清蒸辣椒鱼的做法大全家常(辣的清蒸鱼的做法)

辣的清蒸鱼的做法

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白辣椒、小干鱼分别清洗干净，事先咬一口，尝一下咸淡

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蒜瓣、生姜、红尖椒分别切碎末；用盐腌制入味，搅拌均匀；

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蒸碗下层放白辣椒，上面铺小干鱼，淋上蒜瓣、生姜、红尖椒混合的酱料，覆上保鲜膜或盖上碗盖，蒸锅上汽后，蒸二十分钟左右，关火；

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从蒸锅里拿出蒸碗，淋上芝麻油、蒸鱼豉油或生抽，搅拌均匀，即可开吃。

清蒸辣椒的做法大全

放入蒸锅中，蒸制10分钟即可。

辣的清蒸鱼的做法大全

回答如下：泡椒蒸鱼块是一道非常受欢迎的川菜，下面是其正宗做法：

所需材料：

1. 鲜活草鱼一条（约500克）

2. 泡椒适量

3. 姜丝适量

4. 蒜末适量

5. 青蒜适量

6. 豆瓣酱适量

7. 生抽适量

8. 料酒适量

9. 鸡精适量

10. 盐适量

11. 水淀粉适量

做法步骤：

1. 鲜活草鱼洗净，去鳞，去内脏，去头尾，切成鱼块备用。

2. 在鱼块上撒上一些盐和料酒，腌制10分钟左右。

3. 准备泡椒，将泡椒洗净切成小段备用。

4. 热锅凉油，放入姜丝和蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒至变色。

5. 加入适量的水，放入腌制好的鱼块，再加入一些生抽和料酒。

6. 加入泡椒和青蒜，盖上锅盖，中火蒸10-15分钟。

7. 蒸好后取出锅中的鱼块，将剩下的汤汁倒入另一锅中，加入一些鸡精调味。

8. 将汤汁烧开后用水淀粉勾芡，淋在蒸好的鱼块上即可。

温馨提示：

1. 鱼块腌制时可以根据自己的口味加入适量的调料。

2. 蒸鱼时火候要控制好，不要煮烂。

3. 汤汁勾芡要注意火候，不要勾芡过度，以免影响口感。

香辣清蒸鱼的做法

食材：鲫鱼1条（500克以上），料酒两汤勺，盐10克，花椒油10ml，香葱姜胡萝卜红尖椒适量；

做法

1、将鱼去鳞去鳃去内脏，去掉脊鳍腹鳍，洗净，横切均匀的薄片，但腹部肉留一点不要切断；

2、将已切好的鱼放入料酒盐腌渍30分钟入味；

3、姜切丝、胡萝卜切成菱形，红椒、葱切小段；

4、姜丝香葱摆放盘内垫底；

5、将腌渍后的鱼切下头和尾，然后将其在盘中摆成孔雀翎样子；

6、在鱼上面再放一些姜葱，为的去腥；

7、坐蒸锅注水大火，烧开，将鱼盘放在屉上-，蒸制约七八分钟，然后再焖三四分钟；

8、蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了；

9、将鱼盘从蒸锅中取出，拣出葱姜；

10、将装饰检查整理一下；

11、坐锅小火倒入花椒油，投入干红椒姜葱炒香，熬成油；

12、将麻辣葱姜热油浇在蒸鱼上

辣的清蒸鱼的做法窍门

首先要准备一个大红椒，大红椒越直越好，在准备一小块生姜，五六根香葱，先把生姜切成薄片放一边，然后把葱切成6厘米的长段放一边，最后把大红椒也切成6厘米长的段，在把大红椒切开，片去大红椒的肉，最把片好的辣椒放在葱上面，在把姜片放辣椒上一起切成些即可

辣椒清蒸鱼的做法大全

步骤 1

青花椒和红花椒各一把，多一些，比例大概3:1。

步骤 2

干辣椒掰成两段，去掉辣椒籽。

步骤 3

干辣椒和刚才的花椒都放在同一个碗里。

步骤 4

往里面洒一点水，用手搅拌一下，打湿所有的干辣椒和花椒。

步骤 5

鱼片斜刀片。

步骤 6

鱼片的厚度大约这样两三毫米的薄片，活鱼的话可以再薄一点点。

步骤 7

鱼片切完用清水漂洗一下，然后用手把鱼片的水分用力挤干。

步骤 8

加入盐，白胡椒和鸡蛋清，抓匀。

步骤 9

再加入一把干淀粉，继续抓匀，备用。

步骤 10

准备适量葱姜蒜，备用。

步骤 11

一小勺郫县豆瓣切细备用。

步骤 12

起火烧水，水开后往里倒适量精制油，撒适量盐。

步骤 13

焯汤蔬菜，断生即可。

步骤 14

另起一油锅，倒油，油温五成热，爆香葱姜蒜。

步骤 15

葱姜蒜爆到表面微黄，下郫县豆瓣，略微翻炒出红油（这里开中小火，不然豆瓣酱容易糊）。

步骤 16

往里面加入料酒，生抽，用温度将酒香酱油香爆出来。

步骤 17

加入高汤或者清水，开大火将汤底煮沸腾。

步骤 18

水开后开始调味，加入盐，糖，鸡精（可以不放），白胡椒（根据口味可选）。

步骤 19

我加了点浓缩鸡汤，充当高汤，也可以不用。

步骤 20

一点点老抽调底色。

步骤 21

离火或者转小火下如鱼片。

步骤 22

让鱼片静置几秒，让表面码的浆先成熟固定。

步骤 23

轻推鱼片，让其均匀受热，这时保持中小火，让水处于将沸腾而不沸腾的状态，原因见贴士。

步骤 24

鱼肉成熟的过程中挑去葱姜（纯为美观）。

步骤 25

鱼肉八成熟即可连汤一起倒入垫好蔬菜的大碗中

步骤 26

锅里放大概150～200毫升油。

步骤 27

油温八成热时（即看到青烟升起），快速倒入花椒和干辣椒，默数两秒。

步骤 28

两秒一到，快速泼到鱼片上，速度要快，慢一两秒，花椒和干辣椒就糊了，会失去味道

步骤 29

泼完油，大功告成。

蒸辣鱼怎么做好吃

浏阳伏鱼也叫浏阳蒸鱼，非常的好吃，是浏阳当地特色菜，制作步骤如下:

用料:

草鱼 1条，葱姜适量，豆豉油20ml，食用油20ml。

1，鱼、葱姜处理干净备用，

2，姜切丝，葱切段，

3，再把切段的葱用刀划成细丝状，

4，鱼两边各划两刀，塞入姜片，

5，准备一口锅，水开后放入盛鱼的容器，大火蒸8分钟，

6，取出鱼，把蒸出来的汤汁倒掉，姜片也丢掉，

7，把切好的姜丝和葱丝码在鱼身上，

8，倒上豆豉油，

9，淋热油上去即可，浏阳伏鱼就做好了。

清蒸辣椒怎么做好吃

1. 红马菜蒸3-5分钟。2. 因为红马菜的质地较嫩，蒸熟时间不需要太长，3-5分钟足够将其蒸熟。3. 如果你喜欢更嫩的口感，可以蒸3分钟；如果你喜欢稍微熟一些的口感，可以蒸5分钟。根据个人口味调整蒸熟时间。

辣椒清蒸鱼

用料：鱼头 1个、料酒 40ml、盐4克（剁椒是咸的） 、大蒜泥 1头、剁椒 200克、蒸鱼豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、葱花或者香菜 适量。

市场买鱼，胖头鱼最好。我这个忘说了，买的时候跟师傅说，鱼嘴那连着，从脑袋那儿分开，这样好看也入味。我这个是从嘴那儿分开的，不太好看，下次我记得说，自己是劈不动的。鱼洗好沥干水份，将4克盐加入到40ml的料酒里，涂抹鱼全身，腌20分钟。

将蒜泥与剁椒混合，涂抹鱼身。鱼身下面铺上生姜，上面也放点姜去腥。剁椒是咸的，所以没放多少盐。 关键一步：放完剁椒之后一定要腌足30分钟或者更久一点，不然味道进不去。

放入蒸箱，蒸箱100度10分钟（鱼头大的可以多加2分钟）。如果用灶台的话，开锅后放入蒸12分钟也一样。

出锅，去掉一半水分，不能全到了，要留点汤。淋上4勺蒸鱼豉油，我家里没有，用生抽代替也可以，加半勺醋，撒上葱花（也可以用香菜），浇上热油就可以开动了。这里油要稍微多一点，因为鱼头大，油少了淋到的面积会少。

辣的清蒸鱼的做法视频

1、它的主要用法就是在蒸鱼的时候进行调味作用的，我们在蒸之前可以放入蒸鱼豉油，在快要熟的时候也可以放入蒸鱼豉油，不过在多数情况下建议在蒸之前放入，因为经过高温加热之后的视频会更加的卫生，当然除了蒸鱼放鱼豉油可以调整口感之外，还可以在做其他菜品的时候放入一些蒸鱼豉油，让口感更加的鲜美。

2、蒸鱼豉油是可以拌凉菜的，除此之外蒸鱼豉油还可以炒菜，比如说菜花炒肉，可以在炒面炒蛋的时候多加入一些证据是由，尤其是，有一些人非常喜欢吃凉拌面，在拌的过程中加入其它的调料之后，也可以加入一些蒸鱼豉油，让味道更加的鲜美。

辣蒸鱼的做法大全

1、准备食材:700g美国红鱼、北豆腐、香葱、姜片、蒜块、干辣椒和香菜。

2、将处理干净的红鱼背上切几个花刀,用少许料酒在红鱼身上涂抹去腥,再用食用盐和胡椒粉腌制红鱼20分钟。

3、调味汁,在空碗中放入2汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、1/2汤匙米醋和1汤匙白糖搅拌均匀备用。

4、把北豆腐切成1cm厚的块备用。

5、5、锅里淋入少许油，把切好的豆腐用中火煎至两面金黄。

　　6、在锅里多倒些油，把腌制好的红鱼用厨房用纸擦去表面水分，锅里油温烧至6成热时，放入红鱼用中火煎至两面金黄后捞出。

　　7、锅里留少许油把姜片、蒜块、干辣椒和香葱段放入用小火翻炒出香味。

　　8、锅里放入煎好的红鱼和调味汁，倒入800ml清水用大火烧开。

　　9、烧开后盖上锅盖，转小火烧10分钟。10分钟后放入煎好的豆腐用小火烧至汤汁收稠，出锅后趁热放上香葱和香菜即可。