家常酥卷做法视频教程(家常酥卷做法视频教程大全)

家常酥卷做法视频教程大全

主料：小麦面粉500克，猪里脊肉250克，白菜1000克，

辅料：蚕豆淀粉50克，

调料：白砂糖5克，味精5克，黄酒10克，盐10克，猪油30克，菜籽油100克

做法

1.面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；

2.用平底锅，放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；

3.右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；

4.摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；

5.猪里脊肉洗净，切成细丝；

6.白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；

7.炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；

8.将肉丝馅分成5份，每份包10只；

9.将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；

10.锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。

酥卷图片

ye (三声）shan (一声）jun (一声）su (一声）juan(三声)

香酥卷的做法

主料：油皮(1000克) 猪肉(瘦)(750克)辅料：鸡蛋(200克)调料：酱油(30克) 味精(1克) 小葱(20克) 料酒(5克) 姜(20克) 白砂糖(20克) 植物油(100克) 盐(15克)制作工艺1. 鸡蛋120克磕入碗内，加湿淀粉、精盐，搅打成糊；

2. 豆腐皮洗净搌干，平铺在案板上；

3. 将糊抹在豆腐皮上边，再盖上一张豆腐皮，照此方法做十份备用；

4. 猪瘦肉剁成泥，加鸡蛋120克、湿淀粉、味精、料酒、精盐搅上劲备用；

5. 将做好的豆腐皮抹上一层湿淀粉、鸡蛋打成的糊，摊上一层肉馅卷成卷，封口处用糊粘紧。依次制做10 个肉卷备用；

6. 锅内放入植物油，烧至七成热，下入肉卷，炸成虎皮色捞出沥去油，余油作它用；

7. 净锅中加入鲜汤2000毫升、白糖、酱油、精盐、葱末、姜末，汤沸时下入炸肉卷煮透；

8. 煮透后倒在盆内冷凉，食用时切成寸或片装盘即成。

酥卷的做法

菜系: 浙菜 特色: 此菜香酥可口，外焦里嫩。

材料: 主料：牛肉350克，网油300克，马蹄100克 辅料：葱1棵，姜1块，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、五香粉、白糖各1茶匙，酱油、料酒、椒精盐、浙醋各0.5汤匙，淀粉、脆浆各2汤匙，花生油1000克，碱少许，陈皮1块。

1)、将牛肉剁成泥，加入淀粉、水、白糖、精盐、碱、味精、酱油上劲 2)、马蹄切成小丁，葱、姜切末，陈皮压成末与胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉馅中搅匀；3)、将网油摊开，撒上干淀粉，抹上牛肉馅，卷成直径约2cm、长约20cm的卷。

锅内放油上旺火，放入裹上脆浆的牛肉卷，先大火炸、尔后改用温火炸熟。

斜刀改成厚片装盘，跟椒精盐、浙醋碟上桌。

油炸酥卷

用料

糯米馅配料

 糯米粉 150克蔓越莓 40克糖 50克黄油 60克水 215克豆沙（王致和免炒） 480克油皮配量 中粉（普通面粉） 225克玉米油 80克糖粉 45克水 90克油酥配量 低筋面粉 180克玉米油 90克红曲粉（抹茶粉） 4克（3克）

糯米酥～做一次就会爱上的做法步骤

步骤 1

油皮用面包机揉成完全阶段即可～油酥加入红曲粉或者抹茶粉，揉均匀后放入冰箱冷藏备用

步骤 2

space

准备材料：糯米粉放入不粘锅小火炒熟（颜色变化不大）；蔓越莓切丁，喜欢可以增加10克左右；黄油切片或条或丁都可以。

步骤 3

space

准备不粘锅～将食材按照：水、黄油、糖、糯米粉、蔓越莓的顺序依次倒入～小火慢熬～熬至食材混合均匀即可～大概5分钟左右。后放入冰箱冷藏备用～ PS：不要被我的称重迷惑，因为我做了44个的量～

步骤 4

space

糯米馅每个：21.5克，豆沙每个：20克～平均分成24份

步骤 5

space

豆沙包裹糯米馅备用～

步骤 6

space

油皮和油酥分别等分成12份（是的，12份，不明白可以看第八步骤）～油皮包裹油酥，擀成长条并从上向下卷起来～醒20分钟（天冷我一般省略，放太久会很干，容易掉皮）

步骤 7

space

再擀成长条，由上向下卷起来醒20分钟（同样可以省略）

步骤 8

用小刀从中间切开～分成两个油酥皮～切面朝上，用手按压成圆形～擀面杖擀成圆形，中间厚，一圈薄～依次包裹豆沙糯米馅即可

步骤 9

space

烤箱160度30分钟～烤箱需要提前预热～ PS：每个烤箱脾气不一样，温度基本都会偏高～烘烤时一定要观察～发现外皮无水分且出现清晰纹路几本就快烤好了

卷酥饼的做法

用料

主料

面粉600克

辅料

玉米油

100克

白糖

100克

温水

260克

酵母粉

2克

发面油酥饼的做法

1.

面粉400克，加温水、酵母粉，和成光滑软面团，覆盖保鲜膜发酵

2.

面粉200克，加玉米油、白糖，搅拌均匀，即成油酥

3.

面团发酵至2倍大以上

4.

取出面团，揉匀后均匀的下成小面剂

5.

取一个面剂擀皮，放入适量油酥

6.

象包包子一样包严

7.

带摺的一面朝下，团圆，依次做完

8.

然后将其擀成圆饼，从一头卷起

9.

按此方法，全部做完

10.

接着顺长继续将其擀平，卷起

11.

这就是卷好的酥饼生坯

12.

取一个生坯，轻轻擀平

13.

放入电饼铛烙制

14.

两面烙制微微发黄即成

15.

依次全部烙完，出锅装盘，即可上桌品味

酥卷老师百度百科

虎皮卷保质期15天。

虎皮卷也叫虎皮蛋糕，它外面的虎皮吃起来口感很高，里面的蛋糕也是十分酥软。虎皮蛋糕的制作材料一般含有面粉、鸡蛋、黄油等，不同材料的比例不同，所制作成的虎皮蛋糕的热量也不尽相同。100克虎皮蛋糕热量大概为270大卡，也就是1129千焦。它的保质期是15天。

在冰箱存放虎皮卷的时候有一些小诀窍：

1、用厨房专用纸巾（普通纸巾干净亦可）将蛋糕盖住。

2、把纸巾上喷些水，不需太多，潮湿即可。

3、把蛋糕放里原包装盒中。

4、然后再放入冰箱冷藏。

家常酥卷做法视频教程大全图片

材料：

面粉100克，酥油50克，糖

做法：

1.油酥：面粉100G+酥油50G，慢慢和成面团，我为了要南瓜的黄色，加了些蒸熟的南瓜泥。和好后包上保鲜膜备用。

2.油皮：面粉150G+酥油50G+糖(根据个人口味)，一点一点倒入热水，和成软面团，水要慢慢加。和好后松驰20分钟。

3.将油酥油皮各取一小块，将油皮擀开，包住油酥。包好后要放在有盖子的容器中保湿。

4.取一块包好的油皮酥擀成长条状，卷成卷，再把它擀开成长条状。

5.再卷起成卷，用刀从中间一切两半。

6.切口向下按扁，擀成面皮，包入南瓜馅。

7.200度烤25分钟即可！

家常酥卷做法视频教程大全集

    但家香酥鸭是一道中国传统美食，具有浓厚的京味特色。它以其独特的制作工艺和口感，吸引了无数食客的味蕾。

制作这道美味的香酥鸭首先需要选取上等的鸭子。鸭子应该肉质鲜嫩，皮薄而多油，这样在制作过程中才能达到更好的效果。一般来说，北京填鸭是最为适用的品种。

制作香酥鸭的第一步是处理鸭子。先将鸭子剔去内脏，然后用清水洗净鸭身外部和腔内。接着，用细盐和料酒擦拭鸭体内外，并将姜丝和葱段放入腔内腌制片刻。

接下来是关键的烹饪步骤。将腌制好的鸭子挂在通风处晾干，使其表面变得干燥，这样可以加强鸭皮的脆度。然后，在烧热的锅内倒入足够的炼制白糖，待糖变成琥珀色后，迅速放入鸭子翻炒均匀，将鸭子裹上一层糖色。这个步骤不仅可以赋予鸭子金黄的外观，还能增添鲜甜的口感。

随后，将糖色鸭子放在烘烤炉内，用中小火烘烤30分钟，期间需多次翻动以确保均匀受热。烘烤至外表呈现出金黄色，鸭皮脆香，肉质鲜嫩即可。烤制过程中，要注意控制火候，避免鸭肉过于干燥。

最后，将烤好的香酥鸭取出，切成块状，摆盘装饰。常见的搭配有薄饼、蔬菜和甜面酱。品味香酥鸭的时候，可以将薄饼铺在手掌上，取适量鸭肉、葱丝、黄瓜丝等佐料，再抹上甜面酱，卷起来享用。一口咬下，酥脆的鸭皮与鲜嫩的鸭肉交相辉映，酱料的香甜与蔬菜的清爽相得益彰，给人带来无限美妙的口感。

总之，但家香酥鸭不仅是一道美味佳肴，更是中国餐桌上的瑰宝。其独特的烹饪工艺和丰富的口感使其成为人们喜爱的食品之一。无论是在传统节日还是日常生活中，都能通过品尝这道传统名菜，感受到中国美食文化的博大精深。不妨亲自动手，一起制作一道出色的但家香酥鸭，感受其中的乐趣吧！

酥卷的做法烤箱版

1.

以油皮：中筋面粉 200克、猪油 70克、水 90克、白砂糖 10克、油酥：低筋面粉 140克、猪油 75克、馅料：红豆沙 400克、咸鸭蛋黄 16颗、配料：鸡蛋黄 2颗、芝麻 10克为例。

将200克中筋面粉、70克猪油、10克白砂糖倒入盆中，90克的水慢慢倒入。边加水变搅拌，水适当添加或减少，揉成偏软的面团即可。揉好后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半小时。

2.

将140克低筋面粉和75克猪油倒入盆中，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。

3.

烤箱180度预热十分钟后，放入16颗咸鸭蛋黄180度烤10分钟。烤之前可以在鸭蛋黄上面喷少许白酒或者柠檬汁去腥，我嫌麻烦都不喷，烤出来也好吃。（我的鸭蛋黄不够了，有一部分蛋黄酥里面只有豆沙‍♀️）

4.

鸭蛋黄烤好以后拿出来放在一旁备用。半小时后取返随出油皮和油酥的面团，将面团揉匀后分成大小均匀的剂子，用保鲜膜盖上。我这个配料做16个蛋黄酥的大小就是市面上卖的蛋黄酥的大小。我比较喜欢吃小的，所以我做了32个，鸭蛋黄是每颗一分为二，每个蛋黄酥里包半颗鸭蛋黄。

5.

取一个油皮面剂按扁，放入油酥面剂，像包包子一样包起来。

6.

包好以后按扁，擀成牛舌状。

7.

如图所示卷起来，按扁再擀成牛舌状。

8.

第二次擀的会更细长。

9.

再像图中卷起来，这样就做好一个小剂子放在一旁盖上保鲜膜备用。

10.

16个小剂子做好以后盖上保鲜膜松弛10分钟。（我又嫌麻烦了，我每次都不松弛，此粒直接进行下一步）

11.

打算做16个的可以忽略我这步，我打算做32个，所以用刀将每个小剂子从中间一切两半。

12.

取一个小剂子按扁。

13.

擀成中间厚边缘薄的面片。

14.

放入豆沙馅和二分之一的鸭蛋黄。（豆沙是在某宝买的，一袋400g，每次正好用一袋，自己做的时候可以根据喜好增加或减少豆沙馅。）

15.

像包包子一样包起来，封口向下，整好形状，放在一旁盖上保鲜膜。

16.

待所有蛋黄酥包好以后，将蛋黄酥放入烤盘摆整齐。碗中打入两颗蛋黄搅匀，准备好芝麻。（黑白芝麻都可以，我是用的黑白混合的芝麻。）

17.

如图所示净国胆，用刷子均匀地刷上蛋黄液后撒上少许芝麻点缀。（我撒芝麻的时候手一抖，有一颗蛋黄酥芝麻撒了好多）

18.

烤箱180度预热10分钟后放入蛋黄酥烤30-40分钟。根据自己烤箱的情况，看见表面蛋黄液变成金黄色即可。烤好的蛋黄酥晾凉以后我一定要给它们拍美美的照片呀。咬一口，嗯～～外酥里香，不禁感慨还是自己炼的猪油做出来的好吃