鱼家常菜的做法大全(鱼家常鱼的做法大全窍门)

鱼家常鱼的做法大全窍门

1、辣炒蛏子

食材：蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量

做法：

1、蛏子养在盐水里几小时吐沙，水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍，沥干水分

2、锅中放油，小火将麻椒慢慢的炸出香味

3、放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味

4、放入少量的郫县豆瓣，慢慢炒出红油

5、转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许白酒，炒至开壳

6、最后加入一些葱段，翻炒均匀即可

2、清蒸多宝鱼

食材：多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g

做法：

1、多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用

2、在鱼身上切出菱形花刀

3、盘中涂一层植物油，姜切片码在盘底

4、用盐和白酒涂抹表面，腌15分钟

5、水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出

6、撒上葱姜丝，锅里放一点底油，加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可

3、宫保虾球

食材：大虾500g、大杏仁200g、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、食用油

做法：

1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线

2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味

3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用

4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用

5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味

6、放入虾仁炒散

7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒

8、加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可

4.扇贝粉丝

食材：扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量

做法：

1、将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下

2、把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

3、把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

4、锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更

5、油焖大虾

食材：鲜虾300g、油、盐、葱丝、姜丝、番茄酱、生抽、糖、料酒

做法：

1、将新鲜大虾用凉水洗净

2、剪去虾腿、虾须并抽出沙线

3、葱姜切丝备用

4、锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒

5、煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒

6、下入葱姜丝炒香

7、烹入料酒，加入盐 糖 生抽和少量的水烧开

8、中火焖至汤汁浓缩即可

6、花蛤蒸蛋

花蛤蒸蛋

食材：鸡蛋2个、花蛤、盐、料酒、姜片、葱、植物油、蒸鱼豉油、胡椒粉

做法：

1、准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净

2、把花蛤用水煮开，捞出

3、把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右

4、放下花蛤，再蒸3分钟左右。5)倒些蒸鱼豉油即可

7、清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼400g、蒸鱼豉油、盐、料酒、葱姜、辣椒、植物油

做法：

1、鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀

2、淋入料酒，身上抹上盐

3、盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝

4、鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟

5、蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝

6、均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可

8、剁椒皮皮虾

食材：皮皮虾500g、红剁椒、青椒、油、盐、葱、蒜、蚝油、糖

做法：

1、皮皮虾洗净，在沸水里汆几个，略微变色定型即可捞出

2、热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油

3、放入葱蒜炒香

4、倒入皮皮虾肉，快速翻炒

5、调入蚝油和糖、盐调味

6、然后倒入青椒粒翻炒出锅即可

家常鱼的做法 最正宗的做法

1、在将剁好的鱼块放入清水中把鱼肚子清洗干净。

2、将清洗干净的鱼块放入碗中加入几片生姜，一节葱段，少许的料酒，用手抓拌均匀腌制10分钟。

3、在将大蒜剁成蒜末放入碗中备用。

4、在将青红辣椒切成辣椒圈放入碗中备用。

5、把土豆切成小丁放入清水中浸泡，防止土豆氧化变色。

6、将腌制好的鱼块均匀的裹上一层淀粉放入盘中备用。

7、锅里烧油油温五成热下入裹好淀粉的鱼块，用小火慢慢的炸制。

8、将鱼块炸制表面微黄，在将它控油捞出备用。

9、下面在调制一份酱汁，碗里放入2勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，2克食盐，2克鸡精，2克味精，5克白糖，将调料搅拌均匀备用。

10、锅里在烧油，油热下入蒜末小火翻炒出香味。

11、再翻入一勺豆瓣酱小火翻炒出红油。

12、再放入调好的酱汁。

13、将水大火烧开，先下入土豆炖至2分钟。

14、再下入炸好的鱼块，再加入一罐啤酒。

15、将汤汁大火煮开，撇去上面的浮沫

16、再调入小火盖上锅盖小火炖至5分钟。

17、炖至汤汁有点浓了在放入青红辣椒段，再将辣椒拌匀

18、一道香辣开胃的红烧鱼块就做好了，鱼肉特别的嫩汤汁特别的鲜美！

鱼 家常

步骤/方式1

鱼处理干净，表面划上几刀

步骤/方式2

放入蒸盘，表面撒上适量葱丝，水开蒸15分钟

步骤/方式3

时间到，倒掉蒸出的汤汁，重新在鱼表面放上葱花，并加2勺蒸鱼豉油

步骤/方式4

淋一勺热油

步骤/方式5

完成

鱼的家常做法简单的方式

1.生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段。

2.草鱼块洗净，用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟。

3.生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁。

4.锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，剪好一面翻个面。

5.直至煎至双面微黄铲起。

6.锅内留底油，下姜葱碎煸香。

7.倒入煎好的鱼段，然后倒入步骤3的调料。

8.加小半碗温水，加盖焖煮。

9.待汁收至剩1/3时，倒入红椒段、洋葱、葱叶，翻匀，盖上锅盖，关火利用热气将红椒焖至断生即可

鱼的家常做法,配方和步骤很详细

　一）原料：　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。　　做法：　　1.将鱼洗净、切块；　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。　　二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！

家常鱼的做法你喜欢哪个呢?

食材：

鱼（鲈鱼、草鱼或鳜鱼都可）1整条（约1斤半）、面饼：玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml、腌料：盐适量、料酒适量、炒料：蒜8瓣、姜片6片、八角2个、干辣椒5个、啤酒150ml、甜面酱2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、高汤300ml、红椒1/2个、青蒜2根、醋1小勺

做法：

将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团，室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以。

红椒切块，青蒜切段；鱼切花刀，加盐和料酒腌制。

甜面酱、生抽、蚝油拌匀，在一旁待命。

大铁锅多烧点热油，鱼擦干后下锅。

煎至金黄，单面煎至可以滑动再翻面哦。

加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合酱料炒香。

倒入啤酒和高汤煮开后，迅速在周围贴上玉米饼，而后盖上锅盖焖煮几分钟。

滴上香醋，撒上青蒜和红椒，硬核铁锅炖鱼就做好啦。

推荐8种鱼的家常做法

原料：海鲅鱼（海拨鱼儿）：500克

辅料：葱10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食盐12克，冰糖3小块，料酒适量，干红辣椒3个，青尖椒（比较辣的一种）2个，酱油、食醋适量，食用油适量，鸡精适量。

做法：

1.将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟。

2.锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。

3.炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水，将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤，最后放入蒜片、青辣椒、鸡精，即可出锅装盘，装盘后可点缀少许香菜段。

家常鱼的做法简单做法视频教程

食材用料

青阳鱼2条，剁椒20g，葱20g，姜5g，料酒适量，盐适量，酱油适量，蒸鱼豉油适量

做法

1/10准备青阳鱼，宰杀干净，洗净。

2/10两面均匀的抹上料酒和食盐，加少许酱油拌匀腌制15分钟左右去腥、入底味。

3/10盘子底部铺上一层生姜丝，葱段。

4/10青阳鱼肚子塞进姜丝葱段，放入盘子里。

5/10在青阳鱼上面铺上剁椒。

6/10放入开水锅里大火蒸约8分钟至熟盖盖焖2分钟。

7/10鱼盘取出倒去水分葱姜，姜葱夹出不要了，换个盘子。

8/10撒上葱花，淋上蒸鱼豉油。

9/10然后起锅烧热少许油至冒烟，均匀的泼在蒸好的青阳鱼激出香味。

10/10上桌。

家常鱼的192种做法

1.

食材准备：鲫鱼1条、料酒、蒸鱼豆豉油、精盐各10克，姜2片。

2.

鱼洗净后打花刀，放入姜片、盐、料酒腌渍。

3.

把鱼放入蒸锅蒸熟。出锅淋上蒸鱼豉油即可。

鱼家常做法简单

1.

食材准备：鲫鱼1条、料酒、蒸鱼豆豉油、精盐各10克，姜2片。

2.

鱼洗净后打花刀，放入姜片、盐、料酒腌渍。

3.

把鱼放入蒸锅蒸熟。出锅淋上蒸鱼豉油即可。

鱼的家常做法有哪些

1、酸菜鱼

原料：川酸菜，活鲤鱼或草鱼

制作：将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨，切片。用芡汁，盐裹好，过油。沥去余油；川酸菜切小块，略炒一下，根据个人口味稍加辣椒，填汤。待汤滚开后下入鱼片同煮，至汤成奶白色，浓香扑鼻即可。(如果给宝宝吃，辣椒一定要少放。)营养小秘密：这道鱼肉嫩汤鲜，做法简单，是很家常的鱼肴。尤其是怀孕女性也可经常吃，开胃。

2、红烧带鱼

材料：带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙

做法：将带鱼提前解冻，去头尾，去内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜去除干净，那个黑膜比较腥，一定要去除干净，洗净，将带鱼两面，各划三刀，这样便于入味，将葱切段、姜切片、大蒜拍裂，锅加油烧热，下入带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油，如果油量少，带鱼分两次炸，将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香。下入带鱼，淋入料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味(期间，将带鱼翻一次面）。待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可。

3、水煮鱼片

材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

做法:巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净。将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了。锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用。锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟。加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可。将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段。锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可。

4、剁椒鱼头

原料：胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片1