比目鱼干的做法大全家常(比目鱼鱼干怎么吃)

比目鱼鱼干怎么吃

大连咸鱼的做法

主料咸鱼

配料葱姜、干辣椒

调料料酒、白糖、一品鲜酱油、花椒粒、八角一瓣

做法

1.浸泡鱼干:把咸鱼干用清水冲洗干净，然后入凉水中浸泡，中间换两遍水。浸泡至咸鱼干膨胀变软即可。

2处理鱼干:浸泡好的咸鱼干斩剁成大小相同的块，码入盘中。

3.加入葱姜、八角、花椒粒、料酒、白糖、干辣椒皮抓拌腌制一会，使其入味。

4.蒸制:锅中上汽后把腌制后的鱼入锅，蒸15分钟左右后关火，把鱼取出

5.上面码上葱姜丝，烧热油淋在上面即可。

比目鱼干的功效与作用

做法1、清蒸比目鱼

主料

比目鱼1条。

调料

花生油1勺，食盐2小勺，味精1/2小勺，葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角1个，花椒15粒，生抽2小勺，香油1小勺。

做法

1.鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞，分别在鱼身两面打上井字花刀，并分别撒上盐和味精腌制半小时。

2.姜切丝、葱切末、八角掰成小块，取一半佐料铺在鱼身下，一半撒在鱼身正面，倒入生抽和香油。

3.将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟，拿出，将蒜切碎铺在鱼身上。

4.锅中烧热一大勺油，淋在蒜粒上。

烹饪技巧

1、鱼身两面都要打上花刀，鱼两面和鱼肚里都要撒盐，这样入味才充分。

2、鱼身两面都要撒葱姜等佐料，可以充分去腥提鲜。

3、最后的一勺油才是关键，大蒜无论和鱼、和肉都是绝配。

比目鱼鱼干怎么做好吃法

1、夜里先把米糊泡在冷水里，提前准备第二天早晨用；

　　2、早晨活杀的养了一天的黄鮕鱼，并准备好葱蒜，葱根切割成段和鱼一起炖，木耳切割成丝，番茄切一小块；

　　3、下油炸鱼，用火灾煎不容易煎烂，煎到双面金黄色出锅；

　　4、在剩余的油里炸葱蒜，炒几秒钟有香气放进番茄；

　　5、番茄煸炒出浆汁后添加沸水；

　　6、再添加鱼，中文火炖五分钟上下，添加小量白胡椒粉，熄火备用；

　　7、在钢精锅里加水烧开后添加泡好的米糊煮开后捞出放进碗内；

　　8、在米糊碗内倒进烧好的鱼头汤，最终撒上葱段和碎花生~味儿哪个鲜呀。

　　常见问题：

　　买鱼的情况下还要留意是否新鮮的，鱼一定要新鮮的这一很重要；

　　一定得加碎花生，吃到最终喝粥时，有碎花生的鱼头汤更鲜美。

　　作法二

　　1、烧开水，把粉剂放到碗里/铁盆里，等水开后，浇在粉上，木筷拌和疏松。

　　2、由于粉剂都会有点粘米粉味，因此第一次的水为以便洗去它。

　　3、鱼切片，薄厚随便。加少量米酒，盐腌渍，另外剁碎葱蒜朝天椒备好。

　　4、大火爆油，7,8成水温当下葱姜爆锅，进行爆香后转下鱼煸炒，加剩余的米酒、盐。放水盖上闷，水没过鱼一点点的模样。

　　5、不必直到鱼全熟再续水，那般会老，煸炒的時间自身把握。

　　6、煸炒的情况下可以用炒勺动两下，放水之后千万别去动了，听说会腥，我没试过，但也没想来试。

　　7、把米糊里的水扔掉，拿篮子略微控干，另起一锅，烧开，锅中放适当盐，把米糊下下来，软烂水平自身把握，好啦就控干放碗里，一样蔬菜水果也是。

　　8、打开表盖观查鱼头汤，有白的征兆就可以放朝天椒了，再等一两分钟熄火，嫌淡得话此刻能够放盐，鸡精，倒进碗内撒葱段就可以吃啦。

　　小提示

　　1、不必直到鱼全熟再续水，那般会老，煸炒的時间自身把握。

　　2、煸炒的情况下可以用炒勺动两下，放水之后千万别去动了，听说会腥

比目鱼干怎么做好吃

做法如下：

原料：

比目鱼干3个、五花肉500克、葱、姜、蒜头适量。

调料：

植物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李锦记排骨酱15克、料酒30ml。

做法：

a、葱打结、姜、蒜头切片;

b、先把比目鱼干清水浸8小时左右洗净，切块后飞水，猪肉切块飞水;

c、烧热锅放入油，爆香葱、姜、蒜，放入猪肉块煸炒至略黄，然后把目鱼放入煸炒，加料酒、老抽、排骨酱炒匀，加1小碗清水小火焖烧40分钟左右，加白糖继续焖烧至汁浓即可。

比目鱼干的做法大全家常做法

红烧比目鱼

准备食材如下：比目鱼1条，盐1克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，大蒜3瓣，生姜3片，香菜2根，干辣椒1根，料酒1汤匙，红辣椒1根，花生油2汤匙

具体做法如下：比目鱼去鳞，去腮，去内脏控干水分，热锅凉油，放入2大匙花生油，下入比目鱼，放入姜，蒜，八角和干辣椒。晃动锅子使香料浸润在油中激发出香味，放入没过鱼的清水，开大火将水烧开，水开后放入一勺豆瓣酱，放1汤匙酱油，放入1汤匙料酒，盖上锅盖中小火焖15分钟左右，还剩余少许汤汁时放入香菜末和红椒出锅

比目鱼干的做法

一、清蒸比目鱼

第一步：比目鱼先泡开，然后去掉鱼鳞，内脏清洗干净。

第二步：将鱼切两半，鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内；鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制20分钟。

第三步：鱼盘内铺上葱丝姜丝，将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸8分钟。

第四步：鱼蒸好后，戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱丝姜丝，在鱼身上淋上蒸鱼豉油，再切一些彩椒丝和小葱丝，铺满鱼身。

第五步：烧热油在鱼身上浇一下即可端上餐桌。

二、红烧比目鱼

第一步：比目鱼先泡开，然后去掉鱼鳞，内脏清洗干净。

第二步：将比目鱼裹上鸡蛋液，锅烧热，倒油，下比目鱼，翻面煎黄。

第三步：将葱姜等调料放入鱼锅，加醋、生抽、冰糖、水，没过鱼身大火烧开，炖至收汁。

第四步：出锅，撒上香菜即可食用美味的比目鱼了。

三、香煎比目鱼

第一步：比目鱼先泡开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净

第二步：将鱼切成头部，中部，尾部三段，然后放入少许盐进行腌制。

第三步：腌制几个小时候，沥干水分，或者用纸巾擦去鱼身上的水分

第四步：锅内放入油烧热后，放入鱼煎至金黄色捞出。

第五步：可以买一些椒盐，煎好的鱼放入盘内，蘸料即可食用。

四、家常炖比目鱼

第一步：比目鱼先泡开，然后去掉鱼鳞，内脏清洗干净。

第二步：葱姜蒜等切好备用，锅里加油烧热，将葱、蒜、酱油倒入爆锅。

第三步：将锅里加水，放入姜、盐、糖、醋、料酒等烧开。

第四步：将鱼放入锅内，炖至收汁即可。

五、干炸比目鱼

第一步：比目鱼先泡开，然后去掉鱼鳞，内脏清洗干净。

第二步：将比目鱼切成相对均匀的块状，放入酱油、姜汁、料酒、盐、少许胡椒粉，翻匀后腌制25-30分钟。

第三步：鸡蛋打到碗里，加两勺淀粉、少许盐后，顺着一个方向搅拌成糊，腌制好的比目鱼倒入蛋糊里，鱼身裹满蛋糊。

第四步：炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，下锅炸裹满蛋糊的比目鱼，至金黄色时捞出。（不要着急翻面，待稍稍定形后翻面再炸）

比目鱼干的价格是多少钱一斤

先将鱼洗干净，去腮去内脏，放在篮子里沥干水分，如果想快点可以用厨房用纸吸干水分的～取一大点的保鲜盒，底下撒一层盐接着把鱼一条条有序地摆在盐上面

然后再撒上一层盐 继续放鱼 操作起来就是一层盐一层鱼 如果想鱼不太咸的话就薄薄撒上一层盐即可 做完这一步骤就可以盖盖子放阴凉处过上一夜了取出洗净备料就可以开锅了～ 切适量姜丝，蒜蓉，葱花备用。锅里烧干水分，下油，把鱼摆锅里面，文火（小火，但不是最小火，火力要均匀大概两分钟，鱼底面煎至金黄就翻过来煎另一面。翻过来后就可以撒上姜丝和蒜蓉。待煎至一分钟后再撒上葱花再煎制一分钟左右，如果怕鱼不熟还可以喷上一丢丢水盖上锅盖焖一分钟左右哒（这时候可以最小火）～这样子葱花也不会太生也保证鱼熟透，千万别喷太多水

比目鱼鱼干怎么吃才好吃

将大地鱼干均匀摆放在烤盘上，烤箱预热200度，烤5分钟左右就可以了！

用料理机的干磨功能磨成粉装入空瓶中即可。冷藏保存，做汤底时可加入，口感鲜甜。

大地鱼，又叫比目鱼，属软骨鱼类，因双眼同在身体朝上的一侧而得名，食用可清除血液中的垃圾，有美颜润肤功效，常被用作清蒸，烧制或煮汤。

比目鱼干怎么煲汤

1、主辅料： 咸鱼、萝卜干。

2、把萝卜干泡软洗净。

3、把咸鱼切段，用清水浸泡后洗净。

4、把浸泡好的咸鱼切条。

5、把咸鱼条摆入碗底。

6、放一层萝卜干。

7、再放咸鱼、萝卜干；依此方法摆完。

8、上面放葱姜，加适量蚝油。

9、锅烧开水，将其放入锅中。旺火蒸制15分钟。

10、把蒸好的咸鱼萝卜干取出，滗出汤汁。

11、然后倒扣盘中。

12、把滗出的汤汁熬开，加少许白糖、盐调味。

13、再把汤汁淋入盘中，即可上桌品味。

比目鱼鱼干怎么吃好吃

十月份晒偏口鱼，将活鱼掏出内脏，放进清水里反复冲洗干净，适合做鱼干的鱼通常肉比较薄，或者是用小鱼，如果鱼肉较厚，可以在肉厚的地方剖上几刀，让阳光和风能够进入，加速风干的速度。

将准备好的鱼摆放整齐，然后在鱼身上撒上食用盐，撒盐的时候要均匀，不要错过每一条鱼，将撒过盐的鱼放入腌池中一层层码起来，一直码到高出池口十公分，大概四小时后，也就是鱼紧缩成和池口平齐时，上面压上石头，让鱼肉充分吸收盐分。

比目鱼干做法

偏口鱼 1条 （600克），胡萝卜 适量，香菜 适量 ，红干椒 6个 。

葱，姜，蒜，盐，味精，五香粉，花椒，淀粉，白糖，醋，料酒，酱油，蚝油，油 。

操作方法

01

把鱼收拾清洗干净，控干水分，在鱼身上划刀便于入味。然后放入少许盐，五香粉，料酒，腌制20分钟。

02

胡萝卜去皮用水清洗干净，切成细丝。香菜用水清洗干净，控干水分，切成段。

03

红干椒切成小段，切好葱，姜，蒜，备用。

04

碗里放入盐，味精，白糖，醋，酱油，蚝油，料酒，兑水，调和成料汁。

05

另用一个碗，放入一匙儿淀粉，兑水，勾兑成芡汁。

06

把腌制好的鱼，撒上干淀粉，涂抹均匀。

07

锅内放入比平时炒菜多一些的油，油热后放入鱼煎炸。

08

翻面煎炸至两面焦黄，盛出备用。

09

盛出炸鱼多余的油，留少许油在锅中加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅，然后把调和好的料汁倒入锅中，放入少量的水，烧开，小火慢熬一会（一分钟）。

10

熬好料汁后，把煎炸好的鱼放入锅中，放入红干椒，转中火烧。用勺把料汁往鱼身上适当浇一下，慢慢转动锅使料汁和鱼均匀受热。

11

收汤汁后，把勾兑好的芡汁，倒入锅中，芡汁粘稠后，关火出勺。

12

把鱼盛入盘中，再把切好的胡萝卜丝，香菜放在上面就可以了。