笋干焖鱼做法大全家常做法(干竹笋和鱼做法大全)

干竹笋和鱼做法大全

步骤 1

鱼处理好，洗干净，去掉黑膜，(去腥可以锅里烧水到80多度，把鱼放进去涮一下，立马冷水冲凉刮一刮鱼身)后用盐抹一点黄酒，葱姜，花椒粒腌30分钟

步骤 2

花菇笋干提前泡发

步骤 3

锅热放油放蒜，炸这样捞出

步骤 4

五花肉煸好，盛出备用

步骤 5

然后放花椒炸香后可以捞出来，也可以不捞随心就好，然后炒豆瓣酱蒜放进去，葱姜，桂皮香叶炒香…后加水煮开，放入花菇，冬笋……然后把鱼放进去炖，加三分之一醋，两勺糖，生抽，一点老抽调到自己想要的颜色，盖盖子炖，开始10分钟，稍微大点火，中间15分钟小火，最后10分钟开盖子煮，10分钟后继续加点醋，白糖调味，15分钟后继续，白糖调味，最后烧到汤汁粘稠自己想要的状态就好了

步骤 6

出锅，撒点香芹碎，辣椒碎，香菜

笋干鱼干一起怎么做好吃

咸鱼笋干煲家常的做法

材料：咸鱼适量，竹笋干适量，五花肉100克。

调料：葱姜蒜，料酒，老抽，生抽，糖，鸡精。

做法

1·咸鱼切小块和煮笋干分别用清水浸泡一夜待用。

2·锅中烧开水，放入泡好的竹笋干。

3·加入少许醋煮上10分钟，关火焖至倒用的时候。

4·咸鱼洗净，五花肉切片，笋干切条，葱姜蒜切好。

5·炒锅到油烧热放入五花肉翻炒。

6·直到五花肉炒至微黄吐油，加入葱姜蒜爆香。

7·再把咸鱼倒入翻炒均匀。

8·加入料酒炒香，再加入老抽，生抽，糖继续翻炒。

11·炒至咸鱼上色加入清水烧制。

13·再取一个锅倒油烧热，倒入笋干翻炒一下。

14·炒过的笋干放入砂锅底部。

15·这时鱼已经煮开，关火倒入砂锅，大火煮开，中小火炖煮40分钟。

16·汤汁以收干，再加入鸡精调味，撒上些许葱花和蒜泥盖上盖子焖上1分钟关火上桌。

竹笋鱼干的做法

主料：咸鱼400克，干竹笋100克

辅料：油20毫升，生姜7克，料酒 20毫升，大蒜5g，葱花5g，鲜酱油20毫升，白糖5g，干辣椒2个

做法：

1.干竹笋提前泡好切块，咸鱼切块后用温水洗净后沥干水

2.热锅温油下入姜片和蒜片爆香

3.再把咸鱼加入煸炒出香味，加入干辣椒

4.倒入料酒

5.倒入鲜酱油加入笋块

6.加入开水盖上大火煮开，转中小火煮至入味

7.之后转大火加入白糖收汁后，熄火出锅

8.撒上葱花上桌

干竹笋和鱼做法大全窍门

原料：鸭子、竹笋配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒。做法：

1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件（也可不剔皮，直接斩件）；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用；

3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色；

6、放入处理好的竹笋，加入开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟；

7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。除此之外，煲汤也很好。

竹笋炒干鱼怎么做好吃

主料

五花肉 500克，咸鱼干 300克

辅料

冬笋 1个，葱1根，姜 3片，

佐料

冰糖 8-10颗，八角 1朵，桂皮 1片，香叶 3片，草果 1个，老抽 20克，水 1000克，料酒 20克

做法步骤

1、咸鱼干切块，浸泡12-24小时，将咸味泡出

2、冬笋切片；葱切花，

3、五花肉洗净切块，水煮出浮沫后撇掉

4、加鱼干

5、加葱姜

6、加老抽、冰糖、料酒、香叶、八角、草果、桂皮

7、最后加冬笋片，煮开后中小火炖煮45-60分钟，出锅。

干竹笋和鱼做法大全图解

原料：鱼1000克，春笋500克，精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、绍酒、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油各适量。

笋烧鱼的做法

1、将鱼由下颌开刀，去鳃拉出内脏，洗净，切下肚裆，把鱼用开水烫一下，刮去黏液、黑衣，斩下头部，再将鱼改刀成3厘米宽的大厚块，随即入沸水烫一下，洗净，春笋剥壳去皮，洗净。切成梳背块，放入盘内。

2、炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧热后放入葱段、姜片、蒜瓣煸炒起香，再放入鱼、春笋，略炒后加入绍酒及清水500克，用大火烧开，移至中火见汤呈奶色，再加精盐、味精、待鱼笋熟透，用湿淀粉勾芡，淋入明油，撒上胡椒粉，起锅装盘即成。

干竹笋炖鱼干

在农村，很多人都把自家种植出来的芋头苗制作酸料，还有经常看到的豆角也可以制作酸豆角，笋吃不完也有制作酸笋，不过笋很多人就是晒干，制作干笋。

制作过程，挖芋头的时候，顺便把芋头苗的茎也拿回来，叶就不要。茎冲洗干净，如果没有很脏，最好不冲洗，成条晾干水份，可以在太阳底下晒干表皮层的水份。没有水份后，切段5至8公分长度，再晒干水份，看到每段芋头茎两头都皱了，就可以放进瓦罐内，用盐进行腌制，用盐要适量，不可过多，放进去的时候要搅和均匀。如果喜欢辣味的，可以加几个切开的辣椒一起腌制，到时候就是酸辣爽口的芋苗酸了。放几片芋头叶在上面，最好放干净的石头在上面压住，隔天就有腌制的水出来了，8天左右就可以拿出来吃了。如果制作酸笋，可以把芋头苗的茎（可以称呼为芋苗酸了）捞出，放入晒了太阳的笋，加盐，笋不用切片，留着腌制的水在里面，很快就有酸笋吃了。豆角更简单，拿个空矿泉水瓶，把豆角晒一下太阳，弄断放进去，加盐，上盖后用力摇几下。隔天拧开盖，放气体，上好盖，摇几下，因为用瓶子密封，要放气体出来，一星期后有豆角酸吃。

注意事项：

1.在腌制的过程中，不能接触有油腻的东西，如果接触了油腻的东西，腌制品就会损坏，到最后一点都吃不了。

2.在腌制过程中，要放置在通风干燥的环境，太阳晒不到阴凉的地方。

3.如果是密封的装置，要注意人工放气体出去，否则装置会爆裂。

干竹笋和鱼做法大全图片

1、酸梅蒸五笋鱼，酸甜开胃，特好吃。

2、准备五笋鱼一条，盘底铺姜丝。

3、取一个咸梅，取出梅核。将酸梅压烂，加入3克白糖。

4、酸梅均匀抹在鱼身上。

5、放入TER蒸炖锅中。5升大容量，304不锈钢蒸盘食品级pp材质。60秒超快出蒸汽。

6、一锅双盅设计，500毫升大容量。12小提前预约。超级方便，还有防干烧设计功能。

7、10分钟将鱼取出，盘中的汤汁准备下一步。

8、盘中汤汁倒入锅中

9、倒入一勺东古酱油。将汤汁煮开。

10、鱼身洒上葱花，将汤汁浇在鱼身上即可。

11、酸甜开胃，特下饭。

干竹笋烧鱼怎么做好吃

材料：小鱼干适量，笋干适量，五花肉100克。

调料：葱姜蒜适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，糖适量，鸡精适量。

1·咸鱼切小块和煮笋干分别用清水浸泡一夜待用。

2·锅中烧开水，放入泡好的竹笋干。

3·加入少许醋煮上10分钟，关火焖至倒用的时候。

4·咸鱼洗净，五花肉切片，笋干切条，葱姜蒜切好。

5·炒锅到油烧热放入五花肉翻炒。

6·直到五花肉炒至微黄吐油，加入葱姜蒜爆香。

7·再把咸鱼倒入翻炒均匀。

8·加入料酒炒香，再加入老抽，生抽，糖继续翻炒。

9/炒至咸鱼上色加入清水烧制。

10/再取一个锅倒油烧热，倒入笋干翻炒一下。

11/·炒过的笋干放入砂锅底部。

12/这时鱼已经煮开，关火倒入砂锅，大火煮开，中小火炖煮40分钟。

13/汤汁以收干，再加入鸡精调味，撒上些许葱花和蒜泥盖上盖子焖上1分钟关火上桌。

14.美味又好吃的小干鱼炖干笋的做法完成开吃了。

笋干和鱼的做法大全

用料

鲫鱼 1条

嫩豆腐 1盒

水发笋干 少许

生姜

小葱

食用油

盐

鸡精

料酒

鲫鱼笋干豆腐汤的做法步骤

步骤 1

鲫鱼杀好，清洗，拉斜刀；豆腐切四方块；生姜切片，小葱切葱花；

步骤 2

锅里倒入少许食用油，烧七八成热，鲫鱼用厨房纸吸干水分，放入锅里俩面稍加煎一下，然后沥出锅内余油，留鲫鱼在锅里；

步骤 3

然后放入姜片、淋少许料酒；倒入完全没过鲫鱼的开水，大火煮开，放入豆腐、笋干和少许鸡精，盖锅盖小火煮20分钟；

步骤 4

起锅，装盘，撒葱花即可。