肉皮炸的做法大全家常做法(肉皮炸制方法)

肉皮炸制方法

用料：

猪皮一张，葱，姜，料酒，盐，水，油各适量。

　　做法：

　　用刀先刮掉猪皮上面的多余的油脂，刮干净后用水冲洗干净。

　　将洗好的猪皮切成小一点的块状。

　　锅内倒水，放入清洗好的猪皮，加姜片和料酒去腥，开火焯水。

　　等锅内水烧开，猪皮颜色变透，捞出焯好水的猪皮。

　　猪皮焯过水以后，用刀再刮一刮上面的油脂，拔掉表面的猪毛，切成小块，清洗干净。

　　高压锅内加水，放入处理好的猪皮，加葱、姜、料酒和盐，盖上锅盖，压制15到20分钟。

　　取出压制好的猪皮，沥一沥水分后摊在晾网上面，放置太阳下面晾晒变干。

　　晾晒好的猪皮硬硬的，敲起来有脆脆的声音。

　　锅内倒油，油温烧至手隔空能感觉到明显热度，放入猪皮炸制，等猪皮炸到蓬松，就可以出锅了。

肉皮如何炸能够大而白

用料:猪皮14段，植物油500克(多多益善)。

做法:

1、将新鲜猪肉皮剔下，分成长15cm，宽7cm左右的长段，刮干净皮内残留的白色油脂，两面刮洗干净，将肉皮挂在通风干燥处七八天左右，风干呈干硬透明状，有光泽时，用热水洗干净沥干水份。

2、炒锅中放入足以淹没炸肉皮的植物油(油量为干肉皮的三倍)，肉皮冷油下锅，开小火让油慢慢升温。

3、油升温过程中，用线勺或漏勺将肉皮按压浸入油中，使每块肉皮充分浸入油中。

4、待锅中肉皮吸饱油受热卷成小卷，皮面上泛出一粒粒细小的细泡时，关火，用线勺将肉皮捞出。

5、将捞起的肉皮放入滤网中滤去多余的油，同时中火继续加热锅中的油。

6、待锅中油温升至160度C至180度C时，放入肉皮继续炸。

7、炸至肉皮膨松起泡，肉皮各部位全部膨胀鼓起，用手勺敲时能听见清脆的响声，颜色嫩黄即可。

8、炸好的猪肉及烹饪时用70度C左右温热水泡软，再浸入5%浓度热碱水中，轻轻按揉，泡去油腻，再用清水漂净碱味，浸入清水中，至使用时再捞出沥干再挤一下。

肉皮炸制方法窍门

原料：猪皮、生姜、香葱、盐、小苏打。

做法步骤：

第1步、冷水入锅，放入猪皮，放料酒，生姜，香葱，水开煮五分钟。

第2步、捞出来，冷水洗净，刮掉油脂，刮干净。

第3步、全部刮好了。

第4步、放盐和小苏打搓洗几遍。

第5步、然后用3次温水洗净猪皮。

第6步、猪皮中间用刀切一下，用绳子串起来。放阳光下晒干。

第7步、冷油放入晒干的猪皮，全程小火。

第8步、慢慢炸至猪皮有气泡。

第9步、炸好了。

第10步、猪皮用水浸泡4一6小时，用碗压住。

第11步、这是泡好的猪皮。

第12步、加面粉和水揉洗干净，（洗去油和脏东西）再用清水冲洗2遍。

第13步、切条或块状都可以。可以拌，可以炒。

第14步、这是炒的猪皮菜，挺好吃。

怎样将肉皮炸得酥脆

脆皮烧肉皮脆三大细节要点

第一、烧肉选材。选材最好是选取大肥猪的五花肉，要肉质肥瘦相间，皮层较厚的那种。

一般的烧肉烧制都是把猪皮烧至焦黑状，随后用刀挂掉焦黑部分，这样做能使残留下来的猪皮更为酥脆。

第二、肉皮扎针。扎针的时候要用力均匀，根据肉皮的厚度来控制力度

第三、烧制火候。烧制烧肉一定要用大火，炉温要高，火苗要旺，这样才有利于肉皮爆点。

肉皮怎样炸才好吃

材料：生猪皮300g、植物油50ml。

做法：

1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

3、一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。

4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油，备用。

5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可

肉皮怎么炸才能起泡视频

步骤/方式1

准备晒好的猪皮、擦掉灰尘

步骤/方式2

起锅燃油、放入肉皮小火慢炸、用筷子翻动肉皮、使肉皮受热均匀迅速起泡

步骤/方式3

炸好的肉皮放入清水中、使肉皮充分吸收水份、迅速变软

步骤/方式4

清洗干净、切成条即可

肉皮怎么炸成肉膘

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第一步，准备一些新鲜的生肉皮。

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第二步，生猪肉皮彻底去掉肥油，背面刮干净，去猪毛，建议猪毛太多，切掉不要。

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第三步，生猪肉皮全都处理干净了，就可以拿到外面晾去了。

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第四步，晾了三天就成这样了，颜色变棕色了，肉皮抽巴了，肉皮上还带些油脂。

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第五步，水烧开，放入20克的食用碱面。

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第六步，碱面在锅里充分搅拌均匀，把所有晾干的猪肉皮清洗干净，之后，最好用开水再冲洗一遍，继续放在凉台上晒干水分。

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第七步，准备油锅，锅内放上一些油，够用就好。

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第八步，油温5成热就行，炸到干肉皮上，均匀地都起了很多大大小小的白泡就成了。

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第九步，所有干肉皮都炸完了，晾凉后放起来，何时吃拿出来用开水泡软了就好了。做汤，炒菜都可以.

肉皮炸制方法视频教程

猪皮洗净烫过开水再洗净切小块，放锅里慢火熬制致溶化，关火倒入模具放凉，放冰箱冷藏2个小时

肉皮怎么炸着吃

1、生猪皮清洗干净后放入清水锅，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色，捞出猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂；

2、用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干；

3、7天左右，猪皮即可干燥，晾干到用手能掰断的程度；

4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可，把炸好的猪皮捞出控净油，备用；

5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性；

6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

肉皮炸制方法大全

用料：

猪皮一张，葱，姜，料酒，盐，水，油各适量。

　　做法：

　　用刀先刮掉猪皮上面的多余的油脂，刮干净后用水冲洗干净。

　　将洗好的猪皮切成小一点的块状。

　　锅内倒水，放入清洗好的猪皮，加姜片和料酒去腥，开火焯水。

　　等锅内水烧开，猪皮颜色变透，捞出焯好水的猪皮。

　　猪皮焯过水以后，用刀再刮一刮上面的油脂，拔掉表面的猪毛，切成小块，清洗干净。

　　高压锅内加水，放入处理好的猪皮，加葱、姜、料酒和盐，盖上锅盖，压制15到20分钟。

　　取出压制好的猪皮，沥一沥水分后摊在晾网上面，放置太阳下面晾晒变干。

　　晾晒好的猪皮硬硬的，敲起来有脆脆的声音。

　　锅内倒油，油温烧至手隔空能感觉到明显热度，放入猪皮炸制，等猪皮炸到蓬松，就可以出锅了。