家常干锅肥肠的做法大全(家常干锅肥肠的做法大全窍门)

家常干锅肥肠的做法大全窍门

干锅肥肠是一道传统名菜，肥肠劲道十足，色泽鲜美红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。

食材明细

新鲜的肥肠、红辣椒、红萝卜、大蒜梗、青辣椒、白酒、鸡精、盐、蚝油、豆瓣酱、面粉、醋。

1、肥肠加面粉，盐，醋揉擦，静置一会儿，再里外面清洗干净，这个过程我加了三次面粉，反复洗的

2、焯水，加白酒水里，除味

3、捞出，待用

4、胡萝卜切片

5、青红辣椒斜切，大蒜梗切段

6、热锅冷油入花椒小火煸炒

7、花椒捞出不要，下豆瓣酱小火炒出红油，下肥肠煸炒，加水煮一会儿

8、胡萝卜，辣椒炒熟和肥肠一起再煸炒，加入鸡精，蚝油，盐调味

9、炒好的肥肠放入干干锅

10、加香菜点缀，吃的时候，开火。

干锅肥肠怎么做好吃?

中文名

干锅肥肠

外文名

Fat Sausage in a dry pot

分类

川菜，湘菜

干锅肥肠怎么做法

材料猪肠适量土豆2个食盐色拉油醋生姜大蒜八角花椒干辣椒料酒生抽香油大葱白糖豆瓣酱香叶2片做法【炸土豆条的做法】

1.将土豆去皮，切成条备用。

2.锅里油7成热后，放入土豆条炸。

3.炸至金黄色变枯即可。【干锅肥肠的做法】

1.干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝。

2.肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用。

3.锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒。

4.加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深）

5.加入豆瓣酱。

6.继续熬煮油料。

7.再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋。

8.加入炸好的土豆丝。

9.加入大葱炒均匀即可。

湘菜大厨干锅肥肠的做法视频

方法/步骤

1

依然是老规矩，奉上食材全家福。

干锅肥肠的做法 川菜

2

需要用到的调料全家福。

干锅肥肠的做法 川菜

3

清洗大肠。水里加1勺盐，1小把面粉，反复搓洗，翻到大肠内壁仔细搓洗，用流水多次冲洗至洗净为止。

干锅肥肠的做法 川菜

4

锅内加水，把洗净的大肠放入锅内，加葱姜，再来1勺料酒，大火煮开，盖上锅盖，小火煮40分钟。

干锅肥肠的做法 川菜

5

煮大肠的过程中，准备配料。洋葱切块，芹菜切段，青红椒切块。

干锅肥肠的做法 川菜

6

大肠煮熟后，稍作冷凉，切成大小均匀的段状。

干锅肥肠的做法 川菜

7

炒锅加少许油，烧热，倒入葱姜蒜和干辣椒，小火炒香。

干锅肥肠的做法 川菜

8

然后倒入肥肠，大火煸炒几下，加入1勺料酒和1勺老抽，去腥上色。

干锅肥肠的做法 川菜

9

待翻炒均匀后，加少许的水。

干锅肥肠的做法 川菜

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然后调味。少许胡椒粉，1勺耗油，1勺盐，1勺白糖，1勺生抽，炒拌均匀后盖上锅盖，小火煮8~10分钟让肥肠入味。

干锅肥肠的做法 川菜

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接下来，倒入洋葱和芹菜，调大火翻炒，炒至芹菜5分熟，加入青红椒片，继续大火翻炒。

干锅肥肠的做法 川菜

12

炒至所有素菜断生，就可以盛出装盘食用了。

干锅肥肠的做法视频教程

1、鸭洗净，斩成3.5厘米见方块，放入加有料酒的冷水中浸泡2小时去腥备用；

2、香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段，放入加有醋的冷水中浸泡备用；

3、热锅加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒；

4、待以上香料炒出香味后，投入鸭块中小火煸炒；

5、待鸭块外面煸的金黄后，加生抽、黄酒、糖、味精、热水（可以适量加入些热水或啤酒，水的位置和鸭块齐平就可以了），烧沸后加盖，用文火烧约30分钟；

6、待里面的水收的差不多时，下入肥肠大火翻炒（中间也可以稍加些醋，炒出来的味道也很不错）。

干锅肥肠的做法大全集

1.

将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

2.

锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。

3.

锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。

家常干锅肥肠的做法大全窍门图片

锅中烧水，凉水倒入肥肠，肥肠焯水，主要是为了清洗杀菌，等到水开后，再煮1分钟，倒出肥肠控水备用。

下面我们把肥肠再煮一下，这一次是为了入味。

锅中烧油，放入干辣椒2克，倒入配好的大料，加入生姜，快速翻炒，把大料炒出香味，生姜可以减少腥味，加入适量清水，清水的量以没过肥肠为好。

倒入老抽提一下底色，加入料酒，料酒可以进一步减少肥肠的腥味，加入两勺食盐，入一下底味，再加入一勺鸡粉，一勺胡椒粉。

盖上锅盖，小火焖煮十五分钟。

十五分钟以后，掀开锅盖，用筷子扎一下肥肠，如果可以轻松扎透，就说明肥肠已经熟了，捞出肥肠，用凉水冲洗，放凉备用。

5.下面准备辅料

准备大葱一段，大葱切成小段，放在碗里备用。

准备大蒜4个，大蒜拍扁放在碗里备用。

准备生姜半个，生姜切成菱形片放在一起备用。

准备青线椒15克，切成辣椒圈放在盆里备用。

准备小米椒8克，同样切成辣椒圈，放在盆中备用。

6.下面准备配菜

准备西芹一个，切成3厘米左右的段，再切成宽条。

与葱，姜，蒜放在一起备用，然后抓入花椒1克备用。

肥肠切成小段，放在盆中备用。

准备洋葱一个，切成细丝放在盆里备用。

7.下面开始烹饪

我们把肥肠滑一下，锅中烧油，等到油温五成热时，倒入肥肠，二十秒钟后，倒出肥肠控油备用。

肥肠滑油时间不要太长，一般20秒左右即可。

锅中留少许底油，放入葱，姜，蒜，快速翻炒几下后，倒入西芹，花椒，再放入青线椒和小米椒圈，快速翻炒。

炒出香味以后，倒入肥肠。

加入蚝油，提升鲜味，再放入一勺香辣酱，淋入少许料酒，大火翻炒片刻，把调料翻炒均匀化开，起锅淋入花椒油。

干锅中用洋葱作为垫底。

把炒好的肥肠倒在干锅中，最后撒上一下熟芝麻作为点缀。

好了，一道色香味俱全的干锅肥肠就做好了

家常干锅肥肠的做法大全窍门视频

猪大肠250克

洋葱1个

藕1街

土豆1个

辅料:

食盐2克 油50克 葱2克 姜15克 蚝油3克 酱油5克 老抽3克 八角8克 桂皮8克 蒜子10克 干海椒25克

干锅肥肠的做法:

步骤1 将肥肠刮洗干净，切成2.5厘米长，放入冷水锅内，加入料酒焯水捞出

步骤2 续锅加入水，放入肥肠、八角、香叶、桂皮煮至熟透，捞出沥干水分

步骤3 准备配菜，藕，土豆，洋葱洗干净待用。蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

步骤4 锅中放适量油，配菜在油里过熟，盛出备用

步骤5 续锅下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将大蒜、生姜片、干辣椒煸炒

步骤6 倒入大肠煸至出油

步骤7 放入配菜、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干即可

步骤8 一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了

家常干锅肥肠的做法大全窍门图解

1.

盆子里放入清水1000毫升，接着再加入肥肠500克，清洗干净。

2.

锅中放入1000毫升的水，再加入500克的肥肠，中火焯水五分钟。

3.

五分钟以后直接捞出。

4.

然后再把肥肠500克切成段，再准备青椒15克切成片，红椒15克切成片，姜末15克，蒜末15克。

5.

起锅烧油，放入食用油15毫升，接着放入蒜末15克，葱末15克，蒜末15克，豆瓣酱15克。

6.

然后再放入肥肠500克，加入料酒三毫升，生抽15毫升，蚝油15毫升，老抽五毫升，食用盐15克。

7.

接着放入青椒15克，红椒15克，加入味精十克，翻炒两分钟。

8.

两分钟以后直接盛出，如下图所示，干锅肥肠就做好了。