竹笋鱿鱼鸡火锅的做法大全家常做法大全(竹笋炒鱿鱼的做法大全)

竹笋炒鱿鱼的做法大全

1.将鲜鱿鱼须洗净切成小段，洗净，沥干水分的鱿鱼须装盘备用。

锅置开水，倒入鱿鱼须汆烫一下捞出沥干水分。

2.锅置开水，倒入鱿鱼须汆烫一下捞出沥干水分。

蒜笋切片葱切段，蒜切成片，小辣椒切末。

3.蒜笋切片（新鲜的竹笋腌制的，没一起拍，红椒也剩一片）葱切段，蒜切成片，小辣椒切末。

炒锅倒油烧热爆香蒜葱，辣椒圈。

4.炒锅倒油烧热爆香蒜葱，辣椒圈。

把汆烫过的鱿鱼丝放进去爆炒2分钟后，加入所有配料。再加入适量的盐调一下味即可出锅

5.把汆烫过的鱿鱼丝放进去爆炒2分钟后，加入所有配料。再加入适量的盐调一下味即可出锅

笋片炒鱿鱼

主料(4人份)：干鱿鱼200克，肉皮200克

辅料：食用碱1克，青红椒2个，小米椒3个，姜20克，料酒30毫升，酱油20毫升，精盐3克，食用油20毫升

做法：

步骤1准备干鱿鱼。

步骤2加清水和食用碱，浸泡8小时左右。（精灵是提前一晚开始泡的）。

步骤3泡发好的干鱿鱼，洗净后冷水下锅，加姜片和料酒，焯水煮约15分钟。

步骤4肉皮及配菜准备。

步骤5肉皮和鱿鱼，全部改刀成小块；青红椒，小米椒也改刀待用。

步骤6炒锅中倒入食用油，下姜片爆香后下肉皮。

步骤7中小火把肉皮煎成焦香状，逼出肉皮的油脂后，下干鱿鱼。

步骤8炒出鱿鱼的干香味后淋入料酒，除腥味。

步骤9接着淋入豉油，下小米椒，炒出酱香味。

步骤10加入适量的热水，水量需没过食材半公分左右，盖上锅盖中小火焖烧30分钟。

步骤11开盖，加入精盐调味。

步骤12下青红椒块。

步骤13翻炒至青红椒断生，大火收汁，美味即成。

竹笋和鱿鱼丝怎么炒好吃

提供几种鱿鱼做的美味，供选择：蒜酱拌鱿鱼主料：火碱发鱿鱼500克。

辅料：香菜叶15克。

调料：鲜蒜头50克,酱油15克,白糖20克,盐2克,味精4克,绍酒10克,香油20克。

1.将发好的鱿鱼去头、须，将身段刮净筋、杂质，洗净切丝，入开水锅中飞水后，入漏勺沥净水分。

2.将大蒜去皮，切去头尾，用刀拍碎后剁成细茸，放入碗内，加入酱油、白糖、盐、味精、绍酒、香油，调匀成蒜酱。

3.将沥净水分晾凉的鱿鱼丝入碗与蒜酱拌匀，用筷子夹入盘中，撒上香菜叶即成。================================================鲜红椒鱿鱼羹主料：鱿鱼(干)200克,鸡肉100克辅料：柿子椒15克调料：盐2克,味精2克,胡椒粉1克,碱3克,料酒6克,鸡油15克1. 鲜红椒洗净，控干水分，切段；

2. 鸡脯肉砸成泥；

3. 干鱿鱼放入温水中泡1小时，去头尾，切成极薄的片，放入盆内，用热水洗净；

4. 然后用食碱拌匀，放入开水，焖泡至水温不烫手时，水倒出一半，再倒入滚开水盖上焖泡；

5. 如此重复三四次，使鱿鱼颜色发白、透明、质软，泡入冷水待用；

6. 炒锅上火，加入高汤烧沸，鸡泥用汤冲入锅内，待鸡泥凝固，用小眼漏勺捞出鸡泥；

7. 倒入鱿鱼片浸3分钟手滗去汤，再重复操作一次，将鱿鱼片盛入汤碗中；

8. 汤内加入料酒、盐、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入鲜红椒段，淋上鸡油，盛入放鱿鱼的汤碗内即可。 =================================================鱿鱼蛤蜊粥主料：粳米100克,蛤蜊150克,鱿鱼(鲜)115克调料：大葱5克,姜5克,盐3克1. 鱿鱼洗净，切片；

2. 蛤蜊取肉洗净，放入热水中稍烫一下，用刀背敲碎；

3. 粳米洗净泡好，放入锅中，加入约1000毫升冷水，用旺火煮沸；

4. 将鱿鱼片、蛤蜊及大葱、姜、盐放入煮沸的粥锅中略煮几分钟，至鱿鱼肉烂即可。小帖士-食物相克：粳米：唐??孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清??王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。=================================================生滚鲜鱿鱼粥主料：粳米100克,鱿鱼(鲜)300克辅料：干贝20克,腐竹30克调料：姜2克,大葱3克,香菜5克,盐4克,胡椒粉1克,植物油8克1. 粳米淘洗干净，加入适量盐，植物油拌腌；

2. 鲜鱿鱼剖开洗净，细切；

3. 干贝用温水泡开，撕碎；

4. 腐竹用温水泡软，撕碎；

5. 将葱、香菜分别洗净均切末，姜洗净切丝；

6 取锅放入冷水，加入粳米，用旺火烧沸后加入干贝、腐竹，改小火熬煮至粥成；

7. 下鱿鱼后再沸，加入盐调味，撒上姜丝、葱末、香菜末、胡椒粉即可。 =================================================白烩鱿鱼丝主料：鱿鱼(鲜)500克辅料：香菇（鲜）25克,木耳(水发)25克调料：花椒2克,大葱10克,姜5克,植物油20克,香油5克,淀粉(蚕豆)5克,大蒜（白皮）5克,盐3克,料酒5克1. 将鱿鱼去掉头、皮。2. 将洗净的鱿鱼切成3厘米长的丝，投入沸水（加入花椒）中焯一下捞出。木耳、香菇洗净，切丝。3. 将植物油倒入炒锅中烧热，开后放入姜末、葱花、蒜末、鱿鱼丝，翻炒数下后放入木耳、香菇、精盐和料酒，拌匀后放少许开水和味精，烧开后淋入水淀粉勾芡，锅时淋上香油即成。白烩鱿鱼丝的制作要诀：鱿鱼氽水时要沸水快捞，炒制时急火快炒，以保持脆嫩。小帖士-食物相克：木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 ===================================================鱿鱼炒韭菜主料：鱿鱼(鲜)450克,韭菜250克调料：盐5克,料酒10克,味精2克,酱油10克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克1. 将鱿鱼切块打成花刀（或者直接到超市买成品的鱿鱼块）；2. 韭菜洗净切成寸长；3. 葱姜蒜切沫备用；4. 锅内烧水，待水开后将鱿鱼放入焯一下；5. 炒锅内放少许油，将葱姜蒜沫放入锅内煸出香味；6. 将鱿鱼放入翻炒，倒入酱油、盐、味精；7. 再放入韭菜，打上溜芡，再翻炒数下，淋明油出锅即可。====================================================白灼鱿鱼主料：鱿鱼(鲜)1250克调料：姜10克,盐5克,味精2克,大葱10克,花生油30克1. 将鱿鱼头与鱿鱼肠等一齐抽出，只留鱿鱼身，并清洗干净；2. 将鱿鱼身切开两边，斜刀刻花，切两条1公分宽长条状，中间不断；3. 将鱿鱼花放入滚水中，待卷成两串麦穗花时捞出装碟；4. 把姜茸放入油锅中爆香，放盐、味精、葱花调匀即可。===================================================酸辣鱿鱼笋菇卷主料：鱿鱼(鲜)300克辅料：冬笋50克,鸡腿蘑(干)60克调料：泡椒30克,姜12克,葱白25克,大蒜（白皮）25克,盐3克,胡椒粉2克,醋7克,鸡油30克,淀粉(玉米)10克,植物油80克1. 鲜鱿鱼撕去黑膜，洗净，皮向下放在菜墩上，从骨缝中切成两块，用直刀剞上十字花纹，再斩成条，用沸水略焯；冬笋、鸡腿菇分别切成片，放入沸水锅内氽断生起锅；泡红辣椒切成菱形片；姜、蒜切粒；葱白切段；2. 碗内加入鸡清汤、盐、胡椒粉、醋、湿淀粉兑成味汁；3. 锅内加植物油烧至四成热，放入鱿鱼条，拉油后迅速捞出；4. 锅内留底油少许，烧至五成热，放入姜粒、蒜粒、葱白段、泡红辣椒片炒香，加入冬菇片、鸡腿菇片、鱿鱼条略炒，烹入味汁，加鸡香油，推匀起锅入盘。===============================================椒盐鱿鱼主料：鱿鱼(鲜)200克辅料：鸡蛋70克调料：辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,盐5克,植物油50克,味精2克,料酒15克1. 将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分，用咖喱粉、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌20分钟，再下鸡蛋液拌匀，蘸上干淀粉和辣椒粉；2. 用旺火热炒锅下植物油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入漏勺沥油，再放回炒锅内，烹料酒、盐迅速炒匀上盘即可，佐以花椒盐食用。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炒鱿鱼竹笋好吃又嫩

食材用料

鱿鱼1条、洋葱1个、料酒少许、姜两片、糖一小勺、番茄酱适量（可加可不加、耗油适量、孜然粉适量、生抽适量

方法/步骤

1/4

洋葱切片，备用。

2/4

我买的是超市直接切好花刀的水发鱿鱼，有时间的话也可以自己切花刀，无论是买的切好的还是没切好的，都一定要把鱿鱼身上那一层薄皮去掉。鱿鱼片切成菱形，鱿鱼须切段。备用

3/4

锅中加水加姜片，料酒，水开加入切好的鱿鱼，用开水淖一下，鱿鱼片卷起来就可以捞起，放入凉水里备用。

4/4

锅中加油，比平时炒菜的油要多，油五分热的时候加入耗油，番茄酱，生抽，熬酱，小火慢慢的熬，熬至粘稠倒入鱿鱼翻炒，这时火可以开大一点儿，炒两三分钟后加入少许孜然粉再翻炒几下。倒入洋葱继续翻炒，洋葱炒软后，再加入适量盐和孜然粉。翻炒均匀后就可以出锅了。如果喜欢吃辣可以加入辣椒油或辣椒面。

竹笋炒鱿鱼可以吗

1、切丁用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力不易透进。2、花纹用于炒腰花，作八宝菜等。常用材料：鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。切法实例：①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后，花纹会更明显。

3、切斜片用于炒片。常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。刀法实例：①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。

4、切块用于炸鸡，做鸡汤类。常用材料：肉类如鸡肉、猪排等。切法实例：①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角。这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味。②若是鸡髀，大约切成三块。

5、切丝用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等。常用材料：黄瓜、萝卜、牛肉等。切法实例：①将萝卜斜切成薄片。②把薄片略为移侧，重叠，切细成丝（如切肉类，可顺肉纹切，避免肉丝在烹煮中折断）。

6、象眼用于酱醋拌西芹，炒扁豆等。常用材料：西芹、火腿等。切法实例：①把西芹切成适当的阔度。②将火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切时要大小均匀。这个形状与象的眼睛相似，因而得名。7、剁茸用于煎黄花鱼和拌豆腐的辣酱，以及调味用的香味蔬菜。常用材料：姜、西芫荽、虾米、蒜头和豆鼓等。切法实例：①首先去皮切成薄片，再切成丝。②将①再切成小粒。

8、做球用于炒萝卜、煮蔬菜等。常用材料：萝卜、西瓜等切法实例：①用刚取器或圆形挖匙，强力地压进萝卜中。②转动挖匙，便能轻易剐取理想的球状材料。 21&

9、切粒用于一般小炒、炒饭等。常用材料：葱、蒜、芹菜、韭菜和萝卜等。切法实例：①将葱叶切粒。葱根部容易松散，先留下，然后切成竹刷子状。②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切时最好一束束切，这样较易切。

10、兔耳用于蒸鸡，做咕噜肉。常用材料：竹笋、土豆、萝卜等。切灶实例：①把竹笋边切边转动角度，切成三角形。②长度约5厘米。

11、切条用于猪肉炒萝卜、渍泡菜之类。常用材料：萝卜、竹笋、椰菜等。切法实例：①把萝卜切成4～5厘米长，再切成5毫米左右的薄片。（2）把①的薄片再切成条状，切口要顺着纤维切，粗细长短均匀。

12、切段用于做咕噜肉，炒西芹之类。常用材料：葱、西芹、芦笋等。切法实例：①把西芹切段，切口与纤维成直角。②切成1～3厘米长小段。

13、马耳用于杂锦小炒。常用材料：香菇、西芹、萝卜等。切法实例：①把香菇边转边切成三角形。②长度约为2厘米，大小要均匀。马耳比兔耳略小。

14、切花用于伴各种菜式。常用材料：黄瓜、萝卜等。切法实例：①把黄瓜切成6厘米长段，纵向切成两片。②瓜肉连皮切块，皮向上，切时留意不要切断。③每相隔一块，将黄瓜片向内屈曲。

 15、切片用于榨菜炒猪肉。常用材料：猪肉、牛肉、辣椒、洋葱等。切法实例：①把牛肉切成4～5厘米阔。②再将肉切成长4～5厘米、阔2厘米的薄片，大洋厚薄要均匀。

 16、交叉切用于炒鱿鱼，炒鸡块。常用材料：鸡肉、鱿鱼、干贝等。切法实例：①首先在鸡肉上斜切入切口与切口间隔要相等。②对角再切成斜格子状，适当地切成块。

竹笋炒鱿鱼须的做法

吃饭的时候吃蒜台炒鱿鱼有味道。生抽、蚝油、鸡粉 1、将蒜苔切段和红辣椒切碎,洗净后将鱿鱼切成十字形刀,再切成小块 2、将水煮开放入锅内,加入姜片和料酒,将鱿鱼放入焯水中,烫至卷起,迅速捞出沥干水分 3、锅中放油

竹笋炒鱿鱼的做法大全图片

主料：净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克

油爆鱿鱼卷的特色：

包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口。油爆鱿鱼卷的做法：

1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水

2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片

3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。　

操作关键:打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快

竹笋烧鱿鱼的做法

主料：净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克

油爆鱿鱼卷的特色：

包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口。油爆鱿鱼卷的做法：

1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水

2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片

3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。　

操作关键:打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快

鱿鱼炒竹笋好吃吗

炒兔子肉

我家位于乡村，周围有一片广阔的草地，那里栖息着许多野兔。最近，爸爸去捕捉了一只健壮的兔子回来，准备为我们做一顿美味的兔子肉。

首先，爸爸将兔子宰杀和剥皮，经过精心处理后，将兔子肉切成块状。母亲取出一些新鲜的葱、姜和大蒜，切碎备用。这些调料会给兔子肉带来浓郁的香气。

接下来，母亲在热锅中加入适量的油，待油热后，放入兔子肉块翻炒。炒制时，母亲快手翻炒，使兔子肉均匀受热，并保持肉质鲜嫩。当兔子肉变得金黄香脆时，即可盛出备用。

然后，母亲将切好的葱、姜和大蒜倒入锅中，翻炒出香气。随后，将炒好的兔子肉重新放入锅中，加入适量的盐、酱油和料酒，并轻轻翻炒均匀。这些调料会让兔子肉更加美味可口。

最后，母亲撒上一些胡椒粉，加入少许清水，并盖上锅盖焖炖片刻，使兔子肉更加入味。当兔子肉变得酥烂多汁时，即可出锅。

整个过程中，香气四溢，让人垂涎欲滴。当盛出兔子肉的时刻到来时，我们全家都迫不及待地围在餐桌旁，期待着一顿美味的兔子肉。

炒兔子肉是一道富含蛋白质的美食，肉质鲜美，口感细腻。吃上一口，兔肉的鲜甜味道在口中蔓延开来，让人回味无穷。

通过这次家庭制作的炒兔子肉，我不仅品尝了美味佳肴，也领略到了食物背后的劳动和爱心。感谢爸爸捕捉的兔子，感谢妈妈的巧手烹饪，让我们共同品尝到了一道美味的佳肴。

兔子肉的制作过程充满了乐趣和温馨，也让我们更加珍惜食物的来之不易。在享用美食的同时，我们还要节约粮食、爱护动物，珍惜大自然赋予我们的丰富资源。

炒兔子肉不仅是一道美食，更是全家团聚和快乐的象征。让我们用心品味每一口食物，感受家庭的温暖和幸福。

我爱兔子肉，我爱家庭，我爱美味的生活！

竹笋炒鱿鱼的做法大全视频

鱿鱼撕掉外皮。

3. 在鱿鱼内侧斜着切成鱿鱼卷。

4. 最后分成九份。

5. 锅中水烧热，加入一点点盐，放入芦笋略焯后捞出。

6. 再放入鱿鱼焯至打卷即可捞出。

7. 将焯过的芦笋斜刀切成薄片，红椒也切成细段，姜切成丝备用。

8. 将所用调料放在碗中调成碗汁。

9. 锅中油烧热，放入姜丝炒香后，放入红椒略炒。

10. 加入芦笋略翻炒几下。

11. 将焯好的鱿鱼倒入锅中。

12. 翻炒片刻后倒入调好的碗汁炒匀出锅即可。