油泡牛肉的做法大全家常(油泡牛肉能保存多久)

油泡牛肉能保存多久

牛肉在水中反复浸泡，挤干血水。用葱叶、姜片、少许盐码味半小时。

步骤 2

将牛肉切成0.5cm左右的大片，蒸制10-15分钟，做到断生无血水即可。

步骤 3

取出姜片、葱叶，将大片牛肉进一步切为条状，加入姜丝备用。

步骤 4

准备一个小碗，加入海椒面、盐、糖、芝麻，量根据个人口味，我比较偏爱糖：海椒面为3:1。

步骤 5

热锅冷油，加入牛肉干煸炒，大约5-10分钟，至煸干煸香，注意用中火，勿糊锅。

步骤 6

泌去余油，锅内剩少量底油。

步骤 7

关小火，将牛肉刨到一边，加入4中佐料在油中煸香，翻炒片刻，关火，加入味精与花椒，起锅。

步骤 8

刚起锅的时候牛肉偏软，放置冷了食用味道更佳哦。

小贴士

1、在最后起锅前可尝一下，根据个人喜好再添加佐料。

2、花椒最后放是为了尽可能留住香味。

3、下锅时可多放油，为的是炒香煸干牛肉。

4、若喜欢油泡起的麻辣牛肉干，也可以省略泌余油的步骤。

油泡牛肉干怎么做

步骤 1

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麻辣牛肉：花椒粒放锅里干炒（不需要放油）炒到有一点变色后倒出来，装进保鲜袋，用擀面杖或者酒瓶子碾碎

步骤 2

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牛肉切片（薄一点儿，大一点）加入碾碎的花椒末，姜片，盐，胡椒粉，豆粉（豌豆粉，红薯粉，玉米粉都可以），辣椒面，蛋清一个，少量的纯净水，抓均，用保鲜膜封起来放冰箱冷藏30分钟以上

步骤 3

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从冰箱拿出来以后，再加入一些辣椒面（量力而行），少量食用油（目的是更好地包裹辣椒面，烫的时候不掉）然后装盘就可以了，下锅10-15秒就可以吃啦

步骤 4

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黑椒牛肉：切好的牛肉加入少量红酒（没有也可不加）姜片，洋葱，黑胡椒汁，白胡椒粉，豆粉，纯净水，抓均，保鲜膜封起来，放冰箱冷藏30分钟以上

步骤 5

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拿出来装盘，再撒入一些黑胡椒粉即可

步骤 6

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滑牛肝：新鲜牛肝切薄片，加入姜片，盐，胡椒粉，豆粉，纯净水，抓均，保鲜膜密封起来放入冰箱冷藏30分钟以上

步骤 7

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冰箱拿出来，摆盘，再打入整颗鸡蛋，烫的时候把蛋黄搅散，夹起一片牛肝均匀地裹上蛋液，下锅10秒捞起，非常嫩滑

步骤 8

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油泡牛肉：1.准备小葱两根，姜一块切碎，装入小碗，倒入开水浸泡10分钟，将葱姜水倒入切好的牛肉中，顺时针搅拌，让牛肉喝饱水；2.加入少量白胡椒粉，豌豆淀粉，一个蛋清，顺时针搅拌，让牛肉入味；3.热锅倒入清油，烧热后下少量豆瓣，炒香，倒入牛肉中，静置半小时，又嫩又入味儿，下锅涮20秒左右就能吃啦

牛肉用油泡有什么作用

粤菜品种繁多，用料广博，可以说山珍海味应有尽有。粤菜之所以誉满中外，主要在于烹调技艺讲究。

所谓“烹”就是加热，把原料由生变成熟；“调”就是调味，是菜肴去腥解腻，有色、有味、有香。“烹”与“调”是相辅相成，互相结合的，要两者都要掌握得法，才能使菜肴色、香、味、形俱佳。

粤菜的烹调技法多种多样，现将常用的方法及其特点介绍如下：

一、炒

 指将经过加工处理或初步熟处理（指飞水、拉油）后的原料，放入少量油的热锅中，快速翻动、调味，刚熟时勾芡成才的烹调方法称为炒。

炒的时间不能过长，仅熟即可，炒的方法由生炒、熟炒、软炒和拉油炒四种。

1、生炒

把经过加工处理并腌制后的主料与辅料直接投入少量的油的热锅中，快速翻炒，调味勾芡成菜的方法称为生炒。特点是操作简单快捷，菜肴能较好的保留主料的鲜味，有锅气，爽口脆嫩。如：香蒜炒羊片、七彩牛柳丝等。

2、熟炒

主要原料都是熟料，如：菜炒叉烧、五彩炒蛇丝等。特点是起菜快捷。

3、软炒

主要适用于蛋类、牛奶等原料，如：滑蛋虾仁、大良炒牛奶、凉瓜炒蛋等。其特点是鲜香软滑。

4、拉油炒

是粤菜中炒法中最常用的一种。先将主料拉嫩油至8成熟，然后才与配料、料头等同炒。特点是菜肴色鲜明亮，爽脆、肉嫩滑、香气浓，易上芡，卖相好。如：碧绿花枝玉带、雀巢海中宝等。炒菜的特点是：锅气十足、香味浓郁，见芡不泄芡，见油不泄油。

二、煎

是在锅中房少量油，加热后放进原料，以油传导热能，使原料由生至熟，并使其表面便成金黄色。特点是色泽美观，焦香鲜嫩。煎的方法常用的分干煎、湿煎、煎封、办煎炸等。

1、干煎

主要突出焦香味，如：香煎银雪鱼、煎南瓜饼、香煎煎虾饼等。

2、湿煎

指煎至两面呈金黄色后，投入料头，加入汤及调味料，在勾芡成菜的方法称为湿煎。要求香滑，保持原料鲜味，如：西汁煎牛柳等。

3、煎封

多用于烹制鱼类，先煎好，再用煎封汁焖，如：煎封 鱼仓 鱼等。

4、半煎炸

是以煎为主，用慢火将腌制好并上蛋粉浆的原料煎至定型及表面呈金黄色后，再加入定量的油炸至熟透而成菜。特点是成菜外型平整美观、色金黄、肉鲜嫩等。

三、炸

指把经过加工后的原料投入油量较多且油温很高的油中，加热炸熟，使成品甘香酥脆的一种烹调方法。炸法中常用的有酥炸、脆炸、脆皮炸、吉列炸四种。

1、酥炸

一般都是拌上蛋液和干生粉，经炸浸而成，特点是外酥脆而肉香滑。如：五柳菊花鱼（松鼠桂鱼）等。

2、脆炸

上脆浆，先高油稳定型后浸炸，特点是酥脆甘香，如：脆炸鲜奶等。

3、脆皮炸

在原料表面淋上脆皮糖浆水（用麦芽糖、浙醋等调成），晾干后放入合适温度的沸油中，炸熟且表面呈大红色（或枣红色），皮脆肉滑。如：脆皮鸡、脆皮鸽等。

4、吉列炸

将腌制好的生料或用威化纸包好的半成品，表面粘上一层蛋浆后均匀的拍上面包糠，再放入沸油中炸至表面呈金黄色，成为香脆菜品的方法称吉列炸。如：吉列斑块、沙律海鲜卷等。

四、炆

指经过爆炒或飞水、抽油炸过的原料，再加汤水调味煮熟，一般分生 和熟炆两种。

1、生炆

主要是将生原料下锅爆香后，加汤水再熟，特点是保持鲜香味，如： 炆狗肉、野味等。

2、熟炆

多是将原料上粉炸过再炆，特点是甘香软滑，如：蒜子炆白鳝等。

五、煀

指将食物直接放入镬（锅）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。具有香浓爽滑的特点，有锅上煀、瓦罐煀两种。

1、锅上煀

主要特点是皮滑、肉香、汁多、如：姜葱煀鲤鱼等。

2、瓦罐煀

 能保持原汁原味， 软可口，香味浓郁，如：瓦罐煀水鱼等。

六、焗

是取其物料原味，汁少而香，包括有盐锔与锅上焗两种。

1、盐焗

将粗盐炒至大热，利用盐的热力将原料烫熟。如：盐焗鸡。

2、锅上焗

在锅上将原料直接焗熟。如：上汤焗龙虾等。

七、泡

泡的方法主要是选用上乘原料，且都是净肉。泡有油泡和汤泡两种。

1、油泡

用嫩油将原料炮至8—9成熟，再下料头略炒香，用芡汤勾薄芡成菜。特点是色鲜、形美、味香、肉爽。如：油泡肚尖等。

2、汤泡

用汤将原料泡熟，特点爽中带脆，如：顺德鱼滑、潮州牛肉丸等。

八、灼

灼是把水烧开，放进原料灼熟，取物料的本味，菜肴无汁、无芡，特别鲜嫩，爽脆。如：白灼基围虾、白灼肥牛等。

九、扒

把分别烹制好的两种或两种以上的物料，分层次先后排入碟中，用调味汁或原汁勾芡后，淋于料面上而成菜的烹调方法称为扒。特点是软滑，味美。如：鲍汁鹅掌百灵菇、北菇扒菜胆等。 

十、浸

浸法常用的液体传热介质有水、汤和食油，据此浸可分为水浸、汤浸、油浸三类。

1、水浸

指水沸后放入原料，慢火浸熟。如：白切鸡，特点新鲜嫩滑，原汁原味。

2、汤浸

指主辅料分别经过飞水、拉油或爆炒后，加入二汤将原料浸熟，此法主要用于潮州菜，如：青瓜浸鱼肚及各式锅仔菜。

3、油浸

用嫩油将原料浸熟。如：油浸多宝等。

十一、烩

烩法是用来烹制带有芡粉的羹汤，有红烩和白烩两种。

1、红烩

羹汤带淡金黄色，如：鸡丝烩蛇羹等。

2、白烩

羹汤奶白色，如：瓜粒会鱼肚等。

十二、扣

扣是将生料或半制品切成某种形状，调味后反面放在容器内，上蒸柜扣炖至够火，倒置于深形碟上（或煲仔），用原汁打芡即成。如：香芋扣肉等。

十三、炖

炖是清炖或配以药材同炖，一般是将主料飞水后，放在炖盅内，加入汤水，上蒸柜顿适当的时间，原盅上席。特点是清而不淡、浓而不腻，汤水营养价值高，滋补养颜。如：虫草炖水鸭、淮杞炖水鱼等。

鲜牛肉泡油里保存

牛肉切成薄片后，再将它放入凉水中，浸泡10-15分钟后捞出，并且将它的水分充分攥干，装入碗中备用。

然后在碗中倒入适量的老抽，主要起到上色的作用，再倒入1瓶的啤酒，起到去腥的效果，比直接用料酒香气会更加的浓郁。

再加入少许的盐，以及适量的蚝油和白糖，再来点咖喱粉，好些人都不知道，它和牛肉是绝佳的搭档，真正知道它的用法的人并不是很多，专业和业余的区别就在这里，酱牛肉时也可以放上它。

牛肉用油泡保存多久

牛肉切错纹路可以将牛肉多腌制一会更加鲜嫩 ，把牛肉片放入碗里，加入5克盐 ，5毫升啤酒 ，再放入10克生粉搅拌均匀后 ，腌制30分钟， 这样炒出来的牛肉更加鲜嫩

牛肉丝鲜嫩可口的秘诀 将牛肉切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口

油泡牛肉的做法

主料：牛里脊肉450g

辅料：洋葱适量、辣椒油适量、陈醋适量、白砂糖适量、食盐适量

做法：

1、牛里脊肉洗净切片、洗净去皮、切丝，浸入水中泡10分钟，去除辛味，捞出沥干，铺在盘中。

2、将洋葱去老皮，洗净，切适当大小的块状。

3、锅中加半锅水烧开，放入牛肉片煮至肉变白，立即捞出浸入凉开水锅中，待凉沥干，盛在洋葱上。

4、食用前将辣椒油、醋、白糖、盐放入小碗中调匀，淋在牛肉上即可。

油泡小牛肉

材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，葱数段，干辣椒2条，辣豆辩酱2匙，花椒1匙, 八角5颗，红油两大匙，盐3克，老抽3匙，味精少许，高汤或水8碗，小白菜（或青菜），葱花各少许，面条适量。

　　做法：

　　1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

　　2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

　　3.将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

　　4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。

　　5.另外准备两个配菜：拍黄瓜（黄瓜拍开，加盐、味精、糖、蒜蓉、红油、陈醋）；红油箩卜（小箩卜切片，用少许汤、醋稍腌，淋上红油即可）。还有蒜青和香菜。

　　做成后汤香、红油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隐若现，似有还无；牛肉濡嫩，入口即化，吃的过瘾；红油浸泡着青菜和面条，搭配着爽口的拌黄瓜和小红萝卜，看着就有食欲。其实川味红烧牛肉面不仅仅是一碗面那么简单，它包括了用地道的川味调料的炖制过程，还要搭配地道的四川小菜，面几乎纯属油泡，关键是肉要炖的好，汤料要美味

2020-09-02

油泡牛肉干可以保存多久

1.金乡猪蹄：在金乡、龙港路边有很多家，灵溪比较少，哪家最正宗，自己品尝，猪蹄称重论价。大锅烧，一般下面或下粉丝，或炖黑豆，味道比较清淡，还不错。

2.马站煎包：灵溪、马站、山遍地开花，在龙港好像没见到，价格通常为一元钱一个，分肉煎包跟菜煎饼，有些小店肉煎包是肥肉（我不喜欢），通常为早点。

3.戚公饼（闽南话俗称咸公饼）：以前一块钱好像是5个，我比较喜欢吃带薄荷味的甜饼，这饼原来是当年戚继光抗倭时的干粮，是苍南的历史文化小吃。

4.炎亭渔夫鱼饼：礼品装都出了，广告也打了，反正比较出名，味道也公认的吧，虽然一个礼品盒里面也没几个鱼饼，但还是很受欢迎。

5.金乡苏长龙“糖炒米”：年货必备，很香、很脆、很上火。提到炒米知名度，这算是苍南第一家。

6.华阳五香干，前些年在灵溪街头热卖，现在只要你经过新78省道华阳路口那仍然有卖。

7.豆箍饼：（山南宋比较出名），在“马文静糕点”经常见到，但我觉得还是灵溪仁英与城中路交叉口那个流动摊点最香，最脆。

8.桥墩月饼，季节很强的温州名吃，中秋前热销，广式月饼，块头不会输给披萨，比较出名的有丁源兴跟林淑盛。

9.苍龙第一包：灵溪、龙港几乎每条大的街道上都有，其实就是蒸包子，主要菜包跟肉包，当然还有红糖包跟馒头，我比较喜欢吃肉包，肉包内有少许肉汁，苍南最常见的早点之一。10.龙港阿财刨：龙跃路的阿财刨，炎炎夏日带来清凉，在龙港，即使没吃过，也听过吧。

11.桥墩薄饼：也算苍南一小吃，只是知名度不是很响，其实就是苍南春卷，油炸食品，味道还好，灵溪*医院边小巷就有，其实我更喜欢吃那的咸菜饼跟蛋肉花印烙饼。

12.*山埔坪卤鹅，灵溪，山开了很多家，自开自的，好像是50块一斤，卤鹅肉一般，鹅爪等关节啃起来蛮脆。

13.山肉燕：皮薄，肉凝，筷子夹起来比较滑，*山名吃，本人觉得味道一般，因为相比之下我更喜欢吃馄饨。

14.龙港龙跃路大锅炒饭，我觉得比一般蛋炒饭跟扬州炒饭好吃，花个十几二十块来一份肉汤，一碟大锅炒饭也是不错的享受，没办法我就这点出息。

15.灵溪“文体炸鱼”，灵溪老街文体大鱼，吃过的人都说，这鱼炸的连鱼骨头都是香脆的。

16.龙港“大桥猪头肉”，礼品城沿*路那龙港大桥边有个饭店，招牌菜，就是猪头肉、猪尾巴、还有道蛏子纹蛤螃蟹三鲜菜，味道不错，挺受欢迎，或许是那一带饭店比较少，就那家规模大点，稍微出名吧。

17.美家乐蛋糕店：美家乐糕点在灵溪龙港开了好多家，知名度上比不过多福居，但是也算是苍南的“元祖”了，但糕点味道还不错，价格也比一般蛋糕店贵点。

18.灵溪二家半鸭头：该店的香辣卤鸭头我比较喜欢吃，但比起武汉精武鸭头来，辣味欠佳。

19.灵溪老萧泡菜：晚上休闲好去处，物美价廉味道好，但千万不要点多了，油炸食品热量高，吃不了多少的。

20.藻溪的牛杂、牛鞭：牛杂在苍南遍地开花，很多乡镇都有，也是苍南平阳一带的特小吃，但藻溪是苍南有名的屠牛场，所有藻溪的牛杂算是苍南各地牛杂的代表。

21.灯盏糕：灯盏糕是温州特小吃，苍南各乡镇街头很多流动摊贩都有卖，除灯盏糕外有些还泡芋头片、番薯片、油条等。

22.苍南肉羹；肉羹在苍南很多乡镇都有，也不好说哪里最具代表，主要有牛肉羹、猪肉羹和鱼羹（温州上边叫：“鱼元”）。

23.平底锅葱油牛肉：一个煤球灶，一个平底锅，小时候在学校边上这样的小摊贩很多，葱头油泡牛肉，味道很好，现在没了，以前小时候想吃，老爸说不卫生不让吃，骗我说那是老鼠肉，吃了会肚子疼，怀念啊。

24.平底锅泡鱿鱼：在龙港百有街或时灵溪街头随处可见，油满大街的飘，据说生意很火，特别是那些十几二十来岁的小姑娘特贪吃，近来这类流动摊贩喜欢跟城管玩躲猫猫

25.九层糕，苍南人大部分都吃过，但很多人只知道方言的叫法，而不知道普通话怎么说，七月半的时候是九层糕热销的时候，不用切，用细绳也能切。

27.松糕：这也是苍南的特小吃哦，松糕有三层，中间一层黑是甜的，上下两层放上桂花末的蒸糕，一个大概1.5元，味道不错。

28.路摊豆腐花：一碗豆腐花，放上紫菜、虾皮、油条、榨菜，味道真不错。这些小吃都是流动摊贩卖的。29.甜浆淀粉糊：淀粉糊、小米、花生、蜜枣、桂花、薄荷，街头也很多，小时候我也很喜欢吃，当然还有以前在小学边上那个一毛钱一碗的咸淀粉糊我也很喜欢吃。

30.平底锅炒土豆：也是流动摊贩，就是炒马铃薯，没啥特*，但小孩子就是喜欢吃。

31.街头炒年糕一片5毛钱，出了苍南，我还真没吃到这种街头酱油年糕，5毛钱一溜。

32.锅贴煎饺：锅贴煎饺很脆，苍南很多乡镇有，一块钱才4个，以灵溪城中北那家最有名。

33.苍南蒸糯米饭：葱头油、糯米饭、五香干末、油条豆腐紫菜汤，在苍南城镇里80后出生的人中，很少没吃过这样的早餐的。

34.青团：浙江省里普遍差不多，这不算特小吃，但也是街头很常见的小吃。

35.鸡壳：灵溪、龙港都很多，晚上出去喝点小酒来盘鸡壳或猪头（片字反写）。

36.乡巴佬等卤制品：苍南的食品产业，卤鸡翅、卤猪蹄、卤鸭掌、卤蛋、卤鸡腿等。

37.炒粉干：苍南平阳各地的很多人都会炒，炒的好的，很香很脆，以前街头小店也经常有炒粉干卖。

38.街头臭豆腐：满大街的臭，吃起来连调料汤都喝下去。

39.粥：番薯粥、鸭梨桂花薄荷粥、皮蛋瘦肉粥、白米粥、黑米粥、蜜枣粥，苍南人早餐或晚上也喜欢吃稀饭。

油泡牛肉能保存多久不变质

将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉

2、往一口大铁锅里备好山泉水，并开始加燃火力

3、把砍成拳头般大小的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮

4、鲜肉在锅内凉水中煮开时，再加大火力继续沸煮大约半个小时，之后火力开始减慢（煮牛羊肉时间要延长半至一小时左右）

5、后煮至血水泡沫全部消尽而肉汤清白后两三分钟时，即可捞起坨坨肉放在用竹子编织的簸箕内

6、在簸箕内趁热就开始给坨坨肉撒上适量精盐，搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热

7、将坨坨肉分装在盘子内端上桌食用。

油泡牛肉能保存多久不坏

油泡肉圆的制作中，首先准备以下食材：大油泡10个、肉馅一小碗、黄酒适量、盐适量、葱花适量、生抽适量、白糖1大勺、老抽1大勺。制作步骤如下：

1、准备油泡一份、猪肉缴成肉末，要有肥有瘦的那种，但肯定不能全瘦的，那样干干的不好吃。

2、在肉馅里加生抽、黄酒、盐、葱花，少许白糖搅拌均匀成为肉馅。

3、取一块油泡在上面划一刀。

4、把肉馅尽量多的往里塞，油泡的组织很软，肉馅挤进去，组织自然就塌陷了。

5、锅里放一大碗水，烧开，加1大勺白糖，一大勺老抽，一小勺盐，少许黄酒。

6、把油泡放入调好味的汤汁里煮开以后转小火慢煮20到30分钟。

7、最后汤汁差不多都被油泡吸收了，加葱花，出锅。