蚝油鲍鱼肉的家常做法(蚝油鲍片)
蚝油鲍片
1白灼鲍鱼片正宗做法1. 小棠菜一个切成四瓣,新鲜香菇剪掉底部的梗,在上面切十字,注意不要切断,鲍鱼在街市买的时候,叫他帮忙处理好切片,上述的材料统统洗好备用2. 开火烧水,水开了放小棠菜下去白灼一下,拿起来摆碟,沥干水(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/yupian/)3. 热锅放油放香菇煸炒一下放,两勺鲍鱼汁,一勺蚝油,煸炒一下,加小半碗水,盖上锅盖,焖一下,等香菇熟透就把香菇捞起来,酱汁留在锅里,倒鲍鱼片下去,勾芡,鲍鱼片很快就熟的,差不多10秒,盛起来4. 出锅咯,爽脆鲜
蚝油鲍鱼怎么做最简单易学
步骤/方式1
食材清单加入采购清单
10~30分钟 | 切墩(初级)
鲍鱼 6只 、 蒜 两块整蒜 、 生抽 2勺 、 蚝油 1勺 、 香油 1勺 、 盐 少许
烹饪步骤1将鲍鱼清理干净后留肉切成花刀
步骤/方式2
把切好的鲍鱼放入碗中加入生姜片
步骤/方式3
再倒入适量的料酒去腥,放置一旁腌制10分钟左右
步骤/方式4
把大蒜剁成蒜末,在准备一些葱花和小米辣
步骤/方式5
把蒜末放入碗中开始调味,加入两勺生抽、一勺蚝油,一勺盐,一勺芝麻油,少许葱花
步骤/方式6
起锅烧水
步骤/方式7
把腌制好的鲍鱼肉再放进壳中
步骤/方式8
铺上满满一层蒜蓉酱
步骤/方式9
锅中水开后放入锅上蒸6.7分钟
步骤/方式10
出锅后撒上葱花和小米辣
步骤/方式11
最后浇上一层热油
蚝油鲍鱼的做法大全窍门
煎焗鲍鱼主料:鲍鱼8只(约500克)。配料:葱段20克,姜片10克,蒜片5克,青红椒10克,蛋黄2个。调料:盐,味精,糖,胡椒粉,花雕酒,生抽,生粉,花生油各适量。制法:1.将鲍鱼洗刷干净,宰杀,去内脏。2.将鲍鱼打上十字花刀。3.将鲍鱼用适量盐,味精,糖,胡椒粉,花雕酒,生抽、蛋黄,生粉,花生油调味拌匀,放保险冰箱冰镇5-8分钟取出。4.不粘锅内加油滑匀烧热,将鲍鱼放入,反正面煎3-4分钟,鲍鱼呈现金黄色时放入葱,姜,蒜,青红椒煸香,烹花雕酒,盖锅盖,小火焖十到十五分钟即可。清蒸小鲍鱼[原料/调料]小鲍鱼﹐辣椒丝﹐葱﹐蒜﹐胡椒﹐酱油﹐白糖[制作流程](1)把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。(2)辣椒切成丝﹐切好葱﹑蒜后放少量的胡椒﹑芝麻﹑香油﹑再放少量的水混好做佐料。(3)把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱﹐再放小鲍鱼和佐料酱﹐如此﹐层层摆好蒸一下。露出内脏时灭火。鲍鱼鹌鹑 原料: 鲜鲍鱼200克,鹌鹑2只,蘑菇25克,黄瓜200克,花生油750克(实耗75克),料酒10克,酱油5克,精盐4克,鸡骨汤250毫升,蛋清1个,大葱3克,胡椒粉2克,生姜2克,芝麻油5克,大蒜1克,淀粉10克。 制作过程: 1、将鲍鱼洗净,控干,切成宽3片;蘑菇水发后,去蒂梗,洗净,再将鹌鹑掼死,去净毛,去骨脏,洗净,去骨,将肉切成3厘米见方的块,装入盆内,加1.5克盐、蛋清、5克淀粉,拌匀;大葱去皮,洗净,切成长3段;生姜去皮,大蒜去皮,洗净后切剁成碎;黄瓜洗净,切丝。 2、炒锅烧热,放入花生油,烧至七成热时,投入鹌鹑肉,划散,翻炸2分钟后,捞出,控油,余油倒入油罐。 3、炒锅留25克豆油,烧热,倒入葱段、青豆,翻炒几下,倒入过油后的鹌鹑,加酱油、糖、料酒和200毫升清水,盖上盖,用中火煨3分钟,加味精,用淀粉勾芡,淋上芝麻油,撒上焙好的芝麻,即可 清蒸鲍鱼 〔材料〕新鲜鲍鱼200克左右,盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,酱油15克,香油5克。 〔做法〕1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;2. 葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;3. 将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;4. 蒸10 分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;6. 食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。
蚝油鲍鱼怎么做
鲍鱼500克,蒜10瓣,红椒1小块,葱花适量。
调料
生抽、蚝油各1调羹,盐1小勺,食用油适量。
做法
第一步:把鲍鱼放入清水里,用牙刷把鲍鱼表面黑黑的一层刷干净,然后用勺子第一步:把鲍鱼放入清水里,用牙刷把鲍鱼表面黑黑的一层刷干净,然后用勺子挖出鲍鱼肉,把肉下面的内脏摘除掉,再用流水清洗干净。
第二步:鲍鱼壳不要扔了,把它刷干净放盘子里摆好备用,把洗干净的鲍鱼切花刀方便入味。
第三步:把切好的鲍鱼放回鲍鱼壳里。
第四步:准备10瓣蒜和一小块红椒,把蒜和红椒一起切成末,喜欢吃辣的可以放几个小米椒一起切碎。
第五步:把切好的蒜蓉放入碗里,倒入一大勺滚烫的热油激发出蒜的香味;再调入生抽、蚝油各一调羹,一小勺盐搅拌均匀,把它搅拌至盐融化,这样一碗香喷喷的蒜蓉酱就做好了。
第六步:把蒜蓉酱倒入鲍鱼的上面,把每一个鲍鱼都铺满。
第七步:全部铺满放入蒸锅里,盖上盖子水开中蒸6分钟即可,别蒸太久了,否则鲍鱼就不鲜嫩了。
第八步:鲍鱼蒸熟取出放案板上,然后撒入一些葱花,再每个都淋入滚烫的热油即可享受美食了。
耗油鲍鱼做法大全
蚝油适用于各式烹饪技法,可蒸可煮,或炖或烩。蚝油的烹调范围也十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味。几道简单易学的妈妈菜,就能看出蚝油的点缀,让菜更美味。蚝油豆腐豆腐 / 木耳 / 蚝油 / 花椒姜葱 / 生抽 / 白糖 / 高汤 / 水淀粉1.准备材料,木耳用温水泡发好2.豆腐切成1厘米左右的小方块,木耳撕成小片3.锅里水烧开,放入豆腐丁稍煮去豆腥味,然后捞出沥干水份待用4.起油锅,姜葱、花椒放入爆香后捞出不用5.加入生抽、蚝油、白糖、高汤烧开,加入豆腐丁、木耳,用小火煮至汤汁快烧干时加入水淀粉勾芡,出锅时撒上葱花即可蚝油牛柳牛里脊 / 海鲜菇 / 洋葱 / 香葱 / 姜生抽 / 老抽 / 料酒 / 盐 / 鸡精 / 淀粉 / 油1. 牛里脊洗净后切条,海鲜菇切成与牛肉同长,洋葱切丝,小葱切段2. 牛柳用生抽,老抽,料酒、盐,鸡精,水淀粉抓匀上浆腌一会备用3. 腌好的肉再倒入少许食用油拌匀4. 锅内倒入适量油,油温5成热时放入姜末倒入牛肉划炒变色盛出5. 锅内放底油,油热后先将洋葱倒入炒出香味,再将海鲜菇放入炒软,倒入牛柳同炒,放入蚝油炒匀6 将香葱段撒入,炒匀即可出锅蚝油鲍鱼菇杏鲍菇 / 鲍鱼 / 蚝油 / 蒜末生抽 / 料酒 / 鸡精 / 白糖1.鲍鱼和杏鲍菇切成丁2.碗中倒蚝油1勺、料酒1勺、半勺生抽、一点鸡精和白糖,调成酱汁备用3.起油锅,下蒜末爆出香味,下入杏鲍菇不断翻炒,炒至杏鲍菇变软出水4.倒入调好的酱汁,倒入鲍鱼丁翻炒几下,洒上葱花即可三色蚝油菜花菜花1/2个 / 青椒1个 / 胡萝卜1/2根蒜瓣适量 / 盐5g / 老抽5g / 蚝油10g / 油1.菜花掰成小朵后用盐水浸泡15分钟左右后捞出控水,胡萝卜洗净后切片,青椒清洗干净后去籽后切块2.烧一锅开水,水开后加少许盐将菜花焯水1分钟,捞出过凉水后控干水分备用3.另起锅放花生油爆香蒜瓣,放入胡萝卜片翻炒均匀4.倒入菜花翻炒中火炒制胡萝卜变软,放人切好的青椒,加一小勺盐、一小勺生抽和一大勺的蚝油调味5.中火继续炒制1分钟左右至入味即可关火
蚝油鲍鱼家常做法视频
做法如下:
材料:
- 鲍鱼:适量
- 葱姜蒜:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 生抽:适量
- 油:适量
步骤:
1. 将鲍鱼去内脏,洗净后用刀在表面划十字花刀,然后用料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟左右。
2. 香葱切成颗粒状,大蒜剁成末。
3. 热锅冷油,将蒜末放入炒至微黄状态。
4. 将腌制好的鲍鱼放入锅中翻煎,煎至两面金黄。
5. 加入适量的生抽和豉油,继续翻煎均匀。
6. 加入适量的盐和鸡精,继续翻煎均匀。
7. 最后加入香葱
蚝油鲍鱼做法
采用鲜活的牡蛎
将牡蛎用沸水焯一下,使其韧带收缩,两壳张开去掉壳或凉后去
阿牡蛎肉放入容器内,加入肉中的1.5至2倍的清水,缓慢搅拌,洗除附着于蚝肉身上的泥沙以及粘液,剪去碎壳捞出控干
将清洗干净的蚝肉放入绞肉机或钢模中角
羊角碎的好肉称重,放入夹层锅中煮沸,使其保持微沸状态2.5小时或三小时用60至80目筛网过滤,将过滤后的蚝肉再加五倍的水继续煮沸,一个半小时至两小时过滤,将两次煮汁合并
在汁中加入汁中,0.5%至1%的活性炭煮沸,20至30分钟去除腥味过筛,去掉活性炭
将脱星后的煮汁用来夹藤锅或真空浓缩锅,浓缩至水分含量低于百分之65即为浓缩蚝油美利于保存,防止变质加入浓缩汁中,15%左右的食盐备用,使用时用水稀释,按配方调配
蚝油鲍片寓意
材料 原料:干紫鲍八个,高汤,西兰花,蚝油,白糖味精,酱油,料酒,生粉芡,鸡油少许 高汤料: 老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒 做法 1、泡发干鲍: 四冷三热.先将鲍鱼泡入冷水中,泡发6-7小时后取出备用。锅内烧开水,再将鲍鱼放入后,关火,继续泡发6-7小时,又再泡冷水,重复此步骤3次。 2、煨鲍魚汤水,用慢火熬6小时即成高汤。 3、西兰花在热水焯熟再过冷水备用。 4、将干鲍用水发制好加入高湯中焖3小时后,将鲍鱼取出放碟上,西兰花放旁。 5、原汤水加入蚝油、白糖、味精、酱油、料酒勾芡调成浓汁淋在干鮑上,出菜前加少许鸡油。
鲍汁 蚝油
可以放生抽,老抽,蚝油,都很好,而且还会增加味道
鲍汁蚝油王怎么吃
1,鸡腿洗净沥干水,在鸡腿两面划几刀、别切断。
2,山楂干、陈皮洗净、干葱头去须去尾拍扁,蒜瓣去皮拍扁。
3,用一个大盆子盛起所有食材,加上盐、鸡粉、酱油、胡椒粉,戴上一次性手套、抓拌匀鸡腿。封上保鲜膜,放进冰箱腌制1天。
4,烤盘铺上锡纸、刷一层食用油,拣起陈皮、山楂干丢弃。剩下的腌料和鸡腿一起平铺在烤盘上。烤箱210度预热5分钟,烤盘放在中层上下火烤20分钟。
5,戴上隔热套、取出烤盆、在鸡腿上面刷一层稀释的鲍鱼汁,放进烤箱继续烤5分钟即可。
耗油鲍鱼
用料:
葱1根,姜1片,蒜末半头,鲍鱼8只,糖少许,料酒2勺,鲍鱼汁2勺,蚝油2勺,蒸鱼豉油1勺,东古一品鲜1勺,味极鲜半勺,鸡精一小勺,鸡粉一小勺,西兰花适量
正宗的做法:
1.将西兰花掰成一小朵一小朵的,清洗干净,然后锅中倒入半锅凉水,放入一小勺盐,适量油,放入西兰花,待水快要沸腾,捞出过凉水,摆入盘中待用。
2.接少许凉水,倒入四小勺料酒,把鲍鱼放里面清洗干净后,用清水冲干净,放入碗中,锅中上气后五分钟,取出。切记:碗中的汤汁千万不要倒掉。
3.将锅中倒入油,小火爆香蒜末,一片姜的姜末,倒入上一步骤中蒸鲍鱼的汤汁,倒入蚝油,鲍鱼汁,蒸鱼豉油,东古一品鲜,味极鲜,糖,鸡精,鸡粉调味。如果汤汁少,放入少许水。待汤汁快要沸腾时,放入鲍鱼,均匀的裹上汤汁。最后,将鲍鱼放入已经摆盘的西兰花上面,将汤汁淋到鲍鱼上面就大功告成啦
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