东北鸡蛋肠的家常做法(东北鸡蛋肠的做法大全)

东北鸡蛋肠的做法大全

鸡蛋液加盐打散

用漏斗灌倒肠衣里，没漏斗的用矿泉水瓶自己DIY

锅里水烧开上气后关火，把灌好的肠放到锅里闷20分钟一般就熟了，如果没熟透就捞出来再烧开水后关火放里面闷5-10分钟即可

东北鸡蛋肠的做法视频教程

一、材料和设备

材料：松花蛋、鸡蛋、食盐、糖、卡拉胶、混合磷酸盐、天博香精6108、天博香精20982、大茴、花椒、肉桂、小茴、草果、豆蔻、味精、绿豆淀粉等。设备：搅拌机、真空灌肠机、夹层锅。

二、加工工艺

熬制香料水↓鸡蛋选择→整理→松花蛋选择→混合搅拌→充填→灭菌→成品三、操作要点

1.鸡蛋选择。选用经卫生检验合格的新鲜的鸡蛋，陈蛋、破碎蛋均不宜选用。

2.整理。鸡蛋用清水冲洗干净后，敲碎去壳，将蛋液放入干净的容器中，注意不要将蛋壳混入蛋液中，蛋液要在低温下放置，不可放置过久，最好使用前敲蛋液。

3.松花蛋选择。松花蛋要求选用成熟度好的蛋，不成熟的、含铅皮蛋不要选用，松花蛋要用90℃的热水煮15-20分钟后，去壳，将蛋切块，备用。

4.熬制香料水。在夹层锅内放入清水煮沸，然后将各种香辛料用纱布包好，放入夹层锅内煮制，适当也可以加入一些鸡骨煮制，煮制时保持锅内的水微沸即可，一般煮制一个半到两个小时，煮好后将料水放入冷库中冷藏备用。

5.混合搅拌。将鲜蛋液、切块的皮蛋，香料水、盐、糖、味精、卡拉胶、磷酸盐、淀粉、天博香精20982、天博香精6108等加入搅拌机中，搅拌4—5分钟，搅拌均匀即可。注意搅拌后的温度不宜过高。

6.充填。搅拌好的混合蛋液倒入灌肠机中灌制，采用直径70mm左右的透明尼龙肠衣，抽真空灌制，每根肠的重量自定，中间扭节，两端打卡，灌制好后用清水冲洗干净肠体表及两端。

7.灭菌。充填好的半成品要及时做灭菌处理，不可放置过久。先将夹层锅内的清水烧开，放入半成品，保持锅内的温度85-90℃，90分钟，出锅。

8.成品。出锅后的肠子自然冷却或用冷水冷却，冷却后即可装箱冷藏销售。

东北鸡蛋肠图片

步骤/方式1

准备食材：粘米粉，生粉，澄粉，鸡蛋

油菜芯

步骤/方式2

准备一个披萨盘

步骤/方式3

所有粉类混合，加入生油与盐及清水调成无颗粒粉浆；

步骤/方式4

鸡蛋打散成蛋糊

步骤/方式5

批萨盘刷一层薄油，放置开水锅里蒸热；

步骤/方式6

米浆倒入盘内，晃动铺在盘子上；

步骤/方式7

鸡蛋糊放入盘中

步骤/方式8

盖上锅盖，旺火蒸2分钟

步骤/方式9

蒸至米皮鼓起

步骤/方式10

用刮板轻轻从一边卷起来

步骤/方式11

卷成卷即可

步骤/方式12

洒上炒熟的白芝麻，淋上酱汁，麻油即可

东北鸡蛋肠怎么做

1、主料：鸳鸯鸡蛋10个、肠衣1米

2、配料：盐适量、大料适量、花椒适量。

3、将买来的肠衣用清水洗净后，灌水试一下，看有没有露气的地方。

4、准备一碗开水，泡上大料和花椒。十个鸳鸯鸡蛋打入盆中。

5、将泡大料和花椒的水晾凉后捞出大料和花椒，将水倒入打散的鸡蛋中。加入适量的盐，搅拌均匀。

6、将肠衣套在露斗上，肠衣的下端用绳系上。

7、将鸳鸯鸡蛋液倒入肠衣中。

8、将灌好的鸳鸯鸡蛋肠另一端也用线系上。

9、将水烧到八九十度，将鸡蛋肠放入水中，中火煮，记得一定不要让水沸腾，一直保持在八九十度。煮十五六分钟。

10、用一根针扎一下肠，看不再露出蛋液，并且鸡蛋肠开始变硬了，就熟了。捞出来就可以了

东北鸡蛋肠的做法大全窍门

鸡蛋卵肠与咸菜一起凉拌用香油鸡汁生抽调味。

东北鸡蛋肠怎么吃

步骤/方式1

鸡蛋七个

步骤/方式2

鸡蛋打散

步骤/方式3

盐渍肠衣先洗去肠衣外面的盐，然后套在灌肠神器上，没有的也可以套在漏斗上，灌水洗去肠衣内的盐，多灌几次，还可以检查下肠衣是否有破的

步骤/方式4

肠衣底部打结

步骤/方式5

把蛋液灌进去，然后打结

步骤/方式6

烧锅水，水温在80度左右，别烧开了，我这锅水烧到锅边有小水泡水不开

步骤/方式7

转小火，放入灌好的鸡蛋肠，小火十五分钟，刚放入时不要随便动它，用牙签轻扎肠衣，如果还有蛋液渗出可稍微延长时间，没蛋液渗出就表示熟了

步骤/方式8

鸡蛋肠煮好后就可出锅了，蛋肠可以做汤，做火锅料下火锅吃，也可以切片煎着吃

东北农村鸡蛋肠的做法

用料

羊肠衣

 适量鸡蛋 10个盐 适量清水 鸡蛋液重量的1/3

蛋肠的做法步骤

羊肠衣泡水半个小时以上，把肠衣套入水龙头冲洗干净和检查是否破裂

步骤 2

鸡蛋敲入碗里，加清水和适量鸡粉搅拌均匀

步骤 3

过筛

步骤 4

肠衣一头打结，另一头套上漏斗灌入蛋液，八分满即可，肠子末端打结

步骤 5

锅里水烧开后调到最小火 蛋肠下锅用筷子搅拌一下

步骤 6

加上盖子小火焖煮十分钟即可

步骤 7

space

煮的过程得用小火，火力太大蛋肠会爆裂

步骤 8

捞出蛋肠控干水份

步骤 9

蛋肠鲜美嫩滑 可以切片沾酱油吃 也可以下火锅或煎着吃 吃不完放冰箱冷藏保存

鸡蛋肠的制作配方

食材

中筋面粉150克、盐2克、温开水90克、热油18克、面粉18克、鸡蛋3个、盐2克、葱花适量、植物油适量、辣酱适量、甜面酱适量、生菜适量、香肠3根、葱花适量

做法

1、碗中加2克盐，倒入150克中筋面粉，90克温开水，边倒边搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟左右待用；

2、准备一口小碗，倒入18克面粉，18克热油搅拌均匀成油酥，放一边待用；

3、准备一口小碗，打入鸡蛋3个、盐2克、葱花适量，搅拌均匀；

4、醒好的面团取出切成6等分，分别搓圆放一旁边待用；

5、取其中2份，擀开成圆形饼皮；

6、涂上步骤3的酥油，再盖上一层饼皮，用擀面杖擀均匀；

7、特百惠多用锅预热倒入适量植物油并加热至产生油纹，放入擀好的饼，煎至饼皮膨胀；

8、戳一个小洞，灌入鸡蛋液；

9、煎至两面微有焦黄即可出锅；

10、多用锅重新起锅，预热后倒入适量植物油，放入火腿肠，煎至表皮微焦，即可出锅；

11、煎好的饼皮上涂上适量甜面酱和辣椒油，放上生菜和香肠，卷起来即可

鸡蛋肠做法视频教程

在清洗前，要先将母鸡的蛋肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。然后 1、清洗母鸡的蛋肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。 2、买回来的母鸡蛋肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。 3、用淘米水清洗母鸡的蛋肠效果也很好。 4、用酸菜水洗母鸡的蛋肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。5。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。