炖肘花土豆的做法家常做法(炖肘花的配料是什么)
炖肘花的配料是什么
冷水下锅,放入葱姜蒜,花椒,大料,姜种花放入锅中,然后还加入土豆块儿,特别好吃
肘花调料
工具原料猪前肘一只(1500克),葱段30克、姜片30克、卤肉料包一小包、盐、生抽、老抽、红曲米、甜面酱30克、冰糖
方法/步骤分步阅读
1
/7
做酱肘子最好选用猪的前肘,前肘的骨头相对较小,肉比较多。买肘子时让卖家帮忙用喷枪烧一下猪皮,可以有效去除猪皮汗腺上的腥味,拿回家以后放在清水中浸泡半小时,然后用清洁布擦洗干净,把猪肘子从中间切开,方便卤制时更快入味
2
/7
锅里加入适量清水,把处理好的肘子凉水下锅焯水,开锅后加入适量的高度白酒去腥,撇除掉表面的一层浮沫,然后保持大火煮3分钟;焯水完成后捞出,用清水洗净,控干水分
3
/7
做卤菜,一定少不了糖色,糖色可以为卤菜起到增香提色的作用;锅里加入少许的食用油,然后下入20克冰糖,开大火把冰糖炒化后转为小火,炒至出现密集的小泡后加入适量清水,继续保持大火煮2分钟
4
/7
把熬好的糖色倒入高压锅中,再加入适量的清水,加入葱段、姜片和一个卤肉料包,再加入20克甜面酱、30克生抽、适量老抽、少许红曲米和适量盐调味,大火煮开
5
/7
把焯过水的肘子放入高压锅中,盖上锅盖,压力锅上汽后保持大火煮20分钟左右;20分钟后关火,让肘子在锅里焖2小时,使其充分入味
6
/7
2小时后把肘子捞出来,在案板上铺上一层保鲜膜,把肘子放在保鲜膜上,用保鲜膜把肘子卷起来,尽量卷得紧实一点
7
/7
把卷好的肘子放入冰箱冷藏6小时以上,肘子的肉质会更加紧实,切片也更容易
炖肘花的家常做法大全窍门
主料 猪肘2只
辅料: 白糖2大勺,料酒2大勺,老抽2大勺,高度白酒1勺,盐适量,葱姜蒜适量,腐乳(红)2小块,甜面酱2大勺,肉蔻1颗,香叶4-5片,桂皮1小块,大料2颗,小茴香1把,花椒30粒,
酱肘花的做法
1、肘子洗净,去除猪毛;
2、锅中放凉水,放入肘子,煮开后去浮沫;
3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分,再细心的用镊子去掉残留的猪毛;
4、用刀把肘子从一侧剖一刀,
5、炒锅上火,放一点水,加白糖小火炒至糖变金黄色;
6、冲入一大碗开水,即成糖色水;
7、把糖色水倒入一个大锅中,加入适量开水,再放入肘子;
8、加入葱姜蒜和所有香料,加入腐乳和甜面酱,再加入料酒和白酒,最后加入老抽;
2.9、大火烧开,转小火,1小时后加盐;
10、加盐后再炖1个半小时,至肘子软烂。
11、趁热取出炖好的肘子,去掉骨头。
12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上,趁热卷起。
13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用。
怎样炖肘花
工具/原料
猪肘 (2只)
白糖 2大勺
料酒 2大勺
老抽 10毫升
葱 1根
腐乳 5克
甜面酱 5克
大料 2粒
花椒 20粒
方法/步骤
1/6
首先我们将猪肘洗干净,并去除猪毛,准备一口锅,锅中倒入清水,放入猪肘,煮开后去除浮沫。
2/6
焯水后把肘子捞出,用热水冲干净控干水分,我们再细心的用镊子去掉残留的猪毛,随后从猪肘的一侧划开,可以更好的入味。
3/6
接下来我们准备一口炒锅,锅中放一点水,再加入白糖用小火炒至糖变金黄色,然后冲入一大碗开水,即成糖色水。
4/6
把糖色水倒入一个大锅中,加入适量开水,再放入猪肘,加入葱姜蒜和所有香料,加入腐乳和甜面酱,再加入料酒和白酒,最后加入老抽,用大火烧开,转小火,1小时后加盐。
5/6
加盐后继续再炖1个半小时,直至猪肘软烂,在煮的过程中轻轻翻动猪肘几次,防止糊锅,趁热取出炖好的猪肘,去掉骨头,猪肘非常软烂,骨头很轻松就可以取出。
6/6
最后把猪肘肉皮朝下放在保鲜膜上,趁热卷起,我们一定要卷得紧一些,卷好后的肘子放凉,再放入冰箱冷藏几小时切片即可成肘花。
总结
1/1
1.将猪肘洗干净,并去除猪毛焯水。
2.将糖炒至变色,并连同所有食材放入锅中。
3.炖熟之后将骨头抽出,卷起放凉切片即可。
炖肘花的配料是什么做的
步骤/方式1
肘子清洗干净
步骤/方式2
凉水下锅,大火煮开后加入少许高度白酒,焯水3分钟左右。
步骤/方式3
捞出,用清水洗净
步骤/方式4
起锅刷油,加冰糖小火熬化加入开水。
步骤/方式5
把水烧开后倒入高压锅中备用
步骤/方式6
起锅油温四成热,放甜面酱炒香。
步骤/方式7
倒入高压锅中,加盐、生抽、老抽
步骤/方式8
放入猪肘子,大火压15分钟关火焖3小时
步骤/方式9
肘子取出剔骨,用保鲜膜裹紧冷藏6小时
步骤/方式10
切片即可食用
炖肘花的配料是什么菜
材料: 猪肘子 ·核桃仁
花椒面 · 大料面 · 味精 · 老抽
第一步:炖肉
▶猪肘子带着淳朴的风味。
▶用老汤大火卤炖,直至色泽油亮,肉香扑鼻。
第二步:拌料
▶核桃仁、花椒面、大料面、蒜末、老抽按比例混合。
▶核桃仁天然的坚果香气是猪头压肉荤中带素,软中带脆的秘密。
第三步:剁肉碎并与小料混合
▶这步无需赘言!一个字:香!
第四步:铺肉
▶将肉一层层铺在器皿中。
▶一层肉碎一层猪耳朵,一层肉碎再一层猪耳朵……
▶依次铺好,使肉块富有层次能出“花”。
第五步:压肉
▶压肉,就是以三百斤重的石头压肉,既能让诸多食材压成一体,又能挤出多余的油脂。
上菜
▶压制好的肉,看起来片片生花。劲道软嫩,肥瘦相间,吃起来别有风味。
炖肘花的配料是什么肉
主料:猪肘1500克,
辅料:香菜10克,
调料:蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角4克,花椒4克,豌豆淀粉15克,酱油20克,味精2克,大豆油100克
做法
1.将肘子皮上的残毛刮净,洗好;
2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;
3.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;
4.将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;
5.取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;
6.炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。
肘花炖什么好吃
一、肘花肉制作
主料:精瘦肉30斤、冻猪皮。
制作:
1、将买回来的冻猪皮冲水解冻,去掉肥油,精瘦肉切中指长的条。
2、腌制,将改刀后的瘦肉加入盐1包、五香粉200克、十三香1包、坛子料酒1斤,腌制30--40分钟。
3、取大块长形白布放最下面,然后放猪皮(去好油的)1张至2张,最后放到猪皮上面腌制好的瘦肉卷起来,用绳子扎紧。4、锅里放入大葱、生姜、香叶、八角各少许,加入水淹过用绳子扎好的肘花肉,大火烧开10分钟,小火煮1小时20分钟,捞出肘花肉,用重物将肘花肉压一晚上即可。
二、汁水调制
调料:
恒顺香醋3瓶,紫林陈醋5瓶、白糖少许、味达美1瓶、十三香1包、味精100克、盐150克、水1750克。
辅料:
大葱200克、生姜末300克、八角20克、桂皮10克、小茴香20克、香菜10克、香叶10克、菜籽油1斤。
制作:
所有辅料放一起,锅内放菜籽油下入其它所有辅料炒香,再放入调料,中火烧开,盖上盖子,放一夜即可使用。
三、走菜:
垫底菜小芽豆400克、麦芹30克、红萝卜片10克、放盐5克、姜末5克、葱丝5克、干辣椒3克、用菜籽油泼香葱、姜、干辣椒拌好了即可装盘。
菜品后从侧面浇汁水200克,葱丝、红椒丝、香菜点缀。
炖肘花需要多长时间
方法一
步骤/方式一
猪肘子用水焯一遍、切成片备用
步骤/方式二
起锅烧油。和平时炒臊子一样,先把肥肉编出油在放生姜,瘦肉,炒出水分,再放料酒,生抽,老抽,耗油,十三香,八角,香叶,桂皮炒,可以加入适量开水,多炖会儿,使肉更烂一点,大概三十分钟,锅内汁剩如上就OK
步骤/方式三
用干净的纱布、把肉放进去
步骤/方式四
卷成一根香肠一样的,记得要绑紧
步骤/方式五
过一天取出
步骤/方式六
切片装盘
步骤/方式七
弄点香油,香醋,生抽,辣椒油,熟芝麻和成蘸料汁,开吃
炖肘花的做法
主料
前肘一个
辅料
桂皮适量
大料适量
冰糖适量
葱适量
姜适量
盐适量
1. 肘子冷水下锅焯制,焯制到用筷子能扎透,捞出。
2. 另起锅用水加冰糖炒出糖色,加入用老抽加少许水调的汁,炒匀称出备用。
3. 肘子焯好后去骨改刀,切成方块,再次下锅凉水焯水
4. 锅中放油,把葱姜蒜、大料、桂皮下锅煸炒
5. 放料酒、糖色、老抽调色,倒入肘子后加盐调味
6. 大火煮制十分钟后改中火加盖焖制50分钟,大火收汁。
肘花汤汁怎么做
食材:猪后肘1个
辅料:生抽1勺、醋半勺、蒜末3瓣、姜片5片、蒜段适量、花椒1小把、桂皮1小块、八角2个、香叶3片、干辣椒2个
做法:
1、一个后肘,去掉中间的骨头,肘子肉平铺在案板上。最重要的一部就是卷肘子,一个人很难完成,两个人配合,一个人卷肉一个人捆就比较方便。如果肘子肉太多太鼓,就切掉一些,否则很难卷上。由于要上锅高压,所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑,一会儿还有整形的步骤,所以这一步就是要把肘子捆结实,千万别散。准备一锅清水,放入肘子,基本莫过肘子即可,煮开,去掉血沫。准备一小把花椒,2个八角、适量葱段姜片,香叶2-3片,桂皮1小块,干辣椒3个。加适量开水,放入煮好的肘子,准备用高压锅烹制。
2、选择蹄筋这档,大概30分钟。这个时间,肘子完全熟了。这个步骤只放香料,不要放什么老抽、生抽,做水晶肘子,不要放带颜色的调料。把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上,肘子放上面,一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上,卷的时候,就像给肘子整形一样,把弯曲不平整的地方捋直,这个时候稍微用点劲,保鲜膜多裹几层,可以很好的固定肘子的形状。
3、用生抽+蒜末+醋,做出一碗调味汁。压肘花切片蘸汁食用。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.