腊咸鸭黄豆的红烧做法大全家常(咸鸭肫烧黄豆的做法)

咸鸭肫烧黄豆的做法

步骤 1

鸭子切小块洗净放水里泡，泡出血水。切细一点更入味，把肥肉分离出来。市场老板切好的肉块拿回家我又改刀切小了。

步骤 2

准备的主要配料

步骤 3

同时准备无油干炒黄豆，小火慢慢炒，边炒边搅拌以免糊了，炒至黄豆焦黄有香味了即可。

步骤 4

锅中倒油，炒肉菜我一般用野生山茶油，菜籽油也可以，可以去腥。然后倒入肥肉部分先煸炒出油。今天我是偷懒没有先干炒黄豆，而是把黄豆和肥肉一起先炒还有鸡腿鸡翅膀那些难熟的一起，这样也挺香挺省事。把肥肉和瘦肉部分全部炸的金黄一点更香。

步骤 5

煸炒一两分钟后放姜片，蒜瓣，醋和料酒，香叶，盐，生抽，老抽，花椒粒，继续煸炒。料酒我放了三勺，醋就放了一点点。

步骤 6

因为鸭肉里面有水分，所以可以不用加水。

步骤 7

加入干辣椒个

步骤 8

然后中火焖10-20分钟，觉得鸭肉不好咬的可以焖久一点。

步骤 9

焖至鸭肉的水分干了，就差不多了，撒入辣椒粉就可以出锅了。今天我加了点新鲜辣椒和蒜叶

咸鸭烧黄豆的家常做法

1、可以将盐水鸭放在水里浸泡15分钟，放入一些姜片，即可降低盐水鸭的咸味。其实盐水鸭本身就是咸的，可以与主食搭配食用，不要单独吃。

2、再者可以做成热菜，比如翻炒热菜的时候，加入一些盐水鸭，最好荤素搭配，口感会更好。

3、盐水鸭能用来炒饭，不过在做炒饭之前，需要去掉盐水鸭的所有骨头，还要将肉切成肉粒。再加入适当的蔬菜、枸杞之类的养生食材，这样炒出来的饭更加美味，同时具有很高的营养价值。

咸鸭烧豆子怎么烧

主料：鸭子、黄豆、青椒

辅料：姜、花椒、郫县豆瓣、料酒、酱油、蒜、盐

制作方法：

1、把黄豆用清水泡胀（大概四五个小时，就像打豆浆的黄豆）；把鸭子剁成小方块；把青椒切成粗条状：

2、把锅烧热，倒入菜油至七分热时，下入姜和花椒：

3、倒入剁好的鸭子肉翻炒：

4、把鸭子肉炒至没有水份，出香味了，分别加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和蒜：

5、炒几分钟后加入水：

6、把水烧开后，倒入黄豆，用中火焖煮：

7、至水烧干，鸭子肉软烂就可以了：

8、没有加入辣椒之前，给小宝盛出一小碗，先来一个鸭翅吧，看，吃得多香：

9、最后一道工序，就是把切好的辣椒丝倒入锅中，翻炒片刻：

10、又香又好吃的黄豆烧鸭子就做好啦，来尝一尝吧：

咸鸭烧黄豆的家常做法窍门

感谢邀请。大家一说到黄豆，可能脑子里想到的就是豆腐、豆花之类的美食吧。其实在中国这个吃货的国度，黄豆也是做菜的主角之一。简单说几个黄豆做的菜吧，希望大家喜欢。

麻辣黄豆做法：将黄豆泡水，泡至表皮起邹纹后捞出，控干水份。

锅中宽油，将黄豆入锅中炸至表皮发黄后捞出控油。

锅中油温降低，下黄豆复炸，炸至熟透后捞出。

锅中留少许底油，将干花椒，干辣椒丝放入锅中小火煸炒出香味。

黄豆重新回锅，一周翻炒入味，起锅，趁热撒上少许盐，美味即成。

凉拌黄豆黄豆用清水泡上6小时左右，中间建议改次清水。

锅中入清水，下黄豆，八角、桂皮、山奈、花椒、干辣椒一同煮至熟透。捞出黄豆，控干水份；盆中加盐、生抽、白糖、陈醋、胡椒粉、鸡精、蚝油、葱花、香菜段、指天椒碎搅拌均匀将黄豆放入调料盆中拌均进味即可生豆芽黄豆用温水泡上一晚上，捡去水面的豆子不用；家中找一底部有小孔的容器，将豆子均匀铺在上面，盖上一层布；注意放入室内，以保证有足够的温度让黄豆发芽每天浇上温水二次，让黄豆保持温度和湿度3-4天左右，就有新鲜，卫生的豆芽吃了黄豆焖猪尾黄豆用清水泡软；猪尾下清水锅中煮至水开，去除血水；起锅，下姜片、蒜片爆香后再下猪尾炒出油脂。

加入黄豆稍许翻炒加入生抽、乳腐、白糖、料酒、胡椒粉，翻炒均匀加入适量清水，大火煮开后转小火焖40分钟;(也可以直接在炒锅里焖煮)撒上少许盐、鸡精，撒上葱花，美味即成。其实黄豆的做法还有很多，今天暂时就分享到这里。原创不易，您的关注是厨子创作的动力，更多更好建议，欢迎直接留言交流。厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！

咸鸭烧黄豆窍门

主料：鸭子、黄豆、青椒

辅料：姜、花椒、郫县豆瓣、料酒、酱油、蒜、盐

制作方法：

1、把黄豆用清水泡胀（大概四五个小时，就像打豆浆的黄豆）；把鸭子剁成小方块；把青椒切成粗条状：

2、把锅烧热，倒入菜油至七分热时，下入姜和花椒：

3、倒入剁好的鸭子肉翻炒：

4、把鸭子肉炒至没有水份，出香味了，分别加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和蒜：

5、炒几分钟后加入水：

6、把水烧开后，倒入黄豆，用中火焖煮：

7、至水烧干，鸭子肉软烂就可以了：

8、没有加入辣椒之前，给小宝盛出一小碗，先来一个鸭翅吧，看，吃得多香：

9、最后一道工序，就是把切好的辣椒丝倒入锅中，翻炒片刻：

10、又香又好吃的黄豆烧鸭子就做好啦，来尝一尝吧：

咸鸭烧黄豆怎么做

1.将坏的黄豆捡出，这点很重要，特别是霉烂的。

2.咸鸭腿泡清水若干小时，根据咸鸭的咸度和干度决定。

3.拍些姜备用。

4.将干黄豆清洗干净，放入电高压锅中，还有泡好的咸鸭，加入1500ml的清水。

5.接通电源，盖好锅盖，调到适当的档位，启动。

6.电高压锅解压后，盛到汤碗撒点香葱即可上桌。

咸鸭焖黄豆图片

步骤 1

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准备温水或者热水

步骤 2

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倒入黄豆淹没，要先倒入水，再倒入黄豆，防治出现湿豆，注意一定倒热水

步骤 3

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用热水清洗鸭子，两到三次，鸭肝先切后洗，郡肝先洗后切

步骤 4

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洗干净郡肝，切好

步骤 5

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将鸭子沥干

步骤 6

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将水倒入，烧热后，加入料酒，然后放入鸭子

步骤 7

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漂好以后捞出

步骤 8

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放入金龙鱼

步骤 9

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放入花椒，将花椒捞出，加入冰糖3-4颗

步骤 10

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开小火，倒入鸭子，会有油爆起来，注意安全，爆2/3分钟

步骤 11

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用铲子接着，倒入一半豆油，然后用锅铲，均匀撒起来，撒在鸭子表面，炒1-2分钟，爆香

步骤 12

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把鸭子弄在周围，中间留出油，然后加热，加热以后放入小半勺豆瓣，然后放入切好新鲜蒜，泡椒，泡海椒

步骤 13

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倒入切好的泡椒泡海椒

步骤 14

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切好蒜

步骤 15

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先把中间爆半分钟，然后与鸭子一起搅拌均匀

步骤 16

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倒入黄豆

步骤 17

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搅拌均匀

步骤 18

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加入水

步骤 19

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淹没鸭子黄豆，盖上锅盖，偶尔搅拌，大概闷1个小时，等待黄豆耙了

步骤 20

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等待黄豆耙了，放入鸭肝，然后可以尝一下味道，没有味道可以加盐

步骤 21

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出锅

步骤 22

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美味

咸鸭烧黄豆正宗做法窍门

烹饪方法：

1、把锅烧至微微冒烟，然后加油把锅滑一下，锅面油润后倒出，再重新加入一勺油，这样鸭肉下锅后就不会粘锅了，油温3成热的时候先下蒜子和生姜爆出香味。

2、姜蒜的香味出来后就把鸭肉倒进锅内开始煸炒，煸炒的时间会要点时间，因为鸭肉的脂肪还是比较厚，所以我们一定要把这个油脂煸出来，这个鸭肉的口感才能更紧实、更香、更好吃。

3、要不停的翻炒，让所有的鸭肉都能均匀受热，这样就能更快地把鸭肉煸出来。在开始煸炒的时候鸭肉先出来的是水分，所有我们在泡水后尽量把水分挤干，这样再煸炒的时候也就能节省一些时间。

4、鸭肉的水分出来后，鸭肉的油脂就开始出来了，这时水和油混合在一起汤汁就显得混浊不清，我们要继续煸炒，一直炒到水汽蒸发完，看到汤汁变得更清澈时，煸炒工作就完成一半了。

5、这时可以把草果和八角倒进锅内一起煸炒，一直要把鸭肉煸干，煸出香味，只要你不停的翻炒就不要怕会烧焦。

6、把鸭肉煸炒到鸭肉紧实，表皮带点稍微有点焦黄，就从锅边淋入30克左右的白酒，没白酒的就加米酒，没米酒的就加料酒，然后快速翻炒均匀，淋入白酒的目的去腥增香，白酒遇高温后会迅速挥发，在酒精挥发的同时也把鸭肉的腥味带走，酒精都会被挥发掉，所以不用担心有酒味，而且加了白酒的鸭子会更香。

7、把干辣椒倒进锅内一起煸炒，干辣椒下锅太早的话容易烧焦出现苦味和焦味，或者把干辣椒提前用水泡一下，这样就可以提前下锅了。

8、接着我们就可以加入提前调制好的酱，翻炒均匀并把酱香味炒出来。在加啤酒之前一定要炒出酱香味后再加要要不然酱香味就不浓郁了。

9、酱香味出来后加加啤酒进去，如果家里啤酒库存足够的话就全部加啤酒，库存少的话就加1瓶，不够的就加水，加进去的啤酒要没过鸭肉。

10、大火把汤烧开，可能会有浮沫出现，可以用勺子及时打去。我喜欢辣，很喜欢那种边说辣还边狂吃的那种感觉享受，所以我又加了辣椒粉进去，我还偷偷地准备了几瓶加多宝已经在冰箱候着。

11、如果用炒锅小火来炖的话大概要1个小时，为了加快鸭肉的软烂速度，我们可以利用高压锅来压制，一般高压锅上汽后改中小火只要5分钟，我这次没用高压锅，用的是电压力锅，耗费了30分钟。

12、压好后把草果、八角、干辣椒和姜片挑出来不要。这样做的目的是成菜后要好看，最主要的是不会一不小心吃到这些配料，那样就会影响享受美味的体验了。

13、重新热锅加少量的油，下蒜子炝锅，然后把鸭肉全部倒进锅内，先尝一下盐味够不够，不够就补盐，然后开大火开始收汁。

14、把青红辣椒倒进锅内一起翻炒，我建议这个青辣椒可以多来一些，用那种不怎么辣的青辣椒。

15、收汁的时候要多翻炒，这样汤汁才能均匀地裹在鸭肉的上面。喜欢汤汁多一点的那就不要收那么干，所以见好就收，起锅装盘吧。

16、说实话这汤汁才是这道菜的灵魂，用来拌饭，用一个妙字来形容都太轻了。这不我边写我都边流着哈喇子。

咸鸭烧黄豆怎么烧好吃

用料:咸鸭腿 2只，黄豆 250克，二荆条 10只，老姜 5片，泡小米辣 20只，嫩姜 100克，豆瓣酱 1勺，盐 适量，鸡精 适量

做法步骤:

步骤 1 鸭腿切小块，二荆条，嫩姜，老姜切丝，泡小米辣剁碎，黄豆洗净

步骤 2 倒油（尽量多倒一些），烧开后倒入鸭肉，翻炒均匀，大概6分钟后，水分炒干

步骤 3 水分炒干后，加入豆瓣酱，泡小米辣老姜花椒，翻炒均匀

步骤 4 加水没过鸭肉，加入适量盐，水烧开后可以转中火，盖上锅盖焖15分钟

步骤 5 倒入黄豆，焖10分钟

步骤 6 倒入嫩姜和二荆条，加盐在菜上单独拌匀，然后翻炒五分钟左右，加盐和鸡精调味

步骤 7 起锅，装盘