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咸鱼炒茄子做法大全家常做法大全(咸鱼茄子怎么炒好吃又简单)

2023-08-07 14:50:11家乡小吃1

咸鱼茄子怎么炒好吃又简单

主料:茄子一个,鱼一条,葱末适量,蒜适量,小米辣椒适量蚝油适量,生抽适量,胡椒粉 适量,淀粉适量,盐适量。

步骤:

1.茄子切小块,用清水加点盐泡十多分钟,挤出茄子里面的黑水,用清水洗干净,挤干水份。葱,蒜,小米辣,清洗干净,切末,装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状,放入适量淀粉抓均匀,咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右,蒜、葱清洗干净切碎备用,姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时,然后加入裹好淀粉的茄子条,用小火炸片刻捞出备用,把泡好的咸鱼抹去水分切碎,把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油,加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香,再加入沥干油的茄子条,用大火翻炒均匀,把翻炒好的咸鱼,茄子盛出,倒入砂锅中,再加入沒过茄子的水煮片刻,加入白糖,生抽各适量调味,再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了,出锅撒上一些葱花。

咸鱼茄子怎么炒好吃又简单窍门

步骤 1

准备原材料,咸鱼洗干净,切成块,紫皮茄子切成粗条,大蒜轻压破,生姜切片,小米辣切圈

步骤 2

锅里少放点油,下咸鱼煎,煎至两面金黄。

步骤 3

煎至两面金黄后起锅备用。

步骤 4

s锅里放稍微多点油,选一个不沾的锅(平常用油养护炒锅,每次洗干净烘干后涂一层食用油就不会沾了),下茄子煎炒,茄子吃油,但是别放太多油,因为茄子煎软后会出油的,我不喜欢茄子太多油,吃起来会腻的。

步骤 5

煎软后下入大蒜、生姜、小米辣,炒香佐料。

步骤 6

炒香后下煎好的咸鱼,继续翻炒。

步骤 7

煎炒好的咸鱼茄子换土砂锅中煲。

步骤 8

加开水大火烧开后转小火大概焖10分钟左右。

步骤 9

水快煲干的时候,加入少许生抽、花椒油、少许醋、一点鸡精和超少许几颗白糖调味,撒上葱花、芝麻,我最爱的咸鱼茄子煲就完成了,等不及了赶快上桌大快朵颐

咸鱼茄子的家常做法

将咸鱼剪小块。

2· 剪好的咸鱼块。

3· 准备食材,亲戚说茄子最好用那种粗的,但是6是一样的,还有就是里脊肉可以选择五花肉,咸鱼洗干净,之后再用冷水泡软。

4· 大蒜去皮放入无线绞肉机中搅碎。

5· 首先把茄子洗干净,再切菱形块,放大口器具中,加入1小勺食用盐,加纯净水,没过茄子为佳,侵泡10分钟这样只需要少量的油就可以把茄子炸软,而且还能去除茄子的涩味,保持它的颜色不氧化。

6· 将侵泡的茄子捞出淋干水分,再用厨房用纸把茄子擦干,撒上干淀粉,使茄子均匀的沾上淀粉即可,这个方法炸茄子不会太吸油,炖出来的茄子不油不腻。

7· 锅中倒入食用油,油温95度左右时把茄子用筷子夹入锅中,动作要快一点,但是不要一下子把茄子倒进锅里,那样淀粉也会倒入锅中,所以用最快的速度把茄子夹入油锅中,炸软,这个过程大约2分钟,捞出淋油备有。

8· 起油锅,加入搅碎的蒜蓉,姜片煸炒,再加入肉丝炒至变色,加入料酒。

9· 加入咸鱼块,翻炒,这里补充一下,咸鱼切的大小块可以根据自己喜欢来,里脊肉也可以选择切肉末。如果咸鱼切丁的话,那么一定要把鱼刺去除干净,老人孩子吃的时候要格外当心鱼骨头。

10· 加入生抽。

11· 加入油炸过的茄子翻炒片刻,加入鸡汤,再加入料酒,鱼露,胡椒粉,翻炒均匀,这里也要注意一下,茄子倒入锅中后不要大幅度翻动,以免茄子散碎,如果你喜欢吃辣的,也可以加一些红辣椒,倒入砂锅中盖上盖子小火慢炖10分钟即可出锅。

咸鱼茄子的做法 最正宗的做法窍门

材料:茄子2个,咸鱼30克,蒜头3瓣,葱1根,生姜1块,料酒2勺,豆瓣酱1勺,酱油1勺,醋1勺,白糖1勺,盐、油适量。

步骤:1.将茄子洗净,去除两端,切成末稍斜切的片,用清水浸泡备用。

2.蒜头切成末,葱切成葱花,生姜切成丝,咸鱼切成小块备用。

3.热锅凉油,将茄子用中小火炒至两面金黄,捞出备用。

4.锅中留少许底油,加入咸鱼煸炒出香味,加入葱花、姜丝、蒜末、豆瓣酱翻炒均匀。

5.加入料酒、酱油、盐、白糖翻炒,加入2勺的清水煮沸。

6.加入已经煎过的茄子,煮至茄子酥软,加入醋,翻炒均匀即可。

咸鱼炒茄子怎么炒好吃

做法如下:

主料:茄子一个,鱼一条,葱末适量,蒜适量,小米辣椒适量蚝油适量,生抽适量,胡椒粉 适量,淀粉适量,盐适量。

步骤:

1.茄子切小块,用清水加点盐泡十多分钟,挤出茄子里面的黑水,用清水洗干净,挤干水份。葱,蒜,小米辣,清洗干净,切末,装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状,放入适量淀粉抓均匀,咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右,蒜、葱清洗干净切碎备用,姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时,然后加入裹好淀粉的茄子条,用小火炸片刻捞出备用,把泡好的咸鱼抹去水分切碎,把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油,加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香,再加入沥干油的茄子条,用大火翻炒均匀,把翻炒好的咸鱼,茄子盛出,倒入砂锅中,再加入沒过茄子的水煮片刻,加入白糖,生抽各适量调味,再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了,出锅撒上一些葱花。

咸鱼炒茄子最简单的做法

2、把猪肉(或鸡肉)和1/2茶匙的玉米淀粉搅匀备用。 把茄子洗干净,用厨房用纸吸干水份。把茄子的尾部切掉,切成长约5cm厚约1cm的长条。 然后放入一个大号食品密封袋中,加入2汤匙玉米淀粉,封上袋口摇晃,使得茄子和淀粉充分混合均匀。

3、用中火,在一口较小的深锅中加热350ml菜籽油,确保油至少有2cm深。 油足够热时,插入一根竹/木制筷子后会冒出小气泡。 将茄子分批放入炸制,每批炸约2分钟。炸好后捞出放在厨房纸巾上沥油备用。

4、另取一口炒锅,中火加热1汤匙炸过茄子的油。加入姜末,蒜蓉和葱白碎。翻炒30秒。

5、然后加入猪肉片和咸鱼块。翻炒至肉断生。

6、加入茄子。

7、再加入糖,醋,老抽,生抽,和葱绿碎,再加110ml水。

8、把火调高,将锅内食材一起翻炒收汁。因为茄子上包裹了玉米淀粉,此时锅内应该形成浓稠的菜汁。 如果锅里太干的话,再加点水,但不要加多了。 另外,茄子不要炒太久,否则会变得太软没有形状。 锅中菜汁收到浓稠后,就可以上桌了

咸鱼茄子怎么做法

做法

1· 将咸鱼剪小块。

2· 剪好的咸鱼块。

3· 准备食材,亲戚说茄子最好用那种粗的,但是6是一样的,还有就是里脊肉可以选择五花肉,咸鱼洗干净,之后再用冷水泡软。

4· 大蒜去皮放入无线绞肉机中搅碎。

5· 首先把茄子洗干净,再切菱形块,放大口器具中,加入1小勺食用盐,加纯净水,没过茄子为佳,侵泡10分钟这样只需要少量的油就可以把茄子炸软,而且还能去除茄子的涩味,保持它的颜色不氧化。

6· 将侵泡的茄子捞出淋干水分,再用厨房用纸把茄子擦干,撒上干淀粉,使茄子均匀的沾上淀粉即可,这个方法炸茄子不会太吸油,炖出来的茄子不油不腻。

7· 锅中倒入食用油,油温95度左右时把茄子用筷子夹入锅中,动作要快一点,但是不要一下子把茄子倒进锅里,那样淀粉也会倒入锅中,所以用最快的速度把茄子夹入油锅中,炸软,这个过程大约2分钟,捞出淋油备有。

8· 起油锅,加入搅碎的蒜蓉,姜片煸炒,再加入肉丝炒至变色,加入料酒。

9· 加入咸鱼块,翻炒,

10· 加入生抽。

11· 加入油炸过的茄子翻炒片刻,加入鸡汤,再加入料酒,鱼露,胡椒粉,翻炒均匀,这里也要注意一下,茄子倒入锅中后不要大幅度翻动,以免茄子散碎,如果你喜欢吃辣的,也可以加一些红辣椒,倒入砂锅中盖上盖子小火慢炖10分钟即可出锅。

咸鱼茄子怎么炒好吃又简单的做法

主料:

茄子1个,

青椒1个,

小红辣椒2个,

蒜瓣4个,

咸鱼1块,

肉饼2个,

辅料:

食用油适量,盐2克,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,鸡粉1克

步骤1

备好食材,我这个肉饼是上周做好的,放在冰箱里存储,有时候拿它做配菜使用,现在隔一周才出门买一次菜,将新鲜的猪肉做成肉饼,不容易变质,口感也很香,主要是随取随用很方便;

步骤2

将茄子洗净,间隔削去部分表皮,留一部分形成一种拉力,能保持茄子的完整,烹调起来外形不会烂成一团,再把茄子对半切断,然后竖着切成条状;

步骤3

将茄子放进碟子里,表面喷点清水,放进微波炉内高火叮5分钟,取出备用;

步骤4

整理配料,将辣椒洗净切碎,咸鱼和肉饼洗净分别切碎、蒜瓣去皮剁碎;

步骤5

热锅倒入食用油,将蒜蓉和咸鱼、肉饼分别放入锅中,大火翻炒至香味四溢,表面焦黄色;

步骤6

接着倒入蒸熟的茄子,快速翻炒十几个来回;

步骤7

调入盐、酱油、蚝油和鸡粉,撒上红椒粒,翻炒均匀;

步骤8

最后加入青椒碎,端起炒锅颠几下,出锅装盘即可。

咸鱼茄子怎么做好吃又简单的做法窍门

马蛟咸鱼或者大红咸鱼等。咸鱼茄瓜煲属于粤菜,也被称为粤菜中的鱼香茄子煲,与川菜中的鱼香茄子煲不同的是,咸鱼茄子煲需要使用到咸鱼这种食材,能制作咸鱼的鱼类有很多,比如马哈鱼、鲅鱼等。一般会使用体形大且肉多的鱼类做咸鱼,马蛟咸鱼和大红咸鱼都具有这种特点,所以是制作咸鱼茄子煲的首选。

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