剁椒炒鲫鱼的做法大全家常做法(怎样做剁椒鲫鱼好吃)

怎样做剁椒鲫鱼好吃

湖南腊鲫鱼的烹饪方法有很多，如果是比较家常的做法，那么就是直接把腊鲫鱼放在锅中先蒸一下，然后再把它切成片和剁辣椒一起爆炒，有的人也会选择把腊鲫鱼放入油锅中去炸一下，然后捞出来和辣椒一起炒一下，这样形成干锅辣鲫鱼，味道更香，但是它的卡路里是比较高的。

剁椒鲫鱼的做法 最正宗的做法窍门

主料

鲫鱼4条，豆腐适量

辅料

花椒适量，葱适量，大蒜适量姜适量，辣椒酱适量，醋适量盐适量，料酒适量

1. 原料：小鲫鱼4条，豆腐，花椒，，葱，大蒜，姜，辣椒酱，醋，盐，料酒

2. 鲫鱼去腹膜洗净，豆腐切块，姜，蒜葱备好

3. 起油锅，放花椒，大蒜碎，姜片炒香

4. 放入鲫鱼转小火煎

5. 两面煎至微黄

6. 加入料酒，醋

7. 加入辣椒酱，少量盐

8. 加少许清水烧开

9. 倒入豆腐块

10. 加盖中小火炖至入味

11. 撒上葱花出锅

剁椒鲫鱼蒸多久最佳时间

食材

主料

小鲫鱼4条

辅料

自制剁椒1勺

泡椒20个

大葱1段

生姜一块

大蒜瓣4瓣

鲜花椒20粒

料酒适量

水淀粉少许

花生油适量

步骤

1.原材料

2.鲫鱼清洗干净，去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃、咽喉齿、鱼肚里的黑膜，靠鱼头鱼尾处两边分别各切一刀，抽出筋

3.两边各切几刀

4.大葱切成小段，生姜、大蒜瓣切成片

5.葱姜蒜放入装鲫鱼的容器里，加入料酒，腌制一小时（我的泡椒和剁椒比较咸，如果味道淡的，腌制鱼的时候加少许盐）

6.泡椒放入清水里冲洗，然后用凉白开泡一个小时

7.泡椒剁细

8.锅内放入适量花生油，鲫鱼用吸水纸吸去多余的水分，然后和葱姜蒜一起放入

9.煎至两面黄，鱼起锅待用

10.锅内留葱姜蒜和底油，加入鲜花椒爆香（我的这个鲜花椒特别麻，煎鱼的时候没放，喜欢很麻的味道的可以在煎鱼时就放入 ）

11.加入剁椒和泡椒末翻炒

12.加入适量开水

13.将鱼放入煮5分钟左右至入味

14.鱼捞出装盘，汤里加入少许水淀粉

15.将剁椒汁淋在鱼上，一盘麻辣飘香的鲫鱼做好了

小贴士

一：泡椒用凉白开泡一泡去掉酸味口感更好；二：由于 泡椒和剁椒比较咸，制作过程中不加盐，朋友们根据自己的原材料来定哈；

怎样做剁椒鲫鱼好吃窍门

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种。

1、鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。

2、鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。

用料

鲢鱼头750克

剁辣椒100克

泡椒小米辣50克

豆豉20克

小葱一把

大蒜8粒

生姜20克

料酒20克

盐少许

生抽两勺

白糖适量

色拉油一大勺

蚝油一小勺

步骤1

清洗鱼头，去掉鱼塞，把鱼的牙齿剪掉，把鱼肚里的黑色内依刮去，特别要注意，一定要刮干净，不然会很腥。

步骤2

把洗净的鱼头表面撒少许的盐，淋上两勺料酒，把葱汁和姜汁拧出撒在鱼头的表面上，淹制30分钟后备用。

步骤3

取一个大一点的盘子，把切好的姜片均匀的摆在盘底。

步骤4

把腌制好的鱼头平铺在姜片之上。

步骤5

姜蒜切碎，小葱切花，豆豉泡发。

步骤6

起锅烧油下入剁辣椒小米辣姜蒜豆豉爆香。加入蒸鱼豉油，蚝油，生抽提鲜，盐鸡精味精调味快速翻炒炒香。

步骤7

把炒好的剁椒料汁均匀的铺在鱼头的表面。

步骤8

待蒸锅上气，把准备好的鱼头盘子放入蒸锅之中，大火蒸制8分钟，焖两分钟。

步骤9

蒸好的鱼头取出把小葱花撒在鱼身上，起锅烧油，待油温升高，把油浇在葱花之上，激发香味即可。色香味儿俱全，口齿留香的剁椒鱼头做好了，

剁椒鲫鱼需要什么调料

（1）将鲫鱼清洗干净，并在鱼身两面划3-4到口（花刀，方便入味），将葱洗干净，蒜剥净，老姜切片。

（2）将泡椒与泡生姜切成颗粒状。

（3）用一碗放少许生抽、大半碗清水、一点点食用盐，混合搅拌（作为后面煮鱼的汤汁）。

（4）将大蒜切片、葱白切段、两片老姜以及适量花椒放入盛有泡椒的碗中，方便后面下过炒香。

（5）锅中放入少许油，放入两片切好的老姜

（6）煎鱼，轻轻反动鱼身，煎至两面金黄。

（7）然后将于轻轻铲入盘中。

（8）炒配料。过重放入适量油，放入豆瓣酱以及配料，炒香（大概30s左右即可）。

（9）放入煮鱼的酱油汁，大火烧烤。

（10）放入鲫鱼，放上锅盖，小火闷2min即可（中途可以用汤勺浇汤汁给鱼身，此时翻鱼，容易将鱼翻碎）。

（11）放入葱花，大火20s；起锅，再加上葱花。

怎样做剁椒鲫鱼好吃又简单

将鲫鱼刮鳞.去鳃和鳍,从肚皮处剖开,挖去内脏,切去鱼尾,洗净沥干水,然后在鱼身两面划些刀纹,在以刀纹处均匀地涂上一层薄薄细盐。

将韭菜切成段.红椒垛成丁.姜.蒜子分别切成条状。

锅放底油烧热,将鱼放入,待鱼的一面煎至金黄,再将另一面翻转煎至金黄,加入姜.蒜子爆香出味,以起到去腥作用。

放入红椒爆炒至出味,以起调节菜的口味。

加入少许水入锅,焖煮至锅内水分收干。

加入韭菜枝杆,调入盐.料酒.陈醋.酱油,稍翻进味。

韭菜叶入锅,稍翻一下即可,以使韭菜叶更鲜味更浓。

完成后,将鲫鱼装盘,韭菜摆好,淋上韭菜汁便可。

剁椒鲫鱼的做法家常

1将买来的鱼洗净，剁成小块。

2，将鱼放入适量的料酒和盐，胡椒粉腌制十五到二十分钟。

3，将大葱，生姜切末，大蒜也切末，备用，锅里放油烧热后放入辅料香，然后放入剁椒翻炒，闻到香味后，关火，等待调料冷却。

4，将腌制好的鱼肉放入爆香好的调料里，拌匀。

5，将与调料拌匀的鱼放入准备好的容器里，准备上锅蒸。

6，锅里放入水烧开，将准备好的鱼放入开始蒸，大火蒸五十分钟就可以起锅了，美味的剁椒鱼就蒸好了。

鲫鱼剁椒鱼怎么做

做剁椒鱼用鲫鱼好，

做法如下： 工具/原料 鲫鱼1条、油适量、盐适量、剁辣椒两勺 1、鱼处理好打上花刀、 2、用普通的餐巾纸吸干水分。

3、锅洗干净后，放在火上加热，让水分都蒸发干净，取两片稍微厚一点的姜片，在锅底均匀地涂抹几下，让锅表面全部都粘上姜汁。4、将锅烧热，锅里倒入跟平时做菜一样多的油，油烧热后倒出来，再倒入冷油，将鱼轻轻放进去。5、小火煎至一边金黄后，翻面，将两面都煎黄 6、两面都煎好后，锅里倒入没过鱼身一半的水，在鱼身上撒上姜片、剁辣椒，盖上盖子，将鱼焖熟即可。7、撒上葱花，香喷喷的鱼就可以出锅了 8、剁椒鱼成品

如何做剁椒鲫鱼

鲫鱼起肉无骨的快速方法

1.

先将蒜头、豆豉、姜切成细粒备用;

2.

鲫鱼清洗两至三遍,然后在鱼头与鱼尾各切一刀,顺着中间的大骨慢慢切开,取出完整鱼肉;

3.

将鱼腩肉上剩下的肋骨去除;

4.

切下自己想要的鱼块的大小,然后在鱼背肉与鱼腩肉的分隔处,用刀斜切下去,将有细小骨的鱼背肉被整块切出,剩下的鱼肉就是没有骨头的部分;

5.

将切好的所有鱼肉放到豆豉汁里腌制;

剁辣椒鲫鱼的做法大全

一．鲫鱼豆腐汤是一道经典的家常汤品，主要食材为鲫鱼和豆腐。这道汤品的特点是汤汁清淡、口感鲜美，适合夏季消暑。制作方法如下：

所需材料：· 鲫鱼1条· 豆腐200克· 姜、葱、盐、料酒、胡椒粉、香菜适量

制作步骤：

1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净备用。

2. 将豆腐切成厚片，放入盐水中浸泡，以防止褐变。

3. 姜切片，葱切花。

4. 锅内放入适量油，烧至六成热时，放入姜、葱爆香，然后放入鲫鱼煎一下。

5. 将鲫鱼翻面，加入适量的清水煮沸，转用文火煮30分钟。

6. 最后放入豆腐，再煮5分钟，加盐、味精调味后即可食用。

温馨提示：

1. 制作此汤最好选用鲜活的鲫鱼。

2. 如果没有豆腐，可以用豆制品代替。

3. 煮汤时一定要用文火，这样才能使汤汁奶白色，也可以加入一些黄酒，去除鱼腥味。

鲫鱼豆腐汤不仅营养丰富，还具有一定的养生功效。其中，豆腐富含蛋白质、钙、磷等营养物质，有助于增强人体免疫力；而鲫鱼则含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于促进人体新陈代谢和生长发育。此外，这道汤品还具有清热解毒、健脾开胃的作用，适合夏季食用。

二．鲫鱼木瓜汤是一道以鲫鱼和木瓜为主料的汤品，口感鲜美、营养丰富。这道汤品的特点是清香爽口，适合春秋季节饮用。制作方法如下：

所需食材：· 鲫鱼一条约500-600克，本地木瓜一只约250克。· 姜片、、油、盐、料酒适量。

制作方法：

1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 木瓜去皮、去籽，切成小块备用。

3. 在热锅放入适量的油，放入姜片、葱段爆香，然后将鲫鱼放入煎一下。

4. 一面煎黄后，翻面将另一面也煎黄。

5. 加入适量的清水，放入料酒，大火煮开，转中火煮20分钟。

6. 然后放入木瓜，煮10分钟，最后加盐调味即可。

温馨提示：

1. 如果想让汤汁更加浓稠，可以在出锅前5分钟加入少量淀粉水。

2. 木瓜最好选择熟透的木瓜，味道更加鲜美。

3. 如果不喜欢太浓的汤汁，可以适量减少水的用量。

鲫鱼木瓜汤不仅口感鲜美，还具有一定的美容养颜作用。其中，木瓜中含有丰富的维生素C和多种氨基酸，有助于增强皮肤弹性和光泽度；而鲫鱼则含有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质，有助于滋润皮肤、美容养颜。此外，这道汤品还具有清热解毒、润肺止咳的作用，适合春秋季节食用。

三．鲫鱼萝卜鸡蛋汤是一道以鲫鱼、萝卜、鸡蛋为主料的汤品，口感鲜美、营养丰富。这道汤品的特点是清香爽口，适合春秋季节饮用。做法如下：

所需食材：· 鲫鱼· 萝卜· 鸡蛋· 生姜· 玉米油· 盐· 胡椒粉

制作步骤：

1. 鲫鱼去除内脏，洗干净，用厨房纸擦干水分。

2. 锅里倒入适量的油，放入鲫鱼煎一下，两面都要煎一下。

3. 煎好后放入姜片，加入适量的水，大火煮开转小火煮10分钟。

4. 萝卜去皮切丝，放入锅中一起煮15分钟。

5. 鸡蛋煎好备用。

6. 煮好的汤里加入盐和胡椒粉调味，然后将煎好的鸡蛋放入锅中，煮2分钟即可。

温馨提示：

2. 鸡蛋要煎到两面金黄。

鲫鱼萝卜鸡蛋汤不仅口感鲜美，还具有一定的养生功效。其中，萝卜含有丰富的维生素C和多种矿物质，有助于增强人体免疫力；而鲫鱼则含有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质，有助于滋补身体、促进生长发育。此外，这道汤品还具有一定的润肺止咳作用，适合春秋季节食用。

四．鲫鱼棉花汤是一道以鲫鱼为主料，加入猪肉、棉花、薏米、茯苓、赤小豆、姜等多种食材的汤品，口感鲜美、营养丰富。这道汤品的特点是汤汁鲜美、棉花飘逸，适合夏季消暑。制作方法如下：

所需材料：· 鲫鱼1条· 猪肉、棉花适量·薏米、茯苓、赤小豆各15克· 姜、盐、适量

制作步骤：

2. 锅内放入适量油烧至六成热时，放入姜爆香，然后放入鲫鱼煎一下。

3. 将鲫鱼翻面，加入适量的清水煮沸，转用文火煮30分钟。

4. 最后放入猪肉、棉花、薏米、茯苓、赤小豆，再煮40分钟，加盐调味后即可食用。

温馨提示：

2. 如果没有棉花，可以用干净的细棉线代替。

鲫鱼棉花汤不仅口感鲜美，还具有一定的润肺止咳作用，适合夏季食用。此外，棉花还具有清热解毒、凉血止血的作用，适合春秋季节使用。

五．鲫鱼番茄汤是一道以鲫鱼、番茄为主料的汤品，口感酸甜可口、营养丰富。这道汤品的特点是汤汁酸甜可口、口感鲜美，适合春秋季节饮用。制作方法如下：

所需材料：· 鲫鱼1条· 番茄2个· 姜、葱、盐、料酒、胡椒粉、香菜适量

制作步骤：

2. 锅内放入适量油，烧至六成热时，放入姜、葱爆香，然后放入鲫鱼煎一下。

4. 最后放入番茄，再煮10分钟，加盐、味精调味后即可食用。

温馨提示：

4. 制作此汤最好选用鲜活的鲫鱼。

5. 如果没有番茄，可以用罐头番茄代替。

6. 煮汤时一定要用文火，这样才能使汤汁奶白色，也可以加入一些黄酒，去除鱼腥味。

鲫鱼番茄汤不仅口感酸甜可口，还具有一定的开胃消食作用，适合春秋季节食用。此外，番茄还含有丰富的维生素C和多种矿物质，有助于增强人体免疫力。

六．鲫鱼山药汤是一道以鲫鱼、山药为主料的汤品，口感鲜美、营养丰富。这道汤品的特点是汤汁清淡、口感鲜美，适合春秋季节饮用。制作方法如下：

所需材料：· 鲫鱼1条· 山药1根· 葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、香菜适量

制作步骤：

2. 山药去皮，切成滚刀块，放入盐水中浸泡，以防止褐变。

3. 锅内放入适量油，烧至六成热时，放入姜、葱爆香，然后放入鲫鱼煎一下。

4. 将鲫鱼翻面，加入适量的清水煮沸，转用文火煮30分钟。

5. 最后放入山药，再煮20分钟，加盐、味精调味后即可食用。

温馨提示：

2. 如果没有山药，可以用淮山代替。

鲫鱼山药汤不仅口感鲜美，还具有一定的健脾养胃作用，适合春秋季节食用。此外，山药还含有丰富的营养物质和药用价值，有助于增强人体免疫力。

怎样做剁椒鲫鱼好吃视频

湖南腊鲫鱼干的烹饪方法有很多，如果是比较家常的做法，那么就是直接把腊鲫鱼放在锅中先蒸一下，然后再把它切成片和剁辣椒一起爆炒，有的人也会选择把腊鲫鱼放入油锅中去炸一下，然后捞出来和辣椒一起炒一下，这样形成干锅辣鲫鱼，味道更香，但是它的卡路里是比较高的。