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清炖火锅做法大全家常(清炖火锅的做法)

2023-08-04 05:40:20家乡小吃1

清炖火锅的做法

主料::羊肉、

辅料:干辣椒、花椒、白果、桂皮、八角、生姜、香叶、大葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、醋、盐、鸡精、蚝油、食用油。

做法:

第一步,首先把羊肉切块,然后清洗干净,葱姜蒜切好备用。

第二步,起锅烧油,放入葱姜蒜和所有的香料爆香。

第三步,再倒入羊肉翻炒,翻炒至羊肉变色,炒出羊肉的香味。

第四步,然后加水没过羊肉,大火烧沸,小火炖1个小时,炖至羊肉软烂。

第五步,炖好的羊肉就可以夹着火炉开始吃火锅了,配菜根据自己喜欢的选择。

烹饪技巧:

1、炖羊肉去膻味很重要,这些香料搭配一起,膻味早就没了,不过八角、桂皮、香叶这些香料别放太多,会把羊肉的香味都掩盖了;2、花椒可以多加点,花椒去膻味效果好,而且可以增加香味;3、这一锅羊肉可以涮火锅,也可以下面条吃,太美味了,适合冬天。

清炖火锅的做法和配料

主料:羊后腿1500g、羊蝎子500g

辅料:萝卜1个、姜1块、橘子皮适量、香菜适量、小葱适量

清炖羊肉汤的做法步骤

1.准备好羊肉,萝卜等食材(选羊腿肉最好,炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖,汤才鲜美,可以直接买带骨羊后腿)

2.冷水下入羊肉和羊蝎子,大火烧开,把血水煮出来(期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么,都不要放)

3.去掉血水,清洗干净羊肉,重新加入足量的清水,冷水放入洗净的羊肉,这时候加入一大截姜段,用刀拍破它。

4.等再次煮开后再放入一个橘子皮(最好用干橘皮,用柚子皮也很好,香味也会起到避膻味的作用。)

5.小火炖煮一个小时后捞出橘子皮,捞出橘子皮以后,再把羊肉捞出(这时的羊肉已经基本炖好了,软硬适中,如果再炖容易把肉炖散,汤浑浊)

6.这时候,锅里只留羊蝎子,继续小火再炖,为的是这口鲜汤,汤炖够时间后,此时看到羊肉汤已经很浓郁,汤清而不浑浊,这时候再放入萝卜。

7.再放入刚才已经捞起来的羊肉,和萝卜进行最后的炖煮,十分钟后,萝卜已熟,羊肉已软而不烂,汤鲜美而不浑浊

8.盛出,再进行调味,放入香菜和小葱末,适量盐,鲜美羊肉汤做好了,喝羊肉汤啦。(最好不要直接把盐放入整个锅中,吃时再放,有利于保留整锅羊汤的鲜美)

羊肉本来就有绝对避免不了的味道,所以不要试图放料酒啊大葱大料什么的五香调料去掩盖,只会适得其反,弄得汤汁少了本应该有的鲜美。

橘子皮中途要打捞出来,不能全程炖煮。因为时间过久会把橘子皮本身的苦味煮出。

炖汤的水要一次性加足,中途不能加水,否则影响汤的美味。

不建议整锅汤加盐,最好是吃多少加多少。这样多余的汤你可以作为高汤用,也可以作为下一碗热乎乎面条的原料,还可以涮个火锅。

清炖火锅鱼的做法

1,草鱼洗净剁成块

2,热锅烧油,把鱼放锅里煎,火要大,油要多,这样煎出的鱼皮就不会掉

3,翻一面煎至

4,两面都煎得差不多的时候放姜,放适量水煮开

5,水开后放入红辣椒及调料同煮

6,水再开之后就把鱼和汤汁倒入火锅盆里炖就可以了

清炖火锅的做法视频

用料

骨头汤1000ml

葱2颗

姜1块

蒜1头

菜品随意

芝麻酱4勺

将豆腐1.5块

韭菜花1勺

香油1匙

辣椒油1匙

做法

1/6清炖骨头汤1000ml(参见我的菜谱骨头汤)

2/6葱段,姜片,蒜瓣备用

3/6火锅置于电磁炉上加入葱段,姜片,蒜瓣,加入骨头汤煮至沸腾,撇去浮末

4/6菜品可以根据个人口味选择提前洗净切好

5/6芝麻酱加水稀释,加入酱豆腐和酱豆腐汤,韭菜花搅拌均匀,淋入辣椒油,几滴香油撒适量香菜末搅拌均匀美味的芝麻酱蘸着菜品吃。

6/6不时的要把羊肉煮出来的浮末撇干净再继续煮美味

清炖火锅的做法及配料

首先准备材料:涮火锅的羊肉片半斤,白萝卜1根,火腿片,姜1块,香菜1把,黄酒小半碗,花椒10粒,八角2粒,葱半根,白胡椒粉两大勺

做法

1.半砂锅水,加入火腿丝、花椒、八角、葱、姜片,烧开。

2.其间把白萝卜、胡罗卜、火腿。香菜切碎备用。

3.水烧开后,倒入萝卜丝,中火煮两三分钟至软。放入羊肉片、黄 酒。用筷子把羊肉拨散,按口味加适量盐、鸡精。大火煮三分钟 后关火,倒入香菜、白胡椒粉即可。

小诀窍

1、胡萝卜是为了颜色好看,可以不加。

2、萝卜也可以用擦丝器切出细丝,这样的丝口感偏软。

3、黄酒的量不宜太少,一是为了暖胃,二是可以更好的去羊肉膻。

4、如果再加上象“浓汤宝”或是“魔厨高汤”这类的浓缩汤料,当然 味道更好了。

清炖火锅鸡怎么炖好吃

第一步:首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);

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第二步:将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;

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第三步:高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低

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第四步:放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!

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第五步:如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可;

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还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即

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如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似;

怎么熬制清汤火锅才好吃

【清汤火锅】

1.首先我们准备四斤猪棒骨,冷水放入锅中焯一下水,这一步主要是去除里面的血水和杂质,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮3分钟把猪棒骨倒出来 用清水冲洗干净备用。

2.下面我们开始吊汤,锅内再烧水放入洗干净的猪棒骨,大火烧开以后连汤带骨一起倒入炖锅里面,先大火煮至沸腾再转小火炖30分钟,炖煮期间经常撇去锅中的浮沫,这样汤底更加清爽不油腻。

3.骨汤吊好以后我们准备涮菜,玉米一根切成段,豆腐片两张先划成宽条再挽成千张结,再准备适量的海带结浸泡洗干净备用。金针菇一把切掉根部,用清水洗干净后撕成小块,鸭血一块洗干净后切成片,一个洗干净的土豆切成薄片,胡萝卜半根也切成片,适量的鲜香菇对半切开,全部摆放在一起,再准备一把小白菜清洗干净放入盘中。再根据自己的口感选择适量的荤菜,这样我们用了鱼豆腐,百叶和肥牛卷,涮火锅最大的好处就是可以随意选择自己想吃的东西。

4.接着我们准备小料,一棵小人参用清水浸泡5分钟,去除表面的灰尘和杂质,生姜切成片,大葱切成马蹄片,再准备几粒泡发的红枣和枸杞,然后把人参洗干净,和葱姜放在一起备用。

5.下面我们调一个蘸酱,碗中放入两勺芝麻酱,加入适量的高汤搅拌均匀,再放入少许食盐和适量的辣椒油继续搅匀即可。

6.把我们准备好的小料倒入涮锅里面,加入食盐5克 鸡精6克,倒入刚刚吊好的骨汤,大火烧开以后即可下入自己喜欢的涮菜。

技术要点:

1.猪棒骨一定要提前焯水或者浸泡去除血水和杂质,否则炖出来的汤不够清澈、会有腥味。

2.吊汤时一定要全程小火、勤打浮沫,才能保证汤汁清爽,火太大的话吊出来的是浓汤。

3.涮菜可以根据自己的口味选择,不受限制,需要注意的是百叶和肥牛,烫煮的时间不要超过10秒钟,以免煮老。

清炖牛肉火锅制作方法

为什么火锅店的嫩牛肉煮不老、那肯定是火锅店在给顾客上桌之前对牛肉进行了前期的加工(腌制)。给牛肉加点盐啊,蛋清啊,淀粉啊,蚝油啊,然后再给牛肉封上一层的食用油,锁住牛肉里的水分。水分锁住了,牛肉煮起来自然不会老喽。

另外有些商家还会用嫩肉粉来前期腌制牛肉,也会让牛肉吃起来嫩。

清炖火锅的做法大全

食材:

筋头巴脑1000克

辅料:

八角3粒

生抽适量

老抽适量

冰糖5粒

干辣椒5个

香叶3片

草寇3粒

良姜1小块

草果1个

陈皮5克

丁香3粒

小茴香1小把

豆瓣酱2茶匙

桂皮1小段

食盐适量、

葱适

姜适量

步骤:

1解冻的筋头巴脑切成块,放入清水中泡去血水

3、准备调料;八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒,陈皮5克、草果1个,良姜1小块,草寇3粒、香叶3片,干辣椒5个、葱姜适量

4泡好的牛肉冷水下锅,放入葱姜段,水沸后撇去浮沫。

5焯过水的筋头巴脑捞出控干水份

6锅中放少许底油,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。

7炒出香味后放入焯过水的牛肉翻炒至牛肉上色,依次加入老抽、生抽、冰糖、料酒。

8倒入煮锅,加热水莫过食材,大火烧沸后改小火炖90分钟左右。

9炖至牛筋软糯即可关火。

火锅清汤怎么炖

四川兔肉汤锅是在酸汤火锅的基础上衍生而来的,取其酸菜的醇香味浓,突出兔肉嫩滑鲜美,选料上有讲究,味型上有变化,两者结合相得益彰。

要做好兔肉汤锅,酸汤的制作很重要。很多同行一般采用袋装酸汤调制,也有自己快速调制的酸汤。若从颜色上分,酸汤可分为红色酸汤、白色酸汤和黄色酸汤三种。白色酸汤主要有发酵酸汤和白酸汤两种,其特点是酸味香浓、辣而不燥,也是做兔肉汤锅最常用的锅底。因此我来着重介绍白酸汤和发酵酸汤的制作。

原料:

兔柳500克,榨菜25克,腌萝卜、豆芽各30克,罗汉笋75克。

调料:

去皮姜片、葱末、精盐各5克,葱段片、去蒂野山椒各10克.味精3克,鸡精2克,绍酒15克,发酵酸汤1千克,清汤500克。

自制白酸汤配方制作:

原料:

泡野山椒、青椒圈、葱、姜各50克,泡姜、四川泡酸菜各75克。

调料:

泡野山椒水60克,盐12克,味精、浓缩鸡汁各10克,绍酒100克,葱油20克,纯净水1.5千克,柠檬酸15克.白醋35克.胡椒粉5克。

制作:

1、将泡姜切片,泡酸菜切段,冲洗备用。

2、锅上火,注入清水烧开,加入上述原料及调料(柠檬酸、白醋除外)复烧开,加盖转小火熬约50分钟,快熬好时加入柠檬酸、白醋即可,过滤所得的汁即为白色酸汤。

提示:虽然这种快速制作的酸汤快捷,效果也不错,但与自然发酵的酸汤相比,缺乏几分清纯.更缺乏那种让人愉悦的酸味。下面,我再介绍另一种发酵的白酸汤。

发酵白酸汤配方制作:

做法:

将5千克的淘米水装入一洁净的坛子中,放入沸水汆过后冲凉的香芹500克(汆水的目的是杀菌,发酵的速度加快,香味也比较正,而且芹菜香味很容易释放出来),泡姜300克,鲜二金条辣椒200克,精椒5克,花椒、八角、肉桂各35克(用纱布包起来放入坛子中),封住坛子口,放在20℃阴凉的室温中密封保存七天即可。

提示:舀取酸汤时要用洁净的勺子,否则坛子内生长细菌,酸汤表面也会漂浮许多白花。

上述两种酸汤的制作比较常见,在酸汤中若再加入泡红椒、番茄汁、红油等就可成为红酸汤;若加入柠檬汁、黄椒酱等就可成为黄酸汤。要想做正宗的四川兔肉汤锅酸汤应选择发酵的白酸汤。

制作方法:

(1)榨菜、腌萝卜用水冲一下,以祛除涩味,然后分别切片;罗汉笋切片、飞水豆芽也飞水;兔柳改刀成片,上浆备用。

(2)锅上火,加炼制好的底油75克烧热,用葱、姜炸锅出香,放入榨菜片、萝卜片稍炒,接着依次加入酸汤、笋片、豆芽、野山椒等烧开锅,再调味找好口后倒入火锅盆中。

(3)锅复上火掺入清汤烧开,加料酒,下入浆好的兔柳,待滑开汤色变白时捞出来,倒入火锅盘中即可。也可以将上浆好的兔柳整齐地摆入盘中随锅上桌,点火烧开锅,由服务员用筷子直接拨入锅中,待开锅1分钟后即可食用,吃时可蘸味碟(如香辣酱汁、蒜蓉酱汁、麻辣酱汁等)更有特色。

关键:

1、兔肉最好选兔柳,因其质地细嫩光滑,入口即化。

2、腌萝卜要用水冲一下,一则祛涩,二则祛除过多的咸味;罗汉笋也需用水冲泡,在入菜前最好用二汤煨一下口。

3、很多原料本身有盐味,如榨菜、腌萝卜注意要把握好口味,防止过咸。

4、兔柳焯水时注意掌握好火候,时间太久,口感发艮,不够嫩滑;焯水过轻,易散烂。另外还要注意水沸时下锅,视兔肉变色发白时才可食用。

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