肘子肉豆腐的做法大全家常(肘子和豆腐一起炖)

肘子和豆腐一起炖

1、大白菜清洗干净 掰成大块。

2、红薯粉条 提前泡软备用。

3、汤锅烧热 下入葱花 姜片 炒香。

4、放入白菜 大火翻炒 炒出白菜的水分。

5、白菜完全炒透 炒塌 加入炖肘子留下的肉汤。

6、放入肘子上剔下来的骨头。

7、红薯粉条放入汤锅中 一起煮。

8、加入食盐 煮至粉条透明。

9、撒入少许鸡粉。

10、关火 撒入白胡椒粉

11、撒香菜。

12、完成

肘子汤炖豆腐

炖肘子的最佳做法是先焯水再炖，这样可以充分去除肉中的血水和异味，同时还可以起到杀菌的作用，让炖出来的肘子色香味俱佳。而在焯水的时候，加入姜、葱、料酒等调料，则能够更好的提升肘子的口感和香气。除此之外，可以根据个人口味再加入适当的配料，例如冰糖、豆腐、香菇等，使得炖出来的肉质嫩滑，汤汁浓郁。总之，这些做法可以让炖肘子的效果更加出色，让大家可以品尝到一道美味可口的炖肘子。

肘子和豆腐一起炖可以吗

主料 白菜 500g 肘子肉 200g 辅料 油 适量 盐 适量 酱油 适量 粉条 150g 豆泡 100g 步骤 1.白菜切好 2.温水浸泡粉条 3.葱花爆香锅后倒入白菜翻炒 4.加肘子翻炒 5.加酱油翻炒 6.加泡好的粉条 7.加豆腐泡，加盐翻炒均匀，炖至白菜、粉条变软出锅可吃

肘子炖豆腐做法大全家常

主料：猪肘1000克,干白菜100克，粉条100克

辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克

调料：大葱20克,姜10克,八角2克,丁香2克,盐5克,味精1克,料酒15克

砂锅肘子的做法：

1. 将去骨猪肘子刮洗干净

2. 在肘子里面割上间距2厘米的刀纹，刀纹深度以刚至猪皮为宜，放入沸水中略烫捞出，皮向下放入沙锅中

3. 葱切段、姜切片

4. 冬笋、冬菇切成长方片，放入沸水中焯一下，捞入盛肘子的砂锅中

5. 将砂锅置于旺火上，倒入清水（1500毫升），加入料酒、大料（八角）、丁香、葱段、姜片烧沸，撇净浮沫，盖上锅盖

6. 用小火炖2小时，加入精盐、味精炖至入味，再放入青菜心粉丝（小白菜）略炖片刻即可。

肘子炖豆子

肘子炖黄豆的做法，将肘子焯水洗干净，放入高压锅内，加上所有香料调料放入泡好的黄豆炖至40分钟左右

猪肘子炖豆腐好吃吗

主料：毛豆腐250g

辅料：调和油适量食盐适量猪肉(后肘)适量酱油适量葱适量蒜适量

做法：

步骤1

铁锅倒油，放入葱花爆锅

步骤2

放入豆腐稍微煎一下

步骤3

加适量清水

步骤4

加入适量酱油

步骤5

将切好的猪肘放入锅中

步骤6

加入适量盐

步骤7

出锅前加入拍好的蒜瓣即可

肘子和豆腐一起炖的做法

用料：香辛料、猪肘子（前肘为佳） 2-3只、料酒 、老抽 、黄酱（大酱） 、盐 、腐乳汁 、冰糖 250克左右

做法步骤

步骤 1

将肘子洗净，用刀在表皮上反复刮擦，去除表皮上长毛和污物。坏死表皮可直接切除。

步骤 2

从肉较薄的一面沿骨头方向切开，将肘骨剔除，注意另外一面不要切断。

步骤 3

剔骨后的肘子凉水下锅，煮至一定程度开始冒出血沫，一边搅动肘子使血沫充分析出，一边将血沫舀出。直至开锅并且血沫基本舀净时，关火将肘子取出。

步骤 4

煮过的肘子因表皮受热紧缩，使原本在皮里的一些猪毛又露出来，因此要用小刀再刮擦，去除表面的猪毛。部分难以去除的毛发，将肘子拿到火上稍微烧一下，即可根除。残余毛发处理完后，把肘子从中间一切为二，放置备用。

步骤 5

高压锅放清水，水量能将将没过肘子即可。放入以下香辛料适量：干辣椒、八角（大料）、肉桂（桂皮）、小茴香、砂仁、肉蔻、香叶、良姜、草果、白薮、黑胡椒粒、丁香（味重，2-3粒即可）。大火煮至半开。

步骤 6

将肘子入锅，加适量料酒、较多豆瓣酱、大量老抽、1-2大勺盐、少许腐乳汁。稍拌匀后盖上高压锅，焖煮20分钟（上气后转中小火）。然后关火等待高压锅气散去。

步骤 7

高压锅气散去后，开锅将肘子盛出，放置备用。锅内汤不要倒掉，一会儿要用。取冰糖敲碎成均匀小块。换炒锅，倒稍多油烧至温热，将冰糖入锅烧至融化。将肘子肉皮面朝下下到锅中，此时要不停晃动锅，使肉皮均匀受热且不粘锅。1-2分钟左右，将肘子翻面。

步骤 8

根据个人口味再加入适量老抽。注意！刚才高压锅的汤要起作用了，取2-3炒勺原汤加入炒锅，大火煮5分钟即可关火。

步骤 9

盛出肘子，并将锅里汤汁浇于其上，可直接吃，也可切片。若在汤里稍浸泡一会儿，会更入味。

肘子和豆腐一起炖好吃

材料：元蘑10克、榛蘑10克、花菇3朵、香菇3朵、肘子1个、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）、草寇，草果（各一个）大葱3节、姜2块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙

做法

1）肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。

2）将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水，滤掉杂质留用。

2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切成三节。姜洗净后，用刀拍散。

3）往砂锅内倒入（2）中泡发蘑菇的水，再补充适量清水，大火加热沸腾后，放入肘子，再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后，盖上盖子转小火炖2小时。

豆腐炖猪肘子

肘子砍大块焯水捞出，锅内下冰糖炒糖色，加入肘子块翻炒上色，加入姜片料酒桂皮香叶八角，翻炒几下，炒出香味，加入开水酱油没过肘子，中小火煮40-50分钟，加入粉条和盐再煮十分钟，撒上葱花沫即可，这样做的肘子粉条超好吃入味还下饭。

肘子豆腐汤

1.选用大粒饱满的雪豆，提前浸泡2小时以上。当归在超市或者药店都能买到。

2.拿回家自己清洗还是很放心食用的。买肉的时候，就可以要求老板用火枪把猪蹄烧制一下，回家用热水泡泡再刮去杂质。

3.刮洗干净的猪蹄，放入锅里，加入清水，水烧开后，把猪蹄煮几分钟，祛除杂质血水。捞出猪蹄再清洗干净。

4.砂锅添满清水，其他炖锅也可以。因为需要炖煮4个小时，水量要一次加够，中途不要添加水。把处理好的猪蹄，泡好的雪豆和当归，一小块生姜一起放入锅内，先大火烧开，然后转最小火，盖上锅盖，慢慢炖煮4个小时。

5.炖好的猪蹄，外形完整，汤色雪白。食用的时候，加一点点的盐调味，撒上一点葱花。蹄花汤，可以说是一碗滋润了成爱耍的成都人总是把一碗蹄花汤作为夜生活的结束，成都人喜欢把蹄花汤当夜宵。

6.在成都，吃蹄花汤，绝对不能没有'蘸水'。就是根据自己的口味，将常用的调味料，如酱油、辣椒油、剁椒、醋、花椒油等。

豆腐炖肘子怎么做

酱肘子的做法：

1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。

2.将骨头抽出

3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。

4.开锅后，以中火炖，以入味。

5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火

6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间

7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧

8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用

东坡肘子的做法

原料：

猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。

制法：

猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

特点：

汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。

红扒肘子的做法

特点：色泽枣红，浓烂醇香。

红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。

把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。

红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.

黄焖肘子的做法

特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。

将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成

做法：

1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。

2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。（多一些没问题，下饭）

3，换个大锅，一次性加够水（多多益善）煮！先大火，后小火，两个小时以后就ok了！

附带产品：卤蛋，卤豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的酱汤里，明天又是一顿香喷喷的卤味！

冰糖肘子

配料：

去骨猪前蹄膀500克•酱油、料酒 50克•葱、蒜各5克•姜片10克•冰糖100克

制作方法：

1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；

2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；

3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

注意：

1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；

2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；

3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；

4.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时；

5.食时切块；淋上汁液，加热供食。

风味特点：

北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。

冰糟肘子

【原料】 猪肘（带皮骨）750克。 酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克。

【制法】 将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透）用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出，趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成热（约200℃）的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块（深度为肉的2／3）取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内，然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入盘内，将汁入锅内，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。

【特点】 色泽红亮，肉香味浓，质地酥烂