酸菜鱼肉汤做法大全家常(酸菜鱼汤的做法家常做法窍门)

酸菜鱼汤的做法家常做法窍门

原料：龙鱼、番茄、干嫩海带、葱、小米椒、淡干虾皮、香葱叶、姜、蒜、味噌。

做法步骤：

第1步、干嫩海带取适量用水泡发。龙鱼1条切段，焯过水的番茄25克切丝。味噌30克用冷开水化开(偷懒版)。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第2步、锅中加水放入一小勺虾皮，小火煮开。

第3步、炒锅中放入少许的油，一点点就好。

第4步、爆香姜葱蒜、小米辣。

第5步、下入龙鱼和番茄，晃动锅子，使食材受热均匀。尽量不要用铲子翻，龙鱼很嫩容易翻烂。

第6步、稍微炒一下就行，不用炒的时间过长。然后倒入汤锅中。

第7步、加入嫩海带。

第8步、倒入味噌关火。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第9步、放香葱碎。

第10步、开动！

酸菜鱼汤的做法家常做法窍门图片

用料:

酸菜 适量

黑鱼 1条

姜 5片以上

料酒 半勺

胡椒粉 适量

玉米淀粉 少许

盐 适量

蒜 1瓣

黄瓜 1根

小米椒 2个

杭椒 2个

藤椒 适量

鸡蛋清 半个

酸菜鱼汤的做法步骤:

步骤 1 切鱼片，鸡蛋清半个，盐，料酒，白胡椒粉适量腌两小时，最后加适量玉米淀粉 此处划重点：鱼肉一定要手抓过几次，下锅肉质更鲜嫩，建议带手套

步骤 2 同步鱼头鱼骨切断，盐料酒腌两小时

步骤 3 姜5片以上下油锅爆香至两面焦黄

步骤 4 鱼头鱼骨下锅小火小火煎至两面微黄

步骤 5 煎鱼的同时同步准备姜蒜藤椒小米椒杭椒，此处用料一式两份备用

步骤 6 酸菜切段

步骤 7 取另外的锅，热锅加油，加入一半姜蒜藤椒小米椒杭椒，炒出香味

步骤 8 加酸菜翻炒两分钟出香味

步骤 9 鱼锅加水煮开后放入炒好的酸菜，煮开，可以加少许盐，煮开后转中火炖10分钟

步骤 10 煮过10分钟的鱼头鱼骨，浓浓的白色鱼汤

步骤 11 捞出酸菜和鱼骨，铺碗底

步骤 12 白汤继续烧开加入鱼片，煮两分钟

步骤 13 黄瓜切段

步骤 14 烧开的鱼片汤加入黄瓜煮半分钟

步骤 15 捞出铺在碗上

步骤 16 倒出浓汤，加入余下的藤椒小米椒杭椒摆盘，可以加入少数熟白芝麻

步骤 17 锅加少油加热，泼于面上

酸菜鱼汤的做法和步骤

工具/原料

酸菜佐料 (1包)

大葱 1根

草鱼 1条，大概三斤

鸡蛋 1个

料酒 1勺

油 少许

盐 三勺

淀粉 三勺

蒜 三四瓣

姜 七八片

方法/步骤

1/9

买一条草鱼，洗干净切好，放到一个小盆里。加入鸡蛋蛋白。

2/9

然后依次加入盐、姜片、料酒、淀粉，戴上手套，腌制约一小时。

3/9

准备酸菜

4/9

用滚刀切芋头，在蒸锅里蒸十分钟。小米椒、姜、蒜、葱一份

5/9

烧热铁锅，加入油，然后倒入芋头，翻炒

6/9

再倒入酸菜翻炒，三两分钟就可以

7/9

加入冷水，倒入芋头，盖上盖子，煮约15分钟。

8/9

加入鱼片，盖上盖子，煮5分钟

9/9

倒入电炖锅，撒上蒜苗，焖一分钟就可以开吃啦

酸菜鱼汤的做法家常做法窍门是什么

酸汤酸菜鱼是一道汉族传统名菜，它以酸辣爽口的味道和鲜美的鱼肉受到广泛喜爱。以下是酸汤酸菜鱼的家常做法：

所需食材：

鲜鱼片500克（可以用鲶鱼、草鱼等鱼类）、酸菜鱼250克、葱、姜等适量、豆腐200克、泡椒、白胡椒粉、料酒、盐、酱油、醋、鸡精、鲜汤适量、大葱、香菜适量、植物油适量。

制作步骤：

1. 鱼片用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟，豆腐切块，葱姜切末备用。

2. 红油锅烧热后，下姜末、泡椒干爆香之后捞出，加入豆腐煸炒至金黄色，加入水烧开。

3. 将鱼片加入煮沸后的豆腐，倒入鲜汤，焯水去除浮沫和杂质，撇掉表面的浮沫。

4. 加入酸菜鱼，加盖焖煮10-15分钟。

5. 炒锅烧热，加入油、葱末和姜末爆香，加入清水、酱油、醋、糖、盐、鸡精等调味料，烧开后熄火。

6. 将调汁倒入炖好的酸菜鱼汤中，撒上香菜和切好的葱末即可。

以上是酸汤酸菜鱼的简单家常做法，食材和份量可以根据个人口味调整。

酸菜鱼汤的做法家常做法窍门视频

食材：淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，

腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。

2、将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

3、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

4、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

5、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

6、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

7、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。

8、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

酸菜鱼汤料做法

1.把买回来的鱼用清水洗净,切片,放入小盆里面。

2.把酸菜调料包打开,取出腌制鱼肉腌制粉,倒入适量的腌制粉,洒少量的盐,将鱼肉搅拌均匀,腌制10分钟。

3.打开酸菜调料包,取出酸菜放入盘中备用。

4.把炒锅用清水清洗干净,开火预热,倒入适量的油,待油温达到7分热后,倒入酸菜翻炒。

5.待把酸菜炒出香味后,倒入适量的清水和汤料包。

6.直到煮沸后,可以先把鱼头和鱼尾放入锅中,先煮5分钟。

7.再把腌制的鱼肉慢慢放入锅中,煮3分钟左右。

酸菜鱼汤的做法和步骤窍门窍门

酸菜鱼大锅菜做法：

1、准备材料：酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油、生粉。

2、一般用草鱼或者黑鱼为佳，洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅，将欲身和头部分开，鱼头对切。

3、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。

4、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。

5、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

6、切好葱段、姜粒、蒜粒待用，鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。

7、酸菜、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

8、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）。

9、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。

10、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

11、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。

酸菜鱼的汤怎么做好吃

酸菜切成小段

步骤 2

我是菜市场杀好拿回来半加工，鱼骨切块洗净沥水备用

步骤 4

鱼片腌制片刻！（鱼腩不用腌制）倒入适量盐，蚝油，花生油，酱油，砂糖，鸡粉，料酒，淀粉搅拌均匀，腌制备用

步骤 5

起热锅冷油爆姜片

步骤 6

倒入鱼骨两面煎至焦黄色

步骤 7

倒入适量水盖锅盖，煲至出奶白色

步骤 8

倒入酸菜盖锅盖滚片刻后，加入适量盐，鸡粉调味

步骤 9

撒入鱼腩至酸菜面上片刻

步骤 10

鱼片撒在面上，撒上葱段盖锅盖片刻后轻微翻动一下，鱼片变白即可！不能太久，不然鱼片全烂了，影响口感卖相

步骤 11

出锅

酸菜鱼汤的做法最正宗的做法

金汤酸菜鱼是日常生活中十分常见的一道美食，是由新鲜的鱼肉加上特质的汤品所炖制而成，味道不仅鲜美，而且汤品浓郁，营养丰富，经常食用鱼肉可以补充身体所需要的蛋白质，还可以补充铁等多种营养元素，对身体非常好，而且做法简单好做。

金汤酸菜鱼的做法

1、鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。

2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。

3、锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。

4、放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。

5、大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

烹饪注意

1、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊;

2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。

酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。

小贴士

1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。

2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。

3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

4、鱼片的切法;先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

5、鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

6、煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

7、也可用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。

酸菜鱼汤怎么做?

酸菜鱼的酸汤

用料:

酸菜适量 草鱼三斤 干辣椒10个左右 香葱1根 蒜子4瓣 胡椒粉1瓷勺 鸡蛋1个 食用盐适量 生抽半瓷勺 淀粉半瓷勺 料酒一小盖 香菜亲随意放与不放 姜三片 野生酸辣椒1小包 鸡精适量

1、买回来的鱼先让老板给处理好，说是做酸菜鱼的。鱼片你可以自己片，也可以让老板给你弄好。我都选择自己弄，感觉卫生点。然后全部给洗净控干水分先。

 2、鱼片片好的，也控干水分，自己弄的不用再清洗了，老板给弄的，清洗一下控干水分来。我这是三斤左右的草鱼。亲加料也随着鱼的重量加哈，然后就是口味清淡或者重口的，也随着自家调。鱼片装碗，打入一个鸡蛋清，蛋黄不要的。撒入胡椒粉，食用盐，料酒，一丁点生抽，我三斤重的草鱼，弄出来的鱼片放了差不多一瓷勺的生粉。加入了这些调料后用手多抓一下，抓匀来。多抓一下会更入味，更嫩的。对了，不要搞太咸了啊，有点味就可以了，那个鱼汤还要调味的。

3、然后就是炒酸菜，我买的袋装的，不用清洗，亲买的散装的建议清洗一下哦。加点蒜末，锅里加点点油把酸菜炒香，扁干水分。

4、炒好的酸菜装盘备用。

5、再接着就是准备做酸汤了。油热冒烟，撒入一点点食用盐，油晃均匀……防止粘锅。然后下入鱼头，鱼骨。煎至两面微黄就可以了。然后下入姜片，再加入开水。汤的量亲随自己家的碗，和分量定哈。中小火熬汤。

6、煮至鱼汤呈白色的时候，加入切碎的野生酸辣椒，还有里面的酸汤。我每次都是一块钱一包的，切碎了都加进去。辣椒和水都一起。亲要是不太吃辣，就不要把辣椒切太碎了。

7、再然后下入炒好的酸菜，调入适量的鸡精，还有胡椒粉，让汤入味。一般酸菜和酸辣椒水一放，不用再加盐了的。不过亲要是量多，可以加适量生抽哈。这个过程也是中小火煮个三分钟左右就可以了。这个时候汤基本上都很入味了的。

8、再然后就是把汤里的鱼骨捞出来，我家三斤左右的草鱼，鱼头煮到这个时候基本上已经烂了也没啥肉，我就给扔了。捞了点鱼骨和酸菜铺碗底就是。如果家人多一起吃，还可以铺点烫熟的豆皮豆芽青菜之类的。😂😂😂

9、剩下的汤转中火，鱼片小心的一片片入锅轻轻划散划均匀。千万别动作太大了，不然鱼片就散了，卖相就不好咯。

10、然后再转大火，鱼片烫熟捞出铺碗中。一般鱼片浮起，颜色变白就是熟了的。就可以捞出。转大火后，顶多一分钟的样子就已经熟了。

11、鱼片捞出后再加汤。汤多了另外用碗装出泡饭也是炒鸡好吃的。别倒了，好浪费的。😂😂😂倒好汤汁后，鱼片上撒辣椒，蒜末，香菜末，蒜末配相增香。有芝麻的也可以撒点点哈。

12、再接着烧点热油。

13、然后将热油均匀的浇到鱼上面。最后再撒点点香菜配相就可以开吃啦！

14、我这是比较家常的做法。所以做法比较注重汤的口感。但是这么做的鱼片也是非常非常嫩的。