干花菇家常做法(干花菇家常做法大全)
干花菇家常做法大全
材料
主料:干香菇15朵,干木耳10克,跑山鸡半只,香葱1根,老姜2片
调料:生抽1大勺,盐3克,糖1小勺,胡椒粉1小勺,芝麻香油1小勺
做法
1、香菇、黑木耳提前用冷水浸泡,泡发后洗净。
2、鸡切小块、香葱切段、老姜切丝,放入碗中加调料腌制10分钟。
3、加入香菇、木耳,放入已经烧开的蒸锅中,大火蒸15分钟左右即可。
干花菇的家常做法
五花肉300克,滑子菇(干菇类)25克,白豆干150克,葱段、姜片适量,(可加鹌鹑蛋)
冰糖15克,料酒1大匙,老抽1小匙,生抽1大匙,盐约1小匙,大料1粒,花椒适量,香叶1片,桂皮1小节
做法
1、五花肉洗净沥干切块,入凉水中飞水(去杂质血沫等)后捞出,用温水冲净沥干待用,
2、滑子菇仔细洗干净后用温水泡发,之后剪去根部(泡蘑菇的水留用)
3、鹌鹑蛋煮熟,稍加放凉后剥壳备用。
4、热锅,不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂,煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的。
5、将肉盛出来,开始炒糖色,这一步好多人家都不炒糖色了都开始只用老抽上色,我还是更喜欢老式的冰糖炒色,煸出来的油转小火,放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体,烧至颜色变黄,起小泡泡时候,请立刻把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上色。
6、再倒入料酒老抽,继续翻炒上色后关火,调入生抽,放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮,倒入泡蘑菇的水(盆底的水不要,都是杂质脏东西沉淀)。如果水不够再加点温水直至水没过食材,大火煮开。
7、之后倒入切小块的豆干,转小火炖约20分钟,之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋,继续小火炖到肉软糯后,根据口味调入少许盐即成。
干花菇的吃法大全集
1、黑松露煎蛋
将新鲜黑松露清洗干净,切片,鸡蛋打散,放入适量盐搅拌均匀,黑松露放入鸡蛋中搅拌,蛋液放入冰箱冷藏室几个小时后(最好放置过夜)使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中,平底锅上火烧热,倒入植物油,倒入松露蛋液,煎好即可。
2、黑松露刺身
将新鲜黑松露清洗干净,如同处理日式生鱼片一般,洗净切成薄片放置冰碟之上,吃法也大同小异。轻蘸芥末酱油,入口微嚼鲜菌,清香充盈口腔,口感微微弹滑。
3、黑松露炒饭
将黑松露切成一粒粒碎丁备用,在锅里放入调和油,加热,加入胡萝卜粒、肉粒等炒香,再将黑松露加入到锅里炒香,倒入米饭,熄火,调味炒至均匀, 每一口米饭更饱含着黑松露的特有香气,饭粒软韧香滑,是一道非常美味的炒饭。
4、黑松露鸡汤
干黑松露用温水泡发30分钟,鸡肉切块加入姜、放入开水中过水,捞出鸡肉,备好沙锅,加入鸡肉、黑松露以及泡发的水,大火煮开, 转文火煲煮30分钟,汤做好后,放入适量盐调味即可。
5、黑松露泡酒
将黑松露干片和白酒按照1:2的比例,一起放入干净透明的玻璃瓶内,密封好,存放15天,就可以吃了。
6、黑松露意大利面
汤锅一口,倒入热水,撒盐,大火煮沸以后转中火,使锅里的水保持煮沸冒泡的状态,放入意面,将包装上所要求的时间减少一分钟,
7、黑松露油
用小牙刷刷洗干净黑松露,刨成薄片,橄榄油烧至6成热,放入刨好的松露片和蒜片。低温油炸。待松露变的透明边缘有些卷曲后,关火,撒盐,捞出蒜片。放凉,装瓶。
8、黑松露奶油汤
平底锅放少量黄油小火加热使之融化,加入磨细的黑松露小火翻炒。加入适量燕麦面粉小火翻炒均匀,可加入少量橄榄油。(可用小麦粉代替),拌炒均匀以后加入适量水充分搅拌,倒入淡奶油继续搅拌
9、黑松露牛排
取一块适量黑松露,表面用小刷子温柔清洗干净,并切片,越薄越好,热锅,倒上适量橄榄油或其它食用油(无需黄油),先煎牛排,油热后,放入牛排,两面各煎15秒,来回煎4-5次,取出装盘,剩下的油不要倒掉用来煎松露,松露片在锅中煎10秒以内,具体自己把握,关键是把松露的味道透出来即可最后将松露片放到牛排上面,撒上爱吃的酱料,可以把大块的牛排切块与松露伴着吃。
10、黑松露蒸蛋
将黑松露清洗干净,切成薄片,彩椒、香菇分别切片,香葱切葱花;将鸡蛋放入碗中打散,加适量的水和盐;蒸锅中的水烧开后,放入蒸蛋碗,加盖蒸15分钟;放入松露、香菇和彩椒片,再蒸10分钟,撒上葱花即可。
干花菇怎样吃
先将花菇用温水浸泡一个小时左右,泡发开。
2、把锅中倒入适量的水烧开,放入五花肉、料酒和葱姜大火煮开转小火闷10分钟,把五花肉捞出晾凉备用。
3、将泡发好的花菇清洗干净,并剂干水分,去蒂切成小丁,把煮好的五花肉切成小丁备用。
4、锅中倒入适量的油,油热, 倒入五花肉丁翻炒,像回锅肉一样,煸出香味 。
5、倒入花菇定,慢慢翻炒,焯熟,加入葱花炒出香味 。
6、倒入米饭,不断的翻炒,至米饭松散,加入盐和鸡精调味即可
干花菇家常做法大全视频
1.锅中放凉水,将切好洗净的鸡放在水中,慢慢烧开。目的是为了逼出鸡肉中的血水和浮沫。
2.鸡肉焯水后捞出备用。
3.将干香菇先简单洗一遍,然后泡发。
4.将泡香菇的水留下,沉淀十分钟,一会炖鸡时放入。
5.准备好备料,葱、姜、蒜、八角、红辣椒、陈皮、大枣.
6.将焯过水的鸡肉放入锅中,把备料都放进去,加入泡香菇的水。
7.加入三颗冰糖,料酒,醋,胡椒粉少许,开始炖。
8.炖20分钟左右,将香菇放入,小火继续炖40分钟。
9.出锅前放入盐、鸡精、香油、香菜。
干花菇怎么做好吃法大全视频
香菇瘦肉粽是传统粽子的一种,比较营养美味,以下是制作过程:
所需材料:
1. 糯米 500克
2. 瘦肉 150克
3. 香菇 8朵
4. 干贝 6个
5. 红枣 50克
6. 糖 适量
7. 盐 适量
8. 酱油 适量
9. 葱姜 适量
10. 粽叶 12片
11. 细绳 适量
步骤:
1. 将糯米提前浸泡2-3小时,过滤掉水分,加入适量盐和油拌匀,备用。
2. 将瘦肉切成条状,加入适量盐和酱油腌制30分钟。
3. 香菇和干贝提前浸泡后切成小丁,红枣去核后切成小块,葱姜切成细末备用。
4. 粽叶先焯水洗净备用。
5. 将两片粽叶重叠在一起,捏成一个漏斗状。
6. 在粽叶底部加上少许糯米,放上香菇、红枣、干贝和瘦肉,再加上适量糖和葱姜末。
7. 用勺子将糯米填充在中间,然后再加上一些肉和配料,再铺上一些糯米。
8. 用手将粽子捏成三角形或圆球型。
9. 煮开水,放入装有粽子的锅中,煮2-3小时。
10. 煮好的香菇瘦肉粽取出,晾凉后即可食用。
小贴士:
1. 每个粽子的调料和配料都可以根据个人口味进行调整,如喜欢辣味可以加入干辣椒或辣椒酱。
2. 粽叶焯水时,水温不要过高,以免烫坏粽叶。
3. 煮粽子时,不要过多翻动,以免弄破粽子。
干花菇家常做法大全窍门
一、腊肉炒花菇:腊肉一块、干花菇七八朵、姜2克、蒜三瓣、蒜苗三根。用温水把干花菇泡半小时左右后切片。姜、蒜切丝,蒜苗切段,腊肉切片。起锅烧油,放姜蒜爆香,再放腊肉炒至卷起。最后放花菇、蒜苗、蒜丝翻炒三分钟即可。
一、腊肉炒花菇:腊肉一块、干花菇七八朵、姜2克、蒜三瓣、蒜苗三根。
用温水把干花菇泡半小时左右后切片。
姜、蒜切丝,蒜苗切段,腊肉切片。
起锅烧油,放姜蒜爆香,再放腊肉炒至卷起。
最后放花菇、蒜苗、蒜丝翻炒三分钟即可。
二、花菇炖鸡:三黄鸡500克、干花菇150克、生抽1茶匙、老抽2/1茶匙、料酒1茶匙、香菇酱1茶匙、盐少许、姜5克、蒜5克、植物油2汤匙。
花菇用温水泡软,随后对切,姜蒜切片。
锅里热油,爆香姜蒜,随后放入鸡肉。
大火翻炒至鸡肉变色,调入生抽、老抽、料酒、香菇酱,炒至上色。
放入香菇同炒,兑入清水,没过鸡肉即可,大火煮开,小火焖煮20分钟。
最后开大火,不断翻炒收汁,待汁收的浓稠时,调入少量盐即可。
三、糖醋煎花菇:干花菇18个、葱姜蒜适量、糖4勺、醋2勺、蚝油或1大勺、盐1克、香油少许。
花菇洗净,开水泡发约二十分钟,再小火煮10分钟捞出。
将糖、醋、蚝油、盐,调匀。
锅中放少许油,中小火煎花菇变色。
葱姜蒜爆香捞出,加入调好的碗汁,加入少量水,大火煮开。
转小火熬,倒入花菇翻炒,淋少许香油即可。
干花菇的功效与作用禁忌
1、干花菇可以选择用温水泡,也可以选择用凉水泡,泡制水温不同,泡发的时间也略有不同。如果在时间上很赶,可以选择用温水泡,带柄的花菇可以去掉根部,然后将鳃页朝下放置于温水盆中浸泡,香菇的“鳃页”就会慢慢张开,将沙粒抛入水中。泥沙会沉入盆底,然后将干花菇用清水清洗干净,建议在泡时加许白糖,这样做出来的菜会更美味。
2、干花菇清净后,再用清水浸泡30分钟就可以了,待香菇发软时捞出控水就可以烹饪了,用糖泡的好处在于,一方可以不方它的营养过于流失,另一方面更易入味。
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