徽州毛豆腐家常做法(徽州毛豆腐的来历)

徽州毛豆腐的来历

徽州毛豆腐是一道徽州名菜，徽菜系的代表之一。通过传统工艺人工发酵，豆腐表面生长出一层白色茸毛，其中植物蛋白转化成多种氨基酸，或煎或烤，上桌时辅以佐料。鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，是不可多得的美食。呈坎罗氏毛豆腐被老街一楼、元一大观及徽商国际大酒店等知名徽菜名店选定为专供产品。不断创新烹饪方法，传统的吃法有油煎或烤制，配以当地土辣椒酱，风味独特，现在开发出火腿毛豆腐锅仔、毛豆腐汤、蛋煎毛豆腐等多种菜品，口味一流，深受顾客喜爱。民间有传言："没有吃过徽州毛豆腐，便代表着没有到过徽州"。

徽州毛豆腐的传说

会。豆腐长毛的说明已经出现了变质,主要是因为存放的时间太长引起的,

毛豆腐（hair beancurd）是以豆腐为主料制作的菜品。属于徽菜，川菜。

因水豆腐送多了一时吃不了，天热，豆腐长出了白色、褐色的绒毛，为防止浪费，朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧，便产生了别具风味的毛豆腐。朱元璋登基后，曾以此菜招待他的徽籍谋士歙县槐塘人朱升，此菜便又传回了徽州

徽州毛豆腐的制作过程

毛豆腐是因皖南地区独特的地理环境与温润的自然气候，而产生的当地特有的食物。选用筛过的优质黄豆为原料，制作出的豆腐色洁如雪，刀切似玉，坠地不溢，比我们平时吃的普通豆腐要硬些。

鲜豆腐制好后要切成块，徽州毛豆腐有长条形和方形之分，方形毛豆腐，形状方方正正、寓意堂堂正正做人，因而方形毛豆腐被徽州人认为是最正宗的毛豆腐。

将切好的豆腐块置于过滤的豆腐水中浸泡几小时后，捞起放于竹篮或木框里，在上面稀少地撒上一层细盐，最后用厚布或木板盖起来静置五六天，温润的气候引导霉菌在豆腐上的发酵走上正轨，长出一层浓密细长的绒毛（即霉菌丝），上面还点缀着一些黑色颗粒，这些小黑点叫做孢子，也是毛豆腐成熟的标志。

舌尖上的徽州毛豆腐

毛豆腐是安徽有名的素食佳肴，也被称为黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。它通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一层浓密纯净的白色茸毛，通过发酵后使其中的植物蛋白转化成多种氨基酸，利于人体的吸收，经烹饪后味道鲜醇爽口。

徽州毛豆腐的味道吃后感

从地域来看，接受的人群不算多，但是我挺喜欢吃的。我是蚌埠的，周边大部分人不能接受毛豆腐。

徽州的毛豆腐历史

徽州毛豆腐不建议夏天购买，秋冬3－7天。

徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。

最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。

徽州毛豆腐简介

食材清单

毛豆腐 2盒 、 青椒 1个 、 生姜/蒜 适量 、 菜籽油 适量 、 火腿肉 若干片 、 生抽/老抽 适量 、 干辣椒 若干 、 盐/糖 适量

烹饪步骤

步骤1/5

准备好所有的食材

步骤2

菜籽油需要烧热，不然生油气比较重

步骤3

将毛豆腐放入油锅，放入火腿肉，生姜，蒜

步骤4

最后放入青椒，加点白糖调味

最后一步

美味的毛豆腐出锅了。

徽州毛豆腐的制作方法

毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的特色传统名菜，是通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色的茸毛，由于豆腐发酵后其中的植物蛋白转化成多种氨基酸，因此烹饪后味道比较鲜美。