干锅茶树菇牛柳的做法大全家常(干茶树菇炒牛柳的做法)
干茶树菇炒牛柳的做法
材料
茶树菇,生姜,洋葱,青红椒,木耳少许,半茶勺小苏打粉,少许盐,糖,料酒,黑胡椒粉,花椒粉,半个鸡蛋清,少许生粉,麻油
做法
1、牛肉切丝,加半茶勺小苏打粉,少许水抓匀,入冰箱涨发后,加少许盐,糖,料酒,黑胡椒粉,花椒粉抓匀,半个鸡蛋清,少许生粉上浆(为了防止炒时定锅,可加点油进去抓抓,进冰箱2小时以上)
2、将茶树菇去根,煎成小段,洗干净后绰水沥干,生姜切末,洋葱切小粒,青红椒切成细丝,木耳撕一下待用。
3、起锅上油,用少许油先将牛肉丝滑散,肉丝变色后,略放酱油炒熟后盛出,再用少许油煸香生姜,洋葱粒,倒入绰好水沥干的茶树菇翻炒,放炒好的牛肉丝,略放盐,糖,淋上麻油,大火煸炒五分钟既可。
干茶树菇炒牛肉的做法视频
热锅里倒入少量食物油,将牛腩倒入煸炒至肉变色,没有血水时起锅备用。
泡好的茶树菇用剪刀剪成小段备用。
最后一次泡过茶树菇的水倒上面清亮的部分烧开备用。
热锅里倒入适量食用油,烧热后加入生牛油,煸至油脂完全出来,捞出油渣。
依次倒入冰糖,花椒,干辣椒,八角等香料炒几铲,接着加入郫县豆瓣,老抽,生抽炒至有香味飘出。
把所有调料盛出,用纱布包好,用绳子扎紧。
将牛肉倒入剩下的油中,大火炒。
将烧开的茶树菇汤倒入没过牛腩,将用纱布包好的调料包放入汤中,用牛腩和汤盖住。
将牛腩和汤倒入高压锅,高压起来后中小火压三十分钟,加入茶树菇,少量盐,打开锅盖十五分钟,美味的茶树菇烧牛腩就出锅了。
牛肉炒茶树菇干的做法
食材:茶树菇、牛肉、青圆椒、红圆椒、红葱头、小葱、姜、蒜、糖、盐、蚝油、老抽、胡椒粉、料酒、生粉、酱油。
做法是:
1. 牛肉、青红椒、小葱、姜、红葱头全部洗净切丝,茶树菇洗净滤干,牛肉加入少许胡椒粉、盐、生粉、油一起腌制5分钟。
2. 锅内加油约500ml,中火加热至200℃后,把滤干水分的茶树菇放进去炸1分钟,茶树菇炸半干后,起锅滤油备用。
3. 锅内加热少许油,接着放入姜、蒜、红葱头、葱白用中火炒出香味,再放入腌好的牛肉丝、少许酱油、料酒大火翻炒至5分熟。
4.加入滤干油的茶树菇用大火翻炒几下,转中火加入少许酱油、蚝油、盐、老抽一起调味,大火继续翻炒40秒,加入青红椒丝、葱段再次翻炒30秒即可出锅。
干茶树茹炒牛柳的做法
主料
牛肉适量
辅料
茶树菇适量 淀粉适量 蚝油适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 蒜适量 姜适量 葱适量 色拉油适量
步骤1
逆着牛肉的纹理将牛肉切成薄片。调入生抽、老抽、糖、生粉和一点点清水拌匀,放入冰箱冷藏入味,其间可数次取出搅拌一下,让牛肉充分吸收调料和水分,1小时后取出,水份变少
步骤2
茶树菇(新鲜的)去根和杂质,清水冲洗干净沥干待用。蒜切片、姜切丝,葱切碎待用
步骤3
腌好的牛肉在炒之前,调入少许食用油,拌匀。炒锅里油烧至九成热,下牛肉,快速翻炒,至牛肉变色盛出
步骤4
锅里留底油,爆香姜蒜
步骤5
倒入茶树菇,翻炒至断生,下牛肉,调入生抽、蚝油,翻炒均匀,撒葱花,出锅。生抽和蚝油咸味和鲜味较浓,无需盐和鸡粉
烹饪技巧
切牛肉。牛肉纤维粗,一定要逆着牛肉的纹理切,将纤维切断。牛肉尽量切成薄片
腌牛肉。本人从来不用嫩肉粉和小苏打,既影响口味,又增加了额外的添加剂。用生抽和糖调味,老抽调色,加生粉(即玉米淀粉)和适量清水拌匀,当然用手抓匀就更好了。其中清水是不可缺少的。然后置于冰箱冷藏入味,其间可多次取出抓捏,使牛肉充足吸收水份
炒牛肉。从冰箱取出腌好的牛肉,在炒之前调入一勺食用油,拌匀,目的是使油锁住肉里的水分,炒出的牛肉更加嫩滑。炒制时,大火快炒,牛肉变色即可
茶树菇炒牛柳丝的做法
先冲洗下牛里脊肉表面灰尘,用刀逆着纹路切成大薄片。(牛肉片的厚度大概是3毫米)
将切好的牛肉片改刀切成丝状,放入碗中。
往牛肉中加一小勺的生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一点盐、一点白糖、一点白胡椒粉、一勺米酒,抓匀。
然后往牛肉丝中加入一点鸡蛋清和淀粉,抓匀。牛肉在下锅之前,加一点食用油拌匀,这样可以防止牛肉下锅粘连。
去掉茶树菇根部,切成一指长的小段儿备用。随后将切好的茶树菇,用淡盐水浸泡一会儿。
去掉青椒和红椒蒂,抽出中间的辣椒籽,切成丝状备用。
锅内倒油,油热后下牛里脊快速滑散,炒至牛肉变色盛出。
锅内加一点食用油,倒入茶树菇翻炒,炒至茶树菇变软,倒入青红椒丝儿翻炒。
炒至青红椒丝儿断生后,加一点盐调味,倒入牛肉丝再一起炒匀。
最后淋一点水淀粉勾芡,来一点芝麻油提香,炒匀即可出锅,这道茶树菇炒牛肉丝就做好了
干茶树菇炒牛柳的做法大全
茶树菇炒牛肉是一道常见的家常菜,它富含蛋白质和多种营养素,口感鲜美。下面是茶树菇炒牛肉的一种家常做法。
所需食材:
1. 茶树菇200克
2. 牛肉200克
3. 小葱适量
4. 姜适量
5. 大蒜适量
6. 生抽适量
7. 料酒适量
8. 盐少许
9. 糖少许
10. 胡椒粉少许
11. 淀粉适量
12. 食用油适量
步骤:
1. 牛肉除去筋膜,切成条状,加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉拌匀,腌制15分钟;
2. 茶树菇切成片状;
3. 将姜、蒜切末,小葱切成段状备用;
4. 热锅凉油,油热后放入牛肉翻炒至变色;
5. 将牛肉推到锅边,放入姜末、蒜末、小葱段煸炒出香味;
6. 加入茶树菇翻炒至变软;
7. 加入适量盐、糖、生抽调味,翻炒均匀即可。
温馨提示:
1. 牛肉腌制时间不宜过长,否则会导致肉质变硬。
2. 烹调时火候不宜过大,以免煮糊,影响口感。
3. 喜欢吃辣的可以根据口味加入适量的辣椒等调料。
干茶树菇炒牛柳的做法窍门
逆着牛肉的纹理将牛肉切成薄片。调入生抽、老抽、糖、生粉和一点点清水拌匀,放入冰箱冷藏入味,其间可数次取出搅拌一下,让牛肉充分吸收调料和水分,1小时后取出,水份变少
2、茶树菇(浸泡过)去根和杂质,清水冲洗干净沥干待用。蒜切片、姜切丝,葱切碎待用
3、腌好的牛肉在炒之前,调入少许食用油,拌匀。炒锅里油烧至九成热,下牛肉,快速翻炒,至牛肉变色盛出锅里留底油,爆香姜蒜
4、倒入茶树菇,翻炒至断生,下牛肉,调入生抽、蚝油,翻炒均匀,撒葱花,出锅。
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