徐州家常鸡爪做法视频(徐州尖椒小爪鸡)

徐州尖椒小爪鸡

1.剪去龙虾的头，去除龙虾的胃；

2.抓住龙虾的小爪，撕去龙虾的腮；

3.抽去龙虾的肠；

4.将处理过的龙虾逐个刷洗干净备用；

5.将洗净的茄子改刀切滚刀块备用；

6.将青椒改刀切块备用；

7.生姜改刀切片备用；

8.将香葱改刀切段备用；

9.小米辣改刀切段备用；

10.锅点火烧热，下入少许菜籽油；

11.油温升高后，将葱段、姜片、蒜头和干辣椒段下入锅中爆香；

12.把龙虾下入锅中煎炒一下；

13.龙虾炒至变红以后，下入酱鲜豆翻炒出香；

14.然后烹入半瓶啤酒，稍微焖煮一下；

15.再加入适量的清水；

16.接下来依次调入适量一品鲜酱油、盐和白糖；

17.撒入少许白胡椒粉；

18.将茄子下入锅中；

19.加盖烧五分钟；

20.将青椒下入锅中；

21.淋入1～2克香醋；

22.开大火，收稠汤汁；

23.出锅前淋入少许香麻油；

24.出锅装入盘中。

徐州尖椒炒小鸡

做法

1/6

首先把鸡肉清洗干净，然后斩成一块块，加适量的盐、姜蓉、生抽、料酒腌制十几分钟。青椒去籽，切成段。

2/6

热锅下油，放蒜米进去爆香，然后放青椒进去，加适量的盐。

3/6

翻炒至变成虎皮椒，然后放腌制好的鸡肉进去。

4/6

翻炒至变色。

5/6

盖上盖子小火焖。

6/6

焖7分钟左右，打开盖子翻炒一下就可以出锅了。

徐州尖椒鸡的做法视频

辣子鸡做法

材料

鸡1只，约1kg红色灯笼椒30g红尖椒30g干红椒30g大葱15g姜10g蒜5瓣盐1茶匙花椒8g料酒1汤匙生抽2汤匙植物油2汤匙鸡肉腌料料酒1汤匙生抽2汤匙盐2茶匙糖1茶匙

做法

1

姜蒜切片

2

姜蒜切片

3

鸡斩成小块

4

大葱切丝

5

红椒切小块

6

用鸡肉腌料将鸡肉腌制30分钟

7

高火烧热适量油，加入姜蒜爆香，加入干红椒和花椒

8

之后倒入腌好的鸡肉翻炒

9

再倒入料酒，生抽，盐和水

10

加盖焖煮至汁收干，约需时4-5分钟

11

加入新鲜灯笼椒，红尖椒以及大葱，继续翻炒1-2分钟

徐州哪家鸡爪好吃

1.六合巷：整体偏甜辣口，特色菜每一个都不踩雷：烧饼鸡，干煸八爪鱼，生腌蟹钳……

2.老屋：在富国街，典型小巷苍蝇馆，推荐老屋风味鸡，干煸松花蛋……

3.大黑碗：口味偏重，咸辣口，推荐：木盆鸡（爆辣）、凤爪

4.田子坊干煸菜：主打干煸菜系列，推荐干煸乌鸡、风味茄子、干煸八带

5.田记餐馆：富国街店，推荐干煸土豆条、家鸡泡馍、干煸基围虾……

6.歪老娘-炒鸡：推荐给重口味的宝子，菜的口味很重，超级地道徐州菜！！

7.广源居酒馆：典型巷子美食，蛋包茄子必点！！

8、无名花坛饭店：无名花坛饭店位于王陵路与西安南路交叉口

9：老家地锅：地址：矿总院往南，滨湖公园中间那个门对着的十字路口往北一二十米

10：杜家把子肉：地址：海云电脑城东牌坊，步行街喷泉往北30米路东巷内20米（户部山黑猫南瓜盖浇饭南巷内20米）

排名不分先后，好吃为主！

徐州尖椒小公鸡

主料：黑爪鸡一只

辅料：生姜葱少许、青椒一个、胡萝卜一个、耗油三克、鸡精味精各两克、东古一品鲜三克、酱油一克、白糖一克、八角一个、豆瓣酱三克

——【红烧鸡之步骤】——

1、首先把鸡肉剁成块状（不要太大，大概如大拇指头大小就行，同时要剁的稍微均匀一些，这样有利于后期烹饪），放入水中侵泡一个小时，倒出控干水分

2、锅内加入清水，冷水放入鸡块焯水三分钟后倒出（鸡块焯水绝对不能低于三分钟，因为焯水时间长出锅的鸡块会更亮、表面更光滑）

3、锅内放入底油（用豆油烧出来的鸡块会更香、更醇），下入生姜葱煸炒（这一步一定要炒出生姜的香味，这样融入到鸡块中才更香）

4、煸炒到生姜成焦黄，下入豆瓣酱和八角煸炒（有的人会加过水再放八角，那样是炖不出来八角本身的香味的），煸炒出豆瓣酱中红油色

5、下入焯过水的鸡块翻炒（这时候注意不要把鸡块翻炒碎了），加入酱油翻炒均匀（酱油要顺着锅一圈放入，这样才能利用锅的高温激发酱油中的香味）

6、加入清水下入胡萝卜和青椒块（放入这两样食材是为了去腥提鲜，效果十分明显），接着开始调口，口味要前期清淡一些，后期汤汁变少就会慢慢变重了

7、最后用小火慢炖十五分钟（要按照鸡的品种去规划时间，比如用红毛鸡烹饪，估计要烧一个小时才能熟），大火烧到汤汁浓稠（如润滑液一般就行了），淋上少许清油即可出锅装盘啦

徐州尖椒小爪鸡地址

食材用料：青龙虾400g、大蒜头5瓣和姜粒，辣椒10个、啤酒半瓶、料酒10ml、红烧酱油10ml、花椒20粒

做法步骤：

1、青龙虾买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，从尾巴上抽去肠子，把背部壳剪开。

 2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜粒爆香，如果有大葱白也可用来炝一下锅，也可以把辣椒丝先爆香，然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。

3、翻炒几下龙虾马上就会变红，然后把事先准备好的料酒、红烧酱油、花椒、大料、香叶、桂皮、有草果等作料也可以同时放进去的。 

4、倒入一瓶啤酒开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去．

5、好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点香葱沫点缀就可以了，还要再用酱油和香油调一碗蘸汁即可。