湖北家常香肠做法大全(湖北香肠的吃法)

湖北香肠的吃法

腊肠炒泥蒿，武汉人特喜欢的家常菜。

湖北香肠的吃法有哪些

做法一：

选料：

制作香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉，因为前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，两种肉在一起绞碎，肥瘦适中。不过注意不要过碎，比炒菜时侯的肉稍大些即可。

炒料：

把准备好的锅点上火，倒进去些油，小火，依次放盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出锅。

拌料：

把沥干水的肉放到准备好的盆里面，然后把炒好的香料放进去，另外再倒一些酱油调色，加点烧酒提香，然后把这些材料用锅铲搅拌均匀。

灌肠：

先把肉灌进肠里。然后把香肠悬挂起来，之后再用针在香肠上扎一些孔，这样可以让香肠泄掉里面的空气。晾晒2周后，香肠就可以食用了。

做法二：

1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

湖北香肠怎么做好吃

香肠与火腿肠其实是两种不同的实物，虽然样子很像。火腿肠是熟的，而香肠一般是生的，需要蒸、炸、炒后才可以吃的。

分别介绍一下：

香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。

火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

湖北香肠的吃法与做法

湖北风味腊肠的用料

猪肉 5斤盐 50克辣椒粉 15克小枝江 35克生抽 15克老抽 20克白糖 10克花椒 10克胡椒 10克

湖北风味腊肠的做法步骤

步骤 1

菜场买肉，让老板帮切成片，毕竟大冬天自己切，太冷啦 然后把上述调料放进去，拌匀。 腌一晚上。我元旦外出，只腌了四五个小时就开始灌了

步骤 2

把猪肠洗几遍，水里加点白酒泡一泡

步骤 3

泡20-30分钟，然后把猪肠一端对着水龙头，一端放水池里，放水，灌起来。冲几遍。猪肠，某宝买的。

步骤 4

冲洗干净的，备用。

步骤 5

某宝买猪肠送的灌肠器，先用筷子夹两块肉塞在灌肠器的端口，然后把猪肠一整根都套进去。猪肠最底部打个结，就可以开始灌了

步骤 6

分段

步骤 7

然后拿个水货晾衣架挂位置吹。 白天拿到半太阳的通风的位置晒晒，大概半个月就OK 我是准备元旦拿回去晒晒，然后放老家爷爷烤火房里熏哈子

湖北香肠蒸多久才能蒸熟

生香肠蒸熟并不需要太长时间,普通的燃气灶和蒸锅,上汽后蒸二十到三十分钟即可熟透,如果用高压锅蒸,不到二十分钟就可以。

湖北做香肠吗

湖北香肠的调料:

猪肉 5斤盐 50克辣椒粉 15克小枝江 35克生抽 15克老抽 20克白糖 10克花椒 10克胡椒 10克

湖北香肠的制作方法及配方

原料：猪肉 2500克、食盐 45克、生抽 62克、白砂糖 60克、白酒 62克、十三香 15克、肠衣 适量

（1）把猪肉去掉筋、腱和皮；

（2）把猪肉分肥瘦肉切丁，肥肉切好后要用温水清洗一次，以除去浮油和杂质，沥干水分，再和瘦肉丁混合在一起；

（3）加入盐，拌匀，加入砂糖，拌匀；

（4）加入白酒，拌匀，加入十三香，拌匀；

（5）最后加入生抽，拌匀；

（6）把加入调味料的猪肉丁腌制30分钟以上；

（7）腌渍肠衣，用清水冲洗干净，放在白酒里浸泡片刻；

（8）将肠衣套在灌嘴上，使肉馅均匀地灌入肠衣中，用手轻轻地把猪肉肉丁推进肠衣里，要掌握松紧程度，不能过紧或过松；

（9）灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短；

（10）用针扎刺肉肠，排除内部空气；

（11）将湿肠用白酒抹干净肉肠表面的污物；

（12）拿到透风透气的地方晾晒，大约7—10天就能晾晒干爽。

湖北香肠的吃法大全

1.首先将葱白切成段，姜切成小菱形片，上海青切开，猪肉剁成肉泥。

2.接着我们来调肉馅：将肉泥装盘，放入半勺盐、小半勺糖、胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺香油拌匀，加入一勺生粉后继续拌匀，最后加点葱花，将肉泥抓打到有粘性。

3.用筷子插入面筋，旋转出一个洞，将调好的肉馅塞入。

4.锅中倒入油，将葱、姜、八角下锅爆香，然后加入少许料酒、适量清水、生抽、老抽、一勺白糖，煮开后将油面筋下锅炒软，倒入清水，以盖过面筋一半为宜，盖上锅盖等待大火煮开，转中火煮15分钟。

5.面筋变软变大后，加入上海青，继续盖上锅盖，煮至上海青变软。最后加入水淀粉收汁，就可以出锅啦。

湖北香肠调料配方

主料： 猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。 辅料： 食盐1.25公斤，白糖2公斤，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

麻辣香肠配料标准。 主料： 猪瘦肉35千克，肥肉15千克。 辅料： 红辣椒粉250克，花椒（炒）125克，陈皮（微炒）50克，八角10克，桂皮10克，白蔻10克，鲜姜150克，大葱150克，豆油1.5千克，精盐1~1.5千克，白糖1千克，白酒250克，味精75克，硝水75克，甘草水（用甘草25克、清水250克熬制去渣）适量。

湖北香肠怎么吃

甚美王牌香肠好吃，是武汉青山有名的灌香肠的老店，老板是从武汉肉联场的下岗的，对于香肠制作配方谙熟于心，还在此基础上根据武汉大众人口味进行改良，就形成了王牌独门配方。每年过年前，这里人来人往都是来灌香肠的，彼此间也都熟识。

湖北香肠图片大全

猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。

猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。

作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止腊肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。

材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。

制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的腊肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了