烫酸菜的家常做法(烫酸菜怎么快才容易酸)

烫酸菜怎么快才容易酸

关于酸菜用热水洗会变得更酸吗？

不会，做酸菜要用开水烫一下的原因，是酸菜太酸了，有的人家淹的酸菜特别特别的酸，只能用开水烫一下，多投一遍这样的酸菜，吃了才正式合适的，如果酸菜不那么太酸，就不用开水烫，可以用水多投两遍就可以

开水烫的酸菜的做法东北

选材

想要制作正宗的东北酸菜在大白菜的选择上也有一定的讲究，一般建议选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜。大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。

晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。

2

焯水

清理好的白菜放入锅中快速地焯一下。注意煮的时间不要长，只要几秒钟就可以了，因为白菜很娇嫩，不用像煮肉一样煮那么长的时间。捞出来的白菜上还有很多水分，在外面将水分沥干。

3

腌制

准备好一个干净的罐子，然后在容器底部铺上一层白菜，在白菜上面撒上一层盐。接着继续这样放一层白菜盖一层盐，再放一层白菜盖一层盐，直到将罐子放满。罐子的最上面一层也是盐哦。

头，给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，将容器盖住，然后压一块洗干净的大石，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。

4

注意事项

注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

要在天凉以后腌制，便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。

在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜(防腐剂)的，但是菜容易变硬，而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。

酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。

开水烫的酸菜的做法不加盐可以保存的久

各有千秋。如从健康角度考虑，用开水烫的更好些！

 腌酸菜基本分为生腌和用开水烫两种方法。

一，直接腌，就是把白菜清洗干净，把酸菜缸刷净以后，然后一层白菜一层盐把白菜码入缸中，上面压上重物，待白菜水分腌出来后再倒入清水的一种方法。

直接腌酸菜的好处是酸菜不易烂，但是发酵的时间比较长，一般酸菜要一个月左右才会变酸，而且盐的量要大一些，因此酸菜的咸味比较大，一般直接渍酸菜时100斤白菜需要500多克的盐。但这种腌制方法失败率低，

二，开水烫，这样腌的酸菜发酵的快，酸菜的味道比较酸爽，而且用盐的量也比较少一些。

开水烫白菜一般只烫菜帮部位，只要把白菜帮的部位烫软就可以，然后整齐地码入缸中压上大石头，盐只需要撒少量的一部分就可以，一般100斤白菜只需250克盐即可，还有很多有经验的老人根本不放盐，因为盐会阻止酸菜的发酵，所以不加盐渍出来的酸菜味道会更酸爽。

开水烫白菜的酸菜掌握不好容易烂，而且如果存放酸菜的地方温度过高，酸菜缸的表面也容易生花，因此采用开水烫的方法渍酸菜，需要不时的照看一下酸菜缸，出现生花的现象时要及时把表层生花的水舀出去。

    不过开水烫腌需要有一定的腌菜经验，过程稍麻烦点。

烫酸菜不酸怎么补救

你把菜坛放在阴凉的地方密封好，还要避免将油星和生水弄进泡菜坛，用干净干燥的筷子取菜，看能不能改善？1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗

烫酸菜怎么烫

1.

准备300克青菜洗净

2.

放入开水锅中焯水一分钟捞出

3.

放在一个无水无油的容器中

4.

倒入放凉的焯菜水，水要没过青菜，如果水不够可以再添加一些凉白开

5.

接着倒入半瓶白醋

6.

在青菜上面盖一个盘子，防止青菜浮起来

7.

静置12个小时

8.

取出盘子，酸菜就腌好了

烫酸菜放盐吗

腌酸菜第二天可以填水。准备材料:白菜,大粒盐。做法如下:

1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后尽量压的紧实。

6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。

扩展资料

腌渍是一门很古老的食品保藏方法,其目的是为了防止食品腐败变质,延长食品的食用期,在不同地区,会有不同的腌渍方法,南方因为天气太热,一般都会用盐搓过再腌制。腌渍食品有特殊的风味,有的还会有刺激食欲,帮助消化,去油腻的功效。

开水烫酸菜不酸怎么办

这种情况就是酵母量不够，可以适量加些白糖。

酵母在发酵的时候需要一定的营养，我们可以在腌制酸菜的时候，往缸里面加一些白糖，白糖是酵母的粮食，能够加速酵母的发酵，使酸菜变酸。

烫酸菜怎么快才容易酸起来

1. 将新买的新鲜大白菜用清水冲洗干净后彻底沥干大白菜中的水份，然后放在阳台上进行晒制，等到晒得差不多干却又没完全干的时候就可以放在一个可以密封的容器中进行放置。注意不要在容器中掺入生水哦。

2. 将准备好的水用火煮沸，等到水沸腾以后，就可以往沸水里加入适量的盐，搅拌使之完全溶解。分量可以根据水的多少来决定。这是腌制酸白菜的基本准备步骤。

3. 将沸腾的热盐水倒入之前准备好的容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入，否则腌制酸白菜就会收不到原有的效果，口感也会大打折扣。然后再将容器加盖密封后放置在阴凉的地方等到它自然冷却。

4. 等待大概3天左右的时间，在这期间，我们腌制的大白菜就差不多发酵完成了。这时的大白菜就是名副其实的酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，所以可以根据自己的口味成都选择要腌制多少酸的大白菜。最好将发酵完成后的酸白菜放在冰箱里进行冷藏贮存。这样的酸白菜往往口感更佳哦。

烫酸菜怎么快才容易酸化

可以泡菜。1. 温开水可以泡菜，因为泡菜的制作需要较高的温度和湿度，并且温开水可以满足这些条件。2. 温开水泡菜可以帮助杀死细菌和保持菜品的卫生与质量。3. 在泡菜过程中，温开水可以促使菜品更快地进行发酵和腌制，提高味道的浓郁程度。延伸：泡菜是一种传统的食品制作方法，通过使用温开水进行泡菜可以更好地控制味道和口感，同时确保菜品的卫生与质量。温开水泡菜也是一种方便快捷的制作方法，适合一些忙碌的人们在家中制作美味的泡菜。然而，以温开水泡菜也需要注意材料的选择和卫生条件，以确保食品安全。

水烫酸菜

1.

准备300克青菜洗净

2.

放入开水锅中焯水一分钟捞出

3.

放在一个无水无油的容器中

4.

倒入放凉的焯菜水，水要没过青菜，如果水不够可以再添加一些凉白开

5.

接着倒入半瓶白醋

6.

在青菜上面盖一个盘子，防止青菜浮起来

7.

静置12个小时

8.

取出盘子，酸菜就腌好了