酸菜猪大肠的做法大全家常做法(酸菜猪大肠的做法大全家常做法图片)

酸菜猪大肠的做法大全家常做法图片

食材清单

肥肠 400g 、 野山椒 适量 、 泡青菜 适量 、 莴笋 1小根切丝 、 银丝粉 1小卷 、 姜葱蒜花椒 适量 、 八角山奈桂皮 适量 、 干海椒 适量

烹饪步骤

步骤1

清洗肥肠，加盐加醋，用手揉搓，用水冲干净。

步骤2

肥肠放高压锅，加料酒、姜、葱段、花椒1把、八角4个、山奈3个、桂皮1大块、一小勺盐，给大肠增香去味，加盖上气后压25分钟（我买的是市场上那种煮过的，如果是全生肥肠压30分钟）。

步骤3

准备姜、蒜、花椒、葱段、干海椒、小块冰糖，泡青菜切2指宽的长片（含酸菜水），如果不嫌浪费，可以去掉泡青菜尾端比较黑的叶子，这样成品看起来会更漂亮，我没有去掉，因为家人都爱吃，很下饭。

步骤4

野山椒8个剁碎（含4勺汁）、莴笋切丝（大根莴笋就切一半）、银丝粉加冷水泡几分钟捞起（泡太久下锅一煮就融）。

步骤5

取出肥肠切成小段

步骤6

准备工作完成！

步骤7

油小火6层热放调料先炒出香味，可以炒老点，再捞出调料倒掉，锅里只剩油。

步骤8

油7层热放泡青菜、野山椒、肥肠，大火翻炒1到2分钟。因为酸菜有汁会爆油，一定注意安全，不要被油溅到！

步骤9

加适量水烧开后变小火再煮6分钟左右。

步骤10

然后倒入莴笋丝、粉丝，大火煮1分钟，关火（不能煮久了，粉丝要融），加少许鸡精（千万别放盐！），起锅，撒点葱花，完成！

酸菜猪大肠的做法大全家常做法图片高清

食材：猪大肠2斤，酸菜500克，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，冰水1盆，料酒4汤匙

第一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用。接着把酸菜清洗干净，洗净之后，掰成瓣，再斜刀切成片，装盘备用！

第二步：起锅加入1瓢清水，将猪大肠冷水下锅，放入3片姜片，放入2汤匙料酒，再大火煮开焯水，水开后煮30秒，立马将猪大肠捞起来，放到冰水里面快速降温！这是猪大肠脆爽不韧的小技巧，这个方法百试不爽，大家可以试试看。

第三步：等猪大肠完全降温之后，将猪大肠捞起来，控干水分，然后放到菜板上，用菜刀将猪大肠切成斜三角块，切好之后，装盘备用！

第四步：起锅不加油烧热，放入1茶匙食盐，小火炒1会，炒至干香之后，将酸菜倒入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒出酸香味，然后盛出装盘备用！

第五步：再起锅加油烧热，放入小米椒和蒜片，小火炒香，炒香之后，将猪大肠倒入锅中，转成大火爆炒，炒约3分钟，炒至猪大肠卷起，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后将酸菜放入锅中，大火快速地翻炒均匀，再淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘！

酸菜炒猪大肠.广东菜

用料：　肥肠250克、面粉适量、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量、辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量、青红辣椒各适量

具体操作方法：

　1、肥肠适量，放入盆中并加入适量面粉用手抓均，一节一节搓洗，再用水将肥肠表面的面粉洗净。找到肥肠头部翻转过来，再次用水一边冲一边往里塞，肥肠就翻过来了。再次加入适量面粉用手搓洗后洗净面粉，撕去肥肠内部多余的肥油，最后将肥肠翻转过来。锅里水烧开后下入肥肠，大火氽透后捞出，将肥肠切成合适大小的段，装入碗中备用。

　　2、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量。辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量。青红辣椒各适量，切成辣椒段备用。洋葱1个，用半个切成洋葱丝备用。

　　3、锅烧热去油，光锅，下入八角、桂皮小火煸炒断生。下入姜片爆香后，倒入肥肠转大火煸炒，炒干肥肠的水气，爆出肥肠的油份。爆出肥肠的油份后，加入冰糖和少量的水继续煸炒，冰糖炒化，炒出糖色，粘在肥肠上，肥油基本爆出。将肥肠扒向锅边，打出多余的油份，下入辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱和肥肠一起煸炒至酱料炒香。加入适量的老抽，一起翻炒上色。

　　4、上色均匀后，加入1勺二锅头酒，盖上锅盖焖15秒。15秒后开盖，炒干多余的二锅头酒。加入足量的水淹过肥肠，加入适量的盐、胡椒粉后盖上锅盖，大火烧开转小火煨40分钟。40分钟后开盖并加入大蒜子扒均，继续煨15分钟。15分钟后，加入青红椒段，大火收汁。汤汁合适时，加入适量鸡精翻炒均匀，将煲烧烫后加入洋葱丝，将肥肠装入煲中，美味即成。

酸菜炒猪大肠又脆又香

下面是制作酸菜炒大肠的简单做法：

材料：

- 大肠 300 克

- 酸菜 150 克

- 姜丝适量

- 蒜瓣适量

- 辣椒适量（可选）

- 生抽 2 汤匙

- 料酒 1 汤匙

- 盐适量

- 糖适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将大肠清洗干净，切成小段备用。

2. 将酸菜切成小块备用。如有需要，先用清水浸泡一下去掉多余的盐分。

3. 在锅中倒入适量食用油，加热后放入姜丝和蒜瓣炒香。

4. 加入大肠段，继续翻炒几分钟，直到大肠变色。

5. 倒入生抽和料酒，翻炒均匀。

6. 加入酸菜和辣椒（如需要辣味），继续翻炒几分钟。

7. 根据个人口味，适量加入盐和糖，调整味道。

8. 继续翻炒几分钟，直到大肠和酸菜熟透，汤汁浓郁。

9. 完成后关火，可以撒一些葱花作为装饰。

现在，你可以尝试这道美味的酸菜炒大肠了！这道菜具有酸辣可口的味道，可以搭配米饭或者面食一起享用。记得根据个人口味调整调料的用量，希望你喜欢这道家常酸菜炒大肠！

酸菜猪大肠怎么做好吃窍门

用料

生肠 300克

葱 2根

生抽 2勺

淀粉 1勺

盐 适量

洋葱 半个

蒜头 5小瓣

红朝天椒 1小个

青线椒 1个

料酒 1勺

白胡椒粉 少许

步骤：

1、把生肠用盐搓洗，然后洗干净。锅里放水烧开，把洗干净的生肠放进去过水，大约10秒钟捞起备用。

2把捞起的生肠加入生粉搅拌，腌制一会备用。葱切小段，蒜头拍扁后切丁，洋葱切丁，青线椒切段，红朝天椒切丁。

3、大火油锅，加蒜头爆香，然后加生肠爆炒，加入生抽，料酒，再炒一会加入洋葱，青线椒，朝天椒，继续爆炒。

4、爆炒得差不多了，加入白胡椒粉少许，盐少许调味，加入葱段。再炒几下，关火起锅。

酸菜猪大肠怎么做

主料：猪大肠500g

 酸菜200g

辅料：姜适量 八角2颗 料酒适量 葱白适量 食用油适量 食盐适量 生抽适量 老抽适量

做法：1.大肠翻过来将油脂摘干净之后用生粉、盐、油反复揉至干净无异味.加葱白、生姜、料酒、八角2枚冷水下锅压十分钟。

2.煮熟后的肥肠捞起过冷水，然后控干水切成块.

3.酸菜切小块。

4.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，下入肥肠爆炒，加少许老抽上色。

5.肥肠爆香后下姜片酸菜翻炒，生抽调味即可。

酸莱猪大肠

做酸大肠的方法及步骤：

1.买回来的大肠，用盐、醋反复揉搓，洗干净。葱、姜、蒜子切末，酸萝卜切丝备用。

2.将大肠切成小段后，放入姜末、蒜末、盐后放冰箱腌制5分钟。

3.锅内放油烧热，放入酸萝卜丝炒熟后装盘备用。

4.再次放入食用油，给冷藏后的大肠加入酱油再次搅拌均匀，然后等油烧热后，迅速倒入锅中翻炒10秒即可。

5.加入坛子辣椒和炒好的酸萝卜丝再次翻炒10秒。

6.最后放如葱段、鸡精、一小勺水，翻炒几下即可装盘。

注意事项：大肠如果不用冷藏搅拌的话，也可以先在热水中焯一下再来炒。大肠炒的时间不能长，太长时间的话就不嫩了。

酸菜猪大肠的做法大全家常做法图片视频

食材：猪大肠2斤，酸菜500克，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，冰水1盆，料酒4汤匙

做法步骤：

第一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用。接着把酸菜清洗干净，洗净之后，掰成瓣，再斜刀切成片，装盘备用！

第二步：起锅加入1瓢清水，将猪大肠冷水下锅，放入3片姜片，放入2汤匙料酒，再大火煮开焯水，水开后煮30秒，立马将猪大肠捞起来，放到冰水里面快速降温！这是猪大肠脆爽不韧的小技巧，这个方法百试不爽，大家可以试试看。

第三步：等猪大肠完全降温之后，将猪大肠捞起来，控干水分，然后放到菜板上，用菜刀将猪大肠切成斜三角块，切好之后，装盘备用！

第四步：起锅不加油烧热，放入1茶匙食盐，小火炒1会，炒至干香之后，将酸菜倒入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒出酸香味，然后盛出装盘备用！

第五步：再起锅加油烧热，放入小米椒和蒜片，小火炒香，炒香之后，将猪大肠倒入锅中，转成大火爆炒，炒约3分钟，炒至猪大肠卷起，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后将酸菜放入锅中，大火快速地翻炒均匀，再淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘！