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酱牛肉的家常做法窍门(酱牛肉的做法最正宗的做法大厨)

2023-08-07 17:50:14家乡小吃1

酱牛肉的做法最正宗的做法大厨

1. 将一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要2. 锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要3. 把锅清洗干净,将焯烫好,洗净的牛腱放入锅中4. 把葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮装进调料包,放入锅中,加入水5. 放入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀6. 盖上锅盖,按下“腐乳蹄”进行炖煮7. 烹饪结束后,打开锅盖,将牛肉从锅中捞出放在盘中,冷却风干后切片即可

酱牛肉的做法家庭的做法

准备食材:牛腱子3斤,洋葱半个,小葱2棵,姜片适量,草果1个,桂皮1小段,八角2个,香叶1片,小茴香1小捏,花椒1小捏,黄豆酱1勺,豆腐乳:1块,生抽1勺,老抽半勺,食用油适量,食盐2勺,清水1大碗,冰糖几块。

具体做法:

1、将买回来的牛腱子放入清水中浸泡2个小时左右,浸泡出血水。

2、接下来来准备调味料:葱切成葱段;洋葱切成丝;姜切成片,都切好后放入碗中备用。

3、另取一个碗,放入草果1个(草果用刀拍开,光取皮用),再加入桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用。

4、等牛肉泡好后,清洗干净,尽量多清洗几遍,将牛腱子清洗干净并控干水分。如果感觉肉有点大,可用刀切成自己认为适合的大小,这样也较容易入味,然后放入碗中备用。

5、接下来来腌制牛肉。加入1勺豆瓣酱,1块腐乳、1勺生抽、半勺老抽,用手抓拌均匀。

6、抓拌均匀后,再把准备好的调料都加进去,也是用手抓拌均匀。抓匀后放一边腌制5-8小时,使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制,这样更节省时间。

7、腌制好后,将牛肉上的调料剥掉,但是不要扔掉,留在盘子备用。

8、锅中倒入食用油,油热后放入盘子中的调料翻炒,直到炒出香味,然后再添入1大碗清水,最后把腌好的牛肉也加进去,再加入几块冰糖,喜欢吃辣的可以加点辣椒,不喜欢吃辣的只加冰糖就好了。然后盖上盖子小火炖煮40分钟。

9、时间到后,开盖加入2勺食盐,然后盖盖继续小火炖煮40分钟。

10、时间到后,开盖,用筷子试试能不能轻松穿透牛肉,如果能穿透就说明熟了出锅就可以了。(也可以不取出来,放在汤汁里放凉后再切,这样牛肉切的时候会不散,而且也好切。当然放冰箱里冷藏也是可以的。)

酱牛肉的做法最正宗的做法牛肉

1、配料:牛肉600克、料酒20克、生抽20克、老抽10克、冰糖20克、孜然5克、花椒5克、盐适量、生姜30克、香叶5片、桂皮1片、干辣椒5个、八角3粒、草果1个、丁香5粒,芝麻油20克、红油20克、生抽20克、香菜1颗、大蒜3瓣、小米辣5个。

2、将丁香、花椒和孜然装入卤料包,装好后把卤料包密封好。再把生姜切片,放在一旁备用,接着,锅里放入冷水,将牛肉放进去,大火烧开后将牛肉捞出。

3、重新准备一锅水,放入生姜片、桂皮、干辣椒、草果、八角、香叶和料包,再加入冰糖、料酒、生抽、老抽、盐,最后放入牛肉,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮1个小时,煮好后隔夜入味。

4、第二天将牛肉夹出来,从牛肉中间切开,再将其切成片,放在一旁待用。将香菜、小米辣切成段。

5、大蒜拍扁后切碎,准备一个碗,将生抽、芝麻油、红油倒入,再加入切好的香菜、小米辣和蒜末,用筷子搅拌均匀。

6、把切好的牛肉丁放在碗里,淋上拌好的调料,这道卤牛肉丁就完成了。

酱牛肉的简单家常做法

食材:牛腱子3000克,老卤汤适量,葱姜适量,黄酱150克,八角3个,草果2个,白芷4片,丁香5个,陈皮适量,桂皮1段,香叶适量,草寇适量,料酒适量,老抽适量,食盐适量

做法:

1.牛腱放入清水中浸泡几个小时(中间换水)

2.葱切大段、姜切大片(或用刀拍碎)黄酱用少许清水调kai

3.丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放入调料袋。

4.锅内放清水,把泡的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出用温水洗去附在牛肉上的浮沫。

5.洗净浮沫的牛腱子放入锅中,加入老汤、调料包及所有调料

6.加入料酒、酱油或老抽调色

7.加入调好的黄酱,大火烧沸,用干净盘子压在牛肉上面,保持牛肉能都浸在汤中,改小火炖制。

8.炖制用筷子能轻松扎透但略有阻力关火。煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味。

9.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后,晾凉冷藏后切片食用。

酱牛肉的做法最正宗的做法大厨视频教程

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酱牛肉的做法 最正宗的

步骤1食材:牛腱肉700克,姜1块,大葱1段,香叶2片,八角2个,小茴香5克,白芷2克,花椒5克,草果1个,陈皮1块,干辣椒6克,生抽200克,老抽20克。

步骤2牛腱肉放入清水中浸泡3小时,期间换水3次。

步骤3倒入生抽、老抽,盖上保鲜膜,放入冰箱浸泡隔夜。

步骤4姜1块切片。

步骤5大葱切段。

步骤6将桂皮1块,香叶2片,八角2个,小茴香5克,白芷2克,花椒5克,草果1个,陈皮1块放入纱布包中封好。

步骤7将腌制好的牛腱肉放入锅中,倒入剩余的汤汁,加入适量清水煮开,放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开,换小火炖煮2小时15分钟。

步骤8煮好后捞出,待牛肉凉透切片即可

酱牛肉的做法最正宗的做法窍门

主料:牛腱1000克    

辅料:八角2-3个、花椒30粒左右、陈皮3-5片、生抽150克 、老抽稍微倒点、料酒多次用到,自己掌握、冰糖花生尺寸五六块、 盐20克,2-3盐勺、葱姜、豆瓣酱2调羹。

1、牛腱子肉洗净泡水一小时,中间换几次水,目的是去除血水。

2、牛肉冷水下锅焯水,倒黄酒。烧开后一分钟关火。捞出牛肉洗干净。

3、备料葱段、姜块、陈皮、八角、花椒。八角和花椒用右边的纱布捆成料包。豆瓣酱、生抽、老抽。

注:如果你家有桂皮、香叶,也可以放在料包里,但是请注意,桂皮和香叶味道比较重,少放一点。

4、牛肉入砂锅,加冷水,要没住牛肉,不怕多怕少。倒点黄酒,然后把备料全部加进去。大火煮开。

5、煮开后倒入100-150克生抽,稍微倒点老抽(老抽只为上颜色,多少都行)。加盐2-3勺,冰糖5-6块(花生大小)。豆瓣酱两调羹。加盖小火炖1.5-2小时。

注意:1、水怕少不怕多,毕竟要两个小时。2、每家咸淡口味不同,酱油品牌也不一样,你可以尝尝汁,灵活调整。

6、关火后,放锅里自然冷却1小时(目的是继续入味),然后捞出牛肉放在烤架上冷却沥干半小时(热着容易切碎,凉了就好切了)。

7、汁水晾干后,一盘香喷喷的酱牛腱子就做好了!

酱牛肉的做法最正宗的做法 美味十足的酱牛肉

孕妇卤牛肉是一道营养丰富的菜肴,但由于孕妇在饮食方面的特殊需求,建议在制作过程中注意以下几点:

材料:

- 500克牛肉(可以选择适合炖煮的切块牛肉)

- 适量盐

- 适量生抽和老抽

- 适量冰糖

- 适量香料(如八角、干辣椒等)

- 几片姜和几瓣大蒜

- 适量清水

步骤:

1. 牛肉处理:将牛肉洗净,切成块状。如果有时间,最好先将牛肉放入开水中焯水,去除血水和杂质。

2. 炒锅热油:在炒锅中加热适量的食用油,放入姜片和大蒜炒香。

3. 煎炒牛肉:将处理好的牛肉块加入炒锅,煎至两面金黄,这样可以保证牛肉更加鲜嫩。

4. 加入调味料:将煎炒好的牛肉块加入适量的盐、生抽、老抽和冰糖,根据个人口味和喜好调整用量。

5. 炖煮牛肉:加入足够的清水,将牛肉块煮至水开后转小火,加入适量的香料(如八角、干辣椒等),盖上锅盖慢慢炖煮,保持汤汁浓郁。

6. 炖煮时间:炖煮的时间根据牛肉块的大小和个人口感而定,一般需要炖煮1-2个小时。牛肉变得柔软烂熟即可。

7. 品尝调整:尝一下牛肉汤的味道,如果需要可以再加入适量的调味料进行调整。

8. 装盘:将炖煮好的卤牛肉装盘,可以配以蔬菜或米饭一起食用。

温馨提示:

- 在卤牛肉的制作过程中,避免使用过多的香料和调味品,以保证营养均衡和口味清淡。

- 根据个人口味和孕妇的健康状况,可以适量加入蔬菜和豆腐等配料,丰富菜肴的营养价值。

- 孕妇在饮食方面有特殊需求,如有任何疑问或可疑,请咨询医生或专业营养师的意见。

希望以上的做法和建议能帮助您制作出美味又适合孕妇的卤牛肉!

酱牛肉的做法最正宗的做法大厨怎么做

— 食材清单 —

主料:牛腱子肉5斤

辅料:八角2个半,花椒1小撮,香叶3片 干辣椒10个,辣椒酱适量,姜几片,大蒜几瓣,盐适量,生抽适量,老抽适量,冰箱适量

— 烹饪步骤 —

1· 先将大块的牛腱子改成小一些的条,当然不要太小,五六厘米宽,煮熟了会收缩的。一些多余的膜去掉,筋要保留。然后将牛肉泡水中几小时,水变红就换水,直到水不再变红。然后晾一下水。

2· 取一个干净无油无水的锅,加入一些盐(我用了大概100克,因为肉比较多),3个八角掰碎,1小撮花椒,一起炒至摸着有点微烫就行。

3· 用一个干净的容器,将控好水的牛肉放盆中,将刚才炒好的盐抹在肉上,尽量每面都要抹到,要均匀一些。室温低时就放外面好了,要盖上;室温高就放冰箱。腌制过夜,这样才入味。

4· 第二天,将腌好的牛肉先洗一下,洗去表面多余的盐份,然后放入高压锅中,八角和花椒可以继续使用。再加几片香叶,6片姜,6瓣蒜,10个干辣椒,我甚至还加了一小盒30克海鲜辣椒酱。

5· 加入30克冰糖,20克盐,3汤匙左右的生抽,3汤匙的老抽,刚刚没过肉的水。稍微搅一下,让调料混入水中。然后盖上,高压锅正常煮牛羊肉菜单。

6· 煮好后,等压力散去,要及时开盖。焖时间久了,肉会太熟烂,没有嚼劲。

7· 将煮好的牛肉捞出,晾下水,用一个干净无油无水的容器装好,晾凉后盖上低温保存。要吃的时候随时取一块切片。卤水可以过滤后冰箱冷冻保存,做老卤水留着下一次使用。

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