猪肝杂汤的做法大全家常做法(猪肝杂怎么做好吃)

猪肝杂怎么做好吃

制作方法如下：

所需材料：

猪肝、猪肠、猪心、猪肚、猪肺、猪血、豆皮、豆腐皮、豆腐干、花生酱、花生碎、辣椒油、蒜泥、姜末、香菜、酱油、盐、味精、料酒、生姜、八角、桂皮、丁香等。

制作步骤：

将猪肝、猪肠、猪心、猪肚、猪肺等内脏清洗干净，切成小块备用。

将豆皮、豆腐皮、豆腐干等豆制品切成小块备用。

将花生酱、花生碎、辣椒油、蒜泥、姜末等调料混合在一起，搅拌均匀备用。

在锅中加入适量的水，放入生姜、八角、桂皮、丁香等调料，煮开后放入内脏和豆制品，加入适量的盐、味精、料酒等调味料，煮至熟透。

将煮熟的内脏和豆制品捞出，切成小块，放入碗中，淋上调料酱汁，撒上香菜即可食用。

猪肝杂怎么做好吃又嫩

炒猪肝的话猪肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

2、猪肝要现切现做，否则等放置一段时间后就会有胆汁流出，不仅损失了营养成分，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝表面，影响猪肝的外观和质量。

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洗猪肝注意

1、猪肝一定要反复浸泡、漂洗，这样才可以去除猪肝里的众多血液和黏液，从而去掉腥味，也让猪肝炒熟后脆嫩爽口。

2、猪肝还可以用醋水、盐水、牛乳等浸泡半小时，去腥又去毒，还可以让猪肝变得更加脆嫩。

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腌制猪肝

1、猪肝应提前腌制，减少在锅内爆炒入味的时间，从而让猪肝更滑嫩。

2、猪肝若是为了变得更滑嫩，应该用蛋清、淀粉等上浆。也可以同时加点葱姜料酒等腌制去腥，加点盐糖味精等提鲜。腌制方法与其他食物基本一样

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烹饪时注意

1、热油下锅。热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩。

2、油要多些。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些，因为猪肝炒好后容易发干，如果不多加点油炒，会比较干涩难吃。

3、大火快炒。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，从而让猪肝更鲜嫩。

4、盐要后放。盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。

小贴士：

1、如果是煮的猪肝，要放在汤汁中保存，否则会变得干巴巴的。

2、猪肝如果是要卤的，煮好后要立马放入凉水中降温，避免余热继续加热猪肝，导致猪肝过老不嫩。

猪肝杂怎么腌制

买回来的猪肝 不要用水洗了。用刀改成小块便于风干和入味。盐必需多放一些，姜葱 桔皮 花椒 辣椒 可以加少许糖，可以增加回味。根据你个人的爱好加入各类香料进行腌制。腌制1-2天 猪肝已基本入味就可以挂在太阳下晒干即可。往往云 贵 川 湖南 湖北各地再用烟进行熏制，就有烟熏味。一般都要过了冬至过后进行腌制，不然会导致肉质变质，生蛆。

猪杂汤的肉和猪肝如何腌制

您好，生料猪杂是指未经烹制的猪内脏，如肝、肺、心、肾等。以下是一份简单的生料猪杂做法：

材料：

猪肝、猪肺、猪心、猪肾各适量

姜片适量

葱段适量

料酒适量

盐适量

白胡椒粉适量

做法：

1.将猪肝、猪肺、猪心、猪肾清洗干净，切成小块备用。

2.将猪肝、猪肺、猪心、猪肾分别放入锅中焯水，捞出备用。

3.热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。

4.放入焯过水的猪肝、猪肺、猪心、猪肾，加入适量的料酒、盐和白胡椒粉，翻炒片刻即可装盘。

温馨提示：

1.猪肝、猪肺、猪心、猪肾在焯水时可以加入少许料酒去腥味。

2.在翻炒时可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或花椒粉增加口感。

3.生料猪杂不易消化，建议食用前先煮熟或炒熟。

乎猪肝的做法

用料

猪肝半叶

猪心一只

炖料：老抽两勺，糖两勺，食用油两勺，葱段，姜片，花椒，大料，茴香籽，香叶，盐，酒（我爱用二锅头）

10分钟的快手卤猪肝猪心的做法

买回的猪肝和猪心清洗干净，猪肝切成大块，猪心从中间切开，以便快熟和入味。

炖锅内放入猪肝、猪心和清水，开大火烧开，撇去血沫。

转中小火，加入所有炖料，烧开后尝一尝汤的咸度，视情况加入盐量，一定要比平时的炒菜偏咸一些才行，这样才好入味啊！调好味道后，改最小火，继续盖锅盖焖煮定时十分钟。

十分钟到，关火，继续焖半小时。之后可以出锅切片啦，或者再在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味

猪肝杂的做法大全家常

食材

猪大肠2500克，排骨1000克，猪肚1000克，猪肝500克，盐600克，高度白酒200克，辣椒粉250克，花椒100克

制作方法：

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将所有材料准备好。

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猪大肠、猪肚洗净后冷水下锅氽水，加些姜葱去腥，氽水时间一般20分钟左右。之后，要把氽过水的猪大肠及猪肚悬挂晾干去除水汽，这里要特别注意猪大肠内部的水分一定要全部滤干，否则做出来的猪肝鲊会发酸。

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把晾干后的猪肚切条，猪大肠切三厘米左右的节，排骨买来不洗砍寸段，猪肝也要氽水晾干水汽后切大一点的丁或厚片均可。

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只需把配料和原料搅拌均匀静腌一晚后装入玻璃瓶或陶瓷瓶中，瓶口处撒一层盐，用水和面做个面盖把瓶口表层密封隔绝空气，然后用不透光的介质把瓶口扎紧。

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腌制3个月后即可食用。一季加工，可常年食用，汁液成辣，鲜味香浓，摄一小碟蒸熟，一层红油飘然而出，一阵肉香扑鼻而来，引得人口水滴，用筷子挑一点尝尝，咸、辣、香，好一碟开胃的咸菜！

猪肝杂图片大全

1.猪肝猪腰分别切好，用清水浸泡，水里加些料酒去腥。猪肉剁成肉末用少许盐和油腌制

2.用砂锅将大米熬成一锅米花粥，放姜片，倒入油，再倒入猪肝，煮开后再煮2分钟，然后倒入猪腰和猪肉末，用勺子打散，大火煮开再煮3分钟，出锅前加入盐、生抽调味，撒上胡椒粉与小葱花，淋香油即可

猪肝杂是什么

我个人觉得猪肝比较好吃。羊肝口感细腻，味道也偏膻味营养价值很高，对眼睛有很大的好处。而猪肝的味道多香味儿，猪肝的颗粒比较大，口感没有羊肝那么细嫩，但是营养也很高。

单从口味上。还是猪肝的更香一些，而且没有杂味道的

猪肝美食杰

　　猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。　　粉肝、面肝：　　质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。　　麻肝：　　反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。　　石肝：　　色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。　　病死猪肝：　　色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。　　色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。(来源：美食杰)

猪肝杂粮粥的做法

排骨花生粥，干贝瘦肉粥。鸡蛋粥，鸡肉粥，鸽子粥，牛肉粥，猪杂粥，猪肝粥，肉片粥，大骨粥，五谷杂粮粥。麦片粥，猪心粥，鱼肉片粥，咸骨粥

猪肝杂炖汤

可以1.将新鲜猪肝切片，胡萝卜切片，蘑菇撕块儿，蛤蜊洗净备用。

2.首先在锅内加水将蛤蜊煮至开口后停火，将蛤蜊汤倒入汤碗静置，期间把蛤蜊只取其肉备用。

3.另起锅将蛤蜊汤倒入烧开后依次加入蘑菇、猪肝，3分钟后加蛤蜊肉和胡萝卜片，烧开后撒上葱花，淋上少许鲍鱼汁、香油，即可出锅