家常炸菜大全做法图解(炸菜谱大全)

炸菜谱大全

组词吗，这个炸有两个读音，组词如下

第一种：zha二声意思是把食物放在烧开的油里弄熟。可组词为：炸鱼，炸油条，炸麻花，炸酱面。

第二种，zha.四声

当解释为突然破裂时：爆炸

当解释为用炸弹、炸药爆破时：轰炸，炸碉堡

当解释为因气氛而突然发怒时：气炸

当解释为因受惊而乱作一团或四处逃散时：炸窝，炸营

炸菜的制作

油炸食物,不是大火小火食物就会嫩,而是你食物在没炸的时候,处理嫩的时候就嫩,处理老的时候就老 。

在炸的时候，小火食物不会糊掉，大火油，才下去，食物还没熟，外面已经都糊掉了。

建议你先把邮预热到适当的程度，然后放食物，把火调到适当大小。

1.首先你要有锅

口径特别大的锅不适合油炸，比如说平底锅……平底锅只适用煎。油炸锅需要有一定深度，口径不宜过大，聪明的妈妈们会用小奶锅来炸东西，不仅可以节省用油量，也保证了油面高度能覆盖所有食物。

2.然后你要有油

最好选择花生油、棕榈油等，这类有含有大量的油酸，比较稳定，油温即使超过200度，也不至氧化冒烟，而菜籽油、棉籽油、豆油等容易在受热后 产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。（这边不推荐品牌，好油妈妈们都知道）

3.把握好油炸份量

一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。

4.固定好油温

油炸时先用大火定型，再转小火慢炸。如果油温偏高，油会氧化产生异味，这时可将食物捞出等油温略降再继续炸。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生，可能是因为油温过低。

5.二次油炸大法好

油炸食物脆的关键是表面快速失水变干，所以有经验的妈妈们会炸两次，第一次可以先把食物炸熟，炸第二次时用较高的油温也不用担心“外焦里生”，食物内部的水也不像生的时候那么容易扩散，就更容易把表面炸脆。

6.及时清油渣

妈妈在炸鱼块时有时用锅盖略盖一下，原来以为是妈妈怕油溅，后来才发现自己太天真：用锅盖可以减少锅内食物与空气的接触面，进而减少食物的营养损失，油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅内，这些东西经过长时间的反复煎炸，会发黑发糊产生有害物质，一旦附着在食物表面食用之后会危害健康，所以炸一会妈妈们就会停下来清一下油锅。

炸菜菜谱大全

　　炸好的菜丸子做菜可参照“丸子烧粉条”，做法如下：　　主料：瘦牛肉末(200克)，干粉条(150克)　　调料：水发香菇(40克)，冬笋片(40克)，青笋片(40克)，胡萝卜片(40克)，小鸡蛋(1个)，淀粉(适量)，葱段(30克)，姜片(15克)，八角(2克)，酱油(20克)，蚝油(15克)，绍酒(20克)，味精(1克)，胡椒粉(1克)，香油(适量)，烹调油(适量)　　步骤：　　1、丸子制作；肉末里撒入少许盐、味精。　　2、撒少许胡椒粉和五香粉。　　3、倒入适量黄酒拌匀，把肉馅拌匀后放入1枚鸡蛋和适量干淀粉。　　4、然后用大力把肉末搅打上劲。　　5、锅中注入适量油烧热，然后把肉末挤成丸子下入锅中炸至金黄色捞出备用。　　6、把香菇等配料倒入锅中焯水。　　7、然后另起锅放入少许油下入八角煸香，再倒入葱段和姜片爆香。　　8、放入丸子炒匀烹入绍酒。　　9、烹入绍酒后再烹入适量的酱油炒匀，然后放入蚝油炒匀。　　10、最后注入清水把丸子焖制5分钟。　　11、把丸子焖透后倒入粉条烧软烂调味。　　12、这次最后调味只需撒少许胡椒粉和味精就可以，因为酱油和蚝油的咸味已够咸，因此可以不放盐。　　13、调好味倒入蔬菜配料炒一分钟便可出锅。　　14、出锅时滴几滴香油把菜倒入煲仔里。　　15、然后把煲仔在火上用小火再煮一分钟，使其达到保温效果便可以上桌食用。

炸菜的家常做法大全

原料

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藕 (适量)

面粉 (适量)

鸡蛋 (适量)

肉馅 (适量)

葱姜蒜 适量

盐 适量

香菜适量

1/清洗干净藕，去皮

2/将藕切成连刀的藕片，中间不要切断哦~

3/处理好以后，放在火上焯熟~

4/将适量的面和鸡蛋准备好

5/加水打成面糊

6/加葱姜蒜调肉馅

7/将煮好的藕片中间塞好肉馅，粘上面糊下锅油炸

8/油炸以后，油温变凉后，可进行复炸，使其变得更脆，也可以不炸。

9.美味又好吃的油炸茴香菜盒的正宗做法完成开吃了。

炸各种菜的做法

材料

莲藕250g、胡萝卜250g、香芹100g

香菇100g、玉米淀粉50g、面粉150g

植物油、素蚝油、胡椒粉、姜末、盐

做法步骤

1

莲藕、胡萝卜、香芹、香菇洗净切丁备用。

2

将所有食材混合倒入碗中放盐用手抓一抓，然后把里面的水分挤出；所有调料倒入食材中一起拌匀。

3

加入淀粉、面粉和少许水搅拌成粘稠状（适中），并用手揉搓成大小适中的丸子；锅内放多些油烧至五成热时开始放搓好的丸子，中火炸4~5分钟即可。

4

食材要炸酥需要先用调料拌匀后，静置20分钟，裹上淀粉，用中火浸炸。

5

若要外焦里嫩，炸时先用旺火和七成的热油，放入食材后，端离火，利用油热浸至熟，再将油锅回炉，旺火热油炸熟即可。

炸菜大全家常菜

东北炸三样是指猪腰子，猪连体，鸡冠油（鸡冠油指猪大肠上的猪油）。它们三种食材都较为便宜和常见，虽然这三种食材属于动物内脏，但是经过油炸过后，非常美味，完全不会有内脏的腥味，所以深受老东北人的喜爱。

具体做法如下：1.将猪腰子，猪连体，鸡冠油三样洗净切丁，用少许料酒食盐腌制半小时。

2. 冷锅热油，把腌好的三样炸至焦黄，捞出后撒上椒盐即可食用。

炸菜谱大全带图片简单

1、荤菜类：包括肉，蛋，鱼等，比如炸鸡柳、羊肉串、牛肉串、猪肉串，里脊串、鸡肉串、鸡心串、鸡胗串、鸡腿、鸡翅、尤鱼串、尤鱼爪、尤鱼嘴、台湾无骨香酥鸡柳、铁板鱿鱼、鱼丸串、鱼肉卷、虾丸串、牛排、鸡排、香肠、热狗肠、石蛋等。

2、素菜类：包括蔬菜等，比如土豆、茄子、油麦菜、茼蒿、青菜、小白菜、豆腐皮等

3、加工食材以及面食类：主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。包括饼，豆腐等。

家常菜炸

玉米淀粉

玉米淀粉算是最常用到的了淀粉之一了，适用于油炸和挂糊，玉米淀粉油炸之后颜色金黄口感酥脆。

炒菜用玉米淀粉，因为玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。

炸菜谱大全图片

葱香鱼丸——味好美炸海鲜配料使用食谱的做法

1鱼尾收拾干净，剔去中间大骨（可留做汤用），从尾部片下鱼肉

2剁成茸。

3加入盐、糖、料酒、生抽、鱼露、黑胡椒粉、味好美鲜辣粉搅拌均匀

4葱姜切末，锅里热油，7分热时浇在葱姜末上爆香，迅速搅拌均匀，加入淀粉，顺时针方向搅拌至鱼肉上劲儿

5坐锅热油。炸海鲜配料加水拌成糊状

6鱼茸搓成小球，放面糊里滚一下，油温6成热时把上好浆的鱼丸放下去，小火慢炸。等两面金黄后，就可以出锅啦

炸菜谱大全书写

1、饥饿是最好的厨师。

2、最容易饿的人一般都是胖纸，因为有个成语叫作：最饿身重……

3、甜品是女人的第三个胃。

4、南来或北往，愿为一人下厨房。

5、锅碗瓢盆的生活，也很幸福。

6、你想尝尝本姑娘的手艺吗？

7、原来我做菜这么好吃啊。

8、看着一桌子菜，幸福感暴增。

9、既然生活，就要有滋有味

10、晒美食，是对平凡生活的热爱。

11、真正的吃货敢于直面粗壮的大腿，敢于挑战隆起的小腹。

12、我有一颗减肥的心，奈何我有一张吃货的嘴。

13、让我们红尘作伴，吃的白白胖胖