家常情冻鱼的方法(清冻鱼咋做)
清冻鱼咋做
1.首先将鱼去鳞,去鳃,去内脏,用清水洗净,改刀(在鱼身上两面打斜刀)。
2.起锅烧油(少油),下入姜丝,辣椒段(少放点)爆香后加水,下鱼开大火烧开(炖出奶白汤转中火在炖二十分钟左右)料酒少许。
3.炖好后加入盐,味精,鸡粉,胡椒粉,调好后既可出锅,装入大碗。
4.装碗后,加入葱丝,香菜沫,最后滴的几滴香油,完成。
清冻雨鱼怎么做
一.烘烤鱿鱼干:如果有微波炉,直接就把鱼干放微波炉(中温)5分钟即可,如果没有微波炉,一般烧烤用具也可以,烤到微黄就可以了, 二.猪肉焖鱿鱼:煮前鱿鱼干先用水泡半小时,再加进半肥瘦猪肉,适量酱油、盐、糖、味精姜一起放进高压锅压15—20分钟即可。 三,肉炖小鱿鱼 材料:五花肉、小鱿鱼、葱、姜、八角、盐、酒 做法: 1.五花肉切块(不过,不用五花肉用带点肥肉的猪肉也可以,因为,小鱿鱼本身胆固醇的含量就满高的),用水煮过一遍,煮开以后,倒掉血水,洗去肉上的浮沫,姜切片,葱切段,备用。 2.锅热少许油,倒入一些白糖,酱油炒出沫沫以后,把肉倒进去,炒到上了颜色,加料酒,盐,葱,姜,八角,加水没过猪肉,大火烧开,中小火炖50分钟左右,然后,把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多,就开大火,把汁收干就好了。 四,砂锅鱿鱼 原料: 干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。 制作过程: 1.盆内放清水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净 2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松 3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净 4.砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤 5.锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟 五,香菇鱿鱼汤 原料: 水发香菇50g,水发鱿鱼100g,虾仁肉末各20g,冬笋片30g, 精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。 做法: 1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块,放在开水中焯一下,捞起沥干 2.香菇去蒂,洗净成片。炒锅上火,放入猪油烧热,加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒 3.注入清水,然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖,煮开后放入鱿鱼片,片刻后用水淀粉勾芡,加味精、胡椒粉,淋上麻油即成干煸鱿鱼丝(主料辅料)干鱿鱼………10克 绍酒……………10克猪肥瘦肉……100克 味精……………1克绿豆芽………100克 芝麻油…………10克川盐……………1克 混合油…………75克酱油……………10克(烹制方法) 1.选用大张、体薄的干鱿鱼,去骨和头尾,横切成细丝(鱿鱼若过硬,可在小火上稍烤一下,使之受热为软,便于切丝),用温水洗净(不宜久泡),挤干水。猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。 2.炒锅置中火上,下油烧至六成热,放人鳅鱼丝略煸炒后,烹入绍酒再翻炒,即放入肉丝合炒,再加入豆芽炒匀,最后放川盐、酱油,炒出香味,加味精,淋上芝麻油即成。(工艺关键) 1. 干煸鱿鱼丝,是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式,因为鱿鱼干含水分很少(每百克约含16克左右),所以煸炒要求 火旺,油滚烫,翻动要快。煸炒时以六成油温为宜(170℃),此时锅内油面开始冒青烟,鱿鱼丝入锅后因油传热快,使原料表层很快凝固形成焦膜,阻止了内部 水分渗出,保证菜品外脆内嫩。 2.特别注意,当鱿鱼丝开始卷缩,要及时烹入料酒,并迅速加入肉丝,与就鱼丝一道煸炒,待肉丝水分将煸干时,再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键,切忌在锅内久煸,否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象,绵老而嚼不动。(风味特点) 1. 干鱿鱼作菜,皆先用碱水涨发,使其柔嫩,再用烧、烩、爆等技法,配以鲜味原料和上汤,成菜上桌。但此菜烹制却一反常规,巧施刀工和火候,运用川菜特有的 “干煸”之法,以酥制干,以松制韧,直接用于鱿鱼切丝下锅,再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽,使成菜具有色泽金黄,绵韧而酥松,干香味长的特点,在众多的 鱿鱼菜中独树一帜。2.此菜为咸鲜味型,特点干香脆嫩,宜于佐酒下饭。
冻鱼清炖怎么做好吃
1、冻鱼解冻是可在水中放些盐,也可增加鱼的鲜度,在烹制冻鱼的时候,用细盐把鱼里外擦 一遍,30分钟后再煎炸烹调,成菜的味道会更鲜美些。
2、在鱼身上洒上米酒,然后再把鱼放回冰箱冷藏层,鱼很快就可以解冻,这样也不会损失鱼的营养成分,如果没有冰箱,用冷水浸泡解冻也比温水浸泡解冻要好一些。
3、做鱼的时候,要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的活鱼用来清蒸或清炖,稍差一点的鱼用来红烧,最次的来做糖醋鱼。
4、烧冻鱼时,在汤中加些牛奶,会使冻鱼的味道接近鲜鱼。放入几块桔子皮,既可除腥味,又可使鱼的味道鲜美。
清冻鱼做法
用料
蒜
3-4瓣
葱
几片
盐
适量
香菜
1-2根
姜
3片
白酒
少量
虹鳟鱼或者爱吃的鱼
一条
生抽或酱油
少量
大料
2-3个
红辣椒
根据自己口味加入
清炖鱼的做法步骤
步骤 1
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葱姜蒜切片备用,大料两个,小红辣椒几个,根据自己口味加入适量。准备白酒、生抽或酱油调味。
步骤 2
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我选的虹鳟鱼,刺少,也算老家特产吧。洗净切块,料酒或白酒腌制一会
步骤 3
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油锅热油后放葱姜蒜,大料,辣椒煸香到一点生抽或酱油
步骤 4
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倒入鱼,加白酒或料酒,加水淹没鱼就可以,加盐,大火烧开水后,转小火炖,鱼比较好熟,我基本炖半小时或四十分钟以上,这样比较好入味。起锅装盘撒香菜即可
清炖鱼怎么做
用料:
鲫鱼两尾
葱姜各适量
香菜五根
猪肥肉适量
白酒小半汤匙
盐适量
胡椒粉适量
白糖适量
清水
做法:
1/16准备食材。鲫鱼请卖家宰杀好;葱从中间破开
2/16奖鲫鱼清洗干净在身上划月牙刀,控净水分;肥肉切片;留过一根香菜,其余的打结
3/16锅里放入猪肉,小火慢熬
4/16猪肉出油,颜色变黄,加白酒、立刻盖锅盖
5/16放足量的水
6/16将肉渣夹出弃之
7/16将鱼、姜片、葱段、香菜放入
8/16放白糖去腥
9/16中火煮开,将浮沫撇净,转小火继续煮
10/16汤汁浓白了就加盐调味
11/16将里面的葱姜和香菜夹出弃之
12/16另一根香菜切末
13/16将胡椒粉放入提鲜
14/16撒香菜,就可以吃了
清冻怎么做好吃水的对比是多少
是一种通过冷冻的方法制作而成的透明食品。是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。呈半固体状,由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱,外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑。对人体没有什么营养价值,吃多无益,甚至还有一定的毒性。
如何清冻鱼
1.食材:鲤鱼半条、葱一段、姜一小块儿、蒜四五瓣儿。盐1小勺(2克)。
2.把鲤鱼对半切开,用一半就好;鱼尾处和鱼头处各划一刀,取出鱼腥线。
3.家里的锅有点小,整条鱼做不太方便,咱们把它从中间切开。
4.葱切段、姜切片,蒜用刀拍一下就行了。
5.起锅,把锅烧干,锅中倒油;油温烧至五成热,放入姜片,接着放入鲤鱼,转中小火把鲤鱼给煎一下(鱼要煎一下在炖,直接炖,汤汁不发白)。
6.鲤鱼稍微定下型之后,把鱼翻过来煎;然后放入葱和蒜,倒入清水没过鱼,大火烧开(一次加够水,中途加水会影响汤汁的浓白)。
7.烧开后,转小火炖30分钟,这会的汤汁就有些白了,一会儿更加浓白。
8.三十分钟之后,关火;用筷子挑出葱姜蒜,然后,放入一小勺盐调味儿(盐要最后放,这样鱼肉不会发柴),搅拌均匀,盛出即可。
冻鱼清蒸鱼的做法
从冰箱冷冻室里拿出来的冻鱼是能够清蒸的,您直接把它解冻之后放到这个盘子上,真主就可以了,但是冰冻的鱼相对于新鲜的鱼而言,清蒸出来的口感是没有那么好的。因为在冰箱冷冻室里的冻鱼,它的肉质会非常的干,没有那么的鲜嫩。吃起来的口感没有新鲜的鱼好。
清水鱼冻的做法
准备材料:草鱼1000克、红尖椒300克、食盐3克、生抽5克、植物油20克、味精3克、芹菜少许、蒜2瓣、水适量。
步骤:
1、草鱼一条去鱼肠、鱼鳞、鱼鳃。
2、斩块。
3、备红辣椒切丝。
4、烧油放进辣椒,放点盐。
5、炒断生待用。
6、另起锅另烧油,放进切好的鱼。
7、均匀地撒上盐。
8、淋上生抽煎片刻。
9、放清水。
10、大火烧开。
11、将汤煮浓稠。
12、倒进炒好的辣椒。
13、再煮五分钟,放点芹菜和大蒜。
14、调点味精,就可装碗里了。
15、煮好的鱼如果是冬天直接放在外面第二末自然就成鱼冻了
清炖鱼多长时间
炖鱼一般在二十分钟左右,具体做法如下:
用料:
鳊鱼1条、青红椒各一个、蒜半头、葱1段、姜1块、
步骤:
步骤 1
鳊鱼收拾干净备用
步骤 2
准备好配料
步骤 3
青红椒都切小块
步骤 4
锅热倒油,放入所有配料煸炒出香味
步骤 5
盛出备用
步骤 6
炒完配菜的油用来煎鱼
步骤 7
煎好后倒入温水,炖至鱼汤浓白
步骤 8
将炒好的配菜倒入锅中一起炖,此时放适量的盐和少量的糖提味
步骤 9
等到汤汁浓稠,出锅装盘!非常好吃的炖鱼就做好了!
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