咸肉竹笋的家常做法大全家常做法(咸肉竹笋有道名菜)

咸肉竹笋有道名菜

准备食材用料：春笋300克，咸肉1块500克，小米辣2根，小葱1棵，姜2片，生抽1茶匙，老抽1茶匙，白糖10克

春笋由根部到顶端划一刀，划深一些好剥皮，沿着划开的缝隙用手剥，一层层的笋衣就剥下来了。

步骤/方式二

剥好的笋洗净切去老根，沿着划开的缝对半切开。

步骤/方式三

处理好的笋要煮一下去草酸，水烧开后放1茶匙盐，再放入春笋大火煮开后转小火煮15-20分钟。煮好后控干水分晾凉

咸肉竹笋做法

食材明细

慈竹笋200克、腊肉、油、盐、蒜、酱油、红辣椒各适量。

1、慈竹笋去壳，洗净，准备腊肉；

2、笋切片、腊肉切片；

3、清水煮沸，汆烫笋，捞出过冷水；

4、热锅，倒油，小火煎腊肉至熟，起锅；

5、蒜末煸香，倒入行笋爆炒至八成熟；

6、放入切好的辣椒、煎好的腊肉；

7、放酱油、盐炒均即可。

咸肉竹笋汤在南方叫什么

1、将买来的咸肉切成小方块，用沸水烫一下，再洗净备用。

2、白菜只要里面嫩黄色部分。不要切，随意撕几下就好了。切成丝或者段更适合做炒菜。

3、将葱姜蒜分别切成末。装碗备用。

4、少许猪油，猪油更香，大约一粒胡豆大小就可以了。

5、小火倒入姜蒜末煸香，再倒入咸肉稍微炒几下。

6、咸肉稍微炒几下后再倒入水（适量），盖上锅盖。待水煮开。

7、水开以后，将白菜倒入锅中，放少量盐和适量鸡精。由于咸肉本身很咸，所以盐不要放多了，不然汤喝起来很咸。可以尝尝再放盐。白菜倒入以后盖上盖子，煮开就可以了。

咸肉 竹笋

腌笃鲜是上海的特色菜肴，主要是以春笋和咸肉为主料，小火慢炖而成。这道菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，鲜味浓厚。不仅受到了上海人的追捧，更是全国各地的佳肴之一。

1、先把所有食材准备好：春笋去皮、小葱和咸货清洗干净备用。

2、春笋去除后面的老根部分，切成薄片。

3、咸肉和五花肉切片、生姜切片、小葱打结和咸排骨一起放在大碗中。

4、锅中加入适量水烧开，把笋片放入开水里焯水2分钟，然后捞起来沥干水分备用。

5、另烧一锅开水，把咸肉、咸排骨和五花肉放入锅中焯水1分钟。

6、焯好水后把五花肉、咸排骨和咸肉放在清水里冲洗干净，放在汤锅中，再加入姜片和葱结。

7、根据需要加入适量水，水位至少要高出食材一半，大火煮开，然后转中火慢炖30分钟。

8、炖好后加入春笋，继续炖30分钟，然后根据口味加入适量盐和鸡精调味，即可出锅。

咸肉笋做的汤叫什么

五花肉500克、咸肉250克、竹笋500克。

1、五花肉的处理

在洗净后放入炒菜锅中先煮，但不煮熟，目的是去除血沫，把血沫去除后，拿出半熟的五花肉切块待用。

2、咸肉的处理

用少许食用碱涂抹咸肉上去除脏污，然后一定要洗干净，切块待用。

3、竹笋的处理

用直刀法切成大块待用。

4、烹饪

将所有食材放入砂锅加水淹没即可，但不要加盐，水开后小火慢炖（一般在一小时以上食用味最佳）。

鲜肉咸肉笋

1、质料和水煮往常腌竹笋时最好选择当天采收回来的鲜笋，把它们去掉外壳和根往后，在锅中放清水烧开，把笋入锅煮制，煮的时分必定要用大火，煮的时分不能太短，要把竹笋煮熟煮透。

2、竹笋的冷却竹笋在煮好往后取出要进行冷却处理，最好的办法是把煮制的竹笋直新放入到冷水中降温，这时必定要注意维护竹笋的笋尖，而春笋则需要用竹插勾结内节。

3、灭菌往常腌竹笋时，灭菌也是重要的一步，把竹笋降温往后要把它取出放入到专用的灭菌剂中，像次氯酸钠和漂白粉溶液等就都是常见的灭菌剂，竹笋放入到到灭菌剂中要泡半小时以上泡好往后取出不能再触摸生水。

4、竹笋的腌制把灭菌往后的竹笋摆入到缸中，要一层盐一层竹笋来回交织，终究注入清水，直接腌制，竹笋要悉数淹没在盐水中，终究把缸密封起来，过段时间里边的竹笋就能腌了。

咸肉笋怎么做好吃 家常

步骤/方式1

准备食材用料：咸肉200克、春笋200克、姜丝5克、葱2克、料酒1勺、白糖2克。

咸肉切薄片。

步骤/方式2

春笋剥壳，切大块下锅焯水。

步骤/方式3

选取上半截鲜嫩部位

步骤/方式4

切成薄片

步骤/方式5

笋片摆放在盘中

步骤/方式6

接着放上咸肉片

步骤/方式7

放上姜丝，淋入1勺料酒和2克白糖，上锅蒸20分钟。

步骤/方式8

撒上葱花，出锅。

咸肉竹笋怎么烧

咸肉炒竹笋是一道口感鲜美、营养丰富的家常菜，下面是简单易学的做法：

所需材料：

1. 咸肉50克；

2. 竹笋150克；

3. 葱姜适量；

4. 食用油适量；

5. 盐、生抽、料酒、白胡椒粉适量；

6. 鸡精适量。

做法步骤：

1. 竹笋切成片，用清水泡洗15分钟。咸肉切成小粒备用。

2. 锅中倒入适量的食用油，加入葱姜爆香。

3. 加入咸肉，煸炒至出香味。

4. 加入竹笋片煸炒3-5分钟，加入适量料酒、生抽、白胡椒粉翻炒均匀。

5. 倒入适量的水，煮至竹笋变软。

6. 最后加入少许盐和鸡精调味，完成。

小贴士：

1. 竹笋去皮后，要用清水泡洗15分钟，以去除苦味和杂质。

2. 咸肉已经咸了，所以调味要适量，可以根据自己的口味来掌握。

3. 煮竹笋可以用水煮或者蒸，但是不要煮太长时间，否则口感会变差。

4. 如果炒过程中太干，可以适量加水煮煮，让汁水充分渗入食材中，使味道更鲜美。

咸肉竹笋的做法大全

准备材料，咸肉，春笋，百叶结，盐，干辣椒，姜，葱，鸡精

1.将百叶结和春笋先抄水备用

2.热锅下盐，肉炒出油，再下姜丝干，红辣椒炒香

3.放入春笋进行翻炒，在下百叶结翻炒，放一点盐

4.加水加盖，用中小火焖煮十分钟左右

5.汤汁快收汁时加鸡精调味，撒上葱花即可出锅

咸肉竹笋汤怎么做窍门

笋和咸肉都要炒水，然后切成薄片下锅炖。

咸肉竹笋的做法大全家常

1、河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘；

2、用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净；

3、河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块；

4、竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸；

5、豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片；

6、将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时；

7、至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。