山西大杂烩的家常做法大全(山西素杂烩)

山西素杂烩

材料

皮肚250克，鹌鹑蛋10个，山药20克，木耳、香菇各5克，花菜10克，小肉丸50个。调料食盐5克，味精10克，鸡精10克，胡椒粉3克，高汤500克，猪油10克，豆油10克。

做法

1、将皮肚冷水泡发后切成长4厘米、宽2厘米的菱形，入沸水中焯20秒捞出待用。

2、山药、菜花都切成2厘米见方的小丁备用。

3、取锅加入高汤，加猪油、豆油，小火熬至乳白色，加入皮肚、鹌鹑蛋、山药、木耳、香菇、花菜、小肉丸小火烧至皮肚绵软即可放盐、味精、鸡精、胡椒粉调味出锅。

山西素烩菜的家常做法

1、土豆去皮、豆角摘去丝、胡萝卜去皮、茄子、尖椒清洗干净备用。

2、鸡肉用凉水泡去血水。

3、泡好的鸡肉焯水后备用。

4、茄子去皮切成滚刀块、尖椒切成菱形块、葱头切成圈、葱姜切丝或者片。

5、豆角用水掰成寸段。

6、土豆和胡萝卜切成滚刀块用水清洗一下。

7、热锅凉油，六成热放入花椒、大料、桂皮炸香。

8、放入鸡肉煸炒。

9、煸炒到鸡肉本身的水分基本没有了，放入料酒、生抽、老抽（生抽老抽比例二比一）翻炒。

10、翻炒均匀后出锅备用。

11、另起锅放入油少许，六成热放入葱姜炸香。

12、放入豆角和胡萝卜翻炒。

13、等豆角变色后放入土豆。

14、等豆角变色后放入土豆。土豆翻炒几下放入鸡块翻炒。翻炒几下放入水，不要没过菜。大火烧开转小火。等水快要没有了，菜以熟了放入葱头和尖椒和盐盖锅。

14、1分钟后加入鸡精，翻炒均匀即可。出锅装盘乱炖就好了。

素杂烩做法

准备食材：

木耳、白菜、土豆、豆腐、清水、葱姜、八角、花椒、干辣椒段、食用油、辣椒面、生抽、盐、白胡椒粉、宽粉、小青菜、素蚝油、味精、葱花、蒜末

具体做法：

1.先往盆里放入一小把的干木耳，加入热水进去浸泡一会儿，把干木耳泡开。

2.准备几片洗干净的白菜，将白菜帮子和白菜叶子分开切，然后将白菜帮子斜着切成小片，这样切白菜帮子，切口处面积大更容易入味。

3.再把白菜叶子切成小片备用。

4.准备2个削皮洗干净的土豆，先将土豆切成厚片，最后再全部切成小片，切好的土豆片放入凉水碗里浸泡，防止氧化变色。

5.再准备一小块的豆腐，把豆腐全部切成小片。

6.这会儿木耳泡好了，再将木耳冲洗干净，然后把木耳倒入开水锅里焯水，煮大约2分钟就可以，木耳煮好后再过凉水控干水分备用。

7.再切点葱姜装入碗里面，碗里加点花椒，加一个八角，再加点干辣椒段备用。

8.接下来锅里倒入少量的油，再加入葱姜、花椒、八角和干辣椒段进去翻炒，然后加入几勺辣椒面进去炒出香辣味，加点生抽进去，倒入白菜帮子进去翻炒均匀，这里多翻炒一会儿，把白菜帮子炒软一些，等白菜帮子炒软后，再倒入多一些的水进去煮开，等锅里煮开后，加入盐调味，加一勺白胡椒粉进去搅匀，然后往锅里加入刚才焯过水的木耳，加入一把宽粉，再倒入豆腐进去搅拌，盖上锅盖煮8分钟左右。

9.再往锅里倒入白菜叶子和土豆片进去搅拌，继续盖上锅盖煮5分钟左右，最后往锅里加入一小把小青菜进去烫一下，然后加点素蚝油，再加一勺味精进去搅拌均匀，出锅前再往锅里加入一把葱花和蒜末进去，搅拌均匀就可以出锅了。

山西素烩菜

第1步、大白菜叶子洗干净撕成大片，粉条提前浸泡，四季豆切段，白玉菇去根。

第2步、锅中放适量的油，加大葱和蒜瓣炸出香味。

第3步、放四季豆，白玉菇翻炒2-3 分钟，放盐，白胡椒粉，十三香，姜粉。

第4步、加适量的水，放白菜，蚝油，老抽调色，炖5分钟左右。

第5步、最后放山药粉条，加糖提味，2-3分钟后关火。

第6步、白菜粉条大烩菜制作完成，鲜香美味，暖胃下饭

山西大杂烩的做法

山西临县"十大"美食

1、 炒e（四声）

将土豆蒸熟，去皮，用饸饹床子挤压成细条，便于和土豆泥。再往里加入土豆淀粉和少许蒸熟后的胡萝卜泥，揉和匀了，擀成厚饼状，上锅蒸熟，晾凉后，半透明状夹带着星星点点的红色，然后切厚片备用。炒凉拌都可以。

炒e

2、 豆腐

临县豆腐是山西省吕梁市临县的特产。临县豆腐一直有"马尾提豆腐"、"秤钩钩豆腐"的美称。临县豆腐是山西第一家有正规工艺标准的豆腐。经山西省质量技术监督局审核批准，《临县卤水豆腐标准》成为山西首个豆腐工艺标准。在临县，最正宗的豆腐是麻峪豆腐。麻峪村是当地出了名的豆腐村，村里一多半的人家都是做豆腐的。临县县城人吃豆腐只认麻峪豆腐，在离石、太原等地，提起麻峪豆腐也是赫赫有名。，以其营养丰富、味道鲜美、颜色纯白、质地精细、软而不脆等特点誉满晋西。

豆腐

3、 临县莜面

临县莜面由莜麦炒熟磨成粉而成。可捏角（包馅，一般为羊肉胡萝卜馅），可做栲栳，可搓鱼鱼，可用河捞床制莜面河捞，佐料以辣椒、醋、蒜沫、香菜、花椒面、柿子酱、羊肉打卤等为主。莜面口味奇特，口感坚韧。

莜面

"栲栳栳"是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象"笆斗"，民间叫"栳栳"。是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一钟用具，因"栲栳栳"形如"笆斗"故得名。

临县广为流传着这样的谚语："四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。"说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。

4、 干馍馍

临县三交镇用兰炭火烤制的干馍馍具有和胃健脾的功效和香、酥、甜、脆四大特色，手工制作、食用方便、传统工艺、用小麦面粉自然发酵，被消费者称赞为"三交手艺，吕梁一绝"。

干馍馍

5、 锄片

临县的油饼样子犹如锄地用的铁锄片呈半圆形。吃起来"里酥外脆，黄呈两面，汕而不腻，形似锄片"。 锄片饼是临县城关街头卖的一种传统烧饼，也叫油锄片。很久以来，一直受到人们的欢迎。因其形状酷似农夫的锄片，故名锄片饼。

锄片

6、 大烩菜

大烩菜：分荤、素两种，素烩菜以大白菜、南瓜、西葫芦、豆角、土豆、胡萝卜、豆腐、粉条等为原料，肉烩菜加羊肉或猪肉。做法是先将锅加热，倒入少许油，放入盐、大葱、大蒜、香菜、大料（猪肉烩菜）、花椒（羊肉烩菜）等佐料，再将上述原料翻炒后加水炖熟为止。大杂烩是当地老百姓最为普遍的一种吃法，味道非常可口，当地人用这样的话形容其好吃：香塌脑瓜盖哩！

大烩菜

7、 碗托

临县碗托是使用荞面做的，吃得时候，吃得时候用牙签锯开自己喜欢的形状，

碗托

放上用粉面做成的糊糊，辣椒油、花生米、山西陈醋，吃一口进去，柔韧、滑腻、筋道、香辣，就在这一瞬间酸甜咸辣味溢满口腔。一般去吃碗托，一个根本不够吃，真是太美味了！或者炒熟凉拌都十分美味。

碗托

八、三交火烧

火烧(红印印饼子)以白面为主料，加少许油、盐，表层酥脆可口，盖有红印，象征吉祥。味喷香。临县的糖火烧是用一种特制的木模压出来，上火炉烤出来的，中间向上突起，并有鲜红大印，外周有双棱成园圈，非常好看，吃起来酥脆香甜，是临县人走亲访友或喜庆欢乐之日送礼的常用品，特别是儿婚女嫁，孩子满月生日之际，总得有糖火烧祝贺。现代人送礼重，只拿糖火烧觉得轻薄寒碜，但在送其它礼物的同时，也总要加入十个或八个糖火烧，以表喜庆圆和之意。临县人讲究"圆和"，群众中有顺口溜："戴的草帽拿的锅，吃的火烧坐的鼓"，说的是圆上加圆，圆和又圆和，寓意万世如意，美满幸福。

火烧

九、合愣子

合愣子是吕梁山区用土豆做的传统食品，尤其在临县比较知名。合愣子原料简单便宜，做法却十分复杂。土豆洗净，用刮皮刀削去皮，用擦子把土豆擦成糊状，擦好的土豆糊放在一干净的百洁布中，拎起四个角包好用手挤去水分。挤干的土豆泥放在一容器内，往土豆泥上撒少许的面粉，用手把土豆泥和面粉拌匀。用手取一个小土豆面团，两手掌心相对，揉搓土豆团，揉成一个圆球形状。揉好的土豆球摆放在盘中，锅内放水，支好蒸架，把装有土豆球的盘子放在蒸架上，盖好锅盖，开大火蒸制20分钟左右。蒸熟的土豆球取出，这便是合愣子了。合愣子好不好吃，调料也很重要，最好是蘸西红柿酱，爱吃辣便加些干辣椒，把调料用油炝一下，会更美味。合愣子做好之后，成暗灰色，蘸着西红柿酱，往嘴里一放，只觉得又弹又韧，香气醇厚，一颗又一颗，回味无穷。

合楞子

10、 红枣

临县红枣核小肉厚，富含维生素C，被誉为"维生素C之王"。这里枣树种植源远流长，据县志记载，早在西周时期， 临县黄河沿岸就有大片枣园。唐宋后，因为枣树耐旱，被誉为" 铁杆庄稼"，被人们移植到 湫水河东岸而使全县大部分地方都有了成片的枣林。红枣产业已成为 临县的支柱产业，特别是沿黄河的红枣林面积不断增加，红枣产量大幅增长，成为当地农民主要的经济来源。

山西杂烩菜的做法大全

几年前，我发现某大型超市出售一种面粉，纸质袋子，做工考究，包装精细，袋上印着购XX国小麦，本公司工厂生产。面粉产品参数一应齐全，与旁边放着的，无纺布袋装面粉差别巨大。好像一位衣着整洁，举止端装的女士，旁边斜歪着一位蓬头垢面，衣衫褴褛者。我被这面粉牢牢吸引，细细观看，高筋粉植物蛋白含量几乎达12%，这就是我盼望的主食材！

川人爱吃的稻米，植物蛋白含量仅7一8%。主食面粉的北方人，比川人高大壮硕，与日照差别外，不知与此是否相关？

自此，我家用该品牌高筋面粉为主食。买了台桌上压面机，玩具似的，每日辛苦自己，和面手工现做面条。我家每日吃两顿面条，每人量约150及200克。

另外作2一3道不同颜色时令川菜，菜颜色不同，主营养素不同 ，各色菜搭配着吃，营养才齐全。每道菜均用植物油，能生吃的菜尽量生吃，营养素丢失少。炒莱营养素破坏多，吸入油烟，于健康不利。

我家吃猪肉量不多，喜食海鱼调川味，清蒸。常炖扇子骨加红，黄，绿，白，花豆汤，动植物蛋白质互补，汤中油少，适合高脂血症食用。除了过年，我家不吃炖鸡炖膀，脂肪含量太高，对心血管不利。

我家午餐，大碗豆汤加少量食盐，不用酱油。撒葱姜蒜末入汤中，混合蒜香立即袭来，自作手工面煮透捞起放汤中，烫几片青叶菜，一块炖瘦肉，从装着菜油炒胡豆办的瓶子中，舀一勺放面上，这胡豆瓣是我自已做的。熟油海椒舀一勺放面上，抖点花椒粉，这份中午主食汤面端上桌。

筷子挑面混匀，香气扑鼻，食之面味鲜香微麻辣，汤爽豆软，入口即化，几口就将汤喝个干干净净，仍意犹未尽，再喝点汤，吃块瘦肉。晚餐，剩下约100克面条，晚餐两人吃。我们崇尚过午不食的养生法。晚餐量很少，吃点中午特意剩下的，另加些各色各类水果。若睡前有饥饿感，喝少量牛奶，或一片苏打饼干，再饮水。

早餐是最重要的，应该提供每日一半的热量。每日晨起，先喝牛奶。每日早餐，都是大米，黄豆，红豆，缘豆，玉米等混合熬稀粥。每豆不多大米为主。由于过程时间长，头天晚上即熬好，用厂家承诺隔夜不坏的电饭煲熬粥，次晨开锅。鸡蛋或蒸或白水煮1个，核挑两个，老花生几粒，挑仁数颗，这餐补充了一夜丢失的水份，调整血液粘琱度，动植物蛋白质互补，矿物质，微量元素基本补齐全，再配少量川味咸菜，以补充些食盐。然后根据胃口，吃些各颜色，各种类水果。最后泡少量青城山自制明前茶，随时暍至晚餐前倒掉。我们要服用维生素微量元素添加剂，另加维生素A，D丸二粒。至今夜间穿黑线小针无降碍，步行，爬山爬楼自如。

素杂烩菜怎么做好吃

1：材料，鹌鹑蛋，泡发的黑木耳，泡发的皮肚，肉丸（淮安本地说是坨子），几棵小青菜，方腿火腿肠，淮安本地的特色鸡糕，盐，鸡精。

2：将鹌鹑蛋煮熟剥皮，泡好的木耳清洗干净，泡好的皮肚切成一片一片的，肉丸炸好，方腿切成片状，鸡糕也顶刀切成片状。这些都是成品的，一起下锅调好味就可以出锅啦。难烧透的先下锅，小青菜最后下锅的。

3：这道菜口味比较清淡，适合大众口味，而且营养比较全面。上面的部分材料也可以到菜市场买成品回来做，这样就不是那么的麻烦啦。

山西鲜杂烩的做法

中国有名的烩菜包括：东北菜里的乱炖；安徽菜里的李鸿章大杂烩；还有豫菜中的开封大烩菜。开封大烩菜中主料包括五花肉、酥肉、丸子、白菜、豆腐、海带和粉条等，统统安顺序下锅炖制，辅料有葱姜、大料、花椒、精盐、料酒、酱油、鸡精和五香粉，口味咸香浓郁，十分可口下饭。

素大杂烩的做法大全家常

需要提前准备好的材料包括：黄瓜适量、熟花生米适量、紫甘兰适量、胡萝卜适量、西红柿适量糖适量、醋适量。具体做法如下：

1、准备好熟花生米。如果家有现成的或吃剩下的熟花生米就可以少放一些的。

2、主料是用黄瓜一根，紫甘兰只用了两片叶子，胡萝卜也只用了很薄的三四片的，西红柿半个。

3、把黄瓜，紫甘兰，胡萝卜都切成细丝，西红柿切成片，都放入一个大碗中，然后再倒入熟花生米。

4、用同比例的糖，醋混合均匀调出糖醋汁。

5、最后将糖醋汁倒入放好各种切好的食材的碗中拌匀就可以盛出装盘啦。

素杂烩汤的家常做法

1· 豆笋/腐竹、笋干提前12小时浸泡，黑木耳、响皮提前2小时泡发，切成小块如果时间来不及，可多次更换温水浸泡干货，并在煮之前灼水

2· .口蘑、冬笋、青菜洗净切小块，鹌鹑蛋冷水下锅煮8-10分钟，煮熟剥壳

3· 锅里烧热倒油，加入葱花、姜丝爆香，加入冬笋煸香，再放入腐竹、响皮炒匀

4· 加入适量的清水，大火烧开

5· 加入黑木耳、口蘑、鹌鹑蛋、肉丸，再煮5-8分钟

6· 出锅前加入青菜煮至断生，加入盐、糖、白胡椒粉、老抽调味

7· 加入薄水淀粉煮至汤汁浓稠关火，起锅撒葱花