剁椒鲫鱼的家常做法视频教程(剁椒鲫鱼的做法和步骤窍门)

剁椒鲫鱼的做法和步骤窍门

用料

草鱼 1条（750克）酸菜，泡姜，泡萝卜，，野山椒，泡红椒 200克，50克，100克，30克，几个代替品，海底捞酸菜鱼调料 一袋姜（代替泡姜） 50克小葱 两根花椒 20粒鸡蛋 一个料酒 少许啤酒 一罐胡椒粉 少量

步骤 1

清理草鱼，去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼，另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头，取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。

步骤 2

处理鱼骨，加入盐一勺和适量啤酒，搅拌抓匀一分钟。 加入清水清洗干净，捞出备用。

步骤 3

处理鱼片，鱼片加入一勺盐和啤酒，抓匀搅拌一分钟，至有粘手的液体。 加入清水清洗干净，捞出挤干水分。 腌制鱼片，加入盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀腌制十分钟备用。

步骤 4

准备辅料 王刚流程： 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟，捞出后，热锅不放油，干炒酸菜至水分炒干。 适量底油，六成油温，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用。 海底捞酱料流程： 拿出酸菜包，切小块，挤出多余汁水。 适量底油，六成油温，翻炒酸菜1分钟，捞出备用。

步骤 5

煎鱼骨熬汤： 锅烧热，加入适量植物油滑锅，倒出滑锅油。 加入适量底油，六成油温，加入鱼骨，一面2分钟。 加入辅料翻炒均匀，加入热水。 大火烧开，撇去浮沫。 转中火熬煮3分钟。 调味，加入盐2克，白糖少许，胡椒粉适量，白醋少许。

步骤 6

滑鱼片： 捞出汤中所有底料至碗中备用。 关火，让鱼汤保持不沸腾状态，一片片下鱼片。 开小火推散鱼片，15秒后捞出。

步骤 7

泼明油： 捞出鱼片至碗中，大火烧开鱼汤，倒入碗中。 碗中放入红泡椒，葱花，花椒。 锅重新烧热加入适量油，油温八成热后，一次性泼到鱼片上。

剁椒蒸鲫鱼怎么做好吃法

湖南腊鲫鱼干的烹饪方法有很多，如果是比较家常的做法，那么就是直接把腊鲫鱼放在锅中先蒸一下，然后再把它切成片和剁辣椒一起爆炒，有的人也会选择把腊鲫鱼放入油锅中去炸一下，然后捞出来和辣椒一起炒一下，这样形成干锅辣鲫鱼，味道更香，但是它的卡路里是比较高的。

剁椒鲫鱼蒸多久最佳时间

步骤1

把鲫鱼去鳞、洗干净，平放在菜板上，从鱼尾巴开始，横着一刀刀切下去——不能切断鱼脊骨，每刀之间的距离越小越好，最大距离不能超过一根牙签的宽度，这样鱼身上的小刺就都被切碎了。小刺碎了，就感觉不到有刺了。

步骤2

靠近头部1.5厘米位置先切一刀，抽出这跟白色的线，鲫鱼就不腥了；

步骤3

整根白色的线抽出来这么长，两边都有哦；

步骤4

两边都切成这样，然后加5-10克料酒腌一下鱼；

步骤5

然后来做酱料，主锅加入：大蒜25克、姜5克、二荆条/小米辣40克，设置5秒/速度5切碎；

步骤6

打好后的状态，然后用刮刀棒把锅壁的刮入锅底，加入油50克、盐1/4茶匙，设置3分钟/120度/反转速度小勺炒香调料；

步骤7

然后把剩下的调料加入主锅：生抽15克、藤椒油15克、麻油5克、耗油10克、糖1/2茶匙，拌匀即可，

步骤8

主锅加入500克水，鲫鱼放入油纸里包起来，放入蒸盘里，然后把蒸锅组放在主锅上，设置15-20分钟/V档/速度1蒸鱼（最后两分钟可以加入做好的剁椒酱继续蒸，这样更入味

步骤9

摆盘上桌，至少一碗米饭🍚，再不用担心鱼刺卡了；

剁椒鲫鱼的做法川味窍门

主料

鲫鱼4条，豆腐适量

辅料

花椒适量，葱适量，大蒜适量姜适量，辣椒酱适量，醋适量盐适量，料酒适量

1. 原料：小鲫鱼4条，豆腐，花椒，，葱，大蒜，姜，辣椒酱，醋，盐，料酒

2. 鲫鱼去腹膜洗净，豆腐切块，姜，蒜葱备好

3. 起油锅，放花椒，大蒜碎，姜片炒香

4. 放入鲫鱼转小火煎

5. 两面煎至微黄

6. 加入料酒，醋

7. 加入辣椒酱，少量盐

8. 加少许清水烧开

9. 倒入豆腐块

10. 加盖中小火炖至入味

11. 撒上葱花出锅

剁椒鲫鱼需要什么调料

剁椒鲫鱼的重庆做法如下

1用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。

4蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

鲫鱼剁椒鱼怎么做

原料：草鱼一条、剁椒100克、泡椒20克、泡姜、盐、生抽、淀粉、料酒、老干妈、豆瓣酱各适量。

做法步骤：

第1步、草鱼切块洗净，加入淀粉，生抽，料酒，盐腌制十五分钟。

第2步、腌制期间，泡姜，泡椒，大蒜切沫备用。

第3步、热油下锅，把鱼块炸到两面金黄后捞出。

第4步、锅里留底油，加入一勺豆瓣酱，炒香。

第5步、加入豆瓣酱，泡姜，泡椒，蒜末，翻炒30秒。

第6步、加水煮开后，加入鱼块，焖10分钟。

第7步、收汁，加入盐和鸡精调味。完成。

剁椒鲫鱼怎样做

1、首先挑选条巴掌大的新鲜鲫鱼，将里头的内脏和黑色的膜去除干净，某些地方有不去黑膜的做法是不可取的，此地是各种毒素的聚集的场所，所以老辈人的方法需要纠正。

2、然后再在鲫鱼的两面斜切几刀，刀口触碰熬鱼骨处即可，再将它放入沸水中烫上10来秒捞出，这样去除腥味的效果非常明显，此法速度快。

3、锅中倒入少许的底油，锅烧热后再将鲫鱼下入锅中煎，先热锅再放油，这样煎出来的鱼不易脱皮，适合煎各种鱼，算是煎鱼的一种小技巧。

4、将鱼煎好后，再倒入适量的清水开大火烧开，此时汤汁就呈现出乳白色，不用盖锅盖，让它的鱼腥气随着蒸气带走，放在锅中煮5分钟。

5、趁着煮鲫鱼的时间，再来切点白萝卜丝和胡萝卜丝，并且将它泡入清水中，备用。

6、然后再鱼汤中加入些姜丝，顺手将上头切好的两种丝倒入锅内，再煮2-3分钟后开始调味，再放少许的胡椒粉、盐、鸡精便可。

7、临出锅前，再来点香油和香菜末，即可倒入碗中，银丝鲤鱼汤制作完成，

剁椒鲫鱼的家常做法

原料：

鱼头、剁椒。

做法：

步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。

步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。

步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。

步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。