换水。最后在进行加工。

炸鲅鱼的做法 最正宗的做法

主料 适量的刺鲅鱼，盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量，酱油适量、醋适量、蚝油适量、糖和水适量。

1.鲅鱼2块。

2.将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。

3.将锅烧热后倒油，把鲅鱼放进锅里炸，两面要炸成金黄色即可。

4.炸好的鲅鱼。

5.葱切段，姜切片，八角一个。

6.锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。

7.再到调料，调料有酱油、醋、蚝油、糖和水。

8.放入鲅鱼。

9.加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。

10.美味又好吃的油炸刺鲅鱼做法完成开吃了。

炸鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味

材料

鲅鱼4片，豌豆苗l把，胡萝卜40克，洋白菜10克，芹菜10克，黄瓜，葱头适量，香菜1棵，生菜叶4张。

调料：面粉4大勺，醋3大勺，盐少许，蕃茄酱适量，葡萄酒l大勺，色拉油2大勺，柠檬汁1／2大勺，糖适量、孜然粉适量。

做法

(1).将鱼片撒上盐、孜然粉放置10分钟再撒上面粉。

(2).平底锅放油烧热，用中火将鱼炸至金黄色，将l勺黄油滑入锅内稍熥一下盛盘待用。

(3).豌豆苗切段、胡萝卜、洋白菜切丝，黄瓜切小条，芹菜切段，葱头切片，将菜放入盐水中浸一下，使之更鲜亮沥水待用。

(4).将醋、盐、蕃茄酱、葡萄酒、色拉油、柠檬汁、糖、孜然粉倒入小盆内搅拌均匀。

(5).将沥干水分的蔬菜摆在鱼盘内，点缀上香菜、浇上汤汁即可。此菜应现做现吃。

(6).色泽鲜艳、甜酸适口。

炸鲅鱼怎么做酥脆好吃不回软

食物：鲜鲅鱼2条；葱；姜；八角；八角茴香；良姜；五香粉；白胡椒粉；花椒粒适当；盐2勺；生抽酱油3勺；棒子面200克；黄豆面50克；生鸡蛋1个；酵母菌约3克；温开水150克（加了酵母菌，烙饼软，还可以用苏打，能够和得再稀一些）

1.鲜鲅鱼两根，将鲅鱼从背部平割开去主刺，尾端相接，鱼类朝上，倒进生抽酱油，抹上盐、撒上五香粉、适当白胡椒粉，此流程开展二遍。另外将背面鱼片抹上适当盐，鱼类上面上剁碎的葱段生姜片，放八角茴香、良姜、八角、麻椒盖上保鲜袋放冷藏室15—20钟头；

2.腌好的鱼除去保鲜袋，悬架吹干至鱼类缩紧；掸掉香辛料和姜蒜割开预留；将棒子面和豆面再加生鸡蛋，用温开水泡发酵母菌，搓成苞米面糊，盖保鲜袋饧三十分钟；电饼铛刷油，将苞米面糊成小饼，煎至一面发黄完善（喜欢脆的，能够煎双面）；

3.电饼铛放适当油将鱼双面煎至金黄色松脆，将鱼类撕掉加玉米面饼装盘就可以。

炸鲅鱼怎么做酥脆好吃又简单

准备材料：鲅鱼700克，葱15克，姜20克，冰糖30克，醋10克，生抽20克，黄酒10克，盐8克。

先把冷冻鲅鱼稍微解冻，不可以完全化冻，只要化到你用刀能切动的硬度就可以了，如果鲅鱼完全解冻了就不好切成一块块的了。把鲅鱼切成1—2厘米厚度就可以啦，头跟尾巴也不要，然后把鱼块放进大碗加入盐和姜片，加入黄酒腌制两小时

现在我们可以来把腌好的鱼下锅炸啦，油要烧到七成热的时候放入鲅鱼，炸到两面金黄后捞出来，在把准备好的葱姜、花椒、八角、桂皮，入锅爆香一下，在加入清水放黄酒，加入生抽，入锅你想颜色重一点可以加一点点老抽，后面加入醋、冰糖、在加一点点盐，让汤汁烧开，最后取出葱姜八角。

把炸好的鱼块放入锅里收汁，然后加入五香粉轻轻翻动，直到汤汁全被鱼块吸收了就可以关火完工

炸鲅鱼的家常做法大全

准备材料：鲅鱼700克，葱15克，姜20克，冰糖30克，醋10克，生抽20克，黄酒10克，盐8克。

先把冷冻鲅鱼稍微解冻，不可以完全化冻，只要化到你用刀能切动的硬度就可以了，如果鲅鱼完全解冻了就不好切成一块块的了。把鲅鱼切成1—2厘米厚度就可以啦，头跟尾巴也不要，然后把鱼块放进大碗加入盐和姜片，加入黄酒腌制两小时

现在我们可以来把腌好的鱼下锅炸啦，油要烧到七成热的时候放入鲅鱼，炸到两面金黄后捞出来，在把准备好的葱姜、花椒、八角、桂皮，入锅爆香一下，在加入清水放黄酒，加入生抽，入锅你想颜色重一点可以加一点点老抽，后面加入醋、冰糖、在加一点点盐，让汤汁烧开，最后取出葱姜八角。

把炸好的鱼块放入锅里收汁，然后加入五香粉轻轻翻动，直到汤汁全被鱼块吸收了就可以关火完工。

怎样炸鲅鱼好吃又简单窍门

1. 鲅鱼去掉内脏，切去头部和尾部。

2. 去掉两侧的鱼刺和中间的主刺，用刀将鱼肉从鱼皮上刮下来，这样就很轻松的把鱼皮也去掉了。

3. 刮下来的鱼肉放入料理机里。

4. 加入一勺料酒，搅打成鱼泥。

5. 小葱和姜切碎。

6. 胡萝卜也切成小碎粒。

7. 往打好的鱼泥里打入一个鸡蛋，然后搅匀。

8. 加入两勺淀粉。

9. 根据个人口味加入少许盐和白糖。

10. 再加入少许胡椒粉。

11. 加入胡萝卜碎。

12. 加入葱姜碎，搅拌均匀。

13. 锅里放油，油温烧至七八成热，直接用勺子代替手盛起来将鱼泥一个个挖入油锅。虽然这样丸子不是那么圆，但味道是一样的。

14. 炸制鱼丸鼓起，颜色成金黄时捞出。

15. 鲅鱼丸刚炸好的时候是圆鼓鼓的，过一会儿就像漏了气的皮球一样。控油后可直接装盘，也可用竹签穿成一串串的。

16. 鱼丸串上面可以挤上番茄酱，或者撒上少许孜然粉和辣椒粉都非常美味。