香辣黄鱼的家常做法(香辣黄鱼的家常做法步骤)

香辣黄鱼的家常做法步骤

原料：草鱼一条、酱油一勺、蚝油一勺、花椒10粒、盐10克、辣椒面一勺、豆瓣酱两勺、葱一段、花椒少许、糖10克、味精少许、面粉适量、料酒两勺、麻椒5粒、姜一块、蒜4瓣。

做法步骤：

第1步、处理鱼，鱼我选的草鱼。顺着鱼骨把鱼肉剔下，把鱼肉切成1.5cm块，放少许酱油，料酒，花椒面，盐，蚝油腌20分钟，以便入味，也起到去惺的目前。如果想吃特别辣的可以在加点辣椒面。

第2步、准备辣椒，用两种，灯笼椒，二槿条。这两种都属于一般辣特香型。用水泡一下辣椒，这样炒的时候可以慢慢释放辣椒香味，避免糊。准备葱姜蒜，花椒麻椒

第3步、鱼块裹少量面粉，避免炸制的时候鱼肉水份丧失，以达到外焦里嫩的口感。

第4步、鱼块下锅炸制两遍。第一遍定型，第二遍发货炸制金黄，酥脆。

第5步、锅底放少量油，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。依次加入葱姜蒜，花椒麻椒材料。炒香加入鱼块，加入适量的盐，3克糖（提鲜），芝麻，快速翻炒，炒匀关火，依个人喜欢放少量味精。盛出。

香辣黄鳝图片

下面是制作香辣脆鳝的简易做法：

材料：

- 新鲜或冷冻鳝鱼：300克

- 干辣椒：适量，切成小段

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 青葱：适量，切段

- 酱油：1汤匙

- 料酒：1汤匙

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将鳝鱼洗净，去掉内脏和皮，切成约5厘米长的段。

2. 取一个碗，加入酱油、料酒、盐和白胡椒粉，调成腌料。

3. 将鳝鱼段放入腌料中，抓匀腌制约10分钟。

4. 将干辣椒段放入热水中浸泡片刻，使其变软备用。

5. 取一个炒锅，加热适量的食用油。

6. 加入蒜末、姜末和葱段炒香。

7. 加入浸泡软的干辣椒段，翻炒出香味。

8. 加入腌制好的脆鳝鱼段翻炒均匀，炒至鳝鱼变色。

9. 根据个人口味，可以加入适量的盐和白胡椒粉继续调味，翻炒均匀。

10. 炒至鳝鱼酥脆，香辣味浓郁后，关火。

11. 将炒好的香辣脆鳝盛出，可以撒上葱花作为装饰。

12. 香辣脆鳝可以单独作为小吃或搭配米饭食用。

温馨提示：调整辣度和调味料的用量，根据个人口味进行调整。此外，烹饪时间不宜过长，以免鳝鱼过熟而影响口感。

香辣小黄鱼图片

用料

料酒2勺、葱姜蒜洋葱适量、小米椒10个、藤椒5条、红辣椒1个、芹菜适量、黄瓜1根、郫县豆瓣2勺、火锅底料半包、鲈鱼1条

香辣纸包鱼的做法

鲈鱼洗净，划花刀，方便进味。

用葱、姜、洋葱、料酒，腌制半小时。

同时准备炒底料的材料：葱姜蒜 八角 桂皮 小米椒、半块火锅底料、郫县豆瓣酱、黄豆酱，备用

准备菜品：藤椒、红辣椒、芹菜、洋葱。

还可以依个人口味准备一些涮菜：黄瓜、生菜、还可以准备豆皮、藕片等配菜备用。

腌制好后，将鱼上锅 中火 蒸5分钟（2斤的鱼5分钟，随鱼的大小适当控制时间）。

鱼蒸好后，取下放入 纸包鱼专用纸中。

鱼不蒸也可以，腌好后直接放入底料中，用纸包鱼的纸包起来就可以啊

开始炒底料：适当多放些油，油热后，小火把葱姜蒜小米椒八角桂皮 煸香。

之后放入准备好的 火锅底料 郫县豆瓣酱 黄豆酱，小火炒出红油。

之后加入底料中的菜：藤椒 红辣椒 洋葱，小火煸炒。

煸香后，加入适当水煮开。纸包鱼的汤料就做好了。

将炒好的底料 浇在蒸好的鱼上，撒上芹菜。

锅底刷油，将鱼包好。中火开始烧十分钟里即可。

注意烧的过程中适当晃动鱼，避免粘锅底。

烧好后，加入喜欢的配菜，就可以吃了^ω^

又鲜 又香 又辣

香辣黄骨鱼图片

主料 黄辣丁10条 鹃城牌香辣酱一袋 方法/步骤 黄辣丁10条，17块钱一斤，我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好，内脏也都清理干净，回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下。 接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。 先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿. 起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味。 加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些。（其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅，煸炒出香味，我之前忘记放了，所以加汤的时候才放，证明味道一样很好，不关事） 开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入。 继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味儿。 喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。

香辣黄鱼的家常做法步骤视频

1、黄花鱼区内脏、鱼鳞、腮后清洗干净。

2、鱼身剔花刀，放入盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、料酒、生姜、白糖腌制1小时入味。

3、烤盘铺锡纸，底部散入一些洋葱片，将腌制好的黄花鱼摆放于盘中。

4、鱼身刷一层植物油，入200度烤箱中层烤10分钟，取出，刷烤肉酱，再烤5分钟，重复刷烤肉酱，烤10分钟。

5、翻面即可

香辣黄辣丁最正宗的做法步骤图

原料

黄辣丁10条、香辣酱一袋、泡辣椒10几颗、葱段4、5个、姜末、蒜瓣6、7颗、小香菜一把、花椒一勺。盐、料酒、白糖、鸡精各适量。

操作

1、黄辣丁10条，，内脏清理干净，然后用料酒和盐腌制一下。

2、接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。

3、一大盒香辣酱，里面是四小盒，小盒子里是袋装的香辣酱，正好够做一餐的。

4、先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿。

5、起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味。

6、加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒。

7、开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入。

8、继续大火，来一小勺白糖，熬煮2、3分钟。

9、喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘

香辣鱼的做法大全家常

材料：鱼，干辣椒，郫县豆瓣,花椒，蒜，姜片，大葱，香芹，四川泡菜，火锅底料（最好干锅鱼料）

配料：香料有豆寇、香叶、桂片等。青菜类有蒜苗、油菜、生菜、笋、香菇、鹌鹑蛋、藕等。海鲜有基围虾、鱿鱼头、牛蛙等。肉类有啼花、排骨、鸡肉等。鱼最好用草鱼。

做法：1、鱼收拾好后，可切片或块，最好切片，就是在鱼脊处开刀，在鱼头处和鱼尾处切口，而后，一片片的将鱼肉片下，片时要注意薄厚，注意片鱼时，肉刺分离（多片几次就知道怎么片了）。

2、片好的鱼挂淀粉，放盐、料酒、蛋清，腌制。

3、配料，蒜，姜片，大葱，切块或片备用。

4、上锅放油烧热，放入豆瓣酱，小火翻炒片刻，将干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱，一并倒入锅内中火翻炒一分钟（配有香料的此时也可放入，或加汤后放入也可），再放入切好的泡菜翻炒；炒出香味后加开水(最好是高汤)熬煮，同时加适量盐、鸡精（怕盐放多，可分多次放，每放一次尝一下，汤要稍咸），煮二、三分钟左右，放入鱼片，鱼头鱼骨。注意放入鱼后，火要改小火，五分钟左右就可出锅。

5、再上平锅，放油，将火锅底料加入，放底菜铺底，将做好的鱼浇上，淋香油，加香菜。上桌。

香辣黄鱼的做法大全

主料：黄花鱼1条，淀粉3克，食用油1小碗，食用水半碗

辅料：生姜1块，蒜5瓣，花椒粒15粒，花椒面1勺，盐10克白酒2勺，老抽1勺，味精半勺，葱花3克

步骤：

1.用厨房剪刀，剪开鱼肚，清洗干净

加盐.花椒面，白酒，先腌制十分钟

2.黄花鱼腌制的时候准备配菜，小米椒切碎，生姜，蒜切好.葱花也一起准备好

3.锅内倒油，小火加热，另起一个小锅烧开水

4.油温升高后，放入黄花鱼小锅慢慢炸，注意转动锅，尽量把鱼身都炸一遍

5.黄花鱼两面都炸好，放入花椒，生姜，蒜

6.开中火慢慢炒香，加入老抽倒入开水用铲子多往鱼身上淋汁，注意不翻身呢然后加入盐，小火慢炖10 分钟，加入米椒。

7.淀粉用少许水冲开，倒入锅内，加入味精，再炖一分钟左右出锅即可，撒上葱花开始食用吧。

香辣黄鳝的做法窍门

重庆辣子鳝段做法鳝鱼，青辣椒、油适量、盐适量、鸡精、干辣椒、姜片、蒜头、料酒

做法

1、青椒洗净切好，干辣椒、姜片、蒜头洗净备用;

香辣鳝段

2、鳝鱼杀洗干净，切段备用;

3、起锅热油，煸香料头;

4、倒入切好的鳝鱼段中火翻炒;

5、鳝鱼炒至快断生时加入青辣椒一同翻炒;、调入盐、鸡精、料酒再炒片刻，待快收汁时即可出锅食用。

香辣黄鱼的家常做法步骤图

1. 将小黄鱼洗净，放入盆中，加料酒、盐、胡椒粉、五香粉拌匀

2. 锅置火上，放植物油烧至四成热时，下泡红辣椒蓉、鲜花椒炒香，倒入高汤、白酱油、干辣椒粉、香油烧沸，放味精即成麻辣椒味汁盛于碗内

3. 锅内放植物油烧至六成热时，下小黄鱼炸至外脆里嫩，熟透捞出沥油，待自然冷却后倒入麻辣味汁中浸泡一小时左右，取出装盘，淋上红油、花椒油即成